第168章 西餐主菜（1 / 1）
在主持人的介紹下，四個決賽的參賽者走上了舞臺前。
他們已經都抽好了籤，被各自分好了組。
川島麗繼續說道：“接下來的半決賽裡，以兩人為一組進行對決，兩組中獲勝者分別會進入到決賽冠亞軍的對決中哦！”
“那麼A組，是田所惠對戰葉山亮！而B組，則是幸平創真VS美作昴！”
“那麼，今天的主題則是以‘西餐主菜’為主哦，請兩組的同學們準備好之後就開始為時三小時的緊張烹飪中去哦！”
說著，在一陣陣歡呼聲中，思維參賽者禮貌的點點頭。
默默地走到了各自的料理臺前，將自己的廚具都準備好之後來到了食材區域進行挑選。
西餐主菜，對於場上的四位參賽者來說都是比較拿手的料理。
畢竟在遠月，主要的課程還是以高階的西餐為主。
所以，這一場的半決賽，實際上也是考驗這場上的四位學生，在遠月的學業到底完成得怎麼樣。
場下，各自的粉絲比比皆是。
不論是田所惠還是幸平創真，又或者是美作昴，每個人都有支持者。
因此，也引起了不小的爭議。
“話說....關於半決賽你們怎麼看？如果按照目前的進度來看的話，田所惠跟幸平創真，這兩個學生晉級的機率是不是要大一些？”
“單看是這樣的，特別是幸平創真！在他的身份揭曉了之後，這才讓人後知後覺，這傢伙擁有著那麼驚人的廚藝，原來事出有因，他繼承了父親的基因！”
“但話又說回來，田所惠的實力跟葉山亮的比起來的話，可能不好說哦！”
“美作昴的話，個人覺得跟田所惠可能不相上下呢現在，但他卻跟幸平創真在一組的話，倒是有些看頭，會不會按照對手的料理，復刻出來之後並且再進行改良呢？如果是這樣的話，那麼幸平創真的勝率也蠻低的！”
“美作昴這個傢伙的這個能力，前提是他要領悟到對手的食譜才行，不然的話也是於事無補啦！”
“....”
學生們都非常熱烈的討論著。
這場半決賽裡，不管誰進入到決賽，都絕對是非常令人驚訝的事情。
田所惠那邊，見她挑選了一塊上好的極品牛排。
又挑選了一瓶極其珍貴的紅酒。
所以光是看這兩點就知道，她要將紅酒跟牛肉結合起來。
但是，選擇牛排，肯定是將紅酒燉牛肉排除在外了。
哪怕是不是牛排，大家的猜測裡邊，應該也不會再出現紅酒燉牛肉了。
畢竟，這道料理已經出現過很多次！
除非田所惠有足夠的信心，將這次做的紅酒燉肉，能夠提升到一個非常高的高度的話，這樣就可以。
否則，首先就是已經喪失了最起碼的新鮮感。
所以，如果要再次選擇使用紅酒燉肉這道料理的話，在難度的係數上，對於田所惠來說會大大增加。
因此，大家也都是猜測，她不會再這樣烹飪了。
然而，實際上，大家猜測的也沒錯。
牛排，採用平底鍋煎的方式。
在平底鍋里加入黃油加熱，這個是常規的操作。
在黃肉融化散發出香味的同時，將牛排也一併的放入到其中去。
在牛排的兩面都撒上適量的鹽跟黑胡椒，再放入到煎鍋之中。
這個時候，牛排與黃油的結合，在加上黑胡椒的加持下，會散發出非常熟悉又很濃郁的香氣。
田所惠在這個步驟上非常的小心翼翼。
基本上每一面，都會控制好火候，煎制個三分鐘左右，就會翻到另一邊。
直至兩邊都已經煎成漂亮的焦糖色之後才算是完成。
這個時候，煎好的紐埃放在一旁靜放五分鐘左右，這麼做的目的是為了能夠讓肉質的汁水迴流。
這時，剛才煎牛肉所留下來的油跟湯汁，田所惠繼續加以利用。
在煎鍋之中，加入適量的紅酒，大蒜片，迷迭香和百里香等等。
開著小火，將紅酒煮沸。
‘咕嘟咕嘟’
紅酒在滾動的平底鍋之中，在加熱後酒精的揮發下，紅酒開始慢慢的減少。
紅酒的香氣，迷迭香的香氣，帶著黃油的奶香氣味，在紅酒慢慢縮減的同時，變得濃稠。
原本以為，田所惠是想要用紅酒來燉肉，即便是不用燉牛肉的方法，那紅酒的作用至少是要做一個醬汁。
但最後，大家才發現，在紅酒香草汁被放入到攪拌器裡的時候，大家才反應過來，她是在做香草醬！
這樣的做法，讓所有人都展開了討論。
“沒想到田所惠會用這樣的方式來做一個香草醬！加入紅酒，這樣做應該在口感上會非常的細膩吧！每一種香草跟紅酒的味道，應該都有被精心的調和過。”
“這個就要看田所惠怎麼去搭配了，在工藝上，烹飪的過程中非常的注重細節，從香草的切割到紅酒加熱，每一步都需要精準的控制，不然的話，但凡有一點點火候過的話，味道就會糊掉哦！”
“所以我倒是很期待，這個紅酒香草醬，到底是一個什麼樣的滋味哦！”
“不得不說，田所惠在對於烹飪技巧，以及食材的理解上，真的是非常的棒！能夠想到紅酒跟香草去結合做出香草醬，真是想要有機會一定會品嚐一下！”
“....”
大家都在討論。
而另一邊，在葉山亮那邊，他並沒有選用比較常用的高階牛排，或者是頂級的牛肉。
葉山亮選擇的是鴨肉！
一塊帶著骨架的鴨胸肉一整塊！
小茴香，黑胡椒，孜然，蜂蜜等等調料。
將這些香料都用破壁機給打成粉狀，這樣一來也不難看出，這是準備做醃製香料的步驟。
在破壁機轉動的時候，這些香料散發出獨特的清新氣味。
處理好香料粉之後，將挑選處理好的鴨肉，將香料粉均勻的塗抹在鴨肉上。
並且將蜂蜜，乾白葡萄酒跟醬油混合之後，作為醃料汁，將鴨肉進行一個快速的醃製。
這兩者的結合，香氣也非常的特別，有一種非常濃郁的異國風情的感覺。
在醃製鴨肉的時候，葉山亮又去準備了別的。
而美作昴那邊，一如既往的，他採用了自己非常擅長的手法，複製！
在幸平創真挑選好食材的那一刻，美作昴就已經大致的知道，幸平創真想要做一個什麼樣的料理了。
精選的牛肉，加上其他的食材跟配料。
非常簡單，經典西餐主菜燉牛肉。
這場半決賽，默默地進行著。
各自都在自己非常擅長的領域裡邊大展拳腳。
時間一點點的過去。
很快，三個小時後。
四個人的料理逐一的做完。
首先是田所惠的最先完成。
紅酒的煎牛排，在製作完複雜的香草醬之後，後面的處理步驟也變得簡單許多。
所以她是第一個完成的。
見田所惠非常自信的端著料理走上了評審席。
放在評審臺上，笑道：“這是我所烹飪的香煎牛排佐紅酒香草醬，請各位前輩品嚐！”
三位評審見狀，點點頭。
“終於近距離看到成品了是嗎？在剛才製作這個紅酒香草醬的時候，我跟場下的觀眾們一樣，都非常好奇，田所同學獨創的這個醬的味道到底會怎樣呢！”
“這道香煎牛排，其實最重要的是在這個獨特的紅酒香草醬上，當然，熟練的煎牛排也是必不可少的，不過我倒是很相信，以田所同學走到這一步來說，煎牛排這種簡單的技術，是不需要再過多的誇讚的！”
“是的！這道料理的主要看點以及特色，就在於田所惠創造的這個紅酒跟香草結合後的香草醬，這個醬對於火候，以及紅酒熬煮的時間，香草等其他香料的比例非常重要，如果熬煮的時間太長的話，容易發苦或者是太過的甜膩！當然，最重要的，是裡邊的這些香料，稍稍不注意，口感就會變苦，所以，只有品嚐後才知道，這道料理的風味哦！”
評審們說著，拿起了餐叉跟餐刀，輕輕地切開了一個小角。
毫無疑問，在語氣之中。
這切開的牛排，裡邊的肉汁慢慢的溢了出來。
香氣撲面而來。
輕輕的一口咬下。
牛肉鮮嫩的口感，以及在牙齒擠壓之後，牛肉的肉汁立馬就蔓延出來，味道迅速的擴散到口腔之中。
然而，最為讓評審們震撼的，當然是搭配上紅酒的香草醬。
紅酒的醇厚香味，以及香草的清香，使得在搭配上牛肉之後，在味蕾上產生的豐富層次感，讓三位評審們都讚口不絕。
“這牛排不用多說了，煎得恰到好處，而紅酒香草醬，真的可以說是點睛之筆，整道料理的精髓！”
“外焦裡嫩的牛排，一口咬下去的時候肉汁四溢，然後則是香草醬的醇厚濃郁口感，帶著一絲絲的甜，跟淡淡的紅酒酒香味道，還有一絲絲的香草清香味道，與整個牛排完美對的融合到了一起，真的是一個極致的享受！”
“一直以來，田所惠的創造力是大家都公認的！在香草醬的製作上，因為加入了紅酒的關係，表現得十分的細膩跟和諧，層次感又非常的濃厚，濃郁且不厚重，這是這道煎牛排的精髓之處！”
“色澤誘人就不用多說了，在廚藝上，之前的兩位評審也都說了，加入紅酒的搭配，的確是用得非常的巧妙！”
“總的來說，紅酒香草醬的口感，風味，色澤等各方面都表現得非常的優越，其獨特的風味，以及創新的搭配方法，也是讓品嚐它的人回味無窮，確實不錯，非常不錯的一道料理！”
評審們給出的評價很高。
確切的來說，能夠走到這個份上的參賽者們，在製作的每一道料理，評審們品嚐之後都非常的滿意。
這一點是毋庸置疑的！
只是，在這些優秀者裡邊，優中選優罷了！
所以，田所惠的料理能夠得到如此多的讚賞，這本身也是在意料之中的事。
田所惠不停地說道：“謝謝前輩，謝謝前輩們的誇讚！”
評審們沒有快速的去打分，是因為這場雙人的角逐裡邊，必然有一個人是要被淘汰出去的。
所以，要在品嚐了葉山亮的料理之後再進行一個打分。
接下來，三位評審們將目光都放在了葉山亮的料理上。
這個時候，葉山亮才不緊不慢的說道：“這是我所烹飪的料理，阿比修斯風鴨肉！”
三位評審們點點頭。
“原來是阿比修斯風的亞茹，這是一道非常經典的做法，鴨肉的鮮美，會將於各種辛香料完美的搭配在一起，讓鴨肉產生出非常奇妙對的美味哦！”
“不愧是葉山亮啊，就跟田所慧非常專注於鄉土料理是一樣的，葉山亮最拿手的，就是將這些香料玩弄於股掌之中，可以隨意的去搭配他們，創造出不一樣的美味哦！”
“我現在迫不及待的想要嚐嚐看，這個阿比修斯風的烤鴨肉的味道了！取自一整塊鴨胸肉的部份哦！按照常規來說的話，這個鴨肉需要醃製一整晚來充分吸收香料的味道，但是因為這是比賽，所以只有將醃製週期縮短成一小時，我倒是很好奇，這樣短時間內處理的醃肉，葉山亮是怎麼處理，將它完美入味的！”
三位評審說話間，拿起了餐具，切下一小塊的鴨肉。
因為經過低溫醃製的關係，鴨肉非常的嫩。
一口吃下...
醃入味的香料，在烤制的過程中，也慢慢的滲透進到鴨肉中去。
因為低溫醃製的關係，本身就保證了鴨肉對的鮮美程度，又讓鴨肉的肉質非常的鮮嫩。
咬下之後，外表表皮焦脆，都能夠聽到脆皮清脆的聲音。
隨後，是豐富多汁的肉汁，一下子溢了出來。
香氣四溢，每一口在口中細細咀嚼的時候，香料在口中迸發，所帶來的味蕾享受，讓三位評審接連的讚口不絕。
“鴨肉肥美多汁，每一口都是滿滿的享受！不得不說，這短時間內醃至的口感，絲毫不差醃製一整晚的口感哦，而且不誇張的說，這味道應該是一模一樣的！”
“確實很厲害，在來就是這些香料的搭配，以及烘烤的過程，這個外焦裡嫩的口感，真的是令人回味無窮啊！”
“白葡萄酒以及蜂蜜混入了醬油之後做成的燒烤汁，在烤箱當中一邊把握住火候烘烤一邊刷汁，隨著溫度升高而逐步的降味道深入進去，而肉質也是越發的鮮嫩無比，確實非常美味可口的一道烤鴨肉！”