第93章 採購的藝術，江躍進對於食材登峰造極的把控性（1 / 1）
“您好，餐館不營業嗎？”
臨近12:00。
一批又一批的客人前來餐館。
蘇子秋回應：
“各位，門上貼著通知單，餐館從今天開始不出售午餐了，只營業晚餐，五點開飯，一直營業到夜晚十一點！”
“好吧.....”
“唉，白跑了一趟。”
“估計是老闆昨天累著了.....”
“大師父，二師父，黃師傅，咱今天中午就在餐館用餐，我陪你們小酌兩杯。”眼見時間來到飯點，蘇子秋挽留道。
江躍進開口：
“我得先把這熱乎的鴿子湯給你師孃送回去。”
“烏雞白鳳丸鴿子湯”對女人來說大補，他還惦記著家裡的老婆。
“我也是，待會再過來。”
“別了~~”蘇子秋輕笑道：“婉兒，你去幫兩位師父送鴿子湯，大師父，二師父，說下幾號樓幾單元幾零幾就ok了！”
“行！”
陳國慶點頭一笑，報出地址：“十二號樓三單元六零一。”
江躍進把打包好的鴿子湯遞到寧婉兒手裡：
“師父就不客氣了，我家在十三號樓五單元二零二，順便讓我那倆外孫女也過來一併吃午餐。”
他女婿和他同姓江，是師範大學的一名年輕教授，兩個外孫女江玲玲和江盼盼，與新徒弟蘇子秋的女兒蘇思彤還是同班好朋友。
幾個小孩坐一桌一起吃飯玩，彼此之間互相熟絡增進下關係。
“既然中午咱自己下廚，就讓你二師父，先給你展示兩手吧。”江躍進淡然一笑。
陳國慶頗為無語，“展示什麼廚藝？”
“讓我爺炒菜就行，大師父，二師父，我對於您二位擁有高超的廚藝是深信不疑的！”
“燒菜，展示下你二師父的水準。”
“行，沒問題。”陳國慶白了一眼江躍進，“待會教你炒糖色，給娃兒們做兩道拔絲菜，拔絲紅薯，拔絲年糕，我倒是想吃拔絲奶皮，不曉得龍城市場有沒有出售奶皮的。”
“奶皮？”蘇子秋疑惑，“是那種蒙古族常吃的奶皮嗎？”
“對咯~”
“那估計龍城沒有賣奶皮的地方。”
蘇子秋吃過拔絲奶皮。
還是去內蒙古的省城綏遠市，點菜時吃過一絲拔絲奶皮，甜香可口，奶香濃郁，以及綏遠市的純羊肉大燒麥，蘸著油潑辣子和醋汁吃。
特別滿足。
特別暴爽！
“先去批發市場瞧瞧，要想成為一名優秀的廚子，挑選食材的能力，必不可少。小蘇，我教你如何挑選食材。”
“好嘞~~”
陳國慶無語。
不就是買菜經驗嗎？稍微上點年齡的人，都會擁有豐富的買菜經驗。
“黃師傅中午也留下來一併吃一口吧。”江躍進邀請。
黃桂生搖搖頭：
“你們師徒之間吃吃喝喝，我就不摻和了。”他很想跟在老爺子身邊，內心又有點不敢，畢竟這麼多年沒見，也沒回去探望，擔心老爺子嫌棄他....
老實講，粵菜他黃桂生吃膩了，更何況是兩位大師燒菜，這種級別的廚子燒的菜，一般人能難吃到，但是，比起兩位大師，他更想吃老爺子親手燒的菜。
江躍進邀請，“黃師傅就別客氣了，門口有兩隻土雞，待會讓小蘇把土雞宰了，你給你師父一家人做一道兩廣地區的家常名菜，白斬雞，好讓我們觀摩一下。”
黃桂生點了點頭：
“那行，你們先去逛批發市場，要燒小孩吃的菜，我把我孫女喊過來一起吃，她今年是中班，讓幾個小孩子一塊玩。”
臨出門前。
“爸，你幫忙把兩個土雞宰了！”
“好嘞~~~”
蘇永紅滿臉笑容。
兒子拜了高師，餐館的生意起碼還能翻兩倍！
“永紅把那兩隻土雞給我留著，我來宰。”黃桂生忙說道，已經幾十年沒有幫老爺子宰雞了，有點懷念十三，四歲時的生活。
寧婉兒花了一千大洋，購買了兩瓶好酒，煤省地區常用的汾酒系列，青花30年！
五菱駛入批發市場時。
江躍進望著來來往往採購的路人，覺得這種煙火氣息很舒服。
“大師父，二師父，咱們順著批發市場繞一圈，先去逛逛蔬菜區。”
走入蔬菜大廳。
商販大媽笑問：
“小夥子，要點啥啊？”
“來點紅薯，二師父，挑紅薯沒啥研究的吧？”
年前。
他已經擁有了八十年採購經驗。
江躍進熱心的教他第一堂課“採購”，他沒有拒絕！
陳國慶科普道：“拔絲地瓜，拔絲紅薯.....一般是選煙薯，烤紅薯，一般是選蜜薯。”
“這是煙薯。”
陳國慶拿起一個煙薯。
煙薯這玩意長的十分粗糙，好像靜脈曲張，擁有血管即將崩開一樣的特性。
陳國慶掰去兩端一瞧，“一邊是白色，一邊是黃色，就是真的煙薯，如果不是，小蘇，就證明你買到假貨了！”
“不錯，懂得挺多。”
江躍進忍不住高看了陳國慶一眼。
這小老頭一看平時不怎麼下市場，對於紅薯的特性還挺了解。
賣菜大媽驚訝的張大嘴：
“哎呦，大爺，您還懂得真多，這年頭，紅薯哪有人賣假貨啊。”
“不是懷疑假貨，紅薯沒有假的，而是煙薯有假，一個品種一個價格。”這臭女人，也不瞧瞧自己多大歲數了，還喊他大爺。
“小蘇，這賣菜的很多家，我們換一家買。”陳國慶說。
“啊？”
“呵.......該服老就服老！”
江躍進簡直無語至極，人家“小姑娘”不就喊了您一聲大爺？
換了一家菜攤，蘇子秋挑了十斤煙薯。
“二師父，還要選什麼菜？”
陳國慶瞅了一眼菜攤，沉思三秒後開口道：
“我家裡不太方便醃鹹菜，醃點泡菜，咱兩家人吃，你可以去賣，我們川城酸辣帶甜口的泡菜，和你的油潑面，炸醬麵很搭，可以更加的開胃，可以把食客胃口開啟，讓你的生意更上一層樓！”
川菜泡菜？
江躍進微眯著眼。
真是狗小老頭，還兩家人分著吃。
等泡菜醃製透了，找個小泡菜瓶，他每天過來拿回家一瓶。
川菜的泡菜，江躍進蠻期待的，畢竟，川城泡菜，可謂獨步全國。
提起泡菜。
大多數人想到的便是川菜泡菜。
“白蘿蔔，胡蘿蔔，水蘿蔔（蘿蔔纓），白菜梆子，還有黃瓜......”陳國慶認真的幫蘇子秋挑選著食材。
“這黃瓜？不要咯！”
“二師父？”
蘇子秋眨了眨眼。
“小蘇。”陳國慶把他拉到一旁，不滿意的說道：
“這破黃瓜比勞資胳膊都快要粗，又直又粗，誰曉得打了多少農藥，我們要挑選那種彎彎的黃瓜。”
“好。”蘇子秋十分贊同。
江躍進笑了一聲，無奈道：“小陳你別太講究了，這年頭，哪有不打農藥的蔬菜，黃瓜打農藥，是為了防止各種害蟲咬爛。”
最後。
還是挑選了一部分黃瓜。
只是，不那麼直的.........
以往蘇子秋逛超市挑選黃瓜，不是直溜溜的他還不選。
自從獲得了【我的眼睛就是秤】之後，想一想自己之前真的太傻叉了，還偏偏認為越直的黃瓜越好....不過屬於夏國人特有的強大胃體質，多吃點科技也吃不死.........
他之前和寧婉兒去逛美食街，每次必須來兩根科技澱粉腸。
蔬菜區逛完。
來到了海鮮區域。
江躍進想了想燒什麼菜，“中午炒個糖醋蝦仁，大多數小朋友無法拒絕糖醋口味。”
午餐的要點。
主要是幾個孩子吃。
他們這些老梆子隨便對付兩口就行。
“蝦仁，蝦仁，這裡有賣蝦仁的。
江躍進走上前，“小夥子，蝦仁多少錢一斤？”
出售蝦仁的25攤主和蘇子秋年齡相仿，操著一口流利的本地話：
“大爺，我家有兩種蝦仁，一種是冷凍的要便宜一些，另外一種是鮮蝦仁，冷凍蝦仁25塊錢，鮮蝦仁36塊錢。”
“這麼便宜？”
江躍進瞪大眼睛。
他隨手抓起一把鮮蝦仁。
“不要了。”
走出十米遠。
江躍進解釋道：“蝦仁摸到手裡軟綿年，手感特別滑膩，看上去特別飽滿透亮，顏色卻很淺，顏色發白灰色，而不是青色。小蘇，你把蝦仁摸到手裡，感覺彈性很大時，就證明這蝦仁上了科技，一斤蝦仁，至少六兩水。”
“大師父，我明白了，您老的經驗真豐富。”
蘇子秋送上一個彩虹屁。
其實。
這些道理他都懂。
“老江，這年頭哪有市場有鮮蝦仁的，咱們酒店後廚燒菜，蝦仁一般都是打了儲水劑，市面上根本買不到蝦仁，蝦仁儲水，這是行業潛規則，少買點得了。”
陳國慶轉變了稱呼。
從一開始的“臭山東老頭”，變為了親切的“老江”。
江躍進面含笑容：
“中午要燒糖醋蝦仁給孩子們吃，你想讓你家的小胖墩劉子涵吃科技蝦仁，你就去買兩斤。”
“好，那就換一家！”
話題到了孩子身上。
陳國慶罕見的沒有反駁江躍進。
“換一家也白扯，咱去挑點活蝦，挑幾斤個頭大的，來一道糖醋蝦仁，再來一道魯菜傳統做法【油燜大蝦】。”
挑了五斤蝦。
轉身要走時，蘇子秋看到了大閘蟹。
寧婉兒生病以後。
他家一家老小，再也沒有吃過螃蟹了。
“師父，兩位師父，咱不著急走，再買點螃蟹，蒸點螃蟹給小朋友們吃。”
“好。”江躍進蹲在地上拿起一隻螃蟹。
食指。
拇指。
輕輕的捏了捏蟹殼，蟹肚中間的蟹肉。
他皺了皺眉頭，拿起另外一隻螃蟹繼續摸索，這才放心的遞給了蘇子秋，蘇子秋順手遞給了螃蟹老闆。
“這老頭，真是行家啊！”
這一幕。
陳國慶十分驚訝。
到底是“國宴大師”，估計江躍進在京城，從來不逛一些海鮮市場，然而，對於食材的“鮮”，掌控程度達到了完美！
轉念一想，陳國慶理解了。
誰讓江躍進曾經伺候的不是一般人，各種領導，接待國家外賓，自然要挑選最上等的食材。
“小蘇，買多少隻螃蟹？”
蘇子秋盤算了下人數：“大師父，咱買二十隻吧，別不夠吃了。”
“你蹲下，師父教你如何買螃蟹。”
江躍進拿起螃蟹遞到了蘇子秋手裡。
“捏螃蟹的肚子，手感發硬的話，證明螃蟹的肉質不行。”
他的一番話，被一旁的年輕小情侶聽到，女生立馬大聲喊道：
“老闆，老闆，把我們挑選的六隻螃蟹拿過來，我再重新選一下，不好意思啦。”內心驚呼：“哇，這位老爺爺真是高人！”
螃蟹老闆年過四十，穿著雨鞋，繫著防水圍裙，目光詫異的看了江躍進一眼：“這是........碰到吃螃蟹的行家了？”
蘇子秋摸了摸螃蟹的肚子，驚訝道：“果然是發硬的。”
“對咯，活著的螃蟹，不存在新鮮不新鮮這種說法，但是卻分肉質。”
“小蘇。”陳國慶接著說道：“買螃蟹沒那麼多說法，主要是看顏色，直接把螃蟹翻面看肚皮。”
就你國宴大師懂得多？
咱川菜大師父，懂得同樣不少。
陳國慶拿起一個螃蟹翻著面：“你瞧，這隻螃蟹的肚皮上的顏色是瓷白色，說明這隻螃蟹十分健康，口感絕對差不到哪。”
“沒錯。”江躍進點頭，“看顏色也可以，這隻螃蟹的蟹殼兩邊尖尖的部分，顏色發白，證明裡面的肉質非常肥美，因為肉多肉好，所以把蟹殼部分撐得發白，這就是海邊人常說的【頂蓋肥】。”
“還有~”
陳國慶彎腰又拿起一個螃蟹：
“小蘇你再瞧這一隻，就是比較差了，蟹殼的顏色稍微發黑，這隻螃蟹份量不小，可裡面的肉沒多少。”
兩人給蘇子秋（起點讀者）科普著如何挑選螃蟹。
你一言，我一語.......
螃蟹老闆的臉都綠了。
這兩位老頭子什麼來路？教你家孩子如何買螃蟹，回家教去啊。
沒看到四周挑選螃蟹的客人，都豎起耳朵聽你講話，待會他的臭螃蟹賣不出去，不得直接都扔了啊........
“懂了，大師父，不愧是大師。二師父，您也是吃螃蟹的行家。”
蘇子秋繼續送上彩虹屁。
陳國慶嘴巴微敲，笑容滿面，“我從來不吃，不愛吃，這是廚子的基本常識。”
“這基礎，一般廚子可學不會，老闆，這點螃蟹全稱了，多少錢一斤？”
您。
終於要走了嗎？
螃蟹老闆長鬆一口氣：
“四兩螃蟹是公的，80一斤，三兩五螃蟹母的，160一斤。”
“價格差這麼大？”
“當然，公母螃蟹肉質不一樣，問問你的兩位師父，他們會給你科普。”
付完錢。
三人離開後。
四周的人群紛紛蹲在地上爭前恐後的挑選著螃蟹。
螃蟹老闆咬了咬牙：
“媽的呦，兩個臭老頭，您單獨給您家孩子科普不好嗎？非得當著這麼多人面說，要不是你買的多，都不賣給你，唉，看來這些爛螃蟹今天要剩下了......”
“大師父，二師父，您倆絕了，螃蟹老闆的臉都綠了，我以後買菜能少走不少彎路了！”
返程路上。
蘇子秋面色激動。
“這螃蟹這麼貴，回去拿自家秤量一量，別讓那個螃蟹老闆多算錢了。”江躍進說。
“大師父，您不瞭解市場行情，街邊擺攤的有可能是鬼秤，市場是不可能缺斤短兩的，監管查的很嚴，敢缺斤短兩，商家就是在找死了，一旦被舉報，會重罰，罰款罰的很重。”
“那就行。”
“小蘇，小蘇，停車，停車，路邊有賣黃瓜的。”
陳國慶忙催促道。
他一眼看到了馬路邊地攤上擺放著一堆拐彎的黃瓜。
“昂！”
他二師父，多少對於拐彎的黃瓜有點執念........
蘇子秋的目光看了眼後視鏡，穩穩的將車停靠在馬路邊，慢慢的倒至黃瓜地攤旁。
大學城地段是屬於郊區，附近的村莊不少，街邊常有農戶出售自家種的菜。
“小夥子，大棚種的黃瓜，激素少，純天然化肥！”
天氣雖熱。
攤主約莫七十歲左右，卻依然裹著厚厚的棉襖。
“純天然化肥？”
陳國慶當即瞪大了雙眼。
最近他在研究粵菜，越來越喜歡無科技產品。
直溜溜像個棒子一樣的黃瓜，他是一點都不想吃...........
蘇子秋笑問：
“多少錢一斤？”
“兩塊二！”
“不貴，都稱了，連三輪車上的黃瓜全部稱斤！”
這個季節的黃瓜價格還是很貴的，需要大棚種植，到了夏天，七八月份，估計最多、6毛錢、7毛錢這樣子。
農戶老爺爺急忙掐滅手裡的旱菸，難以置信，“啥？小夥子，你確定都要了？”
“都要了，我家是開飯館的，這些也就二百來斤吧。”
“好好好，馬上稱，馬上稱。”
這把老爺爺興奮的雙手直打顫。
市場收他的黃瓜，只給一塊三的價格。
他不願意，所以開著三輪車來路邊賣。
收購黃瓜的商販還和他講：
“你這黃瓜拐彎，不直，每一根黃瓜大小不一樣，收到市場都賣不出去，人家現在客人買黃瓜，就喜歡挑最直的。”
“加了簡單的農藥和化肥，沒有新增其他科技。”江躍進輕聲朝著蘇子秋說道，拿起來手裡的水瓶，“給師父洗一下。”
“好嘞~”
黃瓜洗淨。
師徒三人攥著一根黃瓜開啃......
“二師父，味道到底是不一樣哈？”
“當然不一樣。”陳國慶指著手裡的黃瓜，“招數很簡單，看黃瓜上面的刺，黃瓜生長的時間越長，刺越短，而且不尖銳，不扎手。農貿市場批發的黃瓜，他媽的，直接能當狼牙棒拿著打架了，又大又扎手，自然生長，不打催熟劑的黃瓜，刺是又短又粗，有的黃瓜刺都沒得。”
“明白了。”
蘇子秋豎起了大拇指。
“老爺爺，我來幫你。”
趕時間的蘇子秋，幫農戶老頭把裝袋的黃瓜搬到了秤上。
“小夥子，一共210斤，給您按照200斤算，我這兩塊二一斤，也給你按兩塊算，給我400就行了。”農戶老頭滿臉的樸實神態。
“好！”
一兩不缺。
還少算十斤，蘇子秋沒有佔這個便宜，準備掏出微信掃碼時。
農戶老頭湊上前，“給我看看，我閨女收錢，我玩不來智慧手機。”
“那給您現金。”
餐館每天收不少現金，一百元的鈔票存銀行卡，剩餘的零錢，每日用來採購食材。
一共462，他數了470給了農戶老頭。
“老爺爺，這是我的電話，過段時間您還出售黃瓜，我還繼續買。”
按照餐館現在的火爆生意，醃一缸川城泡菜，再加上兩位師父，加上他一家，估計一週的時間就可以全部清空！