第207章 酸湯魚片（求訂閱）（1 / 1）
不出郝春雷的所料，五點剛過，就有電話陸續進來了，餘下的四桌很快也訂了出去。
吩咐手下人將客滿的牌子掛了出去之後，郝春雷動作加快，沒多久之後，就將剛剛那四桌的菜也迅速預備好了。
接下來，他就悠然的泡了杯茶水，去了外間的餐廳，做一下晚市之前的例行檢查。
說是檢查，其實就是簡單巡視一下。
主要是看一下衛生做得是否過關。
一間好的餐廳，菜好不好吃自然是第一位的，但用餐的環境也是相當重要的。
郝春雷這間館子，裝修很是簡單，唯一的優點，可能就是乾淨了。
基本已經到了一塵不染的地步了。
這是郝春雷的堅持。
繁瑣的裝飾，往往都是藏汙納垢的地方，這就要花更多的人力去維護。
所以，與其這樣，還不如什麼都不要放。
這樣還能顯得空間大一點。
當然了，郝春雷也不是真的那麼傻，真就什麼都不放。
他想了一個主意。
所以，現在的餐廳大堂裡，除了必備的桌椅，唯一的裝飾，可能就是那一盆盆綠植了。
而這些綠植，都是郝春雷從郊區的苗圃基地淘回來的，全都是挑的最最好養活的那些。
真別說，有了這些綠植的點綴，整間餐廳確實就變得不一樣了。
這家店，除了郝春雷，另外只有四名員工。
其中有三名服務員，外加一名雜工。
他們的工作時間並不長，從下午三點到晚上十點之間。
四名員工都是郝春雷從家鄉帶過來的。
全都是郝家食鋪裡的傑出員工。
這是郝春雷的老班底，他用得心裡踏實。
不過，他心裡是踏實了，卻一點都沒考慮到，這四名員工的心裡可不踏實了。
剛來的時候，得知每天只做晚市，工作時間還這麼短的時候，她們四個全都懵了。
在她們有限的經歷裡，還從沒聽說過誰家開飯店是這麼整的。
他們都生怕郝春雷把這個飯店給幹砸了，然後自己會變得沒著沒落的。
因為來的時候，她們在郝家食鋪的職位就被別人給頂了。
如果這邊幹不下去的話，那邊肯定也回不去了。
為了這事兒，四人暗地裡可沒少嘀咕。
但是，由於郝春雷一貫的威信，她們是誰也沒敢在他面前顯露出半分。
她們也慶幸自己沒有顯露出什麼，因為事實證明，郝春雷的決策是非常的英明。
短短的一個月時間，館子的上座率，從最開始的一兩桌，很快就到了三四桌，然後就到了五六桌、七八桌。
到了幾個月後的現在，基本是天天滿座。
每天晚上只接待一批客人，雖然客人們吃飯的時間會略有些長，但比起之前那緊張繁複的工作量來，在這裡上班，簡直就是到了天堂一般。
在郝春雷不知道的時候，這四個人的心理悄悄變化著，從對郝春雷的懷疑，到敬佩，再來後來的盲目崇拜，也僅僅只花了幾個月的時間。
現在，她們簡直就是郝春雷的死忠粉了。
其實壓根就不用郝春雷來檢查，餐廳的清潔工作早就被她們做到了極致。
負責打掃衛生的雜工芳姐，都恨不得把每盆綠植的葉子都擦上一遍了。
“老闆好！”
已經準備好迎客的幾人在看到郝春雷後，齊刷刷的向他問好。
郝春雷微微點頭，“嗯，都準備好了？”
“報告老闆，
一切準備就緒！
請您放心！”
說話的是領班兼收銀，也是這四人的頭頭，朱燕玲。
她是郝春雷大妹郝春曉的同學，當初初中畢業時，她的考分比春曉還高上兩分呢，不過她也是跟春曉一樣，運氣不好，報考的中專。
不，確切來說，她比郝春曉運氣更加不好，以一分之差滑落到了高中。
不過她家裡可沒有一個像郝春雷這樣的哥哥，所以，跟很多農村女學生的命運相同，她在初中畢業以後就沒再讀書了。
起先在家務農，後來郝春雷的飯店要增加人手，於是在春曉的介紹下，她就進了郝家食鋪工作。
這姑娘很能吃苦，也細心，而且腦袋瓜也聰明，郝春雷覺得她很有潛力，就著重培養了她。
在郝家食鋪的時候，她就已經做到了領班的位子。
郝春雷在來江城之前，選人的時候，在她跟林淑慧之間猶豫了許久，最終還是決定選她。
主要原因還是覺得這個姑娘的可塑性很強，可能更能適應這邊的生活。
再一個就是，郝家食鋪那邊，需要一個能讓他放心的人輔佐郝二胖。
她跟林淑慧相比，自然是林淑慧更可靠一些。
林淑慧畢竟是他姨的親閨女，自家親戚，有著血脈上的羈絆。
再說了，林淑慧已經成家了，拖家帶口過來不現實，但讓人家小倆口分開的話，他又有些於心不忍。
所以，在多方面的考慮下，他把林淑慧留在了郝家酒樓那邊，讓她跟二胖一起經營飯店。
而江城這邊，他選擇了朱燕玲當這邊的領班。
事實證明，他沒選錯人。
這姑娘確實很能幹。
有了她，郝春雷只需要操心每日的選單，把菜做好就行，其餘的，就全都交給朱燕玲了。
一樁樁一件件，她全都給安排得井井有條的。
說白了，她就是這家飯店的大總管。
可能是妹妹同學的關係，郝春雷也把她當成了自家的妹妹。
見她這麼一本正經，郝春雷忍不住虛點了她一下，
“是你說的啊，要是有客人投訴的話，那我就唯你是問了。”
朱燕玲啪的一下一個立正，
“放心吧老闆，不會有問題的。”
郝春雷轉了一圈，確實也沒看到有什麼問題。
跟以往一樣，處處都是井井有條的，就連桌上的碗碟都嚴格的按照他的最高標準擺放的。
“嗯，那就好，時間差不多了，準備上冷盤迎客吧！”
郝春雷點點頭，進了廚房，開始當晚的烹調工作。
他剛剛說的冷盤，並不在之前所說的十道菜的範圍。
這些冷盤都是一些小菜，量不大，全都是小碟子裝的。
不過量再小，也沒人會嫌棄的，因為這些冷盤全部都是免費贈送的，這也算是他們飯店的一大特色吧。
但是，可千萬別小看了這些小菜，也全都是郝春雷精心泡製的，好些客人都特別喜歡。
有些熟客甚至在臨走之前還會找郝春雷多要一份打包帶走。
一般碰到這樣的要求，郝春雷都是能給則給，並不吝嗇。
除了冷盤，郝春雷還會時不時的送些餐後甜點或者送些水果什麼的。
利潤高就是有這點好處，送些小東西，他不心疼，利潤照樣是高高的。
正所謂，羊毛出在羊身上嘛。
可在客人們看來，就是他這個老闆大氣，會做生意。
五點半，客人們陸續到來，郝氏私房菜館當天的營業正式開始。
郝春雷在廚房不緊不慢的忙著。
按照郝春雷定下來的規矩，只有十道大菜，而最耗時間的醃篤鮮更是早就準備就緒，其實算下來，其實只有的九道菜需要現做。
再加上並不是每桌客人都會點滿十道菜，所以說，郝春雷的工作量並沒有想象中那麼大。
而且，這些客人要麼是來品嚐美食的，要麼就是邊談事邊吃飯的，上菜的時間就很有講究了，並不是菜上得越快越好，所以在這時間上，就有了很大的空間。
在這種情況下，他一個人負責十桌的菜，可以說是遊刃有餘。
今天晚上，除了醃篤鮮，還有一道大菜，也是他這家店的一道特色菜了，那就是酸湯魚片。
其實就是改良版的酸菜魚。
本地人口味偏淡，吃不慣太辣的菜。
於是，郝春雷就想起了上輩子吃過的改良版的酸菜魚。
他還記得，人家調料廠商標榜的都是可以喝靚湯的酸菜魚。
跟傳統的辣版酸菜魚相比，這種可以喝湯的酸菜魚，才更合本地人的口味。
十桌席面全都點了他這道酸湯魚片，可以想見，這道菜有多受歡迎了。
酸菜是他們自家醃製的。
至於說他一個平原地區的人，怎麼會醃製川省的酸菜，這就要感謝萬能的網路了，還有他上輩子的吃貨本質了。
上輩子的他，雖然對很多東西過敏，但謝天謝地，他對河魚是不過敏的。
所以，河魚他是吃得最多的。
而家喻戶曉的酸菜魚，他是吃了不少。
因為好奇，他還特地看過川省老壇酸菜的做法，可以說是記憶深刻。
他有記憶，郝老爺子有手藝。
祖孫聯手，硬是將川省的老壇酸菜給復刻出來了。
應該說是改良了一下，改成更適合本地人的口味了。
再加上兩人經過無數次的試驗所配出的香料包，醃料包等等，現在郝春雷做的酸湯魚的味道，絕對不會比上輩子他吃過的專業廚師做的酸菜魚差。
這道菜之所以受歡迎，最重要的一個原因就是魚片沒有魚刺。
因為他都是用黑魚做這個菜的。
黑魚跟普通河魚的最大區別可能就是這個了，除了身體中央的一根主刺外，黑魚肌肉間的小刺和細刺非常少，幾乎可說是約等於無。
再加上這種魚的魚肉厚實味甜，營養價值還很高，所以特別適合老人跟小孩食用。
有了上述材料，想要做出美味的酸湯魚就非常簡單了。
黑魚的處理也不難，把魚殺好洗淨後，直接斬去頭尾，然後沿著魚脊骨，將兩邊的魚肉給切下來。
魚片的切制也是有講究的，厚薄跟大小都要均勻，不可太厚太大，否則不容易煮熟，也不宜太薄太小，要不然，就容易碎掉。
頭尾跟脊骨可不能扔掉，而是用來熬湯用，等把湯熬到奶白，再把頭尾跟脊骨撈出，放入酸菜調料大火煮開後，滑入早就醃製好的魚片，魚片煮熟後，灑上香料即可盛出。
然後再放入適量的小蔥花跟香菜，最後淋上熱油，一道美味的酸湯魚就算是做成了。
跟醃篤鮮相比，這個菜簡直可算得上是快手菜了。
自打郝春雷把這道菜研究出來以後，這黑魚的需求量就急劇上升。
看到了“商機”的郝春同立馬就行動了起來，另外搞了一片水域，專門養殖這種魚。
可以說，郝家兩家飯店的黑魚供應，有大半都是出自郝春同那邊。
還有少量是從市面上收購的。
今天是星期三，是春曉回來吃晚飯的日子，還有小嬸也說了不加班，所以郝春雷決定，自家的晚飯飯桌上，醃篤鮮跟酸湯魚這兩道大菜全都給配上，配上幾碟開胃小菜，另外再炒上兩道蔬菜，那就儘夠了。
春曉這丫頭是去年夏天參加的高考，她還算爭氣，最終考上了本地的一所大學，江城學院，財會專業。
算起來，她可是三隊的頭一個大家生。
郝春雷還記得，當她拿到通知書後，幾乎全隊的人都跑來看熱鬧了，擠滿了整個小院。
郝老爺子、三爺爺、還有大伯郝父他們，全都掉了眼淚。
這眼淚，自然是開心的眼淚。
甚至於，郝家的族老們都說自家的祖墳上冒青煙了，都開始商量著，是不是要進行一次大型的祭祖活動。
這就算了，還有一小部分人唯恐天下不亂，又提起了郝春雷。
確切的說，他們提起的是原主，又為原主感嘆了一回，說要不是腦子受傷，原主才應該是三隊裡最先吃國家糧的那個。
郝春雷當時一看氣氛不對，腦子登時轉得飛快，立馬就想到了一句話，馬上就把整個氣氛給扭轉了過來。
他是這樣說的，
“第一個吃國家糧的，不應該是我小叔嗎？”
直接就把這個話題給終結了。
郝小叔可是三隊的名人，他的大名一出，誰也不敢再炸刺了。
江城學院的校區是新建的，座落在郊區，離郝春雷他們所在的城區略微有一點點遠，所以平日裡郝春曉都是住校的，不過她每個禮拜都會回來幾趟。
按照她的說法，那就是吃慣了她大哥做的菜，學校的那些大鍋飯，就跟豬食差不多了。
所以，為了她的胃，她怎麼著也要經常回來改善改善伙食，省得會在學校餓死，哪怕餓不死，只怕那胃也會收縮。
這丫頭，上了大學後，怪話是越來越多了。
“大哥，在做什麼呢？大老遠就聞到香味了！”
說曹操，曹操就到，郝春雷才剛想到春曉，這丫頭的聲音就在旁邊響了起來。
他一轉頭，就看到這丫頭正扒著門往裡面張望呢，鼻翼還非常誇張的翕動著，那副饞樣，真是甭提了，郝春雷看著都嫌她丟人。