第42章 東坡肉（1 / 1）
確切來說，郝春雷是覺得哪兒哪兒都不對勁。
首先是手感不一樣，這土豆明顯比白蘿蔔的硬度大，如果按照昨天切白蘿蔔的力道來的話，他總覺得有些不順手，速度跟不上去，右手的速度一慢，左手也不對了，一時間，左右手就有些不協調的感覺。
於是，他切幾下就頓一下，切幾下就頓一下，不斷的摸索著下刀的力度、速度，還有節奏。
一個土豆很快就切完了，可他也沒能完全摸得準感覺。
還有，他發現了，雖然他一整隻土豆都切得磕磕絆絆的，老爺子的竹條卻是一次都沒有落下來過。
在郝春雷放下刀子時，老爺子突然問了一句沒頭沒腦的話，
“你感覺到了沒？”
可郝春雷卻好像知道他問的是什麼，還輕點著頭回答道，
“嗯，我感覺到了！
爺爺，這切不同東西的時候，下刀的速度、力道，還有左手的配合都要做出相應的改變。
您再等我一下，我再多切兩個應該就能摸準了。”
“嗯，不錯，還算你機靈。”
老爺子這回非但沒用竹條，還再次誇獎了他，讓郝春雷心裡雀躍不已，就跟懷揣了只小兔子似的。
穩著點，穩著點，他暗暗告誡著自己，然後努力板著臉，又取出一隻土豆，又開始了切切切身涯，發出“篤篤篤”這樣有節奏的聲音。
這一隻比上只好多了，中間只停頓調整了幾下，他就找到了手感。
然後第三隻、第四隻、……
在切到了第十隻的時候，他已經完全掌握了節奏，成了手中這把刀的主人。
等到切到第二十隻的時候，他的速度又比之前提升了一成，而切出來的絲也是更加均勻好看。
終於，近一個鐘頭過去了，一筐土豆變成了一大盆土豆絲。
老爺子示意他將用水把這些土豆絲浸沒，然後還教他在水裡面放了一些鹽。
據說土豆絲切好後，如果直接放在外面，會發黃髮黑，變得很難看。
但泡在水裡則不會，而放鹽則是讓土豆絲變得更加脆生，炒下來的成品菜口感更好。
“行了，今天上午就這麼多活兒了。”
老爺子拿手在水裡攪拌了下，目的是把鹽攪勻，然後說了這句讓郝春雷欣喜異常的話。
要知道，現在牆上的時鐘才剛剛指到九點鐘，一上午的時間才過了一小半呢。
這就意味著，還有一多半的時間，他不用再切切切了。
甩了甩略有些酸的胳膊，郝春雷裝模做樣的露出驚訝的神色，
“啊？爺爺，那我接下來就是玩兒？”
“想得倒挺美的！”
老爺子敲了他一記，
“接下來你給我打下手，我來做那道東坡肉，既然是臨省的客人，指明要吃東坡肉，那肯定是要吃最正宗的。
這東坡肉最麻煩的就是很耗時間，要小火慢燉才行，所以咱們最好早一點動手。”
腦袋不疼，可郝春雷還是捂住了腦袋，嘟起了嘴，
“爺爺，您現在越來越喜歡動手了，人家古人都說了，君子動口不動手。”
郝老爺子聞言笑罵了句“臭小子”，然後就放過他不管了。
跟朱師傅說了一聲，兩人就正式開始忙活起來。
這東坡肉做起來說麻煩，其實也簡單，因為它用不炸不用炒，只需要燉煮就行。
可要說簡單，但也挺麻煩的，一來就如老爺子說的那樣，很耗時間，二來就是這個很考驗做菜的人的功力，因為這個菜對賣相的要求很高，稍有不慎，就會影響成品的美觀程度，三就是，即使是燉煮，也有一個複雜的過程。
只不過，這些對老爺子來說，好像都不是問題，他老人家完全是一副成竹在胸的樣子。
他老人家利落下刀，從一塊上好的帶皮五花肉上切了一大塊下來，然後用刀在皮上使勁颳了幾遍，直至把表皮上的髒汙跟豬毛都刮乾淨為止。
然後用溫水將其洗淨，開水氽燙，直至煮出血水後撈出，再用溫水沖洗乾淨。
緊接著，他又刷刷刷幾刀，將肉塊切成了幾等份。
郝春雷定睛一瞧，這幾塊肉塊都是四四方方的，長寬高矮基本上就像是一個模子刻出來一般。
跟上次煮紅燒肉時不同，肉塊體積明顯較大，差不多他一隻手最多隻能拿得下兩塊肉。
這個郝春雷倒是知道，東坡肉一向都是比較大塊的，什麼原因不清楚，但他上輩子也見過許多，有些肉塊大到一隻小砂鍋裡只有一塊肉，老爺子切的這些，已經算是偏小的了。
老爺子指揮著郝春雷跟他一起，用稻草把肉都綁起來，就跟綁書那樣的綁，說是這樣做出來的肉不容易散，賣相會好看。
他還可惜了一下，說沒有找到席草，因為在煮制的過程中，席草的清香會融入肉跟湯汁中，那樣會別有一番風味，稻草的話就稍微欠缺一點了。
然後就是開始煮了。
用的是砂鍋，沒有放一滴油，也沒有放一滴水，只見老爺子在砂鍋的底那邊放了一隻竹架，然後將早就準備好的香蔥跟拍松的生薑均勻的鋪到竹架上，然後再把肉塊整齊的倒放在蔥姜之上，也就是豬皮那一面是緊挨著蔥姜的。
接下來就是放上冰糖、醬油、黃酒等調料。
他還強調，冰糖非常重要，這肉要想燉得綿軟，冰糖就要稍稍多放一點。
還有黃酒，也一定要多放，去腥的同時，還能增加肉的香味，最後還要再放入多多的蔥結，同樣是起到去腥跟提香的作用。
至於香料，是不用放的，放了香料會掩蓋豬肉原本的味道，反而不美。
先用大火燒開，然後就用文火慢燉，燉的時候，須將砂鍋鍋蓋的邊沿封嚴實。
就這樣，一直燜了一個多鐘頭。
而這兩個鐘頭的時間裡，郝春雷的任務就是守在煤爐旁邊幫著看火，再一個就是看著砂鍋，以防其溢位來。
這段時間，對他來說，簡直就是一種煎熬。
因為那一絲絲肉香，就跟懷抱琵琶半遮面的美女一般引人遐想。
好容易撐到了開鍋時間，老爺子揭開鍋蓋，用筷子迅速的給肉塊翻身，將肉皮那一面衝上碼好，又蓋上了蓋子，封嚴實後繼續燜煮。
又是半個多鐘頭，郝春雷又是一陣煎熬，直到老爺子說差不多了，他才被解放。
老爺子將鍋蓋揭開看了一下，此時的肉早已燜得酥爛。
“這樣就已經好了吧？”
郝春雷探頭看了下，努力屏住呼吸。
沒辦法，太香了，稍不注意那口水就開始氾濫。
可沒想到，他卻得到了否定的答案。