第243章 臘八美食（1 / 1）
管事婆子忙解釋道，“表小姐，您不知道，咱們家這臘八粥，不單單是自己吃，老爺的同僚和下屬極其多，每年臘八，都要熬煮上許多，到時候好贈送給別家呢。不單是送給別人家，就是咱們家，也會收到許多別家贈送的臘八粥。”
薛芊芊點點頭，也不再多說，只坐在一旁喝茶，一邊看眾人忙活。
煮臘八粥用到的粗糧可不止八種，有黃米、白米、江米、小米、黑米、菱角米、栗子、紅豆、去皮的棗泥等物，這些清洗乾淨之後，便放在一個大鍋中，倒入開水慢慢熬煮。
大火煮開之後，各色米香混在一起，味道香醇可人，這個時候，再放入核桃仁、杏仁、花生、瓜子、松子。白糖等物，小火慢煮，臘八粥慢慢變得軟爛粘稠，香飄四里，這樣，便是熬煮好了。
忙活完了這些，廚娘們又抬過來一簍子圓滾滾的大蒜來，薛芊芊目光微閃，興致勃勃的問道，“這是……要做臘八蒜嗎？”
作為一個南方人，臘八蒜，薛芊芊只聽過，也嘗過，卻沒有做過。如今看到廚房裡眾人準備做這個，倒是準備入鄉隨俗，學上一學，到時候，榮記酒樓也能用上呢。
所謂臘八蒜，是將大蒜頭去皮，準備好米醋，到了臘八這天，將大蒜放入米醋中浸泡，然後密封放入罈子中，除夕那天啟封。
“表小姐，醃製臘八蒜，得用紫皮蒜才行，去掉老皮就行，一般的大蒜雖然也能醃製，可是口感比不上這個，沒有紫皮蒜脆，您看，這樣密封嚴實之後，放到外面雪地裡埋著，過些日子，裡面的蒜慢慢就會變成綠色了，等到了過大年那天，到時候您可要過來看看，那個香喲。”管事婆子笑著解說道。
“醃好的臘八蒜，配餃子吃最好了，極有蒜的辣味兒，又有醋的酸香味兒，濃郁的很。”婆子一邊說，一邊忍不住嚥了咽自動分泌出來的口水。
薛芊芊聽得興致盎然，準備捎信兒明年臘八這天，也吩咐酒樓的廚房做一些臘八蒜，想必京中的眾人都喜歡吃，當做添頭送給客人一小碟，倒是不錯。
“這臘八蒜除了做佐料，還有其他的吃法嗎？”薛芊芊好奇的問道。
“可以的，燒肥腸、炒藕片都行的，配著做其他菜想必也可以，只是沒試過。”管事婆子笑著說道，“您今天可要做些什麼？”表小姐每次來廚房，都不會閒著，肯定會做些什麼不同的菜色來，婆子習慣性的問了一句。
“我今天給大家做一道八寶飯吧。”薛芊芊笑著說道，此時做八寶飯剛好應景，“這是道南方菜，和臘八粥用的材料差不多。”
臘八飯是自己家人吃，用不了那麼多的材料和大鍋，恰好有泡好洗乾淨的糯米，薛芊芊便直接將糯米裝了小半盆，放入蒸屜中，“先把水燒開，再蒸上一炷香的時間。”
“那其他材料不用一起蒸嗎？”管事婆子好奇的問道。
薛芊芊搖搖頭，“暫時不用。”她一面說，一面吩咐幫廚取來了幾個同等大小和高度的白瓷碗，分別在碗底抹勻了豬油，又鋪上了各色乾果在底部，有紅綠絲、桂圓肉、葡萄乾、核桃仁等物，紅紅綠綠，色彩看起來極可愛。
準備完這些，糯米飯也蒸好了，“表小姐，現在是要將糯米飯倒在碗裡面麼？”大丫不知道什麼時候悄悄走了過來，好奇的問道。
“這是豬油和白糖，你把這些倒到盆裡面，和著糯米飯一起攪拌均勻了，再分裝到小碗裡面。”見到是她，薛芊芊笑著指點道，八寶飯不難的，就是擺盤的時候要費上一些一些心思。
有人幫忙，八寶飯很快便分裝好了，薛芊芊取了七碗放入蒸屜，“剩下的八寶飯現在蒸也成，如果現在不蒸，就封好埋到雪裡面，等吃的時候，再拿出來蒸一蒸就好了。”
八寶飯上灶的功夫，薛芊芊在廚房裡四處走了走，看了看，看著忙活的眾人，也沒多說什麼話，等飯蒸好，墊了厚厚的抹布取出來，直接倒扣到一旁的盤子上，一碗上好的八寶飯便做好了，青紅白綠黃，色澤鮮豔，看著賞心悅目。
“表小姐，我知道了，我知道啦……”大丫突然一拍腦袋，恍然大悟的說道，“碗上抹豬油，是為了取出八寶飯的時候方便吧。”
“你說的對，不過還有一個原因，豬油香醇綿軟，做出來的八寶飯味道才會更好。若是用其他的油代替，味道就要大打折扣了。”薛芊芊解釋道。
傳統的中式點心在製作過程中，一般都是用豬油，一來豬油香，二來豬油更容易起酥皮，還有增白的作用。據傳，陳年豬油製作的點心，香而不腥，能增加點心的儲存時間，包在紙上，也不顯油跡。冬天的時候，能儲存有半年之久，到了夏天，也能儲存上兩三個月呢。
不過這些薛芊芊並不恨擅長，當初在永安鎮參加廚師爭霸賽的時候，邵俊宇送給自己的那本書，上面倒是記載了不少傳統點心的製作方法。
福記馬上就要開起來了，薛芊芊準備好好研究研究，讓福記的點心能更加豐富。
臘八一大早，去祠堂祭過祖，一家子人便圍坐在一起吃了個團圓飯，飯後便是緊鑼密鼓準備起過年的一應事宜了。
採買各式各樣的食材，全府大清掃，準備各色年禮等，譚家上上下下忙的腳不沾地，薛芊芊倒是意外的清閒下來了。
過年氣氛濃厚，年前年後那幾天，酒樓不會有什麼生意，薛芊芊大手一揮，便定好了過完小年全員放假，過了年初五再開工，聽到薛芊芊允諾的人手一個大紅包，眾人的幹勁兒十足，準備好好做完年前這些日子，掙完錢好好過個團圓年。
榮記的事情安排妥當，福記也照計劃在籌備之中，薛芊芊便帶著小茹，開始了逛吃逛吃的日子。
“小姐，咱們怎麼只逛點心鋪子啊？”小茹好奇地問道。
“福記準備開了，我準備再學一學怎麼做更好吃的點心啊。”薛芊芊說明了自己的想法。