第287章 竄香酒（1 / 1）
寬泛點來說，白酒的蒸餾工藝和釀醋的工藝，實際上只差一道工序。
前面的糖化醱酵都是一樣，只是在最後成品的工序上略有不同。
白酒是在厭氧環境下發酵，主要的菌群是酵母菌。
而醋是在好氧環境下發酵，主要的菌群是醋酸菌。
要說這幾百年的酒糟，釀出來是什麼味兒，許建業第一反應，這是醋吧？
一口酸溜溜的液體噴出，許建業的酒也醒了大半。
他拿著酒缸問道：“這是那酒糟裡釀的酒？”
眾人默不作聲，只有蘇怡點了點頭：“廠長，說實話，這幾百年的東西，能蒸餾出水以外的東西，我都覺得是奇蹟。”
按照蘇怡的想法，今晚上搞不好要空手而歸，只是瞎忙活，蒸了幾鍋的酒，到最後都是水。
眼下，這蒸出來的東西，好歹還有點兒味道。
馬振中問道：“廠長，這有沒有可能是因為天氣熱的原因？不是說夏天不釀酒嗎？要不，咱們秋天再試試？”
在場的人裡，除了蘇怡和許建業，外加兩位酒廠的老師傅在內，其餘人，只知道這句話的由頭，卻是沒見過，在夏天釀酒，到底會釀出個什麼玩意。
原本，對於這幾百年的酒糟，大家都有不小的期待，可誰知道釀出來的東西，比醋都要難喝，估摸，是不是這環境影響的。
許建業當即搖頭：“不會，夏天釀酒味道是會變，可也不會這麼離譜，何況，我們也沒太多的時間。”
今晚吃飯時，許建業特地旁敲側擊問了下這酒糟最後的處理方式，人家考古同志說了，地裡挖出來的，不屬於私人，更不屬於晴川酒廠。
也就說是，這些酒糟到最後，肯定是要收繳上去的。
至於是展出還是研究，那就沒人知道了。
既然這樣，那廠里人在不知情的情況下，把酒糟釀成了酒，這個行為很好解釋吧。
可眼下，這樣的成品出來，不但不是加分項，反倒是減分項。
就如蘇怡說的那樣，是個人都會好奇，這發酵幾百年的酒糟，到底能燒出什麼酒。
普通人過來參觀，你可以不給他喝，要是領導來了呢？
金口一開，你多少也得賣個面子吧，可這味道……實在是拿不出手啊。
許建業放下酒缸，快步走到幾輛小推車前，伸手抄進去抓了一把，放在手裡搓揉著，眉頭已是緊皺。
見狀，蘇怡有點兒看不下去，主動提議道：“廠長，不如你直接調一款酒，就當是這酒糟裡釀出來的吧。”
從始於盛唐，到國保窖池，蘇怡算是見識到了廠長對於酒廠品牌鍍金的渴望。
雖然廠裡的白酒質量和口味，一直抓的極為嚴苛，可對於許建業這樣的宣傳方法，蘇怡並不認可。
眼下，這麼好的機會放在眼前，要是就這麼錯過了，就連蘇怡也覺得可惜。
以前自己吐槽很多次，可這一次，她卻主動讓許建業用這樣的法子。
“不行，這酒必須是得從這些酒糟裡釀出來的。”許建業回道。
蘇怡有點兒意外：“為什麼廠長？這種酒糟，還能釀出什麼好酒？”
嘴上這麼說，蘇怡的心裡卻是頗為欽佩，沒想到廠長還是有點兒操守的。
沉吟片刻，許建業忽然笑道：“這樣，我們可以釀一款‘竄香酒’。”
蘇怡立馬就知道了許建業想怎麼做，心中剛剛升起欽佩感瞬間蕩然無存。
倒是一旁的馬振中疑惑道：“‘竄香酒’，這是什麼香型？”
蘇怡翻了翻白眼解釋道：“準確來說，‘竄香’不是一個香型，一般是用在醬香型白酒的造假上，假酒販子會收購已經蒸餾過的醬香酒糟，然後再用食用酒精浸泡，再上甑蒸一遍，這樣出來的酒，就會有醬香味兒。”
白酒的釀造是有成本的，清香最便宜，濃香次之，而醬香的成本是最高的。
可就是有一些酒販子，能低於市場價很多錢，去售賣醬香型白酒。
價格低到離譜，按照糧食換算，就算是散酒，人家也是虧本的。
這種醬香型白酒，基本上都是竄香酒，可老百姓買回去後，一喝，還真有醬香味兒。
這算是很悠久的造假手段，一直持續到很多年。
許建業記得，以前在網購平臺上，有人售賣39元一箱6瓶的醬酒，關鍵還包郵，這種就是竄香酒。
馬振中恍然，問道：“那廠長，咱們幹吧！”
許建業點了點頭，吩咐道：“去辦公室拿鑰匙，去酒庫裡打一些15年……不，20年的老酒過來。”
眾人一聽，便立刻去辦。
一旁的蘇怡抿著嘴唇，一聲不吭。
良久後，她緩緩說道：“廠長，我覺得沒必要這麼麻煩，您隨手調一款，肯定能以假亂真。”
許建業白了她一眼：“什麼假？咱們的酒真不真？這明代窖池不假吧，這幾百年的酒糟不假吧？只是還原下它原本的味道而已……別在這杵著了，去辦公室把照相機拿來。”
晴川酒廠的宣傳都是基於客觀事實的，許建業可不想壞了這個規矩。
起於盛唐，誰敢說杜甫那句詩詞，不是說的晴川酒廠？
誰主張，誰舉證嘛。
被許建業這麼一兇，蘇怡連忙拿著手電筒，小跑著回了辦公室。
拿著新買沒多久的照相機回了車間，這時，工人已經開始再度上甑準備蒸餾。
見她回來，許建業問道：“剛才出池子的時候，有沒有拍照？”
蘇怡立馬搖了搖頭。
“那還等什麼，帶人去拍幾張留著，到時候都是寄給報社的素材！”
蘇怡立馬又領著幾個人，小跑著回了窖池的旁邊，打著手電筒，就這麼模糊地拍了幾張。
等到回到車間，已經開始蒸起了酒來。
這一次廠長在這，眾人都沒急著上前品酒，等到液體流出，許建業觀察了下酒花頓時滿意地點了點頭。
這度數估摸有40多度，還算說的過去。
他拿起酒缸接了一點，飲了一口，卻見蘇怡正好奇地望著自己。
把酒缸遞了過去，蘇怡下意識地接過，喝了一點兒後，皺眉道：“廠長，這酒的味道有點兒怪，說是孬酒吧，味道還真不錯，可口感上帶著點兒酸澀，又不夠協調。”
許建業卻是滿意地笑了起來：“就是這個味兒，大家都來嚐嚐，加把勁兒，今天晚上把酒糟全部蒸咯！”