第28章 這蔥花餅，好吃到爆！（1 / 1）
“咦？竟然還有蔥花餅的做法，這“北方面食大師”的獎勵果然沒白得！”
到了夜晚。
王秀蘭開始和麵。
鄉下的農村婦女，家家戶戶都會烙餅，蔥花餅更是每家人的早餐和晚餐，但是想要做出“專業餅店”師傅做出的蔥花餅的口味，還是有一定難度的！
趁著親愛滴老媽和麵的空隙，蘇子秋兌了一個小料。
食鹽、花椒粉、茴香粉、十三香。
這一碗小料，待會要撒到油酥裡。
一般的蔥花餅，只放點食鹽和蔥花，捲到餅層中直接烙。
可是想要味道好，油酥是必不可少。
“子秋，你這孩子又瞎鼓搗啥呢？有時間去陪小玥玥和彤彤，沒聽到媽的兩個寶貝孫女成天唸叨著你不陪她倆玩。”
ok。
王秀蘭同志已經嫌臭兒子煩了。
“我哪是不陪她倆玩，哪有功夫啊，等明後兩天忙完，過年前後幾天好好陪她倆玩，老媽，我來和麵！”蘇子秋笑嘻嘻的說。
“大男人家家的能和的了面，一邊玩去。”
“老媽，您沒聽說過？國家一級的麵點師，特級麵點師，白案大師傅，大部分都是男的，誰說男人不能和麵了！”
王秀蘭的思想有些古板，並不是覺得男人不能和麵，而是覺得“大學生”，不能多幹廚房的活。
“行行行，你來你來。”
蘇子秋嬉皮笑臉的走到面盆中間。
溫水和麵。
壓根不需要溫水和麵粉的比例。
入手攪成面絮時，蘇子秋有一種和了60年麵粉經驗的感覺.........何止是得心應手！
這難道就是傳說中的“北方面食大師”嗎？
就連倒入酵母粉時，他都有一種恰到好處的感覺。
酵母粉不會放多，不會放少，而是最佳。
“哎哎哎，你這孩子亂加啥酵母粉。”王秀蘭急的踹了一腳兒子的屁股，“加酵母粉待會面發了，成發麵啦，臭小子。”
“媽，我要做的是發麵蔥花餅，不是薄脆蔥花餅，薄脆的蔥花餅太費功夫了，不如發麵，烙一張，厚厚的軟軟的，外脆裡酥，泡到羊雜湯裡肯定好吃。”
他認真的解釋道。
“你爺爺剛剛兌了一盆醬，還是邊從網上搜資料，邊研究的醬，說是烙死麵蔥花餅，抹點醬能更有味，鄉下人家家戶戶都會烙餅，咱總得做點不一樣的。”
“啊——？醬香餅？”
“對對對。”王秀蘭忙不迭的點頭，“就是醬香餅，小孩子愛吃，這醬汁都兌好了。”
蘇子秋嘿嘿一笑，“那就死麵蔥花餅和發麵蔥花餅都賣，每個人口味不一樣，能讓顧客有更好的選擇。”
蔥油餅的做法，麵糰的做法就有好幾種。
發麵做的蔥油餅軟而紮實，死麵做的蔥油餅香脆可口。
用死麵的話，麵糰能夠用冷水來和，也能夠用開水來和。
不一樣的麵糰，做出的蔥油餅口感不一樣，各有各的特徵。
好吃的蔥油餅的做法要害看兩點，一是和麵，二是麵皮的卷法。
卷法，手法，手法好，做出來的蔥油餅層次多，餅皮酥脆、內部香軟。
蘇子秋個人喜歡吃發酵的面烙製成的蔥油餅，相比普通的蔥油餅而言，厚且軟、綿且香的特點，口感更好。
不過每個人口味不一樣，蘇永紅是從來不吃發麵餅子！
發麵的麵糰裡，蘇子秋還摻和了兩勺白糖。
原因是白糖有著“助發”的功效，能幫助麵粉快速的發酵。
“你瞎折騰吧！”
王秀蘭洗了洗剛走出廚房。
“你兒子折騰和麵，我去睡覺了！”
蘇永紅又把王秀蘭推回了廚房，“這不是胡鬧，子秋哪能和得了面，你去幫他，這蔥花餅和家常麵條不一樣。”
“行....”王秀蘭也是被兒子整煩了，想著去客廳抱著孫女看會電視。
此刻，蘇子秋正沉浸在與死麵蔥花餅麵糰的親密交融中；只見他手腕翻飛，動作嫻熟地和著面。
“兒子？你這......在市區住著經常和麵？”
“當然咯，我和婉兒每天吃麵條，米飯兩個月煮一頓，現在和麵是得心應手啊，我倆也經常在家裡烙餅吃。”
“行行行，你烙餅，媽去煮點粥。”王秀蘭看到寶貝大兒子，繫著圍裙，麻溜熟練的和麵，頓時笑的合不攏嘴。
寶貝兒子結婚後，竟變成了家庭婦男？
兩盆麵粉和好後，蘇子秋開始調油酥。
把準備好的十三香、茴香粉、花椒攪合成的“粉”倒在一盆麵粉裡。
調油酥的方法，他腦海裡有三種。
有的油酥適合火燒，燒餅，而有的油酥適合千層餅，蔥花餅。
不同油酥製作成的麵餅，口感和味道，完全是兩碼事。
麵粉這玩意，一般人想要玩好，真不簡單，技巧和細節太多了！
三分之二的豆油，三分之一的胡油，澆在麵粉裡，嘩啦啦的攪拌！
將麵粉攪拌成粘稠的稀糊狀，一盆油酥完美的搞定。
胡油不是麻油，而是胡麻油，並不是芝麻油，芝麻油是屬於香油！而胡油又稱為“亞麻籽油”，這玩意炒蔥花雞蛋的味道不錯。
明天上午擺攤出售蔥花餅，蘇子秋肯定是要試驗的！
醒好的麵糰不需要揉太多次，蔥花餅和手擀麵不一樣，不需要筋道，反而相反，需要口感鬆軟.........
將麵糰搓成長條，雙手直接壓扁，再拿擀麵杖擀成一個長方形的薄片。
“刷啦~”薄片上均勻的刷上油酥，撒上小蔥花。
一般家庭烙蔥花餅，最多刷上一層油，沒人會費功夫的去調油酥。
蔥花餅的麵皮摺疊，不能直接翻過來將蔥花遮住，而是需要一層一層的捲起來。
這樣。
才會有層次。
一層一層的，口感酥軟，達到“千層蔥花餅”的效果。
將蔥花全部摺疊起來後，摺疊成一個麵糰，再次拿擀麵杖擀成圓狀。
這樣，蔥花餅的生坯搞定了。
“哥，你倆結婚後每天伺候我嫂子，給我嫂子做飯呀？”蘇子姍好奇的眨了眨眼。
蘇子秋給電餅層刷著油，“哪有，哥每天忙著賺錢，有一段時間都是彤彤幫忙做飯。”
“小丫頭會做飯？”
“當然，你嫂子會指揮。”
“嘩啦~”
蔥花餅一面烙的金黃後，翻過去烙另外一面。
“刷！”
蘇子秋手持鏟子，將烙好的蔥花餅鏟在了案板。
整個死麵蔥花餅子金黃酥脆，散發著誘人的蔥香氣味。
咣咣幾刀切下去，一分為二，二分四，四分八。
“滋刷~”他抓起熱乎的蔥花餅使勁捏了下，鬆開手後，蔥花餅又到了原狀，直接撕開看了看，一層又一層，每一層都綻放著油酥和小蔥的香味。
“真的好吃到爆啊！”
不吃任何菜，光是蔥花餅，蘇子秋都驚歎不已。
又軟又脆，蔥香四溢，吃的滿嘴生花了.......
太香啦！
【一張完美的蔥花餅】
“您製作的蔥花餅堪稱一絕，達到了“大師”級別，即使放置變冷，都不會出現硬的口感，這是普通烙餅師傅很難達到的水準。”
遊戲管家第一次的誇讚，令蘇子秋的心情美滋滋。
一般人做的蔥花餅放涼以後，口感會變硬。
但是他烙的蔥花餅，即使放一夜，口感依然會保持鬆軟，香軟！
“老爹網購好的秦椒面做成的油潑辣子，都被高速公路的客人放完了，那一盆辣子，普通的麵館起碼能用一週的時間，不然蔥花餅夾著辣子，放點土豆絲，來一根油炸澱粉腸，絕對受歡迎。”
他上學時。
美食街有一家“掉渣餅”！
烙餅捲上各種雞排，尖椒、煎蛋、火腿、很受學生的喜愛。
但是。
味道不如他的蔥花餅！
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