第20章 一份業餘水平的燉雞（1 / 1）
“川菜師傅？”老爺子睜大了眼睛。
“昂啊，那位大爺和我說是一名老廚子，炒川菜的，現在已經退休了，不遠千里來龍城投奔他女兒。”
整隻雞該怎麼燉？
蘇子秋平日裡沒少在網上看美食博主的教學影片，積累了不少理論知識，但在實際操作方面還是稍顯欠缺。
一般大眾的燉雞法，普遍要先炒糖色。
炒糖色作用大概是提香增色，讓雞塊的顏色達到色澤誘人的地步。
要知道，無論何種醬油，無論是老抽還是紅燒醬油，都無法與糖色烹調出的鮮豔色彩相比擬。
當然。
炒糖色看似簡單，卻十分的難以操作。
炒的過程中需要辨別合適的時機，更需要精準的掌控火候。
這不是蘇子秋目前能達到的水平，所以他選擇紅燒醬油上色。
“嘩啦~”
一勺涼涼的菜籽油。
下入了蔥姜和八角。
他開啟了小老頭的“豆瓣醬”，往鍋裡舀了兩勺，開大火手持勺頭扒拉了幾秒鐘。
“哦豁？豆瓣醬果然夠香，和一般的豆瓣醬不一樣？”
豆瓣醬炒出紅油後，蘇子秋立馬將一盆雞肉倒入了鍋裡。
老爺子講過，冷凍的雞肉才需要焯水，而這隻雞雖然冷藏了一夜，也算的上是“新鮮雞”，不需要焯水。
油煸現炒，更能大程度的保留雞肉的鮮。
又是隨便扒拉翻炒了兩分鐘，倒入了生抽、紅燒醬油、蠔油、一組瘋狂煸炒，倒入了一暖壺開水，亂七八糟的一堆調味料就是往鍋裡下。
白糖提鮮。
食鹽上味。
雞精增香。
“咦，貌似還不錯，成功了？”
他呢喃自語，第一次炒雞燉雞成功了？
誰知，等雞肉頓時，把二荊條辣椒扔到鍋裡咕嚕幾秒鐘出鍋時，蘇子秋嚐了一塊雞塊，頓時令他皺起了眉頭。
what？
咋這麼鹹？他記得鹽放的不多啊。
“子秋，東西都提上車了，還沒好啊......”
老爺子催促道，大孫子燉雞還把他推出廚房，這是擔心自己說叨他？
“爺，燉的鹹了，我再加點白水咕嘟上幾分鐘。”蘇子秋有些沮喪，雞肉的口感十分濃郁，燉成功了沒錯，可是沒把握好調味料。
老爺子只看了一眼，就明白哪裡出了問題。
“你這孩子，唉，能不鹹嗎？豆瓣醬本來就是鹹的，生抽，紅燒醬油、蠔油都是鹹口調味料，得少放鹽，你就瞎折騰吧。”
“嘿嘿，味道感覺還不錯，川渝人不是喜歡重口味嗎？我估計應該很合那小老頭的胃口。”
老爺子很是無語，不過孫子喜歡研究廚藝是好事。
這隻雞又燉了三分鐘，蘇子秋淺嘗了一口。
肉香四溢，軟爛入味，稍微有點老，但他認為已經算不錯了。
誰知。
下一秒。
【一份業餘水平的燉雞！】
“這鍋燉雞雖然差，卻已經打敗了全國百分之九十的已婚男人廚藝水平，燉雞的基本步驟是對的，只是把握不住火候和調味，導致雞肉本身蛋白質營養流失，口感變的又柴又老，您浪費了一隻土雞，不過鑑於您認真學習的態度，經驗值+1。”
“嗯？”
蘇子秋滿頭黑線。
“這遊戲大爹怎麼又開始胡亂評價了？就不能誇一誇嗎？非得貶低一下。
雞肉中的營養流失了？
看來他還得再接再厲啊，多燉幾次，說不準就能掌握好火候和調味了。
他認為這一鍋燉雞十分成功，可是遊戲的評價卻很糟糕。
簡單來講這一鍋燉雞還是失敗了，為了彌補小老頭，蘇子秋沒有拿普通的塑膠餐盒裝，而是找了自家常用的不鏽鋼保溫飯桶。
“兒砸，快點的，別磨蹭了！”蘇永紅催促道。
“來了！”
今天王秀蘭婦女留在家，彤彤跟著她姑一併坐上了車。
小丫頭知道爸爸不帶她，可勁的粘著蘇子姍。
等玥玥從衛生間出來後，發現爸爸和姑姑，還有姐姐都走了......一路小跑追出院子，望著遠處的五菱，嗷的一嗓子坐在雪地裡嚎啕大哭。
“哎呦，奶奶的小寶貝，不哭，不哭~”
..........
今日的食客們依舊熱情，隔著一公里開外，全都在圍欄處集結等待。
眼見蘇子秋停下車，眾人瘋狂的朝斜坡奔來。
還有一名年輕大學生，不小心踉蹌的摔倒，在長坡上打了個滾。
“彤彤別亂跑哈，跟著你姑姑。”
下車前，蘇子秋摸了摸女兒的頭髮。
“爸爸，我超乖的啦，要幫爸爸幹活，幫忙。”
小丫頭是他貼心小棉襖，一點風都不漏的。
“小兄弟，今天上午準備了什麼飯？”A8車主笑問。
“酸辣湯，熱饅頭，白水煮蛋，還有我爺爺給熬的豬肉臊子，待會給大家煮臊子面！”
這時，川渝小老頭走上前，“小娃兒，那隻雞燉了嗎？”
“大爺，燉了，您嚐嚐，不好吃可千萬不能怪我啊，吃完記得把保溫桶給我。”
小老頭咧嘴一笑，“剩下的豆瓣醬呢？”
“大爺....我著急出門，給你忘記拿了，下午過來給您拿上。”
“要得~”小老頭迫不及待的開啟保溫桶，嚐了一塊雞腿，眉頭擰成了八字眉，“這雞肉不鮮咯？莫不是給我換成了冷凍雞？”
“小夥兒，這雞是現殺現燉的嗎？”
蘇子秋有些不想回答這個問題，還是如實講道：“大爺，這兩天太忙了，早晨顧不上現殺，昨晚殺完雞放冰箱冷藏了一夜。”
“是這樣哈，味道還不錯，很巴適喲。”小老頭誇了一句，內心卻是一萬個哈麻皮，“這娃兒一看就不是專業廚子，雞肉燉的時間太長，燉的又柴又老，二荊條兒應該最後放鍋，辣椒不是脆脆的口感，在湯汁裡燉的軟爛了，我要是他師父，非得好好教育下他。”
“哈哈，味道不錯嘛？我也是這樣認為的！”
給一個臺階，蘇子秋就敢接，除了雞肉燉的時間長外，認為這一鍋燉雞的味道完全莫得任何問題。
“這小娃兒真是自戀喲。”小老頭的神態略顯尷尬，“雞塊的味道稍微有一點點鹹哈，給我煮一碗麵條。”
“要得。”
蘇子秋拽了一句川普。
“小兄弟，酸辣湯啥價格？”
吳有為問道。
蘇子秋記得他是某個裝修公司的老總。
“老哥，酸辣湯一碗十塊錢，水煮蛋兩塊，饅頭一塊錢一個，臊子面二十塊錢。”
“老闆，兩碗酸辣湯，兩個饅頭。”
“一碗臊子面，一顆雞蛋。”
“我要七碗酸辣湯，七個饅頭，再來七碗臊子面。”
“帥哥，要四碗臊子面，我奶奶牙口不好，麻煩您把麵條煮的軟爛一些，最好是煮成黏糊糊的狀態。”