第255章 十味鯰魚，全魚宴！（1 / 1）
“芊芊姐，快點走吧，今天過年，咱們去看他們貼春聯和年畫去。”譚青嵐拉起她的手就要往外走，興高采烈的準備看熱鬧去。
“小姐過年好！”
“過年好！”
園子裡，所到之處都是一片賀喜聲，人人臉上都掛了熱情洋溢，發自內心的笑，薛芊芊被這種氣氛感染，臉上不由自主掛了笑容，樂呵呵的跟著譚青嵐往慈安堂走。
“每天除夕這天，哥哥都會親自給祖母的院子裡貼春聯，這會兒哥哥肯定在慈安堂……”譚青嵐興沖沖的說道。
果然，兩人到的時候，譚青銅站在椅子上，正招呼小廝給他遞春聯呢。看到兩人進來，忙笑著打了個招呼。
兄妹三人說笑了一回，便被聞聲而來的僕婦叫到了慈安堂。
“你們倆快過來，外面冷呵呵的，讓青銅在外面，咱們不管他。”譚老夫人笑著招了兩個孫女兒進來，一迭聲的吩咐道，“去看看早膳好了沒有？跟廚房的人說一聲，早上少爺和小姐們都在我這裡用膳，把他們的份例直接送到慈安堂。”
僕婦笑著應了一聲，出去不提。
鞭炮聲噼噼啪啪響了起來，此起彼伏，年底無事，譚老爺也不再出門，一家人圍坐在一起，吃酒說笑，好一派其樂融融的景象。
薛芊芊閒著無事，便跟著譚夫人一起去廚房安排，還帶了個小尾巴譚青嵐。
晚上開飯前要先去祠堂祭祖，譚夫人將貢品等物安排妥當，便出去忙其他事情了，薛芊芊留在了廚房，準備做兩道菜給眾人加餐。
“芊芊姐，你今晚準備做什麼菜啊？”譚青嵐沒捨得走，湊在一旁好奇的問道。
“過年嘛，咱們要年年有餘，今天就做一道全魚宴。”薛芊芊掀開水缸，只見裡面遊著一條估摸有十五斤重的大鯰魚。
“全魚宴？”譚青嵐好奇的問道。
“一會兒看看你就明白了。”薛芊芊神秘一笑道。
全魚宴，還有個名字叫做十味鯰魚，是以超過十斤的大鯰魚，烹製出十種不同品名、不同口味的美味魚菜。
這道菜烹調技法和成品口感多種多樣，色澤美觀，風格特別，在薛芊芊那個時代很受歡迎。
處理鯰魚，最重要的就是去腥，薛芊芊用溫熱茶水浸泡清洗魚身上的粘液，同時她還去掉了鯰魚的喉嚨處的兩塊齒骨，那齒骨就如同鯉魚後背上的白筋一樣，是最容易散發土腥味的東西。
看著案板上處理乾淨的鯰魚，薛芊芊掂了掂手中的菜刀，手起刀落，很快就將魚肉處理成各種不同菜式需要的部分。
譚青嵐驚呼不已，“芊芊姐，你好厲害啊，我聽人說，鯰魚腥氣重，所以即使是大酒樓裡的大廚們也都不太愛做鯰魚菜餚。”
薛芊芊笑了笑，將用黃酒和大量蒜末調製好的醃料倒塗抹魚肉，“要去掉鯰魚腥味，買回來養魚的水裡可以加入一些鹽，這是秘訣。”
“原來如此，芊芊姐廚技上的秘密真是學也學不完。”譚青嵐讚歎道。
薛芊芊見廚房裡眾人都有條不紊的忙著，也不多說其他話，足足花了半個時辰來完成這道十味鯰魚，才帶著譚青嵐往慈安堂去了。
每逢過年過節等大日子，譚家人都是要聚到慈安堂一起用膳的。
忙過了祭祖，遠近各處都有鞭炮聲傳過來，炸的人耳邊轟隆隆的響，僕婦們端著各色菜餚魚貫而來，滿滿當當擺滿了一桌子，譚府人口不多，過年只擺了一桌。
“芊芊，這幾樣菜都是你做的吧，”譚夫人看著幾道樣式新穎的菜，笑著嗔道，“不是說了嘛，今天過年，就讓下人們動手做，你忙這些做什麼。”
“娘，這些都是同一條魚做的，寓意年年有餘。”譚青嵐笑著說道，滿臉的崇拜之色。
譚夫人聞言去看，果然桌上最主要的菜式，是十道以魚為主要主角的菜餚，“芊芊，這些菜全都是用一條魚做的？什麼魚這麼大？”
“是鯰魚。”譚青嵐搶著說道。
“鯰魚？”譚夫人眉頭微微一皺，臉上有些疑慮的神色，“可我聽說，鯰魚土腥味極重……”
薛芊芊笑道，“舅媽，您嚐嚐便知道了。”
這桌上擺著的菜有開胃魚頭、清蒸魚、酸辣魚雜、魚拔絲、香辣魚、清湯魚丸、黃燜魚塊、紅燒魚排、清燉湯魚、芹黃魚絲等足足十種，譚夫人猶豫了半響才夾起一塊清蒸魚嚐了嚐。
剛放入嘴裡，細嫩的魚肉像雪一樣入口即化，鮮美的口感瞬間在口腔中擴散開。
譚夫人喜上眉梢，“太鮮美了，一點兒腥味兒也沒有。”
“我也嚐嚐。”譚青嵐忍不住夾起一塊香辣魚。
火辣椒麻的感覺當中，魚肉鮮香的口感迸發在赤間，也是一點兒腥味也沒有。
又嚐了紅燒魚排，黃燜魚塊，全都是至高美味。
“神了，真是神了，我從來沒想到，有人能用一條鯰魚做出這麼美味的十道菜餚，寓意好，味道更好！”譚夫人讚歎道。
薛芊芊和譚青嵐相視一笑，拿起酒杯碰了起來……
熱熱鬧鬧吃完一頓年夜飯，便是守夜的時間，京中有習俗，過了零點，放完一掛炮仗，是要煮一頓餃子來吃的，今年有薛芊芊在，餃子自然也就不同尋常起來。
中國人在很多重要的節日都喜歡用餃子來表達內心的喜悅和期盼，之前薛芊芊已經給家人準備過多次餃子了，這一次，她打算加點特別的。
看到端著餃子進來的僕婦，譚青嵐不由得捂住了嘴，偷偷笑了起來，待會兒祖父祖母還有爹爹孃親哥哥，肯定會大吃一驚的。
“嵐兒，你笑什麼呢？”譚青銅看著笑得像個偷油吃的小老鼠一樣的妹妹，好笑的問道。
譚青嵐連忙搖了搖頭，閉嘴了嘴巴，一副我怎麼都不會說的模樣。
果然，等僕婦將煮好的餃子盛出來端給眾人時，大家不約而同驚歎了一聲，“芊芊，這是餃子？”
譚老夫人笑的合不攏嘴，指著碗裡白綠相間，翠綠可人的餃子，好奇的問道，“你是怎麼做的呢？”
眾人一時間都被碗中的餃子給鎮住了，餃子肚是白色，圓圓滾滾的，餃葉則是綠色的，碧綠通透，遠遠看上去，十分可人。
“這個呀，我給它起了一個名字，叫做翡翠白玉餃，餡兒是用白菜香菇和肉沫調製的，裡面還包了幾顆有銅錢的，您快嚐嚐。”薛芊芊笑著解說道。
幾人看著面前和藝術品一樣的水餃，竟有些不敢下嘴，“娘，咱們家芊芊這手藝，可真是絕了，我看呀，比宮裡頭的那些御廚，也不差什麼了，餃子做成這樣，我還是第一次吃呢，都不捨得下嘴了。”譚夫人笑著說道。
譚青銅忍不住咬了一口，入口便是白菜包裹著豬肉香菇的汁水，充盈了整個口腔，“芊芊，你這水餃不單是賣相好，口味也好呢，祖母，你快些嘗一個，沒準兒能吃到個銅錢呢。”