第211章 麻婆豆腐（求訂閱）（1 / 1）
午飯過後，郝大胖也不再耽擱，開著拖拉機就突突突的跑了。
老爺子平日裡就有午睡的習慣。
這飯碗剛一撂下，眼皮子就開始打架了。
郝春雷趕緊服侍他老人家在自己的床上躺下。
然後，他就給自己泡了壺茶，開始安排起今天的選單來。
今晚的桌子已經定出去五桌，其中有三桌是好幾天前就定出去了。
一桌是老客人定的，是江城一家服裝廠供銷科的科長，訂來接待客人的，他對選單的要求不高，唯一的要求是物美價廉。
這個郝春雷熟，做菜的時候隨機應變就是，結賬時，他也會適當給對方優惠，這就是VIP客人的待遇。
另外兩桌則不同，那是一位新客，光他一人，就下子定了兩桌。
說是家裡老人今天過壽辰，要請一幫老友吃飯，家裡面地方小，騰挪不開，打聽到郝春雷這邊承擔生辰宴，就在特意過來訂了兩桌。
這人很有誠意，而且很有實力，三十塊錢的定金，人家眼睛眨也不眨就先給付了。
他唯一的要求就是菜色，說是一定要挑一些能開胃，好克化的菜。
因為來吃飯的客人以老人居多。
所以，郝春雷對此很是重視。
搞不好，這又是一個潛力股，將來的老顧客。
老年人顧客郝春雷接觸得並不少。
一般來說，人年紀大了，味覺功能也會隨之退化，如果一味的做清淡的菜色，反而不美。
想想也是，沒有胃口，都沒有張口吃飯的慾望，談何品嚐美食呢。
但如果全是些大魚大肉也不行，因為老人的脾胃功能大多數也是相對虛弱的，太過油膩重口味的菜，吃進去也會覺得不舒服。
用一句話來概括，那就是：太油膩的也不能沾，太清淡的又吃不太下。
郝春雷想了想，就在選單上寫下了第一道菜：麻婆豆腐。
他做的麻婆豆腐，是針對本地人的口味做過改良的，微麻少辣，略帶些甘甜，著重鮮香。
製作過程也不復雜，採用的食材主要有嫩嫩的水豆腐，鮮嫩的豬裡脊肉。
豆腐是最主要的，裡脊肉用量較少，切成細細的小丁，主要做調味用。
除此以外，就是蔥蒜辣椒等調料了。
還有最重要的一環，那就是一定要用水澱粉勾芡，但是用量一定要少之又少，點到即止。
不勾芡的話，豆腐相對沒有那麼絲滑，無論是賣相，又或者是口感，總覺得欠缺了那麼一點。
但是如果勾芡的量過大的話，那又會喧賓奪主，搶了豆腐原本的鮮味。
總之，做這道菜，就跟儒家的治國之道一樣，凡事講個中庸之道，不偏不倚是為上。
凡是嘗過的老人，就沒有不誇讚的。
這個菜，他前前後後也做過不下上千次了，頻次也就略低於揚州炒飯。
至於為什麼會做這麼多次，其中有一個非常現實的原因，那就是它便宜。
豆腐在各種繁複得讓人眩目的食材當中，並不是很起眼。
但它有一個很大的優點，那就是價廉。
哪怕加了少量的豬肉，麻婆豆腐依舊是一道親民菜，價格可說是相當的低廉。
雖然屬於素菜，但它的口味，又跟一般的素菜不同，這就要提及它的另一個巨大的優點了。
只要是吃過這個菜的人，無一不反應，這個菜甚是開胃，吃了之後，米飯都能多吃上一碗。
不管是少年人，還是老年人，抑或是青壯年，皆是如此。
一桌酒席，肉菜肯定是要安排的。
郝春雷想了想，還是棄了紅燒肉，選了東坡肉。
東坡肉因為多一道蒸的程式，明顯沒有紅燒肉肥膩。
而且，其軟糯香甜的口感，還有入口即化的優點，明顯更適合老人家的牙口。
一桌子菜，在有了肉之後，這魚也是必不可少的。
清蒸多春魚、酸湯魚片都算是清淡口的，但又不寡淡，應該會合這些老人家的口味，全都寫上。
還能做些什麼呢？
郝春雷想了想手頭上的食材，開始冥思苦想起來。
“在寫什麼呢？”
正當他咬著筆桿子想得入神的時候，老爺子的聲音又從後面冒了出來。
郝春雷都被嚇了一跳，他拍了拍胸脯，過了一會兒反應過來，哦，對了，爺爺他人家來了。
他趕緊起身，給老爺子也拖了椅子過來，
“爺爺，您睡醒啦？
睡得怎麼樣？我那床還軟和吧？
我正在擬今天晚上的選單呢！”
說罷，他又另拿了一隻茶杯，給他老人家倒了杯茶水，
“爺爺，您喝茶。
正好，您幫我參謀參謀一下吧，今天有位老人家過生辰，他家裡人在我這兒訂了兩桌酒主，說是請的客人大部分都是老人家的朋友，要求有些特殊，我有些吃不準……”
他一五一十把客人的要求說了一遍，又把自己寫的幾個菜跟老爺子講了。
老爺子瞧了眼他的選單，正要說話，卻發現嗓子有點啞，於是啜了口茶水，輕輕的嚥下肚，頓時，他的眼睛就是一亮，
“咦，這茶？”
郝春雷看著爺爺略有些誇張的表情，再一想自己沏茶用的水，馬上就樂了。
“爺爺，您是不是覺得這茶特別好喝？”
“嗯”
老爺子眯起了眼，還不忘端起杯子連喝了好幾口，來確認自己之前的感覺不是錯覺，
“嗯，確實是不錯，這茶是你小叔給你的？
怎麼喝著比我那包還好？
回頭我得跟他挑挑理了，那小子，有好東西都不想著他老爹我。”
老爺子之所以這麼問，那是因為郝興邦愛喝茶，所以過年的那當口，收的禮全都是以茶葉居多。
現在老爺子喝的茶葉也都是他提供的。
郝春雷這裡的自然也是。
吃人嘴短，拿人手短，郝春雷可不好讓小叔背黑鍋，趕緊給老爺子揭密，
“呵呵，爺爺，這您可錯怪我小叔了。
我這茶葉可不如您那個。
您覺得這茶好喝，是因為這水……”
他把陳家豆腐坊，還有他家那口古井的事情一說，老爺子頓時來了興趣，
“哦？還有這事？
咱們隊裡那口井的井水就已經夠好了。
現在看來，他家這口井應該會更好。
那明天早上我倒要跟你一起去看看了，見識見識這古井……”
“爺爺，這古井的事情不著急，在那裡不會跑，明天早上咱們再說，您現在快幫我看看這選單吧。
這老人家的胃，我有點把握不好……”
不知道怎麼回事，明明之前就他自己的時候，他自己一個人專行獨斷，拿起主意來從來就不帶猶豫的。
可現在爺爺一來，他立馬就變得“嬌氣”起來，就跟找到了家長的孩子一樣。
唉，這人啊，有了依靠就不一樣了。
不過，老將出馬，一個頂倆。
老爺子眼光獨到，只是掃了一眼，立馬就看到了不足的地方。
只做了簡單的調整，郝春雷立馬就感覺順眼了。
看來，自己還是要多練練。
有的東西，是需要時間的積累的。
接下來的時間，主要就花在食材的準備上了。
甲魚這個玩意兒，郝春雷之前接觸得不算多。
雖然河裡這玩意兒不算特別少，可跟魚蝦有些不同，要捕捉卻不是那麼容易的。
所以，郝春雷宰殺甲魚的技術實屬一般。
不過現在只有他跟老爺子兩人在，他不可能勞煩老爺子，只有自己上了。
好在爺爺他雖然不方便動手，動嘴還是可以的。
在他老人家的指揮下，郝春雷總算磕磕絆絆的將甲魚處理好了。
“爺爺，這甲魚有些年紀了吧？”
郝春雷將放血完畢的甲魚拿在手裡掂量了下，感覺依舊沉甸甸的。
老爺子點點頭，
“那是自然，至少十年往上了。
配上烏骨雞一起燉，可不能賣便宜了啊！”
郝春雷笑了，
“爺爺，您就是白囑咐，我們這兒的菜，就沒有便宜的，要不然您孫子怎麼能掙著這麼多錢？”
“雷子，咱們可不能掙黑心錢啊！要不然，人家來幾回就不來了。”
老爺子一聽，又反過來擔心起客人來，
“你跟爺爺說說，怎麼一個月就能掙下那麼老些錢？”
郝春雷看了他老人家一眼，笑問，
“爺爺，您這次過來，不會就是因為我上次寫的信吧？”
“你以為呢？”
老爺子瞪了他一眼，
“一天就賣十桌，一個月賣了近一萬，聽著怎麼這麼玄乎呢，我這心裡都有點七上八下的了。”
你跟我說說，你是怎麼弄的？”
“我信上不是寫得很明白嗎？”
郝春雷有些無奈，
“我這邊主要就是賣的服務，還有就是這菜。
每天的選單，我都是挑的食材最新鮮的，再經過合理搭配設計而成的。
力求做到最好。
不新鮮的食材我不用，不熟悉的菜我不做。
就像今天，要不是您過來，這甲魚哪怕再好，我也不會賣給客人的。
您放心，來我們這邊的客人，基本都是懷著希望來，帶著滿意回的。”
見老爺子還有些疑慮，郝春雷決定用事實說話，
“爺爺，我知道，我說得再多，不如您眼睛見到的實在。
一切，就晚上見真章吧……”
於是，祖孫倆默契的不再提及此事，而是將注意力集中到菜品的製作上來。
鑑於郝春雷對甲魚的不熟悉，今晚的甲魚燉烏雞這道菜，將會由老爺子他老人家親自操刀。
而現在，他只能簡單把製作過程先口述一遍，郝春雷則在旁邊奮筆疾書記著筆記，生怕漏掉一點。
時間過得很快，下午三點還沒到。
朱燕玲等人呼啦啦全都過來了。
在看到老爺子時，她們全都一愣，而後全都是下意識的一激靈，全都立了個正。
愣了一會兒後，朱燕玲帶頭喊了一聲“老老闆好”。
然後，另外三人也跟著來了句“老老闆好”。
如果不仔細聽，還以為她們就是喊的老闆好呢。
“嗯？”
老爺子看向郝春雷，臉上是一個大大的問號。
郝春雷也是一臉的沒眼看，
“會不會說話啊，喊郝爺爺就行。”
朱燕玲冷汗刷的一下就下來了，這馬屁沒拍成，拍到馬腿上了。
不過，老闆發話了，她自然是第一時間響應。
“郝爺爺好！”
“郝爺爺好！”
另外三人很快響應，就跟應聲蟲似的。
“好，你們也好。”
老爺子點點頭，很是平易近人的樣子，可惜朱燕玲他們還是緊張。
這可是老闆的師父兼親爺爺，大BOSS樣的存在。
“行了，你們該幹嘛就幹嘛去吧！”
看著她們一個個緊張的模樣，郝春雷有些頭疼，乾脆直接趕人。
“你一個月開她們多少工資啊，這麼晚才來上班？”
等人全都離開了，老爺子才開始發問。
郝春雷：“……”
他就知道，老爺子肯定會覺得他們幾人實在是太輕鬆了。
但他又不可能在爺爺跟前撒謊，只得實話實說，
“包住不包吃，一個月六十到八十塊錢不等……”
六十是雜工的工錢水平，而八十則是朱燕玲這樣的領班。
“什麼？！”
他話還沒說完，老爺子就差點跳了起來，
“就一頓飯，一個月開這麼多錢？”
“爺爺，爺爺，您先不著急下結論啊，這裡不比家裡，這個工錢不算很高的。
再說了，她們幾個人的活兒幹得是真好，真能幫得上忙，有了她們，我只要安心做菜就行。
晚飯的時候，您可以去視察一下。”
這時候，老爺子也發現自己有點失態了，
“咳，咳，行，聽你的，晚飯時看。”
就在他們說話的功夫，郝春雷又接了幾通電話，有諮詢的，也有訂桌的，不一會兒，當晚的訂桌已高達八桌。
老爺子驚奇得很，
“一桌好幾十的菜，他們隨隨便便就定下了？
這城裡人的工資，難不成已經高到不行了？”
“呃，也不算很高吧……”
郝春雷搖了搖頭，給他老人家普及了一下常識，
“普通工人的話，基本工資也有大幾十了，如果再加上雜七雜八的各種補助，一個月一百來塊還是有的。
也有高工資的，一個月能掙好幾百呢！
再高的也有，那就是很少數的人了。
不過到咱們館子吃飯的，有一多半不是自己掏錢的……”
“不是自己掏錢，難不成還是公家掏錢？”
老爺子撇了下嘴，然後看著郝春雷的表情就僵了一下，
“不會吧？真是公家掏錢？”