第19章 廚房授藝（1 / 1）
今日裡的一桌餐食已經給劉欣賺足了臉面，此刻富貴兒敬酒更是讓劉欣內心歡喜，只奈酒足飯飽，大家象徵性的飲了兩杯，便以不勝酒力為藉口早早的散去。
這汴梁城的正店除了餐飲大多配了娛樂，御膳樓同樣如此，御膳樓南北兩樓相對，中間有空中走廊連線，南樓主營餐飲，而北樓卻是鶯歌燕舞夜夜笙歌的歡愉之所，今日好友劉希做東請客，端少不了酒後的一場娛樂，酒席散了大家直接去了北樓。
富貴兒喝了兩杯酒見劉欣的臉色似乎跟蕊娘有話要說，惦記著廚房裡給兩個小丫頭留的飯菜，也找個藉口匆匆而去。
“蕊娘覺得今日這菜品如何？”見富貴兒出門，劉欣緊忙探問蕊孃的意見。
“汴梁城內七十二家正店，我幾乎都去探過，但這種口味的菜品卻是第一次品嚐，可謂獨樹一幟，怪不得這少年自稱沒有師承，就此操做水準本身就是宗師泰斗級別，如果有了師承，他的師傅那是何等的高人，哎，就是不知你這兄弟願不願意傳授技藝，單憑他一人掌勺，一日內又能應對幾桌？”
“蕊娘所言極是，我約他來京本欲是想借他的賽馬投注之道，卻沒有想到這小兄弟餐飲之道也如此的與眾不同，此神人也，只是這人不喜榮華只重情誼，我瑣事繁多總不能天天跟他稱兄道弟夜夜把酒言歡，他跟玉珠有染看來也只能用玉珠來吊著他了……”
“呵呵，主人不是擅長御人之術嗎？現在怎麼連一個鄉下來的少年也都讓你如此的無措，哦，提醒您一下，那玉珠還是完璧之身……”
“怎麼會這樣？那玉珠的膽子也忒大了，還敢欺瞞於我壞我大事……”
聽了蕊孃的話，性格一向溫和的劉欣是真的生氣了，每個人都有自己的底線與軟肋，身邊人的背叛與欺瞞那是絕對不能容忍，說著話心裡就盤算著如何懲治那個不知天高地厚的丫頭。
“主人何須動怒，那玉珠雖然還是完璧之身，但見她與朱公子之間眼神交遞，兩人似乎守著不能告人的秘密，比之她人也多了一份親密，您說，這朱公子是重情之人，這玉珠也算是一個後手，如若您此時處置了她，倒是會引起那少年的猜忌，您說那朱公子不喜榮華聲色只重情誼，我倒是不信，食髓尚且知味，沒吃過糖的孩兒，怎知糖的甜美，主人可邀朱公子北樓一聚，是與不是一探便會知曉……”
這蕊娘是察言觀色揣摩人心的行家，一番言語娓娓道來，立刻消除了劉欣心中的焦慮與憤怒。
“那就勞煩蕊娘先去安排一下，今夜我便帶朱兄弟前去北樓……”
話說兩邊，富貴兒出了雅間直奔廚房，走到廚房門口卻見一屋子的廚子正聚集在小廚房裡品嚐自己留下的菜。
“這高湯裡有雞骨、乳鴿、豬骨、桂圓、生薑，趕緊記一下……”，“料油渣中有蔥、姜、蒜、芫荽，小茴香……”
見幾個廚子小廝在廚房裡如同特務搜家一樣的折騰，富貴兒站在門口一時間看傻了眼，這算是偷藝還是剽竊核心技術？
“朱大廚，您回來了？”站在廚房靠外的來順此時正端著一盤油爆雙脆仔細的品味著，見富貴兒走近，嚇了一激靈，口中含著的菜吞也不是吐也不是，直愣愣的看著富貴兒，如同煩了錯的孩子。
“你吃，你吃，本來就是給你倆留的，”富貴兒說著話，臉上又露出那彌勒佛般的笑容。
一屋子的人見富貴兒進屋，都傻傻的站在那裡，畢竟偷技這是廚師界的大忌，有句俗語教會徒弟餓死師傅，大廚的技術那是安家立命的本事，你交了禮金拜師學藝人家不一定教你，你不拜師偷師那你的本事，但這樣赤裸裸的剽竊，卻為世人所不齒，如今被人抓了現行，以後傳了出去，起碼在京都汴梁的廚師圈那是混不下去。
“這高湯分很多種，我今日所熬高湯只是最基本的一種，適合我今日所做山東菜，山東菜以鮮為主，所以這款高湯老母雞，老鴨，豬骨都要突出一個鮮字，鮮味高湯加上味精，要把菜品的鮮味體現的淋漓盡致，來，大家嚐嚐，這就是味精，”富貴兒把隨聲攜帶的布袋遞給大家，繼續忙活著手裡的營生，留下的飯菜都讓大廚們給嘗沒了，所幸食材有剩，只能再給兩個丫頭再做點。
大廚們接過布袋，小心翼翼的捏一撮所謂的味精放進細細的品嚐，果然如朱大廚所說，這味精味道鮮美到極致，吞嚥之後，嘴裡留有少許餘腥，還有一絲難以言表的絲滑。
“高湯，大體分為，毛湯、奶湯、清湯，清湯又分普通高湯與精緻高湯，另外還有，羊鮮湯、牛鮮湯、魚鮮湯等等，高湯的運用還是要結合自己的菜品而定……”
富貴兒說著話，手裡也沒閒著，一道美食出鍋，香味立即溢滿廚房。
“我現在做的這道菜叫拔絲山藥，咱中原一代的鐵棍山藥，一直以來都是遠近聞名，聲稱男人吃過了女人受不了，女人吃多了男人受不了，男女都吃多了床受不了……”
“哈哈哈……哈哈哈……”
聽了富貴兒的調侃，屋裡本來緊張的氣氛終於有了緩和。
“糖自古以來都是老少皆喜的美食，但作為廚房裡的調味品，它的運用卻也被用到了極致，大家過來看看，糖稀的熬製分為水熬與油熬，我現在所用的是油熬，根據用途不同可分為蜜水、掛霜、拔絲、琉璃、糖色，快看，如今糖已完全融化呈乳白色，此刻便是蜜水……”說著話，富貴兒把一段炸好的山藥放進鍋裡滾動兩下，快速盛出，盤子裡金黃的山藥段上面披著一層透明而又如密的汁液，看著就有食慾。
“大家不著急品嚐，且接著往下看，此刻，對，就是此刻糖液起白色大泡，放入原料，離火，這是關鍵，一定要離火……”
富貴兒把一段芍藥段投進鍋中，在糖液中滾了滾，嘴裡說著離火，手提著鐵鍋離灶火，鍋中的糖液慢慢的冷卻，果然如白霜一般掛在了山藥段的體表。
“接下來要做的就是今天我做的主菜拔絲山藥，用勺子輕輕划動，好，糖色變黃有大泡變成小泡，此刻放入食材離火出鍋就是琉璃，一二三，琉璃之後三到四息便是拔絲，”說著話，富貴兒把盤中所有的山藥投進鍋中，翻炒兩下迅速出鍋，用筷子夾起山藥段輕輕一拉，果然拉出瞭如髮絲般的細絲。
“好……”廚房裡不知道誰叫了一聲好，接下來便是持續的掌聲。
“哈哈，大家能在這頂級酒樓裡掌勺，想必都有自己的拿手絕活，小弟我初來乍到獻醜了，以後師傅們若是不嫌可前來與我探討提升，小弟我一定言無不盡……”
“朱師傅，您說的那個糖色為什麼狀態，又有何妙有？”
大師傅們不好意思開口詢問，小徒弟們可不管這些，既然人家朱大廚如此的大方，今日不如打破砂鍋問到底，徹底的掌握這糖的運用。
“剛才咱們熬到了拔絲的狀態，此後小火慢熬，待糖色變成雞血紅或稱為棗紅，此時加水熬至三四百息即成糖色，糖色主要運用於紅燒類的菜品，昨日我吃過一道紅燒肉，那道菜的紅潤色就不該用醬水調製，而是用這糖色，大家回去可以嘗試對比一下……”
富貴兒說著話，收起自己那一套刀具，找個食盤託著自己剛做出來的美食，簡單跟大家道了聲別，便朝三樓自己的臥房走去。
富貴兒回到臥室的時候，兩個小丫頭早已經吃過了，見富貴兒端著飯菜進屋，趕緊湊了上來，兩個小丫頭勉強歡喜的加個餐。
“少爺，這菜真的是您做的嗎？”陪著富貴兒吃完，邵瑩簡單收拾了一下碗筷，緊忙坐到富貴兒身邊，一臉嚴肅的問道。
“當然是我做的，在咱們老家我不是經常做飯給你們吃嗎？就那個烤肉串，羊雜湯，放到這御膳樓裡絕對也能換銀子……”
“對，我相信，海邊的海鮮大餐，海腸撈飯，我們可是親眼見少爺的做的，難道你就忘了，沒良心……”聽了富貴兒的回答，春喜兒趕緊的幫腔。
“那，那今晚我陪你睡，我想好了，以後還是做妾好了，不做丫頭了，”邵瑩往富貴兒身邊靠了靠，也如春喜兒一般小鳥依人倚在富貴兒身邊。
這照貓畫虎根本就不行，骨子裡沒有那小女人的性子，強硬的生搬硬套要多彆扭有多彆扭。
“行了吧你，你不是要做行俠仗義的女俠嗎？妻妾那可要憋在家裡相夫教子的，這幾天我正準備找劉兄弟幫我買幾本武林秘籍什麼的給你練練，以此圓了你的武俠夢，如今你要做妾，是不是那武林秘籍就不用買了？”
“別，別呀，該買還是要買的，我做夠了小妾偶爾出去做做女俠，然後再回來相夫教子，這樣總行了吧？”
“你美，想的真美……哈哈……”
三人在屋裡說笑一會兒，見劉欣沒派人來尋自己，在屋裡待著無聊，富貴兒便帶著兩個小丫頭，出門逛街去了。
一路的閒逛，一路的買買買，等三人提著抱著滿滿的東西回來的時候，天色已經蒼灰，雖然買了很多的鳳棲縣不曾見過的布料胭脂水粉，兩個小丫頭似乎並不開心，回到屋裡把東西往桌子一放，便坐到凳子上氣鼓鼓的閉口不語。
“行了，人家又沒調戲你們，這惡人必有惡人治，咱們初來乍到，也不知道人家的底細，光天化日就敢當街調戲婦人的惡少，那家裡絕對不是一般的勢力，這事我們怎麼管？”
見兩個小丫頭不開心，富貴兒趕緊的開口勸慰。
“那他也太不要臉了，手都伸到裙子裡去了，這京都什麼就好，就是缺人情味，你看看那些看眼兒的人，一副躲避不及的樣子，看著噁心……”
“哼，我算記下那人的眉目了，以後等我做了女俠，我非把她千刀萬剮……”
三人這裡正討論著下午逛街所見的不平事，卻有小廝來傳，劉公子邀朱公子北樓一聚。