第272章 中西餐的理念衝突（1 / 1）
“我……我叫阿輝。”年輕人結結巴巴地回答。
“好。從現在起，你就是這裡的行政副總廚，暫時管理後廚一切事務，配合王大海師傅的工作。工資，翻三倍。”
說完，我對著對講機下達了最後的命令。
“啟剛，叫保安進來，把這個叫皮埃爾的胖子，給我扔出去。”
保安的動作很快，或者說，霍啟剛的命令下達得很快。
不到一分鐘，兩個穿著制服，人高馬大的保安就衝進了後廚。皮埃爾還在那裡叫囂著“你們不能這樣對我”、“我要去告你們”，結果被兩個保安一人架著一條胳膊，像拖死狗一樣拖了出去。他那頂高高的廚師帽掉在油膩的地上，滾了兩圈，沾滿了汙漬。
整個後廚，死一般的寂靜。
剩下的人，無論是本地的廚師還是外籍的廚師，都用一種看怪物一樣的眼神看著我。他們大概從來沒見過這種陣仗，新老闆上任第一天，一句話就把酒店花重金聘請來的米其林大廚給開除了，還提拔了一個最底層的幫廚。
這簡直不按常理出牌。
那個叫阿輝的年輕人，更是懵了。他站在原地，手裡還拿著削了一半的土豆，整個人都傻了，估計還沒從“行政副總廚”和“工資翻三倍”的巨大沖擊中反應過來。
我沒管他們怎麼想，轉頭對王大海說：“大海，帶你的人，把這裡裡裡外外給我清理一遍。所有過期的、不新鮮的食材，全部扔掉。灶臺、案板、地面，任何一個角落有油汙，我就拿你是問。”
“是！師父！”王大海立馬應聲，帶著他那幫徒弟，像狼一樣撲了上去。他們早就看這骯髒的環境不順眼了。
接著，我又對剩下的那些廚師說：“你們也別愣著了，一起動手。誰要是偷懶耍滑，現在就可以跟著你們的總廚一起滾蛋。”
這話一出，那些人嚇得一個哆嗦，趕緊找工具開始幹活。
霍啟剛這時也從外面走了進來，看著熱火朝天的後廚，對我豎了個大拇指：“先生，您這手段，真是絕了。快刀斬亂麻，我早就看那個皮埃爾不順眼了，仗著自己是米其林廚師，平時在酒店裡橫著走，誰都不放在眼裡。”
我搖了搖頭：“這不是手段，這是規矩。做餐飲的，‘乾淨’兩個字是天。連天都不要了，還做什麼菜？”
整頓後廚只是第一步。
第二天，霍啟剛召集了酒店所有部門的總監級別以上的高管開會，正式宣佈由我來接管餐飲部。
會議室裡，氣氛有些詭異。
大部分人都是人精，知道我是霍啟剛請來的“神仙”，昨天又見識了我的雷霆手段，一個個都正襟危坐，不敢多言。
但總有那麼幾個自視甚高，或者說，利益受到了觸動的刺頭。
一個金髮碧眼的法國男人，是酒店的餐飲部總監，名叫弗朗索瓦。他算是皮埃爾的上司，也是當初力主把酒店打造成高階法餐定位的人。
“霍先生，何先生。”弗朗索瓦清了清嗓子，用一種優雅但帶著明顯傲慢的腔調開口了，“我尊重董事會的決定。但是，對於酒店未來的餐飲方向，我個人持保留意見。”
“維多利亞大酒店之所以能在香江立足，靠的就是我們純正的法式餐飲和宮廷級別的服務。我們的客戶群體，也都是習慣了西式用餐禮儀的上流人士。如果貿然改成中餐……”
他頓了頓，攤開手，臉上露出一絲毫不掩飾的鄙夷。
“恕我直言，中餐雖然也有它的特色，但它更多的是一種……大眾化的，平民的美食。它嘈雜，油膩，不講究擺盤，更無法與我們酒窖裡那些珍藏的頂級紅酒相搭配。把它作為我們酒店的主打，恐怕會拉低我們整個酒店的格調。”
他這話說得相當不客氣，幾乎是把中餐貶得一文不值。
會議室裡，幾個外籍高管都露出了贊同的神色。而華籍高管們，則臉色有些難看，但又不敢反駁。畢竟，這些年香江的上流社會，確實是以追捧西方文化為榮。
霍啟剛的臉當場就沉了下來，正要發作，我卻抬手攔住了他。
跟這種人爭辯，是最低階的做法。你跟一個瞎子說天有多藍，他永遠也理解不了。
我笑了笑，看著弗朗索瓦，慢悠悠地說道：“弗朗索瓦先生，是吧？我聽明白了，你的意思是，中餐上不了檯面，是這個意思嗎？”
弗朗索瓦聳了聳肩：“我只是在陳述一個客觀事實。高腳杯、刀叉、燭光、小提琴，這才是高階餐飲。筷子、圓桌、大聲喧譁……那是大排檔。”
“說得好。”我點了點頭，非但沒生氣，反而鼓了鼓掌。
這下，所有人都搞不懂我的路數了。
我環視了一圈會議室裡的眾人，開口道：“既然大家對中餐有這麼大的誤解，那光靠嘴說是沒用的。這樣吧，三天後，就在酒店的宴會廳，我以我個人的名義，舉辦一場小型的品鑑會。”
“我會邀請香江最有影響力的美食家、媒體人，以及各位酒店的同行。到時候，我會親自設計一份選單，讓大家嘗一嘗，什麼才叫真正的頂級中式宴席。”
我的目光再次回到弗朗索瓦身上，語氣裡帶著一絲玩味。
“當然，我也會給弗朗索瓦先生留一個主位。希望到時候，你還能堅持你今天的看法。”
弗朗索瓦愣了一下，隨即冷笑起來：“何先生，您這是要向我，向法餐下戰書嗎？我當然樂意奉陪。只是希望，到時候您端上來的菜，不要讓我們失望才好。”
“放心。”我靠在椅子上，淡淡地說道，“絕對不會。”
我心裡想的卻是，你這種貨色，也配讓我下戰書？
我只是想讓你，也讓所有看不起中餐的人知道，當你們還在玩弄那些花裡胡哨的擺盤和醬汁的時候，我們的老祖宗，早已經把對美食的理解，提升到了“道”的境界。
三天後的品鑑會，我要讓你們所有人都閉嘴。