第104章 美味佳餚（1 / 1）
深情。
專注。
如此品味，絕對是符合著法式料理的精髓。
而能將法式蔬菜料理，做得這般精細的考核官，除了四宮小次郎之外，還能有誰呢？哪怕是以嚴謹風格聞名的羅蘭·夏佩爾，也很難達到！
“這就是考核官的實力嗎？”
嚥了咽，眼睛水汪汪的愛麗絲，不由陷入了沉思。
“咳咳……”就在這時，旁邊的緋沙子突然低下頭，猛烈地咳嗽起來，顯然她是吃得太快，被嗆了一下。
“沒事吧？”
吃相優雅的繪里奈見狀，難免有些慌亂。
隨後，她輕輕拍了拍緋沙子的後背，神情充斥著擔憂和緊張。
“沒事，大小姐！”
緋沙子嚥了咽，最後她深呼了口氣，笑著回道。
緊接著，她繼續吃著墨魚面。
……
作為義大利美食名片的墨魚面，起源地便是這“水都”威尼斯。
墨魚面，顧名思義，就是用新鮮的墨魚汁揉和義大利麵，再用新鮮的墨魚汁煮麵，主要醬汁調料是墨魚汁！煮出來的麵條墨墨黑而有彈性，但卻沒有絲毫的腥味。
鮮美的麵條下，似乎隱隱有著海水的鹹味以及淡淡的橄欖油香。
當然了。
外表和賣相，看起來肯定糟糕。
黑黑的一坨，聞起來有點點海腥味，吃起來相當於好像吃了它的口水，嗯，墨魚汁好像也確實是它的口水~
關於墨魚面有個傳說，說的是威尼斯曾經爆發過黑死病，死了不少人。
後來。
上帝的使者。
送來了墨魚面，才終止瘟疫的蔓延。
之後，這種黑乎乎的墨魚面便是成為威尼斯特有的美食！
與其他的意麵不同，墨魚面它是用亞得里亞海中新鮮墨魚的汁和麵做成的黑麵，配上橄欖油，所以吃起來沒有腥味。
……
細看著。
這道墨魚面料理。
與平常所見的麵條，有著很大的不同。
一般的麵條，都是用麵粉做的。從顏色上來看，麵條的顏色都是淺黃色，或是白色。但這道墨魚面料理，其麵條之顏色，竟是深黑的。
嗯！
說是“黑暗料理”也不過分。
似乎，義大利人善做面、飯類製品，幾乎每餐必做，而且品種多樣，風味各異。
僅僅是吃上一口，緋沙子瞬間有被驚豔到了，不止是面裡“含墨量”極高，連醬汁都是用墨魚的墨汁做的。
墨魚汁本身帶點鹹味、很鮮，這樣的鮮，混著作為配料的各種海鮮，比如蝦、貝和墨魚圈，回味間還帶著絲絲乳酪香……確實欲罷不能！
而麵條的本身，比較爽口。
同時。
還有些微辣。
除了小墨魚，還給了足夠的魷魚圈，不是那種重口卻帶著醇厚回香，一點腥味異味都沒有。
麵條特別有彈性，哪怕是吃下一根面，淡淡的鮮味和清朗的成味舒適著舌尖。
無時無刻。
讓人感受著那些調料放在一起，配合得正好！
……
“味道不錯耶~”
“剛開始是有點點腥味，但越吃越覺得醇香。”
“口感上有點像天朝熱乾麵，畢竟都是粘稠的醬汁，但墨魚汁別有風味。”
說話的時候。
緋沙子，可愛的眼裡有著興奮之意。
她大概是猜到了這道墨魚汁面是哪位考核官制作的了，對，就是那位有著短褐色頭髮，身材瘦小，面部表情常年保持冷靜的水原冬美！
作為考核官，水原冬美本身就不平凡。
她是遠月學園第79屆畢業生，曾為“遠月十傑”第二席，而在那一屆，十傑第一席是四宮小次郎！
所以，在學生時代，因料理分數總是略遜於四宮小次郎，她便始終將其視為競爭對手。
現如今。
她是義大利料理店RistoranteF的主廚。
在原著劇情裡，水原冬美是少有的被後輩角崎瀧以“敬語”相稱的物件。
作為遠月學園第88屆畢業生，角崎瀧的性格是非常強勢，可她卻對水原冬美表現出明顯敬意，這從側面反映了水原冬美在料理界的威望。
……
“哪一天。”
“我也能製作出這等水準的料理，就好了！”
愣了愣，緋沙子只好收回目光，再次吃起了眼前的這份墨魚面。
雖說這份墨魚面，看起來黑乎乎的，賣相的確不咋地，但是這種豐富的營養價值和滑爽的口感，卻也能征服著每一位食客。
入口。
清香滑爽。
尤其是墨魚汁，更是可以緩解膩膩的感覺。
然後，再把面的鮮味提出來，總之就是兩個字：昇華。
隨之而來的，還有面條的口感，更軟，只有吃過才知道，這道墨魚面，其麵條之口感，並不是想象中那麼硬。
毫無疑問。
這道墨魚面料理，的確很美味！
……
白醬燉小牛肉。
是以煮熟的小牛肉、胡蘿蔔和黃油醬為食材有葷有素的完整菜餚。
顯然，所有白肉，包括雞肉、兔肉、豬肉，還有羊肉，都可以用燉“enblanquette”來烹飪，雖然燉小牛肉是這種烹飪方法的主要菜餚。
小牛肉。
這個名字。
總會讓人產生不少疑惑：
是小牛的肉，還是小的牛肉？是一個品種還是一個部位？
嚴格來說，小牛肉是畜牧業的“副產物”。
奶牛產奶必須要懷孕，生下的小母牛被精心養育成下一代奶牛，而生下的小公牛則被餵養到6個月左右出欄，變成餐桌上的美味。
這種由奶牛生育，年齡不超過6個月的公牛就是小牛肉。
因為肌紅素含量偏低，小牛肉的顏色以灰粉色居多，比常見的牛肉淺上不少，它的脂肪含量很低，牛肉特殊的香氣較輕。
只要人長得美，穿什麼都好看，自身條件滿分的小牛肉，不論怎麼烹飪，都能讓人大呼“好嫩”。
雖然天朝沒有食用小牛肉的傳統，但在西方料理，特別是法蘭西、義大利等國家，小牛肉可是很多經典菜的靈魂！
……
而在這盛宴上。
由堂島銀親手製作的這道白醬燉小牛肉料理，表面上看平平無奇。
主要原料只有一種，那肯定就是小牛肉。
然後。
配料方面。
有大褐菇、大紅蔥頭、中筋麵粉等。
做這道法式料理的時候，必須掌握一定的小技巧，否則做出來的牛肉容易老，而且不容易咬得動。
燉牛肉時應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
將少量茶葉用紗布包好。
放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒。
繼續燉牛肉，可使肉更軟嫩。
最後，在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既令牛肉熟得快，而且可以去除異味。
……
“這難道就是……”
這個時候，繪里奈用筷子夾起這麼一小塊白醬燉小牛肉，看了一眼。
隨即，她便是似有所悟，不得不說，製作這道料理的考核官，其刀工水準非常不錯，切出來的牛肉塊，大小均勻，厚度一致！
其次。
調料也是完美。
放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著。
其中，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。
嫩！
這是人們對於牛肉永無止境的追求。
從育肥兩年多的黑毛和牛，到在特殊環境裡放置數月的熟成牛肉，人們不惜成本，耐心等待，只為入口時脂肪融化肉香四溢的瞬間享受。
燉牛肉！
好吃，並不好做。
有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽，作料多少一齊放，火候恰當肉香爛。”
因此，選肉的時候，一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。
與此同時，在調湯的時候，實不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
所以湯水量要一次加足，不可中途添水。
……
繪里奈，開始細細品嚐了起來。
她先是夾著一小塊白醬燉小牛肉，放進嘴裡，慢吞細嚼著。
“嗯？”
之後，繪里奈愣了愣。
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。
如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻。
這麼做，主要是能夠使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。
用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
“這是……姜？”
最後，繪里奈多多少少是有些意外。
……
下放的姜。
味道，自是辛辣。
正所謂是：“飯不香吃生薑”，這道名為白醬燉小牛肉，居然然是放了在歐洲是極為少見的姜，的確有著讓人眼前一亮的感覺。
眾所周知，生薑是人們日常生活必不可少的調味品。
藥食同源的生薑，《生薑賦》一書之中，就有記載：宜蔬宜藥，可果可湯。除了具有調味作用外，生薑還有很高的藥用價值。
生薑味辛，微溫。
主傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐。
除了服食生薑外，用生薑塗擦治療疾病，同樣可以起到奇妙的作用。
嗯！
說起姜的種植方法，倒也是有趣。
姜不用種子繁殖，而用姜塊進行無性繁殖，所以沒有主根，屬淺根性作物。
而在姜塊種植以後，從幼芽的莖部發生數條不定根，其上發生若干條小側根。
接著，再進入旺盛生長期之後，還可從薑母和子姜上發生若干條肉質根，這些肉質根也具有一定吸收能力。
所以生薑的莖，便是可分地上莖及地下莖兩種。
顯而易見。
這道白醬燉小牛肉料理。
把小牛肉加上洋蔥、芹菜、紅蘿蔔再加上奶油、鮮奶油、蛋黃和麵粉一起煨煮到熟爛，湯汁濃稠。
……
在法式料理之中。
牛肉和小牛肉，是基本都分有三種肉。
而上肋骨周圍一直到臀部的肉，還有裡脊，都是最好的部分。一般用來做煎、烤、炒，然後腹部的肉油脂比較多點，一般做燉、煮，最後腿肉一般做長時間的料理。
此時此刻，擺放在繪里奈面前的這道白醬燉小牛肉料理，可謂是美味至極。
哪怕就是吃上第一口，都能讓人：
沉醉不已。
燉好的白醬燉小牛肉。
大塊的土豆已經燉得醬黃色，一口下去，唇齒之間已經滿是幸福的味道。
土豆，並沒有燉到爛熟，略有些嚼頭，恰到好處。恰是這種狀態，土豆中心的部分還是保留了原味的醇香，甚至還帶著草原上土豆特有的甘甜。
而光是土豆，已經讓這個繪里奈直呼過癮了。
……
裡面的牛肉。
那更是讓人讚不絕口。
牛肉是按照紋理的方向切成的小塊，肥瘦搭配的剛剛好，在燉之前應該還用醬油滷過，淺黑的外表下還保留著白裡透紅的溫潤，只覺得，是肉香四溢。
這個時候，繪里奈是咀嚼著一塊白醬燉小牛肉的牛肉塊。
“噗嗞”一聲。
頓時，便已經是滿嘴流油了。
更神奇的是，居然還能感覺到，這所謂的白醬燉小牛肉料理，一點也不肥膩，質地韌嫩，肉香味濃。
……
眾所周知。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。
而能夠在這等季節之中，吃上香噴噴的牛肉，溫暖著整個身子，這種感覺和滋味，可謂是……痛快！
以至於，繪里奈緊閉著眼睛。
用神之舌，去不停感受著白醬燉小牛肉料理的美味。
事實上，在藥膳學裡面，中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
嗯！
總之。
每每咬一口。
那般感覺，簡直是難以用語言來表達了。
酥爛味美，肉香濃郁，完全對得起堂島銀自身該有的實力啊！