第81章 臘鴨燜藕（1 / 1）
蘇映雪架起鑄鐵大鍋，倒了少許菜籽油。油熱到冒輕煙時，她抓了把薑片蔥段丟進去，“滋啦”一聲，香味瞬間飄了出來。
等蔥段煸成金黃，她撈掉料渣，將瀝乾水的臘鴨塊倒進去。鴨皮碰到熱油，油脂慢慢滲出來，她握著長柄鍋鏟不停翻炒，手臂輕輕晃動，每塊鴨肉都裹上了油亮的色澤。
“得把鴨油煸出來，這樣燉著不膩，還香。”她一邊說，一邊舀了兩勺生抽淋進去，醬油的鮮香味混著臘香，讓站在旁邊遞碗的林曉忍不住吸了吸鼻子。
加開水沒過臘鴨時，水花濺起細小的熱氣，她蓋上厚重的木蓋，轉小火慢燜：“得燜四十分鐘，讓鴨肉燉爛，後面加藕才入味。”
蒸汽從鍋蓋縫裡鑽出來，裹著臘香漫滿整個後廚，關壬湊過來聞了聞，笑著說：“蘇姑娘，就衝這香味，今天的盒飯肯定受歡迎。”
趁著燜鴨的間隙，蘇映雪開始處理茄子。長茄子切成細條，她撒了點鹽在上面，雙手輕輕揉搓：“這樣能殺出茄子裡的水分，待會兒炒的時候不吸油，還軟嫩。”
沒一會兒，茄條就軟塌下來，她攥幹水分，放在旁邊備用。接著剁肉末，刀刃起落間，肉末很快就剁得細膩。
她加了點料酒、生抽和半勺澱粉，用手抓勻：“加澱粉能讓肉末更嫩，吃著不柴。”
又切了滿滿一碗蒜末，蒜末堆在白瓷碗裡，看著就透著辛香——這是肉末茄子的靈魂。
等臘鴨燜夠時間，蘇映雪揭開鍋蓋，熱氣“騰”地冒出來，她把藕塊倒進去，藕的清甜瞬間和臘香融在一起。
她用鍋鏟輕輕翻了翻，蓋上鍋蓋繼續燜：“再燜十分鐘，藕就能燉粉了。”
另起一鍋炒茄子時，油燒到六成熱，她把茄條倒進去，油花“滋滋”地響。
等茄條炸到外皮微皺、變成淺棕色，她撈出來瀝油。留少許底油，下蒜末炒出金香，蒜末的香味剛飄出來，她就把肉末倒進去，快速劃散。
肉末變成淺棕色時，她加了一勺豆瓣醬，翻炒出紅油，再把炸好的茄子倒進去，鍋鏟不停翻動，讓每根茄條都裹上醬汁。
最後淋了點水澱粉，醬汁瞬間變得濃稠，緊緊掛在茄條和肉末上，紅亮誘人的模樣，讓林曉忍不住嚥了咽口水。
最後做西紅柿雞蛋湯時，蘇映雪選了兩個熟透的西紅柿，頂部劃了十字，用開水燙去皮，切成小塊。她在鍋裡放了點油，把西紅柿倒進去，小火慢慢炒，直到西紅柿變成沙狀，加開水煮開。
她拿起雞蛋，在碗邊輕輕一磕，蛋液流進碗裡，她加了一勺清水攪勻：“加勺水，蛋花會更嫩，不會結塊。”
淋蛋液時，她手腕輕輕轉動，蛋液在湯裡散開，很快就浮起蓬鬆的蛋花。撒上蔥花和鹽，清爽的湯就成了，盛在大湯桶裡，翠綠的蔥花飄在上面，看著就有食慾。
分裝二十份盒飯時，蘇映雪特意用勺子把臘鴨塊和粉藕鋪在米飯上，每塊臘鴨都帶著油亮的色澤，藕塊粉糯，再舀一勺紅亮的肉末茄子，最後從湯桶裡盛出西紅柿雞蛋湯，倒進配套的湯碗裡。
保溫桶開啟的瞬間，臘香、茄香和湯的清甜混在一起，後廚幫忙的工作人員都圍了過來，有人忍不住說：“這三十塊錢一份，比外面餐館的盒飯實在多了，看著就好吃！”
蘇映雪看著滿滿當當的盒飯，指尖碰了碰溫熱的餐盒壁，心裡跟著踏實起來。
她抬頭看向窗外，夕陽已經灑滿了院子，心裡默默想著——或許在這個陌生的地方，她能靠著這雙手，慢慢紮下根來。
殯儀館的辦公室裡，保溫桶剛一開啟，臘香混著茄香就先飄了滿室。盛德宇第一個湊過來，拿起盒飯掀開蓋子，看著米飯上碼得整齊的臘鴨塊——鴨皮油亮，藕塊粉糯地嵌在旁邊，一勺紅亮的肉末茄子臥在另一邊，連湯汁都浸到了米飯裡。
他迫不及待舀了口飯，臘鴨的鹹香裹著藕的清甜在嘴裡散開，忍不住“哇”了一聲：“這臘鴨燉得也太爛了！比我老家過年燉的還香！”
旁邊的保安大叔也開啟了盒飯，舀了勺西紅柿雞蛋湯，蛋花嫩得入口即化，湯裡還飄著蔥花：“蘇姑娘這湯熬得真鮮，比泡麵對付強太多了！”
他扒拉著飯，沒一會兒就吃掉了小半盒，抬頭跟關壬說：“館長，明天還訂蘇姑娘的盒飯吧，這三十塊花得值！”
關壬看著大家吃得熱火朝天，自己也開啟盒飯嚐了一口。肉末茄子的醬汁裹著米飯，鹹香中帶著點微辣，臘鴨燉得脫骨，輕輕一抿就能把肉剔下來。
他點了點頭，笑著說：“沒想到蘇姑娘不僅臭豆腐做得好，盒飯也這麼地道，以後晚上的飯就定她的了。”
蘇映雪在一旁看著，心裡暖暖的，等大家吃得差不多，她拎起提前打包好的三份盒飯——每一份都額外多放了些菜，又裝了三盒臭豆腐，跟關壬打了招呼，就推著小吃車回了攤位。
夜色漸深，小吃車的暖燈亮著，蘇映雪把盒飯擺在旁邊的小桌上，剛整理好，就看見遠處駛來一輛大貨車，停在路邊的空地上。
一個穿著深藍色工裝、皮膚黝黑的男人跳下來，嘴裡叼著煙，手裡還攥著個打火機，正是貨車司機老陸。他繞著小吃車轉了一圈，目光落在盒飯上，皺了皺眉：“姑娘，你這盒飯怎麼賣？”
“三十一份，一葷一素一湯，熱乎的。”蘇映雪抬頭笑著說。
老陸把煙從嘴裡拿下來，指了指遠處：“三十？你這是搶錢呢！往前開幾公里，人家盒飯才二十一份，還送瓶冰紅茶！”他說著，又瞥了眼鐵板上的臭豆腐，語氣裡帶著點不滿。
蘇映雪揉了揉額角，想著剛拓展的盒飯生意，還是想留住這個顧客，便笑著說：“大哥，您是第一次來，要是訂一份盒飯，我再送您一盒臭豆腐，單賣也要十塊呢。”
“那行。來一份吧。我看看味道到底咋樣？！”