第84章 醃製臘肉（1 / 1）
下午四點鐘，陸衛民從縣城回到了家。
今天的生意格外順利，他做的140份糯米飯藉著今天是小年夜這個好日子，很快就全部賣光了。
雖然今天早早起床，又忙了一整天，身心俱疲，但他的心情卻格外輕鬆。
推著腳踏車走進前院，陸衛民把車上的東西收拾好，隨後穿過五無人的客廳，來到了後院。
大隊在中午時已經將豬肉分了下去，每戶人家大概分到了20斤豬肉。
而此刻，陸衛民的家人們正忙著將分到的豬肉醃製成臘肉。
畢竟，一年到頭就這麼一次分豬肉的機會，分到的豬肉還就這麼一點點，大家都很珍惜，不捨得一下子就吃完了。
然而，華南地區的氣候溼熱，即使現在是冬天，豬肉如果不經過處理，都不需要一天時間就會變質。
為了儲存這些珍貴的豬肉，他們這兒的人通常會將豬肉醃製成臘肉，這樣既能延長儲存時間，又能增添獨特的風味。
國內每個地方都有自己獨特的醃製臘肉的方法，比如煙燻、晾乾等。
臘肉的種類也多種多樣，有廣式臘肉、川式臘肉、湖廣式臘肉等等，風味各異。
而陸衛民他們本地醃製臘肉的方法相對簡單，主要用到的材料只有白酒和食鹽。當然，如果想要增加風味，也可以加入一些大料，比如八角、桂皮等。
醃製臘肉的過程並不複雜，首先將食鹽和需要放的大料炒幹，然後均勻地塗抹在洗淨並控幹水分的豬肉上。
塗抹鹽的時候要確保每一塊豬肉都均勻覆蓋，這樣才能保證醃製效果。
塗抹好鹽後，將豬肉放入盆中，醃製一個晚上，讓鹽分充分滲透到肉裡。
第二天，將醃製了一天的豬肉取出來，用高度白酒過一遍，進行殺菌消毒。
這裡用的白酒必須是高度酒，低度酒無法起到殺菌的作用。
過完白酒後，將豬肉掛在陰涼通風的地方，一般是陰乾十五天的樣子。
陰乾的過程中，要特別注意防止老鼠偷吃，所以掛肉的地方要選擇安全的位置，最好用紗布或網罩將肉保護起來。
經過十五天的陰乾，臘肉算就製作完成了。
吃之前，只需將臘肉表面的灰塵和其他髒東西清洗乾淨，就可以開始烹飪了。
而且，這臘肉可以隨吃隨取，儲存時間長，很方便。
陸衛民到家的這會兒，後院裡熱鬧非凡。
陸母、大嫂郭淑娟、二姐陸衛華以及李藝清都在，她們正圍著一盆豬肉忙碌著，手裡拿著鹽，仔細地給每一塊豬肉抹上食鹽。
聽到動靜聲後，陸母抬頭看到是小兒子回來了，便問道：“今天擺攤怎麼樣？你不是多做了些糯米飯嗎？賣完了沒有啊？”
陸衛民點點頭說道：“還行，都賣完了，估計是小年夜，工人們比較捨得花錢。”
他說完，目光落在盆裡的豬肉上，隨口問道：“今天分了多少豬肉啊？”
大嫂郭淑娟一邊忙著手裡的活兒，一邊指著盆裡的豬肉說道：“吶，就這麼多，20斤。也不知道怎麼養的，一年了就長這麼點肉。”
陸衛民湊近看了看盆裡的肉，肥瘦相間，雖然數量不多，但肉質看起來還不錯。
他們大隊養的本地土豬雖然生長速度慢，一年下來也就長到100多斤，但這肉吃起來卻比後世那些大白豬有滋味多了。
可惜，後面因為經濟效益的問題，本地土豬漸漸沒人養了，大家都去養外國的大白豬，雖然長得快，但味道卻差了不少。
陸衛民看著盆裡的豬肉，忍不住開了個玩笑：“媽，咱們這點豬肉就別醃成臘肉了吧，也就我們家這麼多人吃一兩頓的事，乾脆今晚全燉了吃算了。”
陸母一聽小兒子這麼不著調的玩笑，立刻用腳輕輕踢了他一下，說道：“什麼一兩頓的事？這豬肉一年才分到20斤，而且以後也沒有得分了，我們要省著點吃。你這孩子，真是不當家不知柴米貴！”
陸衛民被母親踢了一腳，假裝吃痛地揉了揉腿，聽到母親說要省著吃這些豬肉，不禁搖了搖頭，心裡感嘆老母親真是節儉慣了，什麼都要精打細算。
陸母見小兒子還搖頭，以為他是不以為然，又給了他一腳，語氣裡帶著幾分嗔怪：“怎麼，省著吃還不對了？你這孩子，擺了幾天的攤，不知道過日子啦！”
陸衛民見老母親要生氣了，趕緊賠笑道：“對對對，媽你這是發揮勤勞節儉的優良傳統，應該的，應該的。我這不是跟你開個玩笑嘛，你別生氣！”
二姐陸衛華和李藝清，以及大嫂她們在邊上看著他們母子倆一來一回的互動，都忍不住笑了起來。
陸母見小兒子認了錯，臉色也緩和了下來，不再說什麼，繼續低頭給豬肉抹食鹽。
陸衛民看著母親認真抹鹽的樣子，心裡有點觸動，陸母這節儉了一輩子，總是會將省下來的好東西讓給他們這些兄弟姐妹。
沒有跟陸母再開玩笑後，陸衛民走到李藝清身邊，輕聲問道：“阿清，要不要我幫你抹？”
李藝清笑著搖搖頭：“不用，就快抹完了，阿民你今天忙了一天，去歇息會兒吧！”
陸衛民點點頭，但沒有離開，而是站在一旁，看著家人們忙碌。
然後他突然想起了讓大哥買豬下水的事，轉頭看向大嫂郭淑娟，問道：“嫂子，我哥去哪兒了？怎麼沒見他？”
郭淑娟一邊忙著給豬肉抹鹽，一邊回答道：“你哥帶孩子們去玩了，說是去村口的小河邊轉轉。”
陸衛民點點頭，接著又問：“那他今天有帶什麼東西回來嗎？”
郭淑娟停下手中的活兒，想了想說道：“他好像拿回來一個麻袋，就放在廚房裡。阿民，你去看看是不是你要找的東西！”
陸衛民應了一聲，立刻轉身進了廚房。
果然，在廚房的角落裡，他找到了大哥拿回來的麻袋。
他蹲下身，展開麻袋一看，裡面正是他讓大哥買的豬下水。豬肝、豬腸、豬心、豬肺等內臟整整齊齊地裝在麻袋裡，看起來還挺新鮮。
陸衛民提起麻袋掂了掂，差不多有十幾斤重。
他拎著麻袋回到後院，準備開始取水去清洗處理這些豬下水。
二姐陸衛華看到弟弟手裡提著個麻袋，好奇地問道：“阿民，老大拿回來的東西是什麼呀？看你這麼高興的。”
陸衛民走到二姐面前，把麻袋開啟給她看：“豬下水啊，我讓大哥跟人買的。滿滿這麼一袋，今天可是有口福了！”
陸衛華探頭看了一眼麻袋裡的豬內臟，眉頭立刻皺了起來：“你這是要做來吃啊？這些玩意兒可不好處理啊！味道重，弄不好還特別難吃！”
陸衛民笑了笑，並解釋道：“放心吧，我知道怎麼處理。雖然麻煩了點，但我來做絕對會好吃。”
陸衛華聽了，還是有些疑惑。他們家很少吃內臟，這麼多年吃過的次數屈指可數。
畢竟，連豬肉都難得吃上一回，更別說豬下水了。偶爾吃過的幾次，也就是豬血和豬肝，但因為不會煮，味道並不好。
所以，陸衛華對弟弟花錢買豬下水回來感到十分不解。
不僅陸衛華感到疑惑，陸母、大嫂郭淑娟以及李藝清也都對陸衛民的行為感到奇怪。
陸母放下手裡的活兒，走過來看了看麻袋裡的豬下水，皺著眉頭說道：“阿民，你買這些玩意兒幹啥？又腥又臭的，能好吃嗎？”
陸衛民見大家都一副疑惑的表情，笑著解釋道：“媽，你們別小看這些豬下水。雖然它們味道重，也不好處理，但只要處理乾淨了，絕對是個好東西。
我保證把它們處理乾淨，不會有味道，你們等著吧，今晚我做好了你們就知道會有多好吃了！”