第169章 傳授點小技巧（1 / 1）
就算沒有許建業的出現，南坪大麴落榜，文君依舊拿不到金獎。
而吳翠萍，依舊會拒絕領取銀獎，向上申訴不公。
這一點兒，許建業很清楚。
至於表彰大會上，王奇峰為什麼要讓自己上臺，許建業原本還以為是因為私人的情感。
可昨天晚上，自己細細想了下，這事情沒那麼簡單。
王叔對自己很好，好到要把小女兒嫁給自己。
可面對原則上的事，他是不可能會妥協的。
明知自己做了弊，卻又讓自己露臉，這種事怎麼也說不過去。
唯一的解釋，就是有人想讓自己上臺，而且是王奇峰拒絕不了的人。
這是要明明白白告訴所有人，許建業就是那個調酒的人。
他本就是在酒廠長大，又不屬於其他任何國營酒廠，這樣的能力和動機，完全合情合理也合法。
所以，許建業也沒打算瞞著吳翠萍，當下，就亮出了自己的身份。
對面的吳翠萍，瞳孔擴散，一臉的不可思議。
要知道，南坪縣酒廠不光得了金獎，還得了個‘酒中君子’的稱號，能有自己的稱號，說明在業界得到了高度的認可。
“你不是酒廠的人，這不是作弊是什麼？”吳翠萍當即質問。
許建業攤開雙手：“我打小在酒廠長大，以‘顧問’的身份，幫助酒廠更新產品，這個理由也說得過去吧。”
吳翠萍沉默了下來，仔細打量著許建業，良久後才說道：“是你……怪不得，那一切就說通了！”
許建業攤開雙手，無奈道：“吳主任，你是不是要說，是五糧液的王主任告訴我的選品規則，幫我們調了這款酒，然後廠裡提前安排，用了這批酒替換了原來的南坪大麴？”
吳翠萍歪著頭，略帶嘲諷的語氣回道：“難道不是嗎？”
吳翠萍花了10年時間，才從最基礎的檢測員，升到了主任職位，她走過這條路，所以深知其中的艱辛複雜和所需龐大的經驗積累。
許建業多大？
只有20歲的年紀。
就算他從小光著屁股在廠里長大，吳翠萍也不認為他能在這麼短的時間裡，能快速學成。
這唯一的解釋，這酒是別人調的。
而這個人，只能是五糧液的王奇峰。
畢竟，許建業的父親雖然也是調酒師，可他也是有自家酒廠的，如果有這個調酒能力，那之前為什麼只賣散酒？
老的南坪大麴不錯，但，遠遠比不上這參賽的作品。
“吳主任，我可以負責任地告訴你，這事和王奇峰主任，一點兒關係都沒有。”
“那你的意思是，你一個20歲的小夥子調了這款酒？你知道調酒的步驟嗎？你知道等比例放大口感會失真嗎？”
吳翠萍可不信許建業的話，只有切身參與過勾調的人，才知道里面的複雜程度。
就比如現在，文君酒廠遇到了酒樣等比例放大的問題。
以前，銷量不高的時候等比例放大不會太誇張，酒樣的放大，頂多會在10噸以內。
可小樣勾調的環境，和大樣完全不一樣。
在燒杯裡按比例新增基酒，很容易就能將酒分子搖晃充分，而等到大樣的時候，一次性加入的水，和不同比例的基酒混在一起，沒法達到分子級別的融合。
再加上小樣接觸氧氣面積低，而大樣從管道進入儲酒罐，氧氣接觸面積大，會導致其中的脂類物質加速氧化，導致口感失真，甚至是香氣減弱。
也就是說小樣調好後，大樣的口感會和小樣有差距。
這是行業內的共識。
以前的做法，是放在儲酒罐裡，等待酒體融合和老熟，這樣口感會趨近於小樣。
可現在不行了，文君酒廠今年也遇到了銷量暴增的困擾，酒樣等比例放大的規模要擴充到幾十上百噸。
可量級越大，口感的失真程度也就越高。
這也是為什麼南坪大麴的口感，下滑的這麼穩定。
吳翠萍本就是隨口一說，沒認為許建業能解決這個問題。
起碼，在現在圈子裡，是大家共同面對的問題，解決這個問題的唯一方法，就是小批次勾調。
每次只放大到幾噸的量級，確保口感的細微差別，在可控範圍內。
當然，這樣多批次勾調的成本，對於酒廠來說太過麻煩，成本也過高。
聽到吳主任的問題，許建業淡笑回道：“這個問題並不難，以前是銷量問題，酒廠沒有下精力去研究。第一，放大的時候階梯性進行，先從幾百升，再到幾噸……”
許建業侃侃而談，自己說的這些，都是前人總結出來的經驗，只是眼下，有點兒超前而已。
吳翠萍細細聽著，從最初的發愣，直到面部驚愕呆滯。
等到許建業說完，吳翠萍震驚道：“五糧液已經攻克了大規模生產的難題？”
許建業不經意的幾句話，給了她大規模量產化的方法，減少了酒廠生產的成本，起碼讓酒廠少走了幾年彎路。
許建業尷尬一笑，回道：“吳主任，我知道你心裡有怨氣，覺得不公平。想必，參賽樣品的理化指標，你應該用色譜儀分析過了，雖然測不出老酒，可根據你的經驗，應該也能分析出，這款產品能否大規模量產吧？”
吳翠萍被這句話給問住了，理化指標她肯定檢測過，符合國家標準，除了水、乙醇和乙酸乙酯物質外，沒有額外的黑科技。
其中的複合香氣，是透過高超的手法勾調而成。
而透過理化指標來看，這款酒的老酒含量僅限於調味而已，並不是主要成分。
否則，光是其中散發出來的陳味，就過不了裁判那一關。
“這又能說明什麼？”吳翠萍的語氣緩和了不少。
“說明這是款正常的產品，可以大規模量產的產品。”許建業無奈地攤開雙手，“吳主任，這酒確實是我調的，你不信也沒辦法，現在的南坪大麴，就是這個味。”
許建業的話，吳翠萍只信了一半，酒是許建業調的，但是手段必然是不光彩的。
不過，許建業說的也有道理，吳翠萍手上的證據，只能證明南坪大麴10月的酒，和7月的不是一款酒，並不能證明酒廠作弊。
不過，只要有心，吳翠萍相信，自己一定能找到10月之後產的南坪大麴。
見許建業委屈的表情，吳翠萍緩了緩神色，她的對手是南坪縣酒廠，而不是眼前這個調酒大師。
頓了頓，她岔開話題問道：“對了，快過年了，你去邛崍幹什麼？”
“去買點兒原酒。”許建業忽然咧嘴一笑，“對了，吳主任，你們酒廠的原酒對外賣嗎？”