第132章 失傳的絕技，入口即化（1 / 1）
決賽不做菜？那他來幹什麼？
就在所有人疑惑不解的時候，何雨柱說出了後半句話。
“我做一道，已經失傳了的點心。”
“一道，來自前清宮廷御膳房，專門為慈禧太后製作的，夏日消暑小點。”
他頓了頓，一字一句地說道：
“它的名字，叫——芸豆卷。”
芸豆卷？
這個名字一出，臺下一片茫然。
大部分人，連聽都沒聽說過。
只有評委席上，幾位年長的美食家，和臺上的王懷安，臉色瞬間劇變！
芸豆卷！
他們當然知道這道點心！
史料記載，這是慈禧太后最喜愛的點心之一。用上好的白芸豆，煮爛去皮，碾成細沙，再捲入各種餡料，成品質地細膩，入口即化，清甜爽口。
但這道點心，對原料和手工的要求，實在太高太高！
據說，光是給芸豆去皮這一項，就要用繡花針，一顆一顆地，將那層薄如蟬翼的皮，完整地挑掉，才能保證豆沙的極致細膩。
隨著清朝的覆滅，這道繁複到極致的宮廷點心，早已失傳了近百年！
這個年輕人，他怎麼會做？
他怎麼敢做？
王懷安死死地盯著何雨柱，他那張古井無波的臉上，第一次，露出了驚駭和不敢置信的表情！
如果說，他的“黃燜魚翅”，代表的是官府菜的傳承。
那麼，何雨柱拿出的這道“芸豆卷”，代表的，就是更高一個級別的——宮廷御膳的傳承！
在“傳承”這個主題上，何雨柱不僅沒有輸，反而，從一開始，就壓了他一頭！
“不可能！絕對不可能！你一個毛頭小子，從哪裡學來的芸豆卷做法？你這是在譁眾取寵，欺世盜名！”王懷安失態地叫喊起來。
他無法接受，自己引以為傲的“傳承”，竟然被一個無名小卒，用一種更古老，更正宗的傳承，給比了下去！
何雨柱根本沒有理會他的咆哮。
他只是平靜的，將自己所需要的食材，報給了主辦方。
“上好的白芸豆，要當年新產的，顆粒飽滿。”
“內造的豌豆黃，要用甜豌豆現磨的。”
“還有白糖、芝麻、桂花醬……”
他報出的每一樣食材，每一樣要求，都與史料中記載的，製作芸豆卷的秘方，分毫不差！
王懷安的臉色，變得一片慘白。
他知道，這個年輕人，不是在開玩笑。
他，是真的會！
這場關於“傳承”的巔峰對決，從何雨柱說出“芸豆卷”三個字的那一刻起，勝負的天平，已經悄然發生了傾斜。
何雨柱說出“芸豆卷”三個字時，整個決賽現場陷入了一種詭異的寂靜。
不做菜？
做一道點心？
大部分觀眾和年輕廚師都懵了，臉上寫滿了“這人是不是瘋了”的困惑。
用一道聽都沒聽說過的點心，去對決王懷安那道代表著譚家菜最高成就、象徵著國宴水準的“黃燜魚翅”？
這已經不是託大，這是在自尋死路！
“哈哈哈！芸豆卷？我沒聽錯吧？那是什麼玩意兒？”
“這是決賽啊！他居然要做個小點心？這是看不起王老，還是看不起我們所有觀眾？”
“完了，這小子終究是太年輕，贏了幾場就飄了，以為自己無所不能了。這下好了，要當著全京城人的面，摔個大跟頭！”
嘲諷聲和議論聲此起彼伏，剛剛還對何雨柱抱有期待的觀眾，此刻全都換上了一副失望和看好戲的神情。
楊廠長在臺下急得直跺腳，手心全是汗。
“胡鬧！這簡直是胡鬧！他腦子裡到底在想什麼！”
冉秋葉的心也提到了嗓子眼，她不懂廚藝，但她能從周圍人的反應中，感受到何雨柱這個選擇是多麼的離經叛道。
然而，與普通觀眾的茫然和不屑截然不同，評委席上，那幾位年過花甲、在美食界浸淫了一輩子的老饕，以及臺上的王懷安，卻在聽到“芸豆卷”這三個字的瞬間，集體變了臉色！
那是一種混雜著震驚、懷疑、甚至是一絲恐懼的複雜神情！
別人不知道，他們這些研究了一輩子中華美食文化的老傢伙，怎麼可能不知道“芸豆卷”這三個字背後代表的分量！
那不是一道普通的點心！
那是前清宮廷御膳房的秘製珍品，是慈禧太后當年最鍾愛的夏日消暑聖品！
史料記載，這道點心對原料和手工的要求，達到了匪夷所思的苛刻程度。
光是給芸豆去皮這一項，就繁瑣到令人髮指。必須用特製的繡花針，將每一顆泡發後的白芸豆那層薄如蟬翼的皮，完整無缺地挑掉，才能保證豆沙達到極致細膩、入口無渣的口感。
這道點心，代表的不是普通的“傳承”，而是站在所有傳承頂端的——宮廷御膳的傳承！
隨著清王朝的覆滅，這道工序繁複到極致，成本高昂到不計代價的宮廷點心，早已失傳了近百年！
這個年輕人，他怎麼會做？
他怎麼敢說他會做？
王懷安死死地盯著何雨柱，那張一直保持著宗師風範的臉，第一次出現了裂痕。
他引以為傲的“黃燜魚翅”，代表的是官府菜的傳承。
而何雨柱這道“芸豆卷”，代表的卻是更高一個維度的——皇家御膳的傳承！
在“傳承”這個主題上，何雨柱非但沒有落入下風，反而在宣佈菜品的那一刻，就從根源上，死死地壓了他一頭！
“不可能！這絕對不可能！”
王懷安終於失態了，他指著何雨柱，聲音因為激動而微微顫抖。
“你一個工廠的廚子，從哪裡學來的芸豆卷做法？你這是在譁眾取寵！欺世盜名！”
他無法接受，自己窮盡一生去守護和引以為傲的“百年傳承”，竟然被一個他瞧不起的“野路子”，用一種更古老、更正宗、更尊貴的傳承，給徹底地比了下去！
這感覺，就像一個自詡名門正派的武林盟主，卻被一個無名小卒，當眾使出了早已失傳的太祖長拳！
何雨柱根本沒有理會王懷安的咆哮和質疑。
他只是平靜的，將自己所需要的食材，一項一項地報給了主辦方的工作人員。
“上好的白芸豆，要當年新產的，顆粒飽滿，大小均勻。”