第166章 逛商業街（3）（1 / 1）
這個時候，下一道菜也就是幽冥酒燒鱈魚加辣版也就上來了。
這一道菜主要考驗的應該就是廚師的時間概念和倒酒技術。
這個酒，應該不是歐陽旭吃過的那種幽冥酒，因為那種幽冥酒更偏向於油那種輔助炸的型別,但是這種歐陽旭覺得可能更偏向於醬汁。
好的醬汁和好的油完全不可以混為一談。
好的油的評判標準是它是否還原了食物的味道，好的醬汁的評判標準是它是否昇華了食物的味道。
比如簡簡單單一個炸雞腿，你如果只用特別好的油去炸的話你吃到的只有雞腿炸過之後的味道；稍次一點的油你吃到的就會有一點油膩，這也是大多數家庭還有個人使用的油；最差的地溝油還有什麼辣椒油都是吃的時候完全蓋住了食物本來的味道，甜膩在嘴巴里橫衝直撞，吃完飯之後直接會引起嘔吐。
但是醬汁就不同了，它是要昇華味道。
最差的醬汁是啥？白開水嘛，一淋上去啥改變都沒有，真正的一頓操作猛如虎，一看戰績0-5。
當然，不可否認的是，你雖然丟掉了嘴裡的享受，但是你得到了白開水的健康啊！
次一點的醬汁就是那些特別醇厚的醬,像什麼香葉、桂皮、八角熬出來的水還有就是各種市面上賣的醬，都是次等的。
最牛皮的是誰呢？有三類，一類是酒，一類是可樂，最後一類是食物本身帶有的醬汁。
酒這東西味道同樣和之前次一等的各種醬醇厚,但是由於是液體，可以燉東西的時候直接收進食物裡面去，一口咬開，芬芳馥郁，要是放的是白酒估計吃完就得醉。
還有就是可樂，可樂這東西就憑這一個代表作就可以到這兒來,就是大名鼎鼎的可樂雞翅。
冰鎮可樂專門解膩，而可樂醬汁會讓食物根本沒有一點膩。
可樂完全融進了雞翅裡面，讓原本一直都是鹹口菜的雞翅居然變成了甜口。
最後就是食物本身帶有的醬汁。
典型的是誰？絲瓜。
絲瓜炒個蛋估計都得多出四五十毫升的汁水，而且絲瓜炒蛋之後非常順滑柔軟，方便咀嚼。
無論搞什麼食材，醬汁儘量要從食材本身中提取出來。
像煎牛排，如果本身就是肥厚多汁的牛排，根本不用綁任何一點的醬汁，因為你一口咬下去，就是爆漿。
自己對自己的昇華其實就是最好的昇華。
歐陽旭輕輕夾起一塊鱈魚，放到嘴裡。
鱈魚肉直接在歐陽旭唇齒間的溫度下溶解掉了，成為了真正的入口即化，這是口感方面，如果喜歡嫩的話可以打滿分。
然後就是味道了，這味道……歐陽旭估計是幾次加酒幾次燒烤風乾來的，這種幽冥酒的清新和爽辣已經完全滲透到了魚肉的各處，完全可以起到一個點石成金的作用。
不過要是不喜歡吃辣口，是真的不能吃這道菜，酒精的辣加上辣椒的辣，臉色相當於吃了一大口最辣的芥末，不管你有多能扛，只要你不喜歡吃辣口，都得瞬間被逼出眼淚。
而且這個辣椒放的也有一部分是小米辣，按照度娘上面的解釋，甚至可以提升胃溫來殺蟲，你想想有多辣。
終究是一個胃扛下了所有啊。
最後，要單獨說一下這個辣椒。
這個辣椒估計也是雜交出來的，憑著口感，應該是死神辣椒，小米辣，娜迦毒蛇雜交出來的品種。
這個東西啊，是真的吃死人不負責。
歐陽旭吃了一兩塊之後就等著下一道菜了。
辣固然好，但是你辣到極致就是遮蓋了其他的味道，沒能發揮出鱈魚本身擁有的極致的鮮甜，濃墨重彩畫出來，最後反而成了一團黑。
在一條道路上過度追求，是真的不划算。
相反的，刺身就是另外一個極端。
像金槍魚刺身，三文魚刺身，可以讓非常的熟食主義者望而卻步，可能也是一種藝術，但是那只是小部分人能夠欣賞的藝術。
雖然說越來越多的人都能接受刺身，但是試問一下，有誰敢在第一次吃日料就敢吃刺身？但是絕對有人敢在第一次吃中餐的時候點一份蛋炒飯。
刺身就是走了太鮮的道路，並沒有過多注重什麼調味，隨便殺一下菌就可以了。
而反觀粵菜的白切雞，就是兩個極端的中和了。
首先白切雞是熟的，能夠讓吃的人至少人身安全有個保障，不然的話你吃刺身吃著吃著突然檢查出腦袋裡有條蟲咋辦？
其次，白切雞雖然有調料，但是也沒有過多地渲染白切雞，反而更像是一種昇華。
原本只有肉的白切雞，再沾上那麼一點醬汁，甚至不必入味，就可以讓大批食客垂涎三尺。
幽冥酒燒鱈魚加辣版加味道，那是在畫蛇添足；但是白切雞加味道，那是在畫龍點睛。
最後，白切雞的口味比較溫和。
肉，大家都喜歡吃肉這個沒有誰出來反對吧？（素食主義別噴）肉又鮮嫩多汁，又熟了，除了那些追求大理石紋路去吃神戶牛排的，應該所有人都可以接受。
調料問題，試問世界上有哪個地方哪種人不需要攝入鹽？試問世界上有哪個地方的人都是超人，每天不用攝入6克鹽？
這就是很強的普適性了。
這也是為什麼粵菜能夠在很多地方先火起來的原因。
你去看歐米的唐人街，粵菜館至少佔了一半，可以想象一下這個粵菜有多火爆。
有同樣優點的，京城烤鴨算是一個。
所以啊，雖然說廚師各有各的追求，但是市場的大眾的需求還是很統一的，只要你原料用得好，只要你用的油吃不出油膩，只要你能完整地保留甚至昇華原料的味道，你就是大眾餐廳了。
粵菜這東西可以說在華夏八大菜系裡面最具有普世性，成為了第一個走出華夏的菜系。
首先就是食客吃起來很簡單，也容易接受。
你吃慣了北方的餃子，你也能吃粵菜系的腸粉。你喝慣了龍井，也能喝一喝粵菜系的菊花茶。