第219章 九轉大腸（1 / 1）
魯菜就選蔥燒海參，川菜就選麻婆豆腐……
林楓報出八個菜名。
幾位中級廚師就要去準備。
“先等一等，非常人自然以非常事理度之。”
另一道富有磁性的聲音響起。
“會長！”
眾廚師看到來者，都肅然起敬。
來者要比副會長稍微年輕一些，但也是五十多了。
“小友刀功以及基本功可以說是非常紮實。不過你報的這幾樣菜，其中有些菜的材料我們協會並沒有備齊，這樣吧，我覺得便宜行事就好，你做一道你心中認為最具代表特色的菜，可以是任何菜系，只要體現出好吃，達到初級廚師的水準，我就算你透過全能測試。當然，最後還得問問你其他幾大菜系的代表特色，你要回答透過了才可以。”
會長其實是在給林楓臺階下。
林楓不是那種不知道變通的人。“既然會長髮話了，那我就做一道九轉大腸好了……”
他的鼻子挺尖的，剛才在第一場考試中處理食材的時候就聞到大腸的味道了。
“這道菜對於廚師的水準要求非常之高，我很期待，希望你能做出好成績。”
會長讓人把食材弄過來。
這回他是撞上寶了。
林楓看著被人端過來的一盆大腸，選了其中最為粗壯的一條。
因為是從零開始，所以這條大腸並沒有被清洗，需要林楓手動清洗。
大腸的清洗是一項非常惱人的工作，但林楓另有手段，他找到一個水龍頭，然後直接就將大腸套在上面，之後他擰開水龍頭。
水流沖刷之下，大腸立刻膨脹起來。
林楓將大腸的另外一頭巧妙的挽了個花，然後再度翻轉到水龍頭上面。
這一次整個大腸就像是擁有自主意識一樣，自主翻轉過來。
會長等人從來沒有見過如此高效的清洗方式，換成他們清洗就要用手一點一點把大腸翻過來了。
林楓用此方法足足清洗了三四遍之後，才把大腸放入一個專門的盆中。
豬大腸算是比較有味道的食材，想要清理好異味，還需要用清水之外的東西進行除味。
林楓用的是鹽和醋這兩樣東西，仔細搓洗大腸即可除味。
一番清洗之後，大腸表面上的粘液也會被完全清除掉，之後就無需費心處理。
九轉大腸不需要那麼多花裡胡哨的操作，只需要將大腸切成均勻大小即可。
林楓清洗完畢之後，便將大腸在案板上一字排開，用菜刀快速切塊。
切完塊將其放入大碗之中，隨後林楓開始煮大腸。
此類食材又被稱為下水，想要處理需要至少三個步驟，先煮之後煎炸，最後再爆炒。
廚師協會這邊。灶火火力十足，一鍋水很快就被加熱，鍋裡面的大腸也咕嘟嘟冒氣泡，在鍋上面時不時就有泡沫浮出來。
這就是大腸內部還沒有被清洗出來的血水，平時隱藏的十分深，但一旦受熱就全部跑出來了。
林楓趁此機會又抓了一把調味料。鍋裡面的大料是蒸煮時用的，接下來煎炸的時候要用另外的材料。
比如說黑胡椒，麻椒等。口味視情況而定，但能吃九轉大腸的人一般都是口味較重之人，往重裡用料絕對錯不了。
等到十分鐘之後，鍋裡的大腸被煮的差不多了。
林楓將大腸盡數撈出。
接下來需要先上糖色。
林楓直接拿了一個勺子加點油後在其內放入白糖。
用勺子炒糖色要相對方便一點，而且不費鍋，可以省點事情。
糖稀變成深紅色，林楓便將炒出來的糖稀倒入盆中攪拌均勻。
原本白色的大腸經過上色之後看起來讓人分外有食慾。
“這個上糖色的操作可以放到教學影片之中。”
會長點頭稱讚。
副會長扭頭就對那幾個中級廚師呵斥道。“真不知道你們學了什麼，連一個剛考證的年輕人都比不過，都給我好好看好好學！”
“是！”
一眾中級廚師，只能垂頭喪氣的承認這個事實，他們在廚藝上比不過林楓，還需要向後者學習。
林楓沒有在意外界的任何聲音，此刻他進行到下一步，開始煎炸大腸。
這一步驟需要用到煎鍋，不能用普通的炒菜鍋，煎鍋相比炒菜鍋受熱更加均勻。
鍋上倒上普通的菜油即可。
林楓在油溫到達一定程度之後，便將大腸全部放上去，之後，用鍋鏟一個一個將其壓平。
整面的大腸火候差不多之後，林楓輕輕一顛煎鍋，將所有大腸都翻了個面。
這一手顛鍋技巧看的會長叫好，沒有三五十年的苦練是整不出來這種效果的，但眼前的年輕人看起來還不到二十歲。
這就比較恐怖了。到底是努力的天才或者是某個隱士廚藝世家培養出來的小怪物？
會長心中有所思索，但他永遠不知道事實就是這麼玄幻，林楓沒有靠誰，只憑他自己就達到了這種程度。
檢查完成之後，整個大腸都已經酥脆，林楓又開始在炒菜鍋中倒入油，這一回用的是橄欖油。
大腸本身就富含油脂，用三種不同的油來製作的話，正巧能將其內油脂逼出來，使得大腸相對健康。
當然了，如果真的注意健康的話，那就不會吃大腸這種重口味食物了。
橄欖油加熱之後林楓放入最後的蒜末。一番翻炒吸收足量的油脂，最後放入煎好的大腸。
這一回他一直用大火炒到一定程度之後，鍋裡面直接爆出火化，這是油溫達到一定程度的結果。
最後階段在鍋裡面放入醬油，還有白砂糖等調味料。
大火收汁之後，將大腸舀出。
林楓拿出準備好的芫荽以及其他擺盤菜在大腸上來回點綴。
“九轉大腸完成，歡迎品鑑。”
此時會長他們已經不能在冷眼旁觀，因為一股奇異的香味充斥著他們的鼻尖。
那幾位中級廚師更是不堪，此刻都在大口吸氣，想要多聞到那種味道。
某種程度上講，林楓做的菜已經征服了眾人，只憑香味。
“咳咳，本來還想問你魯菜的精髓，但是你做的這道菜已經將其精髓詮釋完畢……”