第129章 半決賽，以水為題的對決（1 / 1）
半決賽的賽場，氣氛比之前更加緊張肅殺。
十名從複賽中殺出的頂尖廚師，代表了京城廚藝界的最高水平。
何雨柱的對手，是來自京城老字號飯莊“豐澤園”的魯菜大廚，劉師傅。
這位劉師傅，五十多歲，一手魯菜做得出神入化，尤其擅長刀工和火工，是冠軍的有力爭奪者之一。
他看著何雨柱，眼神裡充滿了警惕和戰意。
何雨柱的橫空出世，已經引起了所有“正統”廚師的警覺。他們不再輕視這個年輕人，而是將他視為最危險的對手。
半決賽的主題，只有一個字——水。
這個題目一出，所有人都愣住了。
水？
這怎麼比？
水是生命之源，也是烹飪中最基本，最不可或缺的元素。但它本身，無色無味，最是平凡。
用“水”來做主題，這比之前的“化腐朽為神奇”，還要考驗廚師的想象力和哲學思辨。
劉師傅不愧是經驗老到的名廚，他很快就有了主意。
他對主持人說道：“以水為題，我想，一是指食材，二是指意境。”
“我選擇的食材，是水裡遊的魚。我選擇的意境，是魚在水中躍起的姿態。”
“我今天，要做一道魯菜的經典名菜——松鼠鱖魚！”
松鼠鱖魚！
臺下響起一片驚歎。
這道菜，極其考驗刀工和火候。
要將鱖魚去骨，然後在魚肉上，用斜刀和直刀，切出細密的菱形花紋。然後掛糊油炸，炸到魚肉翻起，形如松鼠，最後澆上酸甜的芡汁。
整道菜，形、色、香、味俱全，是魯菜中的巔峰之作。
用這道菜來詮釋“水”，既貼合了食材，又展現了高超的技藝，可以說是非常高明的選擇。
所有人都覺得，劉師傅這一手，已經立於不敗之地了。
現在，壓力全部來到了何雨柱這邊。
所有人都好奇，他會用什麼菜，來應對這道精美絕倫的“松鼠鱖魚”。
何雨柱笑了笑，平靜地說道：“劉師傅的思路，是以‘形’入題，而我的思路，是以‘味’入題。”
“在我看來，水，最大的特點，是‘無味’，是‘至清’。”
“所以，我今天，也做一道湯。”
“一道看似清如開水，實則包羅永珍的湯。”
“我要做的菜是——開水白菜。”
開水白菜！
這個名字一出，全場一片譁然，隨即，爆發出一陣鬨笑。
“什麼？開水白菜？我沒聽錯吧？”
“哈哈哈，他要用一道開水煮白菜，去對決人家複雜的松鼠鱖魚？”
“這小子是贏了兩場，就飄了吧？這也太託大了！”
“完了完了，這回是真要輸了，開水白菜能有什麼味道？”
在所有人的認知裡，開水白菜，就是一道最普通不過的家常湯菜，清湯寡水，寡淡無味，怎麼可能跟酸甜可口，造型精美的松鼠鱖魚相提並論？
就連評委席上，幾位評委也都是面面相覷，露出了失望的表情。
他們本以為何雨柱會再次帶來驚喜，沒想到，他竟然會選擇這樣一道“自殺式”的菜品。
只有坐在角落裡，一直閉目養神，彷彿局外人一般的王懷安，在聽到“開水白菜”四個字時，那雙銳利的眼睛，猛地睜開了！
一道精光，從他眼中一閃而過！
別人不知道，他可是知道的！
真正的“開水白菜”，乃是清宮御膳房裡，一道看似簡單，實則奢華到極致的頂級湯菜！是考驗一個廚師吊湯功力的試金石！
但這道菜，對湯底的要求實在太高，工序也太繁瑣，據說早已失傳。
這個年輕人，他會做？
還是說，他只是在虛張聲勢，做的只是普通人家那種“開水煮白菜”？
王懷安的心裡，第一次，對何雨柱產生了一絲真正的好奇。
比賽開始。
劉師傅立刻開始了他精湛的表演。
他手裡的快刀，上下翻飛，只見銀光閃爍，一條鮮活的鱖魚，在他手中，很快就被處理乾淨，片成了兩片帶著魚尾的魚肉。
接著，他施展出令人眼花繚亂的刀工，在魚肉上，橫豎交錯，切出了一百零八刀！刀刀深淺一致，間距均勻，卻沒有傷到一絲魚皮。
光是這一手刀工，就引來了滿堂喝彩！
而另一邊，何雨柱的灶臺前，卻顯得有些“冷清”。
他沒有複雜的刀工，也沒有激烈的油鍋。
他只是將主辦方按照他的要求，提前準備好的，一鍋已經吊了八個小時的清湯，端上了灶臺。
然後，他從一個盆裡，撈出已經剁好的，雪白的雞肉茸。
他將雞肉茸，輕輕地放入湯中，然後用勺子，慢慢地，溫柔地攪動。
神奇的一幕發生了。
隨著他的攪動，湯中那些原本肉眼可見的細微雜質，彷彿被磁鐵吸引了一樣，紛紛被雞肉茸吸附。
幾分鐘後，他用漏勺，將已經變色的雞肉茸撈出。
原本就已經很清澈的湯，變得更加清亮了。
然後，他換了一份新的雞肉茸，重複著剛才的動作。
一次，兩次，三次……
他一共“掃”了三次湯。
每一次，湯的顏色，都會變得更清澈一分。
到最後，那鍋湯，已經變得清可見底，澄澈得沒有一絲一毫的雜質，在燈光下，泛著淡淡的油光。
如果不去聞那股飄散出來的，濃郁到極致的鮮香，任誰都會以為，那只是一鍋普普通通的白開水。
“掃湯！這是傳說中的掃湯絕技！”
評委席上，一位老評委激動地站了起來！
“用雞茸吸附雜質，讓高湯返璞歸真，清如開水！這門手藝，我只在古籍上見過！沒想到，今天竟然能親眼得見！”
所有人都被何雨柱這神乎其技的手法，給鎮住了。
之前的嘲笑聲，蕩然無存。
所有人都屏住呼吸，看著他進行最後一步。
他從一籃子特供的小白菜中，精挑細選，只取了最中間，那一片嫩黃色的菜心。
他將菜心，放入沸騰的湯中，一，二，三，數到三，立刻撈出。
如此反覆三次。
最後，他將那顆翠綠欲滴，嬌嫩無比的菜心，放入一個潔白的湯碗中。