第216章 是時候再收個徒弟了（1 / 1）
有些事情，可以不做，但不能不會做。
郝春雷被爺爺的這句話給說動了。
再說了，他這細細的胳膊，也擰不過爺爺那條大腿啊。
於是，清雞湯整起來了。
郝春雷說這清雞湯做起來很繁瑣，那是一點都不帶誇張的。
首先是選材，必須是老母雞，最好是兩年以上的。
不過這一點是難不倒他們的。
前有郝大胖他們四處收攏雞蛋，還有雞往外販運。
後有郝家食鋪要做茶葉蛋的生意，老爺子擔心雞蛋不夠用，露了口風要大量收購雞蛋。
後果就是，鄉親們的養雞熱情被徹底點燃了。
而且，這股熱情，可不僅僅侷限在三隊，整個村子全都被傳染了。
現在誰家如果不養上個幾十只雞，家裡的婆娘都會被說成懶婆娘。
現成的掙錢路子都不抓住，這不是懶婆娘是什麼？
隨著郝大胖他們的生意越來越大，還有郝家酒樓那邊，消耗量也是越來越大。
村子裡面養雞量是越來越大，養得多的人家，已達到五十以上了。
所以，老母雞，館子裡是不缺的，後院裡有一排雞籠，正常都養著十隻左右的雞備用著。
要用的時候，直接去後邊抓就是了。
老爺子來到後院，點了一隻精神頭沒那麼好的。
殺雞這種活兒，自然是不能讓他老人家沾手的。
郝春雷非常自覺的接過了這個光榮而艱鉅的任務。
這幾年來，他都已經習慣了。
殺雞宰魚，他都熟練得很。
要是讓他上輩子的家人看到，絕對會驚掉一堆的下巴。
只可惜，他們不可能看到。
郝春雷砸吧了一下嘴，可惜了那麼一小下，然後又把注意力放到眼跟前的這隻老母雞身上。
現在的他，手腳利索得很。
不一會兒，老母雞就被活殺放血好，也褪乾淨了雞毛，開膛破肚之後將內臟去除後洗淨待用了。
在老爺子的指揮之下，郝春雷先是小心的將雞胸脯肉完整取下，因為他老人家說雞胸脯有大用。
先把雞胸脯肉切成小塊，用清水洗淨後，再用加了料酒的蔥姜水泡上去腥。
至於剩餘的部分，則被剁成一塊一塊的，放入鍋中，加入清水，加入蔥，大火燒開，雞肉裡的雜質以及未排盡的血水全都冒了出來，表現形式就是那一大片一大片的浮沫。
這些必須要撇乾淨，否則的話，雞湯會有腥氣。
在把所有的浮沫都撇乾淨之後，再將爐火轉成小火，蓋上蓋子，讓其慢慢熬煮。
這雞湯且得煮呢。
在此過程中，老爺子也沒準備讓郝春雷閒著。
因為之前取下的胸脯肉還在蔥姜水裡泡著呢。
清雞湯郝春雷只是聽老爺子說過幾回，但真正上手做這個湯，郝春雷還是頭一回。
雞脯肉是用來做雞肉蓉的。
這裡所謂的雞肉蓉，其實就是比肉糜還要更細碎的碎肉。
這年頭，沒有絞肉機，也沒有料理機，只有郝春雷這個人工絞肉機。
不過好在他這些年一直有鍛鍊，剁個肉罷了，對他來說，雖然麻煩點，但並不算繁重，就是需要多一點耐心而已。
先把從蔥姜水中撈出那些小小的肉塊，放到一隻乾淨的案板上。
然後，他又拿了一把菜刀，雙手持刀，對準案板上的肉塊直接開幹。
“篤篤篤篤篤……”
急促的聲音響起，兩把菜刀，都被他使出殘影了。
老爺子在一旁看著，滿臉的欣慰之情，還不住的點著頭。
兩塊雞胸肉而已，總共也沒多大，壓根就架不住他這麼“蹂躪”。
沒多大一會兒，那肉就變成了一片糊狀，硬是找不出一塊比米粒還大的肉塊了。
按老爺子的要求，他將這一堆糊糊裝入一隻小盆中，加入少量的清水後，用筷子使勁攪拌均勻備用。
雞湯一共熬了三個鐘頭，整隻雞都已被熬煮得骨肉分離，香味撲鼻。
只是吧，這雞湯有個致命的毛病，那就是太油了。
於是，郝春雷又在老爺子的指揮與監督下，認命的拿起大勺，開始被撇油。
沒錯，就是撇油。
清雞湯，顧名思義，那是一點油花都沒有，猶如清水一般的湯。
所以，撇油這道程式是省不了的。
而且還得仔細，一星半點的油花都不能剩下。
油花撇完了還不算，還得用笊籬將湯裡面的雞肉跟雞骨全都撈出來，只留下雞湯。
只不過，此時的雞湯還是有些渾濁的，跟清水的差別還是有些大的。
接下來，就是最後一道工序了。
而郝春雷剛剛剁了許久的雞肉蓉也終於要派上用場了。
要說這雞肉蓉的作用，其實也很簡單，就是起一個吸附的作用。
按照老爺子的指點，郝春雷將準備好的肉蓉均勻的灑落於湯中，用大勺攪拌均勻。
等湯被煮開後，繼續用小火慢慢熬煮著。
“雷子，千萬別小看了這一步，不用這肉蓉吊一吊，這湯就清不了。”
似是怕郝春雷不耐煩，老爺子難得的解釋了一回。
不過，他這回倒是沒有必要。
沒吃過豬肉，還沒見過豬跑嗎？
作為一個美食愛好者，自然是看過有關開水白菜的介紹的。
對於那猶如清水一般的湯，他自是好奇萬分。
而且，當年的他，很有幸，曾經有一回無限接近於開水白菜，只可惜，當時因為那湯裡放了乾貝，因為他對海鮮過敏，所以他與這道名菜擦肩而過，未能有這個口福去品嚐。
不過，當時那道菜清湯寡水般的外觀，與那濃烈襲人的人香味，形成了鮮明的對比。
他對此可說是印象深刻。
沒多久，雞胸肉剁成的肉蓉就煮熟了。
香味也愈發的濃烈。
郝春雷揭開鍋一看，那些肉蓉都已經煮熟了，且已經全都浮了上來。
他好奇的用大勺輕輕撥開那些肉蓉，然後驚喜的發現，原本還有些渾濁的湯汁，現下已經變得透亮。
真的很像是水。
他不由得將眼神投向身旁的老爺子。
郝爺子也很關注這鍋湯，見狀，他老人家點了點頭，道，
“差不多了，現在可以過濾了。”
在他老人家的指揮下，郝春雷將這個湯水用紗布過濾了一遍又一遍，直至最後一絲雜質也被過濾乾淨。
看著這清亮的湯汁，郝春雷心中沒來由的升起一股自豪感。
真心不容易啊。
前前後後，連準備帶熬煮，這鍋清湯花了他整整四個多鐘頭。
他立馬意識到，自家的選單上，最好是不要出現文思豆腐、亦或是開水白菜這兩個菜名。
否則的話，光是準備這個清雞湯，就能去掉他半條命不可。
不過，也不是沒有解決的辦法。
看著身旁插著衣兜、逍遙自在的老爺子，再摸摸自己那一腦門的汗珠，郝春雷心下突然有了個主意。
也許、大概，自己應該可以再找個徒弟了。
有事弟子服其勞。
如果有了徒弟，這些自己不願意做的活兒，就可以全都交給小徒弟了。
有些事情吧，不能深想，一旦有了這個想法，它就會悄悄的在人心裡生根、發芽。
本來郝春雷對於收徒一事沒有什麼特別的想法的。
他還年輕，沒到考慮傳承的時候。
二胖那個開山大弟子吧，那是事兒趕事兒，給趕巧了。
但現在，他還真上心了。
主要就是這幾天被老爺子給支使得團團轉，把郝春雷給累慘了。
不過說句老實話，其實也是他現在悠閒日子過習慣了，一下子適應不來了。
要說起他之前在家裡開飯店的日子，那才叫忙得團團轉呢。
不過那個時候，他身邊有個二胖呢，那可是個能幹的娃。
他不由得想念起自己的開山大弟子了。
於是，他跟爺爺打起了商量，
“爺爺，您說，我再找一個徒弟怎麼樣？
不收徒弟，幫廚也行。
這麼大間館子，光指著我一個人也不行，要是萬一哪天我有事情，這館子裡的事兒不就耽擱了？
一天好幾百塊的利潤呢！
再說了，我們做的都是老客的生意，肯定不能自己砸自己的招牌……”
為了說服老爺子，他還特地強調了一下館子的利潤。
老爺子瞥了他一眼，突然來了句，
“剛剛以為你終於想明白了，可聽你後面的話，你還是沒想明白。”
“？”
聽了爺爺的回答，郝春雷是一頭的霧水。
老爺子一看他的模樣，就知道他不明白自己的意思，然後就問了他一句，
“你是不是忘了，家裡還有個飯店，另外還有個調料加工廠，這些都歸你管？”
“沒忘啊？”
郝春雷還是有些不明白，
“家裡的飯店不是挺好的嗎？有淑慧姐跟二胖在，我放心，除了他倆，不是還有大徐叔麼？他人穩重，有他在，出不了事兒。
每個月的賬我也都看了，生意挺好的，不比我在的時候差。
至於加工廠那邊，不是有您跟二姐嗎？我還有什麼好擔心的。”
他不說話還好，這麼一說，就接到了老爺子甩來的大白眼。
“你這個甩手掌櫃當得不是挺好的嗎？怎麼到了這間館子，腦子就不轉了呢？”
郝爺爺那嘴撇得，都快歪到腮幫子了，
“難不成，你以後就一直打算守著這間館子做下去了？
這間館子是能掙錢不錯，不過，你能保證它一直掙錢嗎？
還有，就像你說的，這麼大一間館子，就指著你一個人，萬一家裡有個什麼大事小情需要你回去的，你難不成就要把館子關門了回去？
家裡的飯店還有調料那塊兒，你甩手掌櫃當得挺好的，怎麼到了這間館子，就不靈了呢？
你得想想自己的身份，你是老闆，還是廚子？”
老爺子的聲音不大，可是，最後那一句話，就如同一隻響雷般，在郝春雷的耳旁炸響。
他是老闆，還是廚子？
聽到這個問題，他這才明白老爺子話裡的意思。
不行，他可不想只當個廚子，被一間館子的後廚死死綁著，這與他的人生目標毫不相符。
“爺爺，我是個廚子，但我不想只當個廚子。
比起做菜來，我更喜歡吃！
為了能吃到更多好吃的，我才想著要掙錢，掙多多的錢……”
直到此時，他才終於把自己的真實想法顯露出來。
“那你下一步打算怎麼辦？”
見他終於明白了自己的意思，老爺子欣慰的點了點頭，
“找幾個學徒也不是不行，可新找的學徒，頂多只能幫你切切菜，打打下手，一時間是挑不起大梁的。”
郝春雷沉默了一會兒才道，
“這個……我得好好想想……”
是得好好想想了。
他來江城開飯店，可以說是早有謀算，因為幾年前他就有這個想法了，但也可以說是一時衝動，因為是小叔這邊說條件成熟了，他一時間頭腦發熱，就跑了過來。
現在想來，這個決定也算不上錯，人總是要往高處走的。
可是，現在回頭想想，正如爺爺所說，現在的他，好像是被這間館子給框死了。
這樣的生活，過一段時間還行，如果長久下去，他遲早會厭煩。
再說了，家裡那些事情，他總不可能真的一點都不管的。
飯館的賬總得去看一看的，還有經營，也不能真的就完全指著林淑慧他們。
人家雖然也佔了一點股份，可他郝春雷才是飯店最大的老闆。
還有調料包那邊，新品的開發他得管，產品的銷售渠道開發，他也得管，甚至於日常的管理，也都需要他的關心。
甩手掌櫃，可不是真的是什麼都不管的。
而是要合理用人，來達到管理的目的。
此時的郝春雷，腦子迅速開動起來。
郝春雷這回沒有偷懶，而是整整思考了好幾天，把家裡跟江城這邊全域性都想了一個遍，最終，他做了一個決定。
“什麼？你打算讓二胖過來？那家裡的飯店怎麼辦？”
老爺子對他做出這個決定，頗有一點吃驚。
豐收鄉的郝家酒樓，已經是十里八鄉最大最上檔次的酒樓了，誰家有個什麼大事小情，想要請客的話，最先想到的，就是這裡。
而郝二胖跟大徐兩人，就是這間酒樓的主廚。
這兩個人的廚藝，大徐叔更勝一籌，但要論腦子靈活，那肯定是二胖。
“那邊光憑你大徐叔一個人恐怕撐不起來吧……”
事到臨頭，老爺子卻又有些瞻前顧後了。