第136章 炫技（1 / 1）
正在歐陽冰瘋狂在場上炫技的時候。
江寒不緊不慢地走會灶臺前。
要知道，這場比賽規定時間乃是四個小時。
在此期間，要做出來四菜一湯，這對於選手來說是一個非常大的考驗。
一個人同時去做五道菜，難免會分身乏術。
當然了，這也是一位頂尖廚師必須要具備的技能。
此刻，江寒把一塊牛腩放在了桌子上，仔細地觀察了一番之後。
拿起菜刀，刀尾立起，用刀鋒牛腩附近畫了一條圖案之後。
刀尖滲入到肉的內部之中，隨後沿著先前畫出來的圖案，順勢開始切割。
不過帥氣程度與歐陽冰相比，卻是差了好幾個檔次。
二者一對比，江寒這邊沒有任何的吸引力。
菜刀在歐陽冰的手中，猶如一把會飛的劍。
然而在江寒的手裡，就只是單純的菜刀。
先不說味道如何，光是看歐陽冰做菜本身就是一種享受。
歐陽冰確實可以稱得上是華而不實，雖然菜做得並不怎麼樣。
但是表面工作卻是非常可以，耍帥這方面，可以給滿分。
倒不是江寒不會那麼華麗的刀工，只不過沒有意義。
只能起到錦上添花的作用，解決不了任何實質性的問題。
返璞歸真，大道至簡！
這是江寒想要透過這場比賽，告訴眾人的一個觀點。
其次，江寒之所以會選擇這道菜，也是有著自己的想法。
他想要透過這個機會，像龍國所有人宣佈，龍國五千年的美食文化，是你們根本就學不完的。
如今江寒，就是想要將古籍上那些美食，完整地復刻下來，呈現在大眾的視野之中。
讓他們知道，這些菜，根本就沒有訊息。
龍國的菜，就是這個世界上最好的菜。
沒有之一！
時間已經過去了一個小時的時間。
歐陽冰那一邊，已經把今天要做的菜品，所有的準備工作都已經完成了。
甚至開始製作起第一道比較耗時的菜。
而江寒這一邊，還是在進行著準備工作。
足足一小時過去了，他一直都糾結於菜板上的肉。
遲遲都沒有動手。
“江寒在等什麼啊，這麼久過去了，一直在肉上面劃來劃去的？”
“難不成他明知道自己不敵，已經放棄了？”
“不帶這麼搞的吧，就算是做得不如人家，但是最起碼也要做出一道菜來吧？”
“按照他這個速度，別說是四道菜了，怕是一道都做不出來。”
“我真不知道，他究竟是哪裡來的臉，敢來這裡參加比賽的。”
“這不純純就是小丑嗎？”
“哎，我真服了，能不能別給江寒鏡頭了，我現在看到他就想吐。”
馬城狀元閣，陸遠緊張地注視著江寒。
他雖然十分地不解，但是並沒有像眾人那樣，表現出任何的懷疑。
而是開啟了螢幕錄製的功能，將江寒的舉動全部都給記錄了下來。
...
時間又過去了半個小時，江寒終於把那些肉給處理完了。
每一種肉類，江寒都取出了極為精華的一部分。
想要做好五畜飛昇，最重要的一點就是食材本身。
不過很多人會因此產生誤解，以為要選用品質上佳和牛，以及用糧食家養的土豬...
實則不然，這道菜最為繁瑣的一點，歸其根本就是在食材的選擇上。
對於肉的品質並沒有多麼高的要求。
而是肉的部位！
豬五花肉，細分為上五花，下五花，和中五花。
上五花肉，通常是肋骨外面包裹的那一層肉，肥肉相對比較多，瘦肉很少。
下五花肉的顏色會稍稍深一點，肉質的口感比較粗糙，做出來的肉絲比較寬，吃起來會比較柴。
而中五花，則肥瘦分佈均勻。
所以做好這一道，光是選擇五花肉並不可以。
一定要選擇中五花。
牛肉的選擇也是如此。
首先要選擇牛腩。
其次，牛腩的分類相較於五花肉也是更為地繁瑣。
在這道菜中，豬肉的主要作用實際上是提供脂肪，雞肉是為了增加湯汁的鮮美，而主要提供給人食用的肉類是牛肉。
所以牛肉部位選擇的好壞與否，直接影響了這道菜的整體口感。
牛腩中，坑腩那專屬於牛肉的味道最濃，是牛胸前的牛肋條那部分的肉。
爽腩，乃是取自於牛肚皮，其特殊之處，在於外面有一層薄薄的薄膜，吃起來勁道耐嚼，但不缺軟爛入味。
也正是因為這一點，導致爽腩要比坑腩的價位貴上一倍不止。
只不過很多人，並不知道這一點。
以為牛腩就是牛腩，並沒有任何區別，這樣的想法，是大錯特錯的。
而五畜飛昇，需要選擇的部位，乃是挽手腩。
集坑腩與爽腩的有點於一身，牛肉味很弄，並且這一塊部位的口感最好。
....
雞肉，狗肉的選擇更是如此。
也正是因為選擇食材時候極為繁瑣，導致很少有人願意花費大時間來做這一道複雜的菜。
而世人之所以會認為豬肉和牛肉放在一起煮食會產生不良反應。
就是因為肉的部位並沒有選好。
按照江寒這樣的手法選出來的肉放在一起，根本就沒有任何的副作用。
這也是龍國古食譜上，為什麼沒有記載這道菜的配方的原因。
因為這道菜本身，並沒有任何配方來緩解肉與肉之間的衝突。
又過去了半個小時，江寒終於完成了準備工作。
接下來，他開始熬製底湯，在儘可能確保不破壞肌肉纖維的情況下，將雞肉切成小丁。
放入湯中開始熬製。
在此期間，江寒開始醃製牛肉。
有過了而是分鐘後，江寒把湯汁過濾，肉和湯完美地分離。
即便是沒有加入任何食用油，但卻把雞肉中脂肪，完美地融於湯汁中。
呈現出淡淡的微黃色。
於此同時，開火燒鍋。
在將豬下五花放入鍋中，小火不停地翻炒，大勺不停地攪拌。
以此來確保在豬肉沒有燒焦的同時，把其中蘊含的脂肪全部都給熬出來。
這道菜極為重要的一點，便是不加入任何的植物油。
完全依靠著肉類本身蘊含的脂肪。