第48章 展示廚藝（1 / 1）
姜願這番話，軟中帶硬，既點出了對方的問題，又丟擲了極具誘惑力的賭注——做不好白送肉！這相當於掌櫃穩賺不賠。
而且她自信的眼神和篤定的語氣，讓原本氣惱的掌櫃也生出了一絲好奇和懷疑。這丫頭，是真有本事，還是虛張聲勢？
看著地上那堆分量十足、品相確實上乘的野豬肉，又看了看眼前這個眼神清澈、毫無懼色的姑娘，掌櫃的眼中精光閃動。
他捋了捋山羊鬍，沉吟片刻，忽然笑了：“好！有膽色！老夫趙德全在這青陽鎮開了三十年酒樓，還沒見過敢在我後廚指手畫腳的姑娘！就衝你這股勁兒，後廚借你一用！老張頭！”他朝後廚喊了一聲，“帶這位姑娘去後廚！給她騰個灶眼！我倒要看看，你能把這野豬肉做出什麼花來！”
“多謝趙掌櫃！”姜願心中一喜，知道第一步成了。她立刻拎起那袋野豬肉和豬頭，跟著一個胖乎乎的、繫著油膩圍裙、一臉不情願的胖廚子（老張頭）走進了後廚。
醉仙樓的後廚很大，灶火熊熊，幾個廚子正忙碌著準備晚市的食材。油煙、蒸汽、食材的腥羶、調料的複雜氣味混合在一起，形成一股獨特而濃烈的氛圍。
老張頭沒好氣地指著一個剛熄火不久、灶臺還算乾淨的灶眼：“喏，就這吧！別礙事！”他和其他幾個廚子都抱著胳膊，帶著看好戲的神情盯著姜願，顯然覺得掌櫃的是被這丫頭忽悠了。
姜願毫不在意。她將野豬肉袋子放下，先走到水缸邊，舀了一大盆清水，又向旁邊的廚子要了一大把蔥姜、一小壇黃酒（料酒）。
她挑了一塊肥瘦相間、紋理漂亮的五花肉，放在案板上。深吸一口氣，目光變得專注而銳利。她拿起旁邊一把厚背斬骨刀，掂量了一下，然後手腕一沉！
“篤！篤！篤！篤！”
密集而富有節奏的切肉聲瞬間響起！只見刀光在她手中翻飛，那塊方方正正的五花肉如同被施了魔法，在案板上飛速移動、旋轉。
刀刃精準地切入皮肉之間，避開筋膜，每一刀落下都恰到好處。不過幾個呼吸間，一整塊五花肉就變成了大小均勻、邊長約一寸半的完美肉塊！切口平滑，肥瘦層次分明，如同用尺子量過一般！
這一手快如閃電、穩如磐石的刀工，瞬間讓抱著胳膊看戲的老張頭和幾個廚子瞪大了眼睛，臉上的不屑瞬間變成了驚愕！外行看熱鬧，內行看門道。這手切肉的功夫，沒有十幾年苦練絕對達不到！這丫頭……什麼來頭？！
趙掌櫃不知何時也踱步到了後廚門口，正好看到這一幕，山羊鬍下的眼中也閃過一絲異色。
姜願沒理會旁人的目光。她將切好的肉塊放入清水盆中，加入拍碎的蔥姜段，倒入足量的黃酒，用手抓揉浸泡。這是去腥羶的關鍵一步，野豬肉的異味比家豬重，這一步更要充分。
趁著浸泡的時間，她又飛快地處理起其他輔料。蔥切段，薑切片，蒜拍扁。動作同樣麻利精準。
泡了約莫一刻鐘，將肉塊撈出瀝乾。起鍋燒水，冷水下入肉塊，再次加入蔥姜料酒。水開後，血沫翻滾而出，她用勺子耐心地撇去浮沫，直到湯水變得清澈。這才將肉塊撈出，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。經過這兩步處理，肉塊本身的腥臊氣已去了大半。
真正的烹飪開始了！
灶火重新點燃，燒旺。姜願將新買的鐵鍋架上（她堅持用自己的新鍋，避免串味）。鍋燒熱，倒入少量菜籽油滑鍋，然後將瀝乾的肉塊倒入鍋中！
“刺啦——！”
滾熱的油脂與冷水汽化的巨大聲響中，肉塊迅速收縮，邊緣泛起焦黃，濃郁的肉香伴隨著油脂的香氣升騰而起！她不斷地翻炒，讓每一塊肉都均勻受熱，煎出油脂，呈現出誘人的金黃色。
關鍵一步來了！她將肉塊撥到鍋邊，在鍋中心油最熱的地方，舀入一大勺粗糖（代替冰糖）！糖粒在熱油中迅速融化，顏色由淺黃變為琥珀色，再變成棗紅色！一股焦糖特有的甜香瞬間瀰漫開來！
“好糖色！”門口一個老廚子忍不住低呼一聲。這火候把握得太精準了！再晚一點就糊了發苦，早一點又不夠香！
姜願眼疾手快，在糖色最美妙、氣泡最豐富的瞬間，將煎好的肉塊迅速推入糖色中，快速翻炒！讓每一塊肉都均勻地裹上這層如同紅寶石般油亮誘人的焦糖色！
緊接著，她倒入足量的熱水（沒過肉塊），加入蔥段、薑片、拍扁的蒜瓣，又極其奢侈地丟進去兩個八角、一小塊桂皮（這是她從系統農田裡偷偷催生的一點香料幼苗摘的，極其珍貴，但為了效果拼了！）。最後，淋入幾滴醬油（提色增香）、一小勺鹽。
“蓋上蓋！大火燒開，轉小火慢燉半個時辰！”姜願蓋上厚重的木鍋蓋，對旁邊看呆了的老張頭吩咐道。
她的語氣帶著一種不容置疑的權威感，老張頭下意識地應了一聲：“哎！好！”
灶膛裡，柴火發出噼啪的輕響。時間一分一秒過去。鍋蓋縫隙裡，絲絲縷縷難以形容的、霸道而醇厚的複合香氣開始滲透出來。
那香氣……既有焦糖的甜香，又有油脂的豐腴，更有八角桂皮等香料的馥郁，還有野豬肉特有的、經過處理後轉化為野性醇香的獨特氣息！這香氣霸道地蓋過了後廚其他所有的味道，勾得所有聞到的人都不由自主地吞嚥口水！
趙掌櫃的眼睛死死盯著那口冒著熱氣的鍋，喉結滾動了好幾下。幾個廚子也圍了過來，眼巴巴地看著，鼻子使勁地嗅著。
半個時辰終於到了。姜願揭開鍋蓋！
“譁——！”
一股濃郁到極致的、如同金色雲霞般的蒸汽猛地噴湧而出！隨之而來的是那令人靈魂都為之顫抖的濃香！
只見鍋中，湯汁已經收得濃稠油亮，如同上好的琥珀蜜糖。一塊塊五花肉在醬汁中翻滾著，呈現出一種難以言喻的、如同瑪瑙般深邃誘人的醬紅色！肥肉部分晶瑩剔透，顫巍巍的，彷彿凝聚了所有的精華；瘦肉部分則吸飽了濃郁的湯汁，紋理間都透著油潤的光澤！醬汁在肉塊間咕嘟著細小的氣泡，發出“滋滋”的悅耳聲響，彷彿在歌唱。