第147章 廣鹿島燒酒（二）（1 / 1）
李家尋眼見劉山君打量著屋內的器具，便趕忙介紹了起來：“大人請看，下面在灶臺上的這口大鍋叫做地鍋,中間的這個木桶名為蒸桶,而上面那個就是天鍋了。”
劉山君點了點頭，這些個名詞自己其實也都聽說過，只是今日還是第一次見到真東西，光是自己前世在網上看過的那些釀酒工藝只是理論，想要釀出酒來還需要這些工匠動手。
“等下屬下等會在地鍋上鋪滿酒糧、酒母,然後便用慢火細蒸,以便讓酒氣緩緩上升。在天鍋裡放著冷水,酒氣在天鍋上遇冷凝成酒水,掉在天鍋下面的露臺上,然後便會順著銅管流出來,這就算是出酒了。”
李家尋解釋的很詳細，劉山君聽得也很認真,再結合自己知道的釀酒資料，此時已經基本上明白了釀酒的大致工藝了。
這時李家尋告了聲罪，來到旁邊用手在蒸桶上摸了摸,又低頭看看灶裡的火頭,這才回來說道：“大人,蒸汽已經上來，現在就可以蒸酒了。”
“好，那就開始吧。”
“是。”
李家尋得了命令，連忙吆喝起來：“夥計們，起蒸桶、下酒糧,好酒出頭香滿園啊！”
“哎！下酒糧啦！”
釀酒師傅和夥計們依舊秉承著酒坊的行規，每次開始下酒糧蒸酒的時候，都要吆喝起來，據說這是祖師爺傳下來的規矩，可以讓釀出來的酒更加醇香。
隨後李家尋又叮囑一個夥計道：“你去外面盯著香頭,等香燃盡了,立即去井裡打水過來。”
“是。”
正說話間，幾名學徒已經吆喝了起來,幾人齊齊發力,用槓頭抬著蒸桶,地鍋邊上早就有人準備好了,一個釀酒師傅就在那邊盯著，指揮學徒們把一桶一桶的酒母酒糧倒入地鍋的大蒸屜中,同時還親自用木耙將裡面的酒糧鋪平。
而劉山君注意到在一旁乾燥避風的地方有一個香爐,那裡面並不是常見的一炷香,而是一種比普通線香短了三分之一的特製香，而且燃燒得非常的穩定，不快也不慢。
這時一眾學徒喊著號子將蒸桶放下,把早就預備好的溼布仔細的圍在蒸桶和地鍋的結合部,務必要嚴絲合縫，以防止蒸汽露出,那炷香很快燃盡,於是學徒們急忙挑著扁擔去擔水。
李家尋一邊擦著汗，一邊過來解釋道：“大人看吧,這水加的太早就會降溫太過了,也就出不了酒,只能等火候差不多的時候，讓人朝著天鍋慢慢加水,這樣才會穩定出酒。”
說完,李家尋卻發現劉山君並沒有太在意自己說的，而是正盯著天鍋那邊入神,李家尋微微搖頭便不再說話。
忽然一旁的蒸桶上半部分開始有蒸汽冒出,李家尋見狀急忙大聲喊道：“快加水！”
立刻有學徒踩著木架梯子上去,大家很默契的站成一排人手傳遞,把一桶桶冰涼的井水倒入天鍋。
“水滿了！”
又有學徒吆喝一聲,下面眾人便不再傳遞酒桶,但又有人給木架梯子上那人遞了一根木棍，開始慢慢的攪動裡面的水。
蒸桶上半部分共有四根探出的銅管,每個銅管下面都已經放上了酒罈子，只等出酒的時候接著。
終於，劉山君眾人等了一陣子，都已經滿頭大汗了，盯著天鍋的夥計大喊了起來：“出酒了！”
酒坊上下人等都是露出興奮神情,雖然暫時還不知道釀出的酒味道如何,但看到酒液從銅管流出,大家都有一種成就感。
此時眾人都盯著那幾個銅管看,一股濃烈的酒味瀰漫開來,而且這酒味很沖鼻,根本談不上什麼酒香,劉山君神色還算正常,好像已經料到了什麼，但是其他人卻都皺起眉頭，特別是李家尋等釀酒師傅的臉色都很不好看。
李家尋連忙解釋道：“大人,現在出來的是酒頭，但凡酒頭都是這樣的，只是小人沒想到這高粱酒的酒頭如此衝，小人也是第一次釀高粱酒。”
“還有這酒頭不是馬上裝罈子的,要等這一鍋酒都蒸完,然後把酒混起來存幾天才能賣，到時候酒的味道就會好許多。”
隨行的趙毅城則是搖頭嘆息,好酒不會有這樣沖鼻的辣味,這樣的酒估計沒有多少人會買，那些販夫走卒也許會買，可是他們有銀錢嗎？這酒坊恐怕要賠錢了！
但是讓眾人意外的是,劉山君並沒有失望，反而是眉眼間有了喜悅的神色。
這時站在木架梯子上那學徒大聲吆喝說道：“天鍋冒熱氣了！”
“風箱停住,快些換水！”李家尋也顧不上陪著劉山君，急忙跑過去大聲喊著。
很快天鍋裡的水就被加滿,李家尋又大聲吆喝著喊道：“拉風箱,添柴！”
風箱鼓動,火勢緩緩變大,蒸桶縫隙瀰漫出來的蒸汽又變濃了,銅管裡滴下的酒水開始變多。
就在這時，劉山君突然問道：“接酒的罈子不用換嗎？”
李家尋說道：“不換的,第一次出酒少,酒罈都裝不了三分。”
劉山君卻突然笑了起來,直接說道：“換新酒罈接酒。”
李家尋等釀酒師傅都是一愣,眼前的指揮僉事大人之前還說要教眾人釀酒，可是今日看了許久，都沒出什麼主意,現在卻要“換新酒罈”？
於是李家尋還想勸一勸：“大人,酒罈也不便……”
“快換！”
李家尋話還沒說完，劉山君直接瞪了一眼，李家尋嚇得臉色慘白,連忙吆喝著幾個學徒更換罈子接酒。
此時劉山君也不管那些釀酒師傅理不理解，只是繼續說道：“高粱酒的酒頭味道沖鼻,必須把第一鍋的酒全部拿出去，不能與後續出來的酒混在一起！”
劉山君說話的氣勢十足,酒坊裡的釀酒師傅和學徒連忙將第一鍋出的酒搬了出去，不過眾人的心中還是有些不服氣，認為這位指揮僉事大人是在胡亂指揮，這麼多的酒頭白白扔了？多可惜啊。
但是突然間,酒坊裡瀰漫的味道已經變了，不再是之前的那種沖鼻的難聞酒氣,而是一股濃郁的酒香！
這是真真正正的香味,當然不是什麼芬芳,但卻讓你感覺到這是酒,而且還應該是不錯的酒,酒味熾烈,但卻帶著幾分清冽,組合起來卻顯得有些柔和。
此時酒坊裡每個人都在抽動鼻翼,都在嗅著酒坊中的味道,滿臉的不可思議,就連拉扯風箱的人都放慢了動作。
劉山君滿臉都是喜悅,這樣的酒香出現，就已經說明自己的嘗試成功了，於是笑著說道：“別耽誤了出酒,你們該幹什麼就繼續幹什麼。”
眾人聞言都是一震,連忙又忙碌起來,李家尋在那裡呆愣了下,卻連忙跑到蒸鍋附近,伸手撈了一把酒水直接喝起來。
一口燒酒下肚,李家尋又情不自禁的舔舔自己的手掌,又去撈了一把,喝了幾口。
一旁的趙毅城見狀也快步跑過來,甚至手裡還拿了一個酒碗,接了點酒一口喝下,然後便滿臉不可思議的看著蒸桶。
趙毅城忽然大笑著說道：“大人當真是能者無所不能,竟然還知道如何做酒！我看這酒坊一定能賺錢，而且能大賺特賺！”
直到此時，李家尋才想明白其中的關鍵：“我怎麼沒想過這第一鍋的酒不能喝,第二鍋才是好酒,我以前怎麼就不知道嘗一口！”
而劉山君則是大笑著讓人找來一個碗，接了一碗酒嚐了一口，烈酒下肚之後，吐出了一口酒氣，暗道：“嗯，就是這個味道，二鍋頭，可饞死我了！”