第102章 葉晨，無人能及（1 / 1）
依稀記得。
小時候，堂島銀自己學習製作料理。
便常常聽著講師和大廚的唸叨：“別死記菜譜，得把原理摸透。”
起初。
他不以為意。
覺得按部就班照著菜譜做，總能做出個樣子。
可真正上手才發現，沒有底層原理支撐的烹飪，就像在沙灘上建房子，風一吹就倒。
就拿中華料理的家常菜紅燒肉來說，他最初嚴格按照菜譜，炒糖色、下肉、加調料，可做出來的肉要麼口感發柴，要麼味道寡淡。
後來，深入探究。
才明白，烹飪紅燒肉的關鍵原理，在於火候與水分控制。
因為豬肉含有大量蛋白質和脂肪，在長時間小火慢燉的過程中，蛋白質逐漸變性，脂肪慢慢融化。
火候過大，肉表面的蛋白質迅速凝固，水分被鎖住出不來，如此口感就會變得乾柴。
而火候過小，又無法充分激發肉的香味。
同時。
燉煮時。
水量的新增，也至關重要！
水太多，味道會被稀釋，肉的風味不足；水太少，肉還未燉煮入味就可能糊鍋。
當自己是徹底掌握這些原理後，再做紅燒肉，就能根據肉的品質和鍋具特點，靈活調整火候和水量，做出來的紅燒肉色澤紅亮、肥而不膩、瘦而不柴。
嗯！
烹飪的底層原理，還有很多。
比如：
食材的搭配原理。
要考慮到營養成分的互補和口感的協調。
烹飪器具的選擇原理，不同的鍋具傳熱效能不同，適合的烹飪方式也不同。
非常明顯。
葉晨，僅能透過表面的一些製作手段。
便能徹底分析出，他堂島銀這道蒲燒秋刀魚料理的所有秘密，說明他的基礎功很紮實，更是將這些底層原理牢牢掌握在！
……
很快的。
堂島銀的蒲燒秋刀魚，就此完成。
經過一番蒲燒之後，從秋刀魚肉之中的脂肪，在燈光的照射之下，顯得閃閃發亮，好生刺眼。
隨後。
擺盤上桌。
熱騰騰的秋刀魚，還在冒著熱氣。
而在諸多考核官當中，乾日向子壽眼尖手快地先拿起筷子，挑出一小塊秋刀魚肉，放入嘴裡細細品嚐著！
剛一入口，便立刻在舌尖上融化了。
更令人眼前一亮的，是秋刀魚肉表面上金色的油脂，完全滲入之間。一口咬下去，只覺得難以名狀的香味直衝腦門，並在口中徘徊不散。
彷彿春風吹過原野，又像置身於萬花叢中，美得讓人恨不得連舌頭都給吃進去了。
“不錯不錯！”
“對火候的控制是非常穩當，不愧是銀前輩的料理。”
嚥了咽，乾日向子驚喜地道。
面對如此美味的料理，此時的她都有些捨不得吃太快，但那種欲罷不能的味道又讓人根本無法節制。
無奈。
在這種矛盾的心態下。
她這才悲喜交加地繼續吃著蒲燒秋刀魚，那速度可是一點兒都不慢。
……
蒲燒。
是把魚破開剔骨。
然後，塗上以醬油為主製成的甜辣湯汁烤制而成的料理。
最具代表性的，當屬鰻魚，當然也不一定就是鰻魚，秋刀魚、青花魚、金槍魚等等，也是可以蒲燒的。
秋刀魚肉，經炭火洗練。
在香氣四溢的同時，又因為料酒和一些特製配料的增色，是顯得多麼的可貴。同時，除了那油脂被大量釋放之外，也鎖住了肉汁，沒有傳統的那種糊味、煙味。
每吃一口，都是鮮嫩可口。
“果然，銀的實力又是長進了不少啊！”
吃著蒲燒秋刀魚之後的四宮小次郎，目光再次閃爍著幾下，喃喃自語了起來。
內臟去掉後微曬一下的秋刀魚，外皮略幹，烤的時候會由內而外流油滋潤全部肉身，剛烤完外焦裡嫩。
吃一口。
略有一絲絲苦味兒。
可是，也夾雜著海鮮的鮮香，還會有撲鼻而來的魚油的烤香……
總而言之，銀的蒲燒秋刀魚確實是屬於上乘之作！
……
然而，就在這時……
茲啦！
在揭開蒸爐的一瞬間，那水霧是四溢而出，快速升騰於空中，將所有的一切都給瀰漫住了。
就在眾人都還沒來得及反應之時，神奇的一幕出現了。
蝦！
那種大海的特有味道，在這瞬間迸發出來。
這種感覺，彷彿就像是隱藏在水霧之中的蒼龍，猛然飛騰而起，以一種君臨天下的氣勢，傲視群雄。
“嗖”的一聲，一道耀眼的金色光芒突然爆裂開來，照得眾人都睜不開眼睛！
哈？
什麼？
料理，居然發光了？
此時此刻，距離最近的堂島銀，最先感到懵圈。
再然後……料理的香味，繼續散發而出，雖然這股香味有些淡雅幽怨，但那種誘惑力卻遠遠超過了那些濃香四溢的蒲燒秋刀魚。
不由得，在場的所有人，都是不眨一下地盯著已是開始慢慢從蒸爐上飛騰而起的紅色蒼龍。
哦！
那是餃子。
……
緊接著。
回過味的所有人，都是喉結上下滾動的同時，大口大口地嚥著口水。
只見得，用蝦頭和蝦尾做龍頭尾的料理，卻在這一刻變得惟妙惟俏。彷彿真的是有一條赤紅色的龍，活生生地出現在眾人眼前。
色澤鮮亮，栩栩如生。
好似即將騰雲駕霧從中衝出，飛向天空。
神奇
太神奇了！
如此料理，他葉晨是怎麼做到的呢？
同時，葉晨也被這種現象而嚇了一跳，沒有想到，他只是突然有了興致，想著能不能用現實的手段，去仿製一道升龍餃子的料理。
結果可想而知，竟是真的成功被製作出來了！
用蝦肉做餡，用蝦殼雕刻成龍頭狀，利用兩種不同的餃子皮，小麥和燕麥皮，加熱後由於膨脹度不同使餃子形成立體感。
在開啟蒸籠的一剎那，狀同升龍，這道料理便是給人以震撼的視覺效果。
……
“我沒眼花吧？
“這……這怎麼會是……發光上天？”
看到這裡，乾日向子是兩眼發直，呆呆地立在那兒。
隨後，她便是目光頓時閃爍著幾下，急忙來到了葉晨的身邊，輕輕問道：“這……這料理，是怎麼做到的啊？”
“想知道？”
回神而來的葉晨。
忍不住嘿嘿一笑，朝著她神秘問道。
“當然想知道了。”日向子，顯得很是迫不及待的樣子，然後她又是沒好氣地白了葉晨一眼，繼續道：“你就快點說嘛，這……這餃子是怎麼動了啊？”
看了日向子一眼後，葉晨反而是指著蝦餃道：“你先吃吃看吧。”
“我想。”
“等你品嚐以後。”
“大概，就能知道這道料理的一些秘密了！”
……
“啊唔唔……嗯……”
無奈之餘，乾日向子只好用筷子夾起一小個外表形似紅色蒼龍的蝦餃，“啊唔”地張開嘴，狠狠地咬了一大口！
“好……好燙啊！”
入口的那一瞬間，覺得很燙。
以至於，毫無防備的她是差點眼淚掉了下來。
但與此同時，味道更覺鮮美，一口咬上去那是極具富有彈性，蝦肉的鮮汁流入口中，更是讓人回味無窮。
而在咬下餃子的那一瞬間，乾日向子竟是在葉晨的注視之下，眼淚是嘩啦啦直掉，很快就淚流滿面！
嗯，真的是被饞哭了。
“好吃，實在是太好吃了……這樣的餃子，簡直是我這輩子吃過得最棒的餃子了。”
最後，乾日向子是淚流滿面地道了道。
“這……”一時間，堂島銀、四宮小次郎、乾日向子、水原冬美、關守平、多納託梧桐田等等這些遠月畢業生，都是面面相覷。
至始至終，葉晨的這道餃子料理所帶來的震撼，絕對是空前絕後的，不可思議的。
……
發光、上天。
僅僅是這種視覺上的衝擊，就足以讓人感到嘖嘖稱奇。
而更何況，這餃子看起來似乎也很不錯。
被饞得肚子直咕咕叫的水原冬美，終於是在這一刻完全抵擋不住了那種香味，她開始壓抑不住心中的那點情緒，眼神變得迷離起來。
之後，她嚥了咽，便是同樣拿起筷子，夾起一隻餃子，開始慢吞細嚼著。
“嘶~”
“這種餃子料理……著實是……”
這一刻，水原冬美隱隱約約是明白了點什麼，眼神之中盡是流露著不可思議。
旁邊的堂島銀等人，也都開始品嚐著葉晨的餃子料理。
最後。
整個廚房，便是一陣噓聲。
當然，更多的還是驚歎、讚譽的聲音！
……
“原來如此。”
堂島銀，咬著一口餃子後，額頭上忍不住開始流著汗珠子。
隨即，他這才無奈嘆著氣，喃喃自語道：“把蝦的頭部全部掏得乾乾淨淨。”
“而蝦腦是加入到肉餡之中，被餃皮包裹著。隨著餃子在揭鍋那一刻動了的時候，那餃皮裡面的餡料也都是隨之而動，進行一種完美的磨合。”
“這樣一來，蝦的味道就全部都爆發出來，但又被餃皮所包裹，猶如一個緊閉的高壓鍋似的。”
“最後。”
“只要被一口咬破。”
“那隱藏其中的所有味道，便會全部都爆裂開來。”
……
唉！
這樣的料理。
簡直是打破了常識，更是越過了現實世界的規則框架內。
別的先不說，僅僅是蝦的處理，他葉晨就能想出這麼多法子？他現在真的只是一個愛斯克菲青少年廚藝大賽金獎得主，只是一個經營著小飯館的主廚？
有如此驚人的實力，簡直是讓人生畏啊！
等等。
我是不是還遺漏了些什麼？
動？
對了，為什麼餃子在揭鍋那一刻會騰空而起，會緩緩上天了？
在陷入一番回味之時，堂島銀似是想到了什麼，趕緊挑開餃子的內部，這不看不要緊，一看簡直是瞠目結舌。
這蝦餃，果真是有兩種餃皮，一種是用普通麵粉和成的餃皮，另外一種是澄粉和成的餃皮。那種小麥和燕麥皮，是因為在加熱後由於膨脹度不同，使餃子形成立體感。
所以，這餃子才會是動了。
……
可能。
有人不知道澄粉是什麼？
其實，澄粉就是洗掉麵筋的小麥澱粉。
很多人會洗面筋，洗完麵筋，盆裡剩下的麵糊，經過沉澱，倒掉水分，曬乾後，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉顏色潔白細膩，但是和麵會太軟，所以質地很輕！
事實上，除了麵粉，像木薯粉，澄粉，莜麥面，米粉等都可以製作成餃子皮。
只不過粘性不同，和麵的工藝和成品的效果也不一樣。
比如說：
在天朝福建這邊。
還有一種肉燕，用的是肉漿製作出來的皮，同理，魚漿也可以。
還有蛋餃，用的是雞蛋，總之看你想吃什麼口感了。
“揉到恰到好處的蝦肉餡，無論香味、甜味都發揮到十二分，咬下去的感覺也十分有彈性。”
“不得不說，這蝦餃真是美味極了！”
四宮小次郎，閉著眼睛，感受著這料理所帶來的震撼和美味。
“的確很美味，看來我的蒲燒秋刀魚還是要略遜一籌，完全不如這道餃子料理。”
最後的最後，堂島銀唯有深深嘆了一口氣。
以鮮蝦肉、熟蝦肉脊肥肉頭、脫水鮮竹筍尖組成，以旺火蒸之，達到晶瑩通透、餡心紅白雙映生輝。
皮白如雪。
薄如紙。
半透明，內餡隱約可見。
但就是這麼一口下去，吃起來爽滑清鮮，讓人慾罷不能。
不一會兒，葉晨製作出來的整整一盤蝦餃料理，便是都被堂島銀等人吃得一乾二淨。尤其是乾日向子她吃得最多，足足吃了10多個餃子。
“果然是長江後浪推前浪。”
“我就說嘛，像葉晨你這等史上最年輕的愛斯克菲青少年廚藝大賽金獎得主，其天賦和潛能，絕對是無人能及、無人能擋。”
“對，沒錯，在我眼裡你葉晨就是這個世界上最優秀的廚師！”
就在這時，堂島銀十分不要臉地吹噓著葉晨，恨不得把他誇到天上去。
嗯？
什麼時候。
銀，現在也變得這麼虛偽了？
你不是號稱曾經創下史上最強畢業成績的遠月畢業生嗎？怎麼一道紅色蒼龍的餃子料理，就能將你心服口服了？
不過，還真別說，他葉晨所展露出來的實力，的確值得在場所有考核官敬佩！