第37章 37，上熱菜了（1 / 1）
這就更有說服力了，也更有面子了。
“上菜了，蟠龍菜！”上菜的大嬸興奮的大喊一聲，頓時又把這一群人都給叫醒了，一個個頓時再次摩拳擦掌，準備好了再一次的出擊準備。
蟠龍菜，是本地農村大席必備的菜，也是年夜飯必備的菜。
缺了蟠龍菜，就沒資格叫大席。
不管是農村的還是城市的，這一道蟠龍菜，永遠是主角。
因為，這是傳承幾百年的味道，有一種歷史的雋永和沉澱在裡面。
只要嗅到這股香味，人們就能迅速的進入到一種美食的境界之中。
蟠龍菜有兩種顏色，一種是傳統的紅色，一種是雞蛋本色的金黃色。
蟠龍菜的做法看起來簡單，實際上很講究火候。
現在擺盤的蟠龍菜，是切成了豆芽厚度的薄片，然後在盤裡擺放成龍形，在龍頭的位置，擺放上了一顆白蘿蔔雕刻的龍頭。
色澤誘人。
最濃郁的是那種香味，這是一種歷史的味道。
傳承幾百年的味道。
這一次，鎮上的幹部沒有客氣，直接上筷子夾了兩塊，塞進了嘴裡。
“就是這個味，這才是正宗的蟠龍菜，傳承幾百年的味道，我已經好久沒有吃到這麼純正的蟠龍菜了。”鎮上的幹部忍不住拍桌子叫好。
在旁邊看著的婷婷十分的自豪。
不是為自己家有面子而自豪，而是為林木子自豪。
木子哥的廚藝，得到了大家的交口稱讚，讓她無比的自豪和驕傲。
這比有人誇她漂亮，還讓她高興。
不出意外的，蟠龍菜再次一掃而光。
尤其是老根前妻，更是吃的心曠神怡的。
昨天晚上就聞到了蟠龍菜的味道，昨天一晚上，她都在想著林木子做的蟠龍菜究竟是什麼樣的水準，是什麼樣的美味。
現在吃了，才發現，林木子的蟠龍菜，符合自己對這道菜的一切預期。
毫不意外的，這盤菜又是一掃而光。
上菜的大嬸終於沉不住氣了，她趕緊端著第三盤蒸菜上桌了。
這一盤蒸菜就比較普通了，粉蒸排骨。
但是，林木子出手，絕不普通。
第四盤菜也上桌了，大蹄髈。
先滷後炸，最後上鍋蒸的大蹄髈，表皮Q彈，內裡軟爛，肥肉不膩，瘦肉不柴。
沒有烏七八糟的調料，就是滷湯的味道加上本身的肉味。
地道而純正。
牛娃媳婦昨天吃過一小條的，昨天就以為是人間美味了。
但是今天正式吃的時候，又不一樣了。
經過炸和蒸這兩道工藝後，味道更好，更香。
已經上了十道菜，要是一般的大席，應該最少還剩好幾盤呢。
但是現在每一桌除了盤裡還剩點湯水，能吃的東西，一點沒有了。
還有一個奇怪的現象，那就是每個人都覺得越吃越餓，感覺胃口開了，卻根本沒有吃飽，無比渴望的等著下一盤好菜端上來。
農村大席，不可少了魚肉。
下一道菜，也是鄂省名菜：清蒸武昌魚。
清蒸武昌魚最考究食材的鮮美了。
只有活著宰殺的武昌魚，才是最鮮美的。
調味上也很簡單，就是一點生抽、用滾油燙一下蔥絲和薑絲，就能上桌。
這盤菜，千萬不要過多的調味，這樣才能最大限度的突出野生武昌魚的鮮。
最後一道蒸菜上桌了，這一次，桌子上終於有了剩菜了。
因為，上的是蒸雜糧。
蒸玉米、山藥、紅苕、土豆和毛豆，再擺放上一小碟幹辣椒做的調料。
這基本屬於主食了。
大家主動的忽略了這一盤，把目標放在了接下來的六道熱菜上。
冷盤是開胃菜，蒸菜是鋪墊菜，熱菜才是高潮部分，是大席的最精華所在。
也是最考驗廚子技藝的菜餚。
林木子也不多話，他的大鐵鍋早就燒熱了，第一道熱菜也順利的出鍋了。
第一道熱菜是門面菜，魷魚鍋巴。
這種菜，吃起來一般，但是熱鬧好看。
一般的農村大席上很少見，但是卻是博眼球，博好彩頭的一道菜。
幫廚的大嬸們先把炸的焦脆的鍋巴端上去，然後端著魷魚做的湯，對著鍋巴迎頭一澆。
滋啦一聲爆響，熱氣就蒸騰了起來，香味也開始飄散。
這道菜，作為熱菜的開場菜最合適不過，熱鬧，喜慶。
今天是訂婚宴，就需要這樣的氛圍。
鎮上的幹部們也終於有心情再次評價剛剛吃過的幾道菜了。
他們開始給吃過的十二道菜評分。
一桌子八個人，每個人的意見都不一樣。
鎮上的幹部最青睞的是蟠龍菜。
他們吃過了無數的農村大席，吃了幾十年了。
但是，純正的蟠龍菜，卻很久沒有吃到過了。
今天，讓他們心滿意足。
現任村長最喜歡的是大蹄髈。農村人，喜歡油水足的菜式。
這道大蹄髈，讓他吃的滿心歡喜。
那種一口咬下去，全部是肉的感覺，不僅是身體，更是心靈的滿足。
李子軒的爸爸最喜歡的是沔陽三蒸。食材的鮮美，是他這個城裡人根本吃不到的。
蒸菜最講究食材的味道，也是他這種普通城裡人最無能為力的。
老村長最喜歡的是涼拌三絲，年紀大的人，喜歡清爽的菜式。
涼拌三絲看似簡單，卻最難把握。
另外的人有喜歡粉蒸排骨的，也有喜歡藕帶的。
但是所有人都有一個共同的意見，那就是所謂的好，是尖上拔尖的好。
其他的菜，也都很好。
要是再來一輪，他們有信心全部吃完。
這個時候，第二道熱菜也上桌了。
第二道熱菜也很普通，但是卻足夠誘人：爆炒肥腸。
滷過的肥腸，經過回鍋爆炒，口感又軟，又有焦脆感。
恰到好處的給了一點鍋邊醋，提升了整體的香味。
肥腸這種東西，臟器味道如何處理，就是一個最關鍵的地方。
要是清洗不乾淨，臟器味道重的話，那就等同於吃翔，讓人口感十分不佳。
但是，要是清洗的太乾淨，毫無臟器味的話，那就不是肥腸了，那就是普通的炒肉片了，失去了肥腸特有的香味。
這種味道的把握，最微妙，也最考驗廚子的手藝。