第179章 寶塔肉（1 / 1）
他總覺得哪裡有一些不對，但是短時間內又想不明白，到底是哪裡有著特別之處。
江寒將寶塔肉輕輕地放入嘴中，仔細地咀嚼著。
下一秒嘴角露出了一絲常人難以察覺的微笑。
古巴見狀，連忙問道：“江先生，怎麼樣？吃起來口感如何？”
江寒回應道：“不錯，挺有想法，竟然用女兒紅代替料酒，來增加寶塔肉的香味。”
女兒紅屬於發酵酒中的一種，其名為黃酒。
與市面上常見的酒不一樣的是，它所用的原材料乃是用糯米發酵而成的，不僅僅含有人體所需的大量氨基酸。
其味道相比於用高粱，玉米，綠豆等作為原材料釀的酒，味道也會更加的醇厚香甜。
女兒紅此酒歷史悠久，現代人很少知曉。
而古巴之所以會意識到這一點，想必也是在古家派留下來的古籍中學到的。
而女兒紅酒中之所以會有甜味兒的存在，是因為在其釀造的原材料當中，還會加入少許的紅糖，以此來改變酒原有的辛辣口感。
古巴聞言，再也難以掩飾神色之間的震驚。
每一次在遇到江寒的時候，都會帶給自己莫名的驚喜，無一例外。
也正是因為如此，才會讓神秘的古巴，覺得真正神秘的人就是江寒。
宛如萬丈深淵一般，一眼望不到底。
“江先生，你是如何嘗出來的？”
古巴好奇地問道。
在製作的過程中，他確實是用女兒紅代替了料酒，來去除肉類中原本就帶有的腥味兒。
但是他僅僅只是加了一小勺而已，在高溫烹製的過程中，酒味兒早已經揮發散去。
即便是自己品嚐，也沒有嚐出任何有關於女兒紅的味道。
至此，古巴非常的不理解。
難不成江寒的舌頭是神的舌頭嗎？
竟然連這都可以品嚐的出來？
江寒淡淡地說道：“這也沒有什麼好驚訝的，市面上常見的料酒基本上都是用酒精勾兌的。”
“雖然說可以去腥，但是遠遠達不到增香的效果。那劣質的酒精味兒，早已經淹沒了食材原本的味道。”
“而黃酒則不然，有著特殊的酯類香氣，不僅僅可以達到去腥的目的，還可以為食材增加鮮美之味。”
“而女兒紅又是黃酒中比較高檔的一種，其口感相對而言更加的飽滿，最為突出的一點便是，在釀製它的原材料中因為有紅糖的存在。”
“所以有著極為特殊的味道，那便是苦澀的甘甜。”
“當然了，這也是古代做飯時常用的一種佐料，可以說是料酒和雞精結合的高檔品。”
古家派，原本就是專門給古代皇帝做菜的一個派系，所以當然會用如此高貴的酒品。
在那個還沒有味精和雞精的年代，都是用這種極為古樸的辦法來為食材增加鮮美之味。
所以在古代的時候，即便會像現在一般新增很多輔料，可是還會保留著食材原本的味道。
畢竟相較於雞精和味精而言，女兒紅中根本沒有那麼多的科技與狠活兒。
所以他們並不會喧賓奪主，心甘情願地成為一個合格的綠葉，以此來襯托原本食材的鮮美。
輔料本來的作用就是如此，只不過隨著時代的發展，隨著科技的進步，導致那些調味料的味道過於強烈。
甚至掩蓋過了食材本身。
聽了江寒的解釋之後，古巴恍然大悟。
不由得敬佩地豎起了大拇指。
而這，正是古巴對於這道菜全新的理解。
尋常廚師的做法，會採用料酒去腥，炒出糖色以此來增加肉類的鮮美。
而一個女兒紅，不僅成功地替代了二者，反而將這道菜給予昇華。
會吃的人，在吃的過程中會感受到那一份超然脫俗。
不得不說，龍國人對於吃向來都是很講究的。
彷彿只有在研究做食物的時候，他們的大腦才會被完全的開發出來。
古巴繼續問道：“江先生，您還吃出了什麼特別之處嗎？”
女兒紅，只是這道菜的點睛之筆。
然而古巴，卻用了一種極為古老的辦法，來消除肉的肥膩。
宋唯一也是在一旁等待著師父的回答，並沒有多言。
因為剛才在古巴製作的過程中，他可是全程目睹的。
自然是知道如何對食材進行處理的。
江寒聞言淡然一笑：“你在做這道菜之前，用姜水率先將肥肉煮熟，對嗎？”
這一回，古巴徹底傻了。
沒想到自己的小心思竟然全被他給猜了出來。
要知道這可是自己思索了一個月之後方才得到的結果。
沒想到在江寒的眼中，竟然一眼就看了出來。
沒錯,在做這道菜的時候。
古巴確實摒棄了原本的做法。
而是將肥肉，先放在姜水中，小火慢慢的煮到五分熟。
這樣的做法，一是為了將肥肉中的脂肪給煮出來，以此來減少油膩質感。
另一方面，被水煮過的肉，在經過後來的製作過程中。
相較於原本的做法，口感會更加的軟爛。
所以才會有了先前的那一幕，江寒用筷子輕輕一戳便把肉給戳破。
當然了，這並不是江寒看出來的。
因為古巴對於這道菜所謂的全新理解，早飯幾百年前江寒就已經用過了。
所以才會如此的瞭如指掌。
他之所以能夠有著今天的成就，也離不開自己的刻苦鑽研與日夜摸索。
世界上本沒有路，走的人多了，自然也就成了路。
一個優秀的廚師，斷然不可能墨守成規。
如果你永遠都是按照者食譜上面的方法去做菜的話。
這輩子都不會做出什麼驚豔的美食。
想要在廚道上走得更遠，第一個前提，便是悟性與創造力。
經過了江寒的解釋之後，在二女的心中不約而同地升起了一個想法。
原來這道菜，竟然還可以這麼做呀？
這已經打破了他們對於這道菜原本的做法認知。
純純就是在降維打擊。
尤其是藍依依，透過今天發生的事情，他突然想到了一點。
就是古巴對於寶塔肉的巧妙處理，自己竟然完全可以應用到櫻桃肉上面。