第99章 水蒸蛋的秘訣（求訂閱）（1 / 1）
殺牛蛙？
“沒問題啊，殺牛蛙不怕，小時候經常跟著我爺爺殺雞宰羊，有時候逢年過節還殺豬！”
蘇子秋一臉淡定的道，沒有gat到殺牛蛙有什麼可怕的點。
“待會幫你醃川城的酸辣泡菜，各種菜都切好了？”
蘇子秋點頭，“黃瓜沒切，待會我切，剩下的菜都切好放在了冷藏櫃。”
“小蘇，蒸餃的餡料咋調和了這麼一大盆？”
江躍進吃驚的問。
徒弟這是計劃蒸多少蒸餃？
“不多，大師父，二師父，您一家人，我一家人，我怎麼感覺還不夠呢！”
聞言，江躍進流露出欣慰的笑容，徒弟的實誠細心令他內心很是觸動，“我喊我女兒和女婿下樓吃蒸餃！”
以往蘇子秋蒸菜，蒸小料，都選擇鐵鍋架籠屜。
可這次，籠屜壓根放不下這麼多人吃的蒸餃，只好把蒸箱加水。
蒸箱的托盤有兩種，一種是無孔托盤，一種是打孔的托盤。
一托盤的容量，換成蒸米飯的話，足夠三十人吃。
江躍進包蒸餃的技術相當一流，蘇子秋忍不住送上彩虹屁：
“大師父，您是燒菜大師，燒菜功夫爐火純青，麵點技術也是一流啊！”
“一流屁，北方人誰不會包蒸餃，就像我們川城人，家家戶戶都會包抄手，改天你二師父給你煮一鍋麻辣抄！”
“你真是胡亂吹牛逼，要說我們這邊的婦女都會包餃子還有點說法，川城地區家家戶戶都會包抄手，就純屬亂打草稿了。”
陳國慶：“反正我認識的人都會包抄手，我家裡人都會！”
蘇子秋：╮(๑•́₃•̀๑)╭
蒸餃分分鐘包完，蘇子秋見托盤還有空餘的地方，不由的想到了水蒸蛋。
“水蒸蛋”這道家常美食看似沒什麼技術含量，一般人還真做不到蒸出來的雞蛋羹，看起來光光滑滑，又滑又嫩，猶如少女肌膚。
作為一名奶爸。
蘇子秋以前給彤彤和小玥玥做輔食時，沒少研究過蒸雞蛋羹。
然而蒸出來的雞蛋羹，要麼不成形，要麼就是一堆各種點點泡泡。
還會起馬蜂窩.......
全憑藉著運氣去蒸，運氣不好，蒸出來的雞蛋羹會很醜，像是那種破碎的豆腐渣一樣難看。
那時的他工作繁忙，沒有深入研究如何蒸雞蛋羹，包括寧婉兒，王秀蘭同志，沒有像飯店蒸出來的雞蛋羹光滑漂亮！
“大師父，雞蛋羹蒸出來怎麼能不起馬蜂窩形狀呢？”
蘇子秋提端過來一板雞蛋，準備蒸點雞蛋羹。
等將來要三胎的時候，可以更好的給寶寶做輔食(｡ớ₃ờ)ھ
陳國慶睜大眼睛：
“雞蛋羹這麼簡單的小玩意，都弄不明白？”
江躍進擺手：
“行啦行啦，家常做法和飯店做法不一樣，酒店的雞蛋羹做出來的特別光滑好看，是要把雞蛋液拿小米漏勺過濾一遍的，我就喜歡吃蜂窩狀的雞蛋羹，口感更敦實。”
“這倒是，雞蛋羹和調水是有比例的，通常情況下是二比一，水要比雞蛋液多出一半，而且要拿溫水蒸。”
兩位師父指點。
蘇子秋麻溜的打蛋。
“打兩盆雞蛋液，再來個冰糖雞蛋羹。”
“甜雞蛋羹？那能吃嗎？”
陳國慶懵了。
“廣式做法，甜雞蛋羹，更適合小孩子的體質，你這小陳，不得不說見識真的淺，豆腐腦還有甜鹹之爭，雞蛋羹也有甜的和鹹的。”
“不管什麼，我只吃麻辣~”
江躍進：..........
“水要比雞蛋液多，2比1，1.5比1，兩種比例都可以。”
嘩啦嘩啦~~
一勺冰糖舀入碗裡，倒入開水把冰糖衝化開。
再砰砰砰砰的連續往盆裡打入雞蛋。
蘇子秋賣力的攪拌著雞蛋，將兩盆雞蛋充分的攪散打勻成雞蛋液。
“大師父，我先過濾一遍？”
“對，想要蒸出來的雞蛋羹光滑沒有氣泡，過濾這個步驟是必不可少的，不然咱們家庭式做法，想不到這項步驟，怎麼做出來的雞蛋羹都不會漂亮。”
“昂！明白了。”
“這一盆雞蛋羹要多加一碗水，蒸出來的雞蛋羹會變成蜂窩狀，你大師父喜歡吃蜂窩狀。”江躍進指導。
光滑細嫩的雞蛋羹，更適合小朋友們吃。
“小蘇，記得上蒸箱蒸時，把雞蛋液拿保鮮膜封住，不然蒸箱裡的水蒸氣，會破壞雞蛋羹的形狀。”陳國慶不忘叮囑了一句。
“好嘞！”
餐館一層。
“陳老師？”
江英一臉驚訝的看著來人。
自己老爹喊她下樓吃早餐，還以為是去早餐店，普通早餐店她壓根沒啥想法。
還不如大學的食堂早餐，卻告知在蘇記餐館，要吃美味的蒸餃。
她連頭髮沒吹乾著急的下了樓，因為她爹是全能型的國宴大師，麵點技術同樣一流。
現在長大了，她和江躍進撒嬌想吃什麼菜，江躍進都懶得給她做。
一聽到江躍進下廚，她和老公江文幾乎是撒起大腳丫跑到了蘇記餐館。
“江老師，真的好巧啊。”
陳勝軍說：“你們這是......”
“吃蒸餃。”陳勝軍是陳國慶的獨生女。
陳國慶只有這麼一個女兒，女兒嫁到了龍城，他才和老婆過年來這裡投奔。
“你們都互相認識哈？”
陳國慶感覺這個緣分有點巧......
這一幕，實在有些巧，陳勝軍說：“爸，江老師和我都是中文系的老師。”
“巧了巧了，大家快坐快坐，這家店的老闆小蘇，是我和老陳的徒弟，小英，小文，不用太客氣。”
王秀蘭忙著取筷子和碗碟，“對對對，不用不客氣，大家快坐下來聊。”
蒸餃剛從蒸籠裡取出，蘇子秋直接端著托盤走出了廚房。
“好豐盛的一盤蒸餃，這麼多啊。”
“別看多，就怕不夠吃......”江英已經準備開搶了。
她知道江躍進的麵點本事，別看只是普通蒸餃，只要出自她爹之手........哪怕不擅長的東西，也沒個難吃的。
這時。
張教授和文教授二人抵達了戰場。
寧婉兒剛剛給張教授通了電話，餐館做蒸餃，催促著下樓吃早餐；張教授本想在家隨便對付一口，被自家老公強拽著拉下樓。
文教授前兩天嚐到了老爺子燒的菜，一直對“豬肉酸菜燉豆腐”心心念念。
這道菜的味道，不管他怎麼自己研究，還是去東北菜館吃，就是吃不到老爺子燒的豬肉酸菜凍豆腐的“那種舒爽的味”。
他有些不太好意思麻煩蘇子秋讓老爺子燒這道菜，畢竟餐館的選單上沒有，沒法下單點啊。
吃蒸餃的機會，哪能輕易的放過？
“張教授？？”
陳勝軍瞪大了眼睛，不可思議的注視著面前的退休老太太。
同屬於中文系，張教授一直是師範大徐德高望重的老前輩。
儘管退休，名聲卻依然很大，有時候還會被學校邀請進行一系列的講課。
“小陳啊，小江也在。”
還沒等蘇子秋上前招呼。
江躍進的閨女江英忙拉開座椅，親熱的喊道：
“張教授，張教授，文教授，快，坐我這邊來。”
今天這一頓早餐屬實是有點巧，江躍進和陳國慶是蘇子秋的師父，兩人的女兒還是師範大學的同事，外孫劉子涵又和小玥玥是幼兒園同班同學。
就連張教授，也是在坐的幾名大學老師的前輩，以蘇子秋為核心點，聚起了一個小圈子？
三托盤大蒸餃上桌，眾人全都咕嚕吞嚥著口水。
江英向來是對於早餐沒什麼概念，每天都是簡單的喝一碗粥，一杯豆漿，大多數時是不吃早餐的，然而，面前的蒸餃，一個個十分飽滿，散發著垂涎欲滴的香味。
因為是燙麵，再加上蘇子秋擀皮擀的很薄，所以蒸熟的三鮮餡餃子，皮薄的猶如白紙一樣透明，甚至能隱約的看到餃子裡的三鮮餡。
光是從視覺角度上來看，就足以激起每個人的食慾。
一個大蒸餃的個頭大小，可是比杭州小籠包的個頭都大。
江躍進喜歡吃這麼吃。
蒸餃。
就要吃比普通餃子大一號的！
一個成年人的飯量，差不多吃六，七個蒸餃就吃飽了，然而劉子涵小朋友卻是足足幹了八個，依舊沒停下來.....把陳勝軍給急的連忙制止。
到底是餐館用餐。
陳國慶的老婆叫吳芳，對女兒不讓外孫吃飽的行為很不理解：
“勝軍啊，子涵現在才三歲半，正是長身體的時候，得讓他吃飽！”
“媽，幹啥子喲，他都吃成一頭小豬咯，男孩子太胖，將來長大耍朋友，都沒人要得~”
陳勝軍操著一口流利的川普，轉頭看向吃了三個蒸餃，就放下筷子的小玥玥，“蘇思玥小朋友，你將來長大找男朋友，喜歡胖胖的男孩，還是瘦瘦的男孩？”
小玥玥靈機一動，說：“阿姨，我喜歡胖胖的男孩，胖胖的男孩有力氣。”
她心裡可不是這樣想滴，“愛哭鬼劉子涵，哼哼，我將來長大要找一個像爸爸一樣高高瘦瘦的男孩子，要是說喜歡胖胖噠，劉子涵肯定會哭的。”
誰都不知道。
小朋友的心思很多哦。
“嘿嘿~”劉子涵同學傻乎乎一笑，低著頭，發出哼哧哼哧一頓乾飯的聲音.......
蒸餃的蘸料十分豐富，油潑辣子，老陳醋，蒜泥，味極鮮，香油，這些小料都端到了餐桌，讓大家隨意蘸，有人吃餃子只蘸老陳醋，有人還得香油，辣椒，味極鮮醬油都得加。
像蘇子秋不管是吃餃子，還是蒸餃，餃子的蘸汁只有三樣。
陳醋+油潑辣子+蒜泥，拿陳醋和油潑辣子狠狠的淹死一個熱乎的三鮮餡蒸餃，再張開大嘴，一口全吞下去，老陳醋的酸與油潑辣子的香與辣完美融合。
軟軟糯糯的餃子皮，蝦仁的嫩，木耳的脆，雞蛋的鮮，粉條的軟，一口下去，嘴巴和牙齒真是說不出的舒服，吃完一個蒸餃後，再夾上一筷子酸辣芥菜絲。
嘎嘎爽。
簡直暴爽。
南方的小朋友是否愛吃蒸餃不清楚，但是對於北方人來講，這一份高配版的鮮蝦仁三鮮餡餃子，絕對沒有人可以拒絕！
“時間有點太趕了，沒來得及熬點湯，改天教小蘇一道蛋花湯，下次吃早餐時得喝湯啊。”望著眾人狼吞虎嚥，除了張教授之外，包括小孩子都狼吞虎嚥的模樣，江躍進內心暗自想著，蒸餃，應該配一道湯才更加完美。
三托盤蒸餃。
竟然全部消滅了！
眾人依然意猶未盡，尤其是文教授，恨不得自己長了兩張嘴巴，天吶，這小蘇的兩個師父，是不是什麼神秘大廚？這是他吃過最美味的蒸餃，如果自己老婆不介意的話，他願意每天都過來蹭飯吃.........
“蘇叔叔請你吃完早餐，該說什麼呢？”陳勝軍頭疼的看著胖嘟嘟的兒子說道。
“謝謝叔叔，祝叔叔生意興隆，財源滾滾。”
“子涵這孩子嘴巴真甜喲，奶奶給你兩顆糖吃。”王秀蘭抓了一把奶糖放到了劉子涵手裡，過年的年貨剩下的糖塊，一家人一直吃不完，蘇子秋和寧婉兒又不想給小玥玥和彤彤吃。
“謝謝奶奶~”
“奶奶，我也要。”
“我也要，我也要~”
小葫蘆娃們嘰嘰喳喳，王秀蘭笑的合不攏嘴，小孩子們只要不鬧騰，看起來就是可可愛愛。
一頓早餐。
風捲殘雲。
蘇子秋只吃了12個大蒸餃啊。
按照他的飯量來講，至少吃18個才算勉強吃飽，幾家人一起搶著吃飯，蒸餃的香味是有加成的，人越多，吃飯越香，一個人吃反而沒那麼香......
“大家明天繼續啊，明天早餐給大家做內蒙的羊肉燒麥，純羊肉燒麥！”
羊肉燒麥？
眾人眉眼泛著喜悅。
“羊肉燒麥巴適，去內蒙大草原旅遊時，吃過一次純羊肉燒麥，感覺比南方的燒麥味道更好。”
劉子涵爸爸劉傑深有同感的點頭，“對，羊肉燒麥的味簡直絕了，我去綏遠市旅遊過一次，羊肉燒麥再配上一碗羊雜碎，真的特別舒服，吃完一整天都不用吃飯，簡直是硬核早餐！
純羊肉燒麥。
比起南方的糯米燒麥。
可以說是相當的硬核！
眾人吃完早餐，還幫忙收拾著碗碟。
江躍進固然很享受幾家人一起就餐的氛圍，可還是覺得做早餐時間太趕，“小蘇，羊肉燒麥太費功夫了，你這飯店忙乎一天，還早起做早餐。”
“小問題，我提前讓廚房的配菜工星仔把羊肉切成小丁，把大蔥切好，第二天早晨燒水一包就行，羊肉燒麥比起蒸餃更簡單，我媽之前在家經常給我做著吃。”
陳國慶喊了一聲：
“小蘇。”