第100章 翻滾吧！土豆蛋子〔求訂閱〕（1 / 1）
“我不像你大師父一樣精通八大菜系，只擅長川菜。說起來，你如果不喜歡麻辣，還真不知道怎麼教你，不過，川菜，在你心中有啥子....啥子想法，標準一點就是，有啥子概念？”
概念？
“川菜，麻辣？”
陳國慶當即臉色黑著臉，沉聲道：
“粗俗，你咋子這麼喜歡川菜，和那些啥都不懂的人一樣，同樣覺得川菜只有麻辣？”
“不是不是.....”蘇子秋連忙解釋：
“二師父您看哈，提起川菜，大多數人肯定會想到麻辣，我知道川菜是複合型口味，酸甜，酸辣，糖醋，還有大名鼎鼎的國宴開水白菜。”
當然。
真正的開水白菜。
怕不是隻有在看守所可以吃到？
“不錯，開水白菜是一道享譽全國的名菜，也是你二師父我最不願意燒的一道菜，除非參加廚師比賽，準備那麼多食材，ma麥pi哦，有那費勁繁瑣的功夫煲湯，不如煲一隻老母雞燉湯喝，喝完雞湯，還能啃老母雞吃，多爽哈。”
江躍進雙眸一顫，笑起來時，嘴巴咧的很大，被小老漢的“樸實無華”逗笑了，悠悠的調侃道：
“小陳，你這人，倒是風趣的很啊，和我以往認識的川菜廚子不一樣，那些國宴廚子，都以“開水白菜”為榮，畢竟這道菜上過國宴。”
“你和我認識的廚子也不一樣。”
蘇子秋：“？？？”
前兩日還針鋒相對。
今天。
這是互相吹上啦？
“正統的來講，雖然你二師父我不鳥這道菜，但你繼承了川菜，將來還是要學這道開水白菜滴。首先，川菜並不是只有麻辣，正確的來說，川菜，從來沒有一種口味，而是，複合型口味。”
聞言。
蘇子秋說道：
“二師父，我能說出來的口味，有魚香，酸甜，酸辣，麻辣.....能想到的只有這幾種了。”
“再想想，還有啥子。”
“糖醋？”
“對咯，川菜的精髓，是多種口味交叉使用，這幾種口味有，麻、辣、酸、甜、鹹、苦，從而，發明了啥子，魚香、鹹鮮、椒麻、怪味、家常味，五香，糖醋，你要說讓我羅列出來，我自己都羅列不出來有多少口味。”
“小蘇，大師父和你講，你二師父說的不錯，川菜最厲害之處，是能把辣味，和各種不同的味道融合起來，常見的有鹹，香，辣，麻合在一起的麻婆豆腐，酸甜鹹辣都有的魚香肉絲，以及，油潤適口的燒白，川菜的梅菜扣肉是甜鹹味，你二師父說的很對，川菜，從來沒有單一的口味。”
“哎呦，老江，你快去幹啥幹啥去哈，我教小蘇川菜，不用你來解釋.....”
他tm的就擅長一種菜系，狗老頭子還囉嗦吧唧的幫他解釋。
他是幹啥吃的？
“哈哈~~~”
江躍進打了個哈笑：
“好好和你二師父學，不著急，大師父去釣魚去咯，總算是找到好釣魚的地方咯。”
“等等，一起去，一起去，勞資也要去釣魚！”
陳國慶的神態忽然變的很激動，老臉上的肉都在哆嗦顫抖。
這都來龍城多久了，四處打聽，也沒找到附近有釣魚的地方，手早就癢死了。
退休後。
釣魚成了他唯一的樂趣。
“大師父，二師父，您倆先去釣魚，不急，慢慢學。”
“挑一種口味，從不懂到精通，你想學哪一種複合型口味？”陳國慶說。
“從糖醋技法開始。”
麻辣固然愛。
但是糖醋，卻是最感興趣的。
糖醋里脊、糖醋蝦仁、糖醋排骨。
糖醋魚片、糖醋茄子、糖醋荷包蛋、糖醋咕嚕肉、糖醋鍋包肉.......
“要得，就先教你糖醋，不過今天不教了哈，把這點泡菜醃上，就和你大師父釣魚去咯。”
“殺牛蛙呢？”
“釣魚要緊，明天再殺。”
蘇子秋已經磨刀霍霍，體驗人生中第一次宰殺牛蛙..........
川城泡菜的食材種類繁多，除去黃瓜沒切之外，昨天就準備好了，胡蘿蔔、白蘿蔔、白菜梆子、朝天椒、生薑，黃瓜切成了小段，足足兩個大盆菜放下這堆蔬菜。
像是心靈美，水蘿蔔，同樣可以醃製進去，只是價格相比較胡蘿蔔，白蘿蔔較貴，索性就沒買了。
這幾樣蔬菜夠吃，夠賣了！
撒鹽。
抓拌醃製。
目的是殺水。
先用鹽把蔬菜中的水殺出來，這在泡菜過程中叫出坯，目的是去水分並滲入鹽分提前發酵。
小小的泡菜壇裡文章很多，蘇子秋耐心的跟陳國慶學習，一步一步醃製。
餐館已經有了一個醃芥菜疙瘩的大缸，蘇子秋還又讓老爹從市場買了一個，來專門醃製四川泡菜。
嘩啦啦~
冰糖，麻椒，八角，香葉，三袋子連泡椒帶水倒入大缸裡。
“師父，冰糖可以拿白糖代替嗎？”
作為一名好徒弟。
蘇子秋充分發揮不懂就問的好習慣。
“不行~~~”陳國慶搖了搖頭道：
“泡菜裡放冰糖是為了蔬菜更快的發酵，還能帶一些甜口，更主要是為了讓泡菜的口感更酥脆，放了白糖，口感會沒那麼脆，可以拿麥芽糖和紅糖塊來代替，綿白糖是不行滴喲。”
“明白了。”
嘩啦啦~
“二師父，這是啥水？泡椒水？”
泡椒水。
不是已經放到大缸裡了嗎？
“不是泡椒水，這是泡菜的靈魂，老酸水，我專程從川城帶過來滴，自己也能做，專業用詞叫.....乳酸菌，就像是賣豆腐滴，點豆腐時會放老滷水，做出來的滷水豆腐會更香。”
“您這直接把老酸水全給我了......”
這一刻的蘇子秋倒顯得有些矯情不好意思了。
二師父陳國慶儲存的老酸水，絕對是市面上買不到的那種。
至於價值。
他不敢隨便去衡量。
陳國慶沒好氣的道：
“你這娃兒都是我徒弟咯，還想這些幹啥子，你二師父這泡菜，一盤不能少於20塊錢，就你那冷盤盤子，客人嫌貴不買，留著咱兩家人吃。”
“明白！”
江躍進悄悄的眯起了眼睛。
陳國慶這個臭老頭，還說什麼兩家人分著吃？
等泡菜醃好咯，他率先找個罐罐裝一罐提回家........
泡菜醃製結束，陳國慶和江躍進去附近釣魚了。
大師父江躍進緊跟著潮流，開的是一輛皮卡車【長城炮】。
聽說是附近五公里外的村裡開了個私人水塘。
收費釣魚，一小時八十，一百的那種.......
估摸著。
晚上有魚吃了！
蘇子秋簡單的收拾了一遍廚房。
竟然.......
沒事幹了？
中午不營業，果然好輕鬆啊！
“爺爺，您不去和我兩個師父一起釣魚去？我記得我小時候，你經常釣一桶魚回來給我燒魚片吃。”
走出廚房，見老爺子獨自抽著煙，蘇子秋走上前問。
好想來一根菸。
剋制，堅持，必須完全戒掉......
“爺爺老咯，況且爺爺不會釣魚，以前都是跳進水塘裡抓魚，抓泥鰍。你拜了個兩個師父，用心一些，好好學，江師傅和陳師傅都是這個行業頂尖的廚子，你只要學習三成的本事，就足以在廚子這個行業立足了。”
“爺，您放心，我肯定用心學~~”
況且，還獲得了神速學習。
別人一道菜要反覆鑽研幾十次，甚至上百次，他只需要研究幾次，就能精通，並且能將菜品的品質提升至完美級。
老爺子擺擺手：
“去練習切菜，切肉技術吧，總不能招了切配工，自己就不好好磨練刀工了。”
上午空餘的時間，蘇子秋為了磨練刀工，練習滾刀塊技術，切了足足一盆胡蘿蔔和一盆土豆，令釣完魚趕回來的陳國慶感覺頭皮發麻.......乖徒弟這是瘋了？這是搞啥子？
“二師父，您不是說我切滾刀塊技術不行嗎？看看我切的土豆怎麼樣？每一塊都相同大小，放到油鍋裡炸，絕對能一同成熟。”
滾刀切法。
比起切絲，切片，會更簡單一些，蘇子秋一上手，根本停不下來。
什麼滾刀塊？
滾刀塊就是把讓原本靜靜躺在砧板上的食材動起來，滾著切成塊。
翻滾吧！
土豆蛋子！
“這孩子的脾氣指定有點倔。”
陳國慶內心暗想，嘴上卻道：
“切的不錯，比起昨天切的紅薯滾刀塊大有長進，你這準備搞啥子吃？切下這麼多土豆和蘿蔔。”
“留著當員工餐吃，下午讓星仔把土豆和蘿蔔炸了，燒大鍋菜做員工餐，二師父，滾刀塊，是為了讓食物更加入味嗎？”作為一名不是很專業的廚子。
滾刀塊的意義是什麼？
直接把土豆一分為二，再上下一刀起，對齊繼續一刀，不就切成闆闆正正的土豆塊了嗎？難道是為了讓食材更好的入味？
關於這個初級問題，江躍進笑著解釋：
“滾刀切法，切成的滾刀塊，可以讓食材久經燒煮不散，更好的入味，而且每個滾刀塊必然會有的地方薄有的地方厚，熬煮時不容易散架，還能入了味，你切成方塊，入不了味，切的小咯，熬煮，燉的過程中，食材又會散架，所以滾刀塊就是一個很好的選擇。”
蘇子秋才注意到兩位師父的裝扮。
雨鞋。
帽子。
門口的一個釣魚水桶裡放著四隻大草魚活蹦亂跳的游來游去，三花貓花花好奇的前爪扶著水桶站起了身子。
“花花，給，吃吧~”蘇子秋抓起一隻七八斤的大草魚扔在了地上。
草魚頓時吧唧吧唧的翻身打滾，把花花嚇了一跳，氣呼呼的喵喵喵跑到了櫃檯。
罵罵咧咧的衝著蘇子秋喵叫。
彷彿在講：
“這麼大的魚，本喵怎麼吃？”
“大師父，我把這幾條草魚宰了？”
江躍進說：
“明天宰，釣魚累了，早晨吃的蒸餃還消化，今兒個先幹正事，你準備你餐館售賣的滷肉，不要把自個累著了，晚上該十點關門就關門，跟了師父，不愁飯館沒生意，明天教你一道香菇蒸排骨，或者酥肉飯，整個酥肉飯，一份賣它個二十多塊錢，幫你提升點營業額。”
“師父，我.....”
江躍進見徒弟感動的臉蛋泛紅，根本不給蘇子秋拍馬屁的機會，轉身走出了餐館。
唉。
如果不是欠債，誰願意開業凌晨啊，這才開業幾天時間，欠的十幾萬債款馬上就湊齊，過兩天就能一併還清債務，學習手藝固然重要，搞錢更不能落下。
“你大師父說的很對，拜了師父，不愁餐館沒生意。”
陳國慶倒是很理解蘇子秋，一家人能在寒冬臘月上高速去擺攤賣飯，想必是家裡條件不太好，趁著餐館賺錢，加長營業時間這種做法很沒錯。
就是，太廢人咯！
“二師父，我蒸米飯，燒麻婆豆腐吃。”
“麻婆豆腐”這道菜，他昨天嘗試了幾次，已經重新整理到完美級了，自然要在師父面前露一手。
“你這二師父.....真不好聽，還是喊我“陳叔”~”小老頭傲嬌的哼了一聲，“大師父好聽，二師父聽的真不順口，只要心底把我當師父，我把你當徒弟就行了撒。”
“這......？”
傳統意義上來講，師父還能喊叔嗎？
“人家老江是國宴菜廚子，理應當你的師父，不過，你聽我的話，喊陳叔就行，我這裡，沒有破啥子規矩，你把我當師父對待，我就教你燒菜！”
小老頭陳國慶的性格灑脫不羈，比起名門正派掌門江躍進，更像是行走江湖的頂級劍客！
只是。
這名劍客。
不再行走江湖了而已！
“你還糾結啥子？你師父我最擅長燒的菜，不是酒店的做法，而是川味江湖菜，比不了老江的全能，但是讓你的餐館生意翻個兩三倍都沒啥子問題。”
陳國慶對自己的廚藝有著萬倍的信心不比江躍進差。
可是，這句話證明，他還是很在意江躍進有“國宴大師”的稱號。
“陳叔。”
“要得~~”這一聲“陳叔”，陳國慶的內心別提有多舒服了........
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