第170章 一無是處的料理？（1 / 1）
“既然不是火候過頭，那就是故意的了？”幸平城一郎放下勺子，拿起了筷子往邊沿處夾去。
只聽得“卡啦”的聲響，一片米飯就被幸平城一郎夾了下來。
看著這片色澤金黃米飯，幸平城一郎心中頓時有了答案，為了證實猜想，他連忙將米飯送進嘴裡。
剛剛入口是微微的鹹味，細嚼幾下後，幸平城一郎的耳邊一直響徹著嘎吱嘎吱的脆響，然後慢慢地米飯的甘甜味和海鮮湯汁的鮮味就湧現了出來。
焦香四溢，口感鬆脆。
“果然是鍋巴啊。”幸平城一郎不由點了點頭，吃了軟糯的米飯後，突然品嚐到這種鬆脆的感覺，反差感很強烈，也很吸引人。
說著，幸平城一郎又夾了一片牛肉湯部分的鍋巴細細咬動了起來，體會著其中的焦香和鬆脆。
剛一入口，幸平城一郎並沒有品嚐到特別的味道，嚼了幾口後米飯的焦香味就顯現了出來，牛肉的味道很濃，慢慢地，他的舌頭終於能夠感覺到一股細微的麻辣，然後漸漸蔓延到整個口腔。
“吃點燴飯，再吃點鍋巴，這種軟硬交錯的感覺挺棒的。”說著，幸平城一郎嘗試著盛了些許燴飯，然後拌入了些許鍋巴。
“是的，正常的羅馬燴飯是軟的，但是我覺得，任何料理都不該固步自封。
之前的住宿研習中，我在和北條同學進行以米飯為主題的對決過程中，我看到了鍋巴這種料理。
在和她交流後，我學到了鍋巴的做法，然後我就試著將其與燴飯相結合。”塔克米打了個響指。
“我做料理時的盛具是有弧度的，邊沿處略高，中間略低，因此當湯汁從周邊淋下後，有些無法迅速吸收的湯汁就會流到中間，然後就會形成邊沿處乾燥，中間溼潤的現象。
這麼一來，在大火的炙烤下，邊沿處就會慢慢形成焦化，形成類似鍋巴的東西。”
“有點意思，燴飯第一步就是用橄欖油將米飯與洋蔥碎煎香，因此會有一些殘留的油脂，被火烤了之後，自然會出現類似燒烤的口感。”說著，幸平城一郎似乎想到了什麼，話語一頓，連忙將勺子伸向了盛具最中間的部分。
看到幸平城一郎的行為後，塔克米一笑：“看來城一郎前輩注意到了，是的，這道料理的最核心就是中間的這部分。
因為盛具角度的原因，湯汁全都會流到那裡，那裡是牛肉湯，海鮮湯和蔬菜湯的匯集點。”
“但是這也是極具難度的料理過程了，這麼多種湯汁混合，會竄味的。”幸平城一郎舀了幾勺放入另一口碗中，問道，“塔克米，如果你真的能做到三種口味調和的話，也不會採用這種方法吧？
直接用三種湯汁做正統的羅馬燴飯不就行了？”
“城一郎前輩說的沒錯，我確實無法直接用三種湯汁做料理，所以我並非是將湯汁一口氣地倒入，而是一種一種地來。
先用倒入蔬菜湯汁，改大火讓湯汁快速融入米粒，待米粒將素菜湯汁全部吸收完畢後，我再改小火，然後倒入牛肉湯。
待牛肉湯慢慢下流，匯聚到盛具中心點，中心點的米飯再一次地呈現出略有糊裝時，我重新改大火，讓米粒快吸收湯汁，最後的海鮮湯也是同樣的操作。
這麼一來，中間部位的米粒可以一層一層地吸收湯汁，同時，燴飯的邊緣部分能形成鍋巴的狀態，中間的部分也會變得軟糯。”塔克米解釋道。
“好想法。”幸平城一郎點了點頭，將碗中的米飯送進嘴裡。
剛一入口，海鮮濃郁的味道直衝口腔，緊接著，牛肉湯汁的厚重感爆發了出來，最後，蔬菜的清新感也給料理增添了別樣的風味。
一時間，幸平城一郎感覺自己來到了海濱的農村。
大海就在不遠處，聲聲的海浪拍岸的轟鳴聲直鑽幸平城一郎的耳朵，徐徐的微風拂面，溼潤了幸平城一郎的臉龐，他輕輕一嗅，感覺到了鹹鹹的氣息，那是大海的味道。
不遠處有個小山坡，幸平城一郎快步跑到了山坡上，放目遠眺，海天之間連成了一線，水天一色，他甚至分不清哪裡是海洋，哪裡是天空。
海的博大，海的浩瀚，海的無垠讓幸平城一郎不由心馳神往。
遠處，幸平城一郎親眼看著粼粼的波光湧動了起來，慢慢地向岸邊靠近，當快到岸邊時，迅速形成了一波波的浪花，帶著一往無前的氣勢重重地拍擊在了石頭上，發出了震耳欲聾的聲響。
一下又一下，不知道經歷了多少歲月，多少次拍擊，那些岩石早已千奇百怪了。
“哞”一聲牛鳴聲響起，吸引了幸平城一郎的注意，讓他從海洋的磅礴中回過神來，他連忙循聲一望，只見數只和牛正在不遠處矗立，有的在低頭吃草，有的在漫步，也有的像是在對他打招呼。
“呵。”幸平城一郎笑了笑，快步靠近了那幾頭牛，下意識地伸手摸了摸牛的肚子，出於職業習慣，他下意識地就想探查一下牛肉的品質，
但或許是幸平城一郎的動作在和牛們看來有攻擊性，引得和牛們不滿地“哞”了幾聲，不過幸平城一郎沒有下一步的動作，和牛們也就沒有做出什麼舉動，只是慢慢地散去。
天色漸漸地暗了下來，在夕陽的照耀下，各類時蔬顯得熠熠生輝。
“正是採摘的好時候啊。”說著，幸平城一郎靠近了蘑菇，菠菜等蔬菜，彷彿一個經驗十足的老農一樣動起手來。
一般人都會覺得清晨採摘的蔬菜新鮮，水靈，味道好，但幸平城一郎經過長時間的嘗試，卻發現傍晚時分採摘的蔬菜味道更鮮美，因此，他總會在傍晚時分才會動手採摘蔬菜。
身處在時蔬的樂園中，連幸平城一郎本人都快被各種蔬菜的味道滲透入味了。
“怎麼樣，不錯吧？”當幸平城一郎回過神後，塔克米第一時間開口問道，他的眼神裡滿是期待，希望得到足夠高的評價。
這塊核心區域才稱得上是他所做的真正料理，塔克米很好奇自己的料理能不能讓幸平城一郎滿足。
“確實味道很不錯。”幸平城一郎誇讚了一句，但馬上又搖了搖頭，“只不過多少還是有點問題。”
“請您指教。”塔克米鄭重道，這道料理他確實沒能做得完美，之前幸平城一郎點評別人的水平不錯，他也希望自己能得到一些指點。
“那麼，你得做好心理準備了。”幸平城一郎意有所指。
“是。”塔克米緊張了起來，他隱隱感覺待會兒恐怕會被批評得很慘了。
“首先，鍋巴一般是油炸的，你的這道料理邊沿處雖然有著類似的口感，但是不管是脆度，還是焦香度都不足。
其次，中間的部分雖然是被你一層層加入湯汁，但是湯汁下流可不會完全按照你的意思，沒有阻隔的情況下，多少還是有些流到了別的區域，導致有些部分的米飯中點混味了，只是沒那麼明顯。
然後中間的部分太乾了些，燴飯一般都是帶湯汁的，但是由於你的盛具有傾斜度的原因，湯汁都流到了底部，中間部分沒有足夠的阻流，不管是味道的融入，還是米飯的柔軟度都有問題。
並且由於三個區域共通，因此互相交界的地方味道就很混亂了。
塔克米，你做的是燴飯，而不是蒸飯，不能為了創新而放棄了最本質的東西。
中間的精華部分也有問題，你想的倒是不錯，一層層地讓米飯吸收湯汁，使得味道一層層地展現，但是米飯的吸水性再強也是有既顯得，而且你的火候沒有掌握好，使得有些米飯將蔬菜湯吸收進裡層了，但是有些仍然還在表層。
畢竟米飯可不是一個整體，而是顆粒，想要做到粒粒都同等吸收難度很高，至少現在的你，距離那種火候掌控力還差得遠。
想要將火候掌握到如此精細的程度，恐怕超一流中游的料理人都辦不到。”幸平城一郎一點一點地說道。
下方的人群有些騷動了起來，這次可以說是幸平城一郎說的最重的點評了，塔克米的整道料理都快被說得一無是處了。
塔克米也一時間有些茫然，他雖然也清楚自己的料理肯定有不少問題，嚴重到幸平城一郎都事先提醒他了，但是被批駁得這麼慘，他還是沒想到的。
塔克米都差點覺得自己的料理太失敗了，自己是不是沒有天賦，不合適成為走創新道路廚師，要不要學著丸井善二和美作昴那樣放棄創新，去走復刻的道路。
“哥哥。”伊薩米也有些擔心起來，他生怕自己的哥哥承受不住打擊。
好一會兒，塔克米才回過神來，他穩定了一下心神，咬了咬牙，鼓起勇氣繼續問道：“城一郎前輩，那麼有什麼辦法改善嗎？”
幸平城一郎眼睛一亮，點了點頭說道：“確實有，其實也挺好處理的，最簡單的方法就是將盛具改改就行了。”
‘果然，城一郎前輩不是隻會打擊人的，之前的那些人他全給了一定的指點，我並沒有得罪過他，沒理由輪到我的時候只有批評，他之所以這麼嚴厲，一定是對我有期待。’塔克米的雙眼越來越有神了起來。
幸平城一郎看到塔克米拿出了手機開了錄音，這才繼續說道：“塔克米，你可以在盛具每個部分的邊上弄上分隔的擋板，這麼一來三者就不會混味。
然後在做料理的時候，多分幾個步驟，像第一遍倒完蔬菜汁，讓中間的米飯完全吸收之後，就可以用少量的沸油淋一遍對應邊沿處，這麼一來，邊緣處的米飯就變得足夠的焦香和鬆脆。
多餘的油脂順著坡度下滑時，必然會經過中間部分流向底部，這麼一來，中間部分經過了高溫油的收縮後，必然能在底部留下一部分焦層，這麼一來，等下一次你倒湯汁的時候，就會有部分湯汁被阻隔了下來，使得中間部分的米飯也足夠潮溼。
而最中央的那部分米飯吃透了蔬菜湯汁後被油一淋，就會產生了一層薄薄的焦層，這層焦層自然能封死住內部湯汁，隔離味道。
第二遍的牛肉汁和第三遍的海鮮汁也要這麼處理，一遍湯汁，一遍沸油地來，不能急。
對了記得沸油也需要用三種，蔬菜湯的部分用植物油，牛肉湯的部分用動物油，海鮮湯的部分用魚油或者是藻油。”
聽著幸平城一郎的話，塔克米心中越來越有底了。
“不過這麼一來，火候就更加難掌控了，這就需要你自己想辦法解決了。”幸平城一郎笑了笑，“我個人建議你努力鍛鍊，畢竟在料理過程中，火候功夫是極為重要的專案，絕對不能偷懶的。”
“是，多謝您的指點。”塔克米激動地說道，他沒想到自己鼓起勇氣這麼一問，能得到這麼多的指點，據他的經驗來看，這麼做下去的話，可能真的能夠將這道料理做成功。
“好了，下一個。”幸平城一郎揮了揮手讓塔克米下去，示意下一個學生接著上菜。
在之後的時間裡，還沒端上料理的學生們一個接一個地上菜，然後一個接一個地被幸平城一郎點評著。
到了下午，所有的學生們都對幸平城一郎服氣了。
“你們也看到了，怎麼樣？覺得自己有勝機嗎？”幸平城一郎看向了教室外的好幾個學生們。
時間已經過了很久，貞冢奈緒的料理臭味早已散去，之前跑到教室外的學生們當然回到了教室，看到幸平城一郎的點評和指點後，大家都不想錯過近距離觀看的機會。
但是教室外仍然有一些學生在，這些並不是薙切仙左衛門選的，而是不服教室裡的這十幾個學生被選上，就擅自跟了過來。
他們都挺乖巧的，只是在教室外看著幸平城一郎點評料理，沒有趁機混進來，幸平城一郎也就沒有驅離他們。