第101章 廣式蒸排骨，你說好吃不好吃（跪求訂閱）（1 / 1）
“老闆！”
下午三點多鐘。
蘇子秋剛午睡起床，打著哈欠走下樓，只見王星星站在門外敲了敲門，身後還跟著一個大胖子男生和一個微胖女生。
傳統午睡文化不可丟。
餐館不忙，蘇子秋基本上都要午睡！
“星仔，啥時候過來的？怎麼不打電話？”
王星星呲著牙笑道：
“剛過來啊，還沒三分鐘，剛準備給你打電話，看到你下樓了，這是我朋友王樂樂，來應聘麵食工，和我同村的，當初我倆一起學的徒，你喊他樂樂就行，他女朋友劉婷婷，應聘服務員。”
“老闆你好~”
“老闆好。”
小情侶二人不像王星星一樣大大咧咧，而是有點社恐靦腆，說話輕聲細語的。
“你們好，進店聊。”
走入餐館。
“星仔，給你朋友倒水。”
“好嘞~”
王星星屁顛屁顛的泡茶倒水，餐館最近生意忙，忙起來時，服務員都沒空給客人倒水。
冷盤臺旁邊，泡著一桶“薏米水”。
旁邊的消毒櫃裡有茶壺，水杯，旁櫃子上方的牆上寫著“茶水自取”。
街邊蒼蠅小館子，招牌主打一個“北方面食”。
若是出售炒菜，當成酒樓招待，為了讓客人有更好的就餐體驗，自然是要服務員給客人端水倒茶了。
“王樂樂，王星星，你倆確定沒點親戚關係嗎？星仔？”
王星星撓撓頭：
“沒有啊嘿嘿，我們同村姓王的多，哈哈。”
“樂樂，你工作主要是做什麼？能不能說下你每天的工作流程，我還蠻好奇的。”蘇子秋提問。
王樂樂有點緊張的道：
“蒸米飯，包包子，有蔬菜包，肉包，豆沙餡的糖包，還有烙餅，每天就是這點活，一直重複。”
“手擀麵能擀的了嗎？”
“當然能啊~”王樂樂提及專業，頓時說話語氣不再是唯唯諾諾，“這可是最基礎的東西，我會手擀麵和刀削麵。”
“拉麵呢？”
“啊？拉麵....不會！”
“沒事，我教你，餐館的主要工作就是和麵，擀麵，煮麵，過程會很枯燥，如果沒問題的話就籤合同，我這裡很良心，試用期一個月，和正式期工資一樣，當然，試用期你幹不好，可能隨時會被辭退。”
“哎呀~~”王星星大叫了一聲：
“老闆，您真是太貼心了，別這麼貼心好不好？幹活哪有不枯燥的，就拿洗腳城的女技師來說，每天給客人洗那麼多次腳丫子，都很枯燥，剪頭髮的理髮師託尼，每天拿個剪刀剪啊剪，也都很枯燥啊。”
只要賺錢。
就不會枯燥無聊！
更何況餐館的生意很忙，一旦開始工作，節奏快的飛起，根本沒有讓你時間感慨。
“星仔，你說的不錯。”
王樂樂和劉婷婷沒有絲毫考慮，幾乎是迫不及待的簽了合同。
一個麵食中工，一個服務員，龍城能找到這麼高工資的餐館，兩人滿心歡喜的上崗。
還等蘇子秋指揮。
劉婷婷主動拿起掃把開始掃地。
固然，餐館的地面很乾淨......
還真別說，少去了和麵，擀麵這兩項大工程。
蘇子秋輕鬆了不止是一點半點，能有更多的時間來琢磨自己的廚藝。
“砰砰~”
“老闆，快遞！”
蘇子秋回應：
“好嘞，師傅，就放門口餐桌上面。”
“子秋，這是啥？”
蘇永紅走入餐館，手裡卷著幾面錦旗。
“爸，你這又是啥？”
“錦旗啊，爸刷鬥音，看很多老菜館的牆上掛滿了錦旗，說什麼味道有多美味之類的，百年老店，美味傳承，各種屁話一頓誇，爸去整了三面。”
蘇永紅鋪開了一面錦旗。
上面赫然寫著：
用優質食材，做良心餐飲。
——贈：蘇記餐館，時間：xxxxxxx
招牌油潑面，味道yyds！
麵食天花板，請認準蘇記餐館。
蘇永紅展開錦旗，嘴角咧著笑容：
“兒子你瞧，麵食天花板，請認準蘇記餐館，做錦旗的老闆是個零零後小夥，他幫我想的字，還不錯，符合年輕人的潮流！”
好傢伙！
三面錦旗。
老爹真是.....有心了！
誰家的錦旗自己做，不應該都是客人送嗎？
不過，一些餐館的錦旗，估摸著也是老闆自己訂做的。
不然哪個客人，因為味道好，閒著沒事幹給你送一面錦旗。
“子秋，這是？”
拆開箱子。
“好漂亮的壁畫~”
高畫質美顏版的招牌油潑面，紅豔明亮的麻辣雞爪，漂亮精緻的醬牛肉。
餐館的裝修環境本就古香古色，給人一種很溫暖，別樣的感覺，錦旗和壁畫掛到牆上時，蘇子秋還傻兮兮的走出餐館，又重新走了進去。
果然。
感覺完全不同。
牆上不再是空蕩蕩，油潑面，麻辣雞爪，醬牛肉三張壁畫，以及三面錦旗，簡單的裝飾過後，蘇子秋怎麼感覺餐館的檔次還提升了一大截？三張美食壁畫，光是用眼睛看就食慾滿滿，增加了客人乾飯的慾望.......
一家餐館是否可以生意火爆，最重要的便是味道，其次是環境和服務。
如今。
都有了。
繼續專注味道。
“老闆，我只會普通的手擀麵.........您這個雙頭刀，怎麼用？”
王樂樂雙眼瞪的牛大，被這把寒光凜凜的雙頭刀震撼到了........
“我給你示範一遍！”
“砰砰砰砰砰砰~”
王樂樂：“.......”
“不著急慢慢練，這是撥面，你先拿普通的面刀切手擀麵，練幾天，這玩意就熟練了。”
“好嘞~”
新工作。
新環境。
王樂樂充滿了幹勁，賣力的揉著麵糰。
“星仔，這袋子長茄子切成丁。”
蘇子秋選用的是長茄子，而並非圓茄子。
其實茄丁面的茄子，兩種茄子都可以用，只不過長茄子要更嫩一些，當然，有肉，有菜，食材挑選的最好最新鮮的，價格自然得20一碗了！
餐館的價格。
比一線城市便宜。
比三線城市要稍微貴一些，貴也貴不了多少。
比如一碗茄丁打滷麵，不是單純的茄丁素滷，而是放肉末的的葷面，一碗價格起碼十五六塊錢，畢竟味道擺在那裡。
太便宜了。
對不起這碗麵。
還對不起如此靜雅的餐館環境。
更對不起“完美級”三個字.........
如果定價太貴了，客人不樂意消費，取中間的價格最合適。
“我靠，是茄丁面啊，最愛吃的打滷麵就是茄丁打滷麵。”
王星星驚呼一聲，“這茄子要去皮嗎？”
蘇子秋搖頭，“不能去皮，去了皮炒出來的茄丁，顏色就變黑了，變灰了，其實不去皮，搞不好，茄丁也容易變黑。”
“啊？”
王星星問：
“為啥會變黑呢？”
“這應該是常識性問題吧？至於為啥，我也解釋不清楚。”蘇子秋笑了笑，拍了拍王星星的肩膀，“你可以百度百科，應該會有專業人士回答。”
按照他繼承的這道做法。
原因容易變黑的原因便是：
茄子皮和茄肉中含有花青素，這種物質遇到遇到酸會變紅色，遇到鹼會變紫色。
所以茄肉暴露在空氣當中，就會與空氣中的氧化鐵等相關金屬物質接觸，從而發生氧化反應變成黑紫色，看起來就是黑黑的。
這就是茄子炒好後變黑的原因。
要想茄子不變黑，炒茄子前，先把茄子清洗乾淨，切成小丁後，放到盆裡時，加入清水沒過茄子，隔斷茄子與氧氣的接觸。
如果你不加水，不立即下鍋炒，無放那半個時辰，估計顏色就變黑了。
還得往泡茄子的水盆裡加入一勺食鹽，浸泡到下鍋炒之前，多加這項步驟，就能防止茄子變黑。
當然。
茄丁滷不需要泡水，因為是現炒。
而家庭式做法，千萬不能用鐵鍋炒茄子。
茄子與鐵質接觸，也容易讓茄子變黑變灰。
如果家裡只有鐵鍋的話，一定要將鐵鍋清洗乾淨。
並且下鍋炒的時候，多放一點油。
油是一種介質，可以減少茄子與鐵鍋的接觸。
蘇子秋是特別喜歡茄丁打滷麵，因為茄丁這種蔬菜，特別吸油吸汁。
茄子可以將滷汁完美充分的全部吸收，茄子的香味會變的十分濃郁，哪怕不放肉末。
單純的素滷茄丁面，比起一些放了肉的打滷麵味道都更美味。
眾多打滷麵中。
茄丁面，絕對有它的一席之地！
一大盆茄丁撒入一把鹽粒，蘇子秋使勁的拿雙手抓啊抓，拌啊拌，把茄丁粒的水分充分的殺出。
一方面是為了殺水，一方面是為了去掉茄子這種蔬菜本身自帶的一種怪味。
那就是.......
(⊙o⊙）茄子味！
為了豐富茄丁滷的澆頭，蘇子秋還準備了三個西葫蘆，讓王星星同樣切成了西葫蘆丁。
其實....
他喜歡吃土豆。
本想整點土豆丁。
土豆成本低啊，算是最便宜的蔬菜了。
土豆丁和茄丁炒在一起的澆頭，口感會不會更香？
但仔細琢磨一想，還是放棄了這個想法。
放了土豆好吃是固然好吃，茄丁滷的配菜多了反而變雜，就不能稱之為“茄丁面”了，所以只放茄丁和西葫蘆丁即可。
西葫蘆選用的是嫩西葫蘆，口感才會更好，而老西葫蘆雖然便宜，還得單獨去內瓤。
“嗡——”
點火。
右手持著大馬勺舀了兩勺水，洗乾淨鍋後，蘇子秋想要舀一勺豬油，這個動作卻又停了下來。
既然。
都放五花肉丁了。
可以煸出肥油了，豬油還是別放了。
嘩啦嘩啦，五花肉下鍋時，與熱油碰撞在一起，發出滋啦滋啦的聲音，隨手抓了兩個八角扔入鍋中。
勺頭繼續扒拉攪拌，五花肉丁的油脂煸炒出香味後，下入蔥薑蒜和一小勺黃豆醬。
黃豆醬這玩意不能放多了，有點意思意思，增增香就行了，放多了醬味太濃。
火候：微火！
大火急了，小料容易糊掉，搞不好，炒好的澆頭會有黑點。
“黑點”便是糊了的蔥姜等小料........
花雕酒去腥增香，下入生抽調味。
再抱起一盆準備好的茄丁哥和西葫蘆丁，以及一碗去皮切碎的西紅柿。
與西紅柿一起炒。
主要目的是因為西紅柿中含有大量的維生素C，它能防止茄子變黑，並且使炒出來的茄丁滷顏色更加的誘人。
炒出香味。
加入開水。
調味，食鹽，味精。
“咕嘟咕嘟咕嘟~”
七八分鐘後，一股陣陣誘人的香味飄出，蘇子秋開始勾芡。
茄丁打滷麵。
勾芡這一步驟少不了。
打滷麵吃的就是黏黏糊糊香噴噴，是澆頭的湯汁黏糊，茄丁不能黏糊，所以他只燉了七八分鐘，燉的久了，茄丁蔫不拉幾，口感會變的很差。
完美！
茄丁面的澆頭製作完成，蘇子秋開始整燜面。
最後一天做鐵鍋排骨豆角燜面，三口鐵鍋，三口灶，同時做三鍋燜面。
連續兩次。
今天一共出六鍋，賣完直接下架了。
鐵鍋燜面是很方便，但是太費力氣，蘇子秋哪怕是個耕地的牲口，都鏟不動燜面啦！
“小蘇，又研究啥麵食呢？”陳國慶問道，對於這個徒弟的麵食功夫，他是真的佩服。
“陳叔，炒了一鍋茄丁滷，出售茄丁打滷麵賣，今天最後一天做燜面。”
“茄丁面？不錯不錯，待會先給我來一碗，先忙生意，明天中午教你燒菜，你這還不到四點鐘，餐館一層都坐滿了人，明天中午教你糖醋排骨，等有空，給你做個紅燒肥腸，我們川菜的肥腸面，味道是相當不錯。”
“啊？可是.....排骨已經放到水裡泡了兩個小時，血水都泡出來了，陳叔，我還加了點白酒，燜面都燜上了，現在已經沒啥事了。”
麵條。
有王樂樂擀麵，煮麵。
骨湯陽春麵同樣也下架了，暫時不需要做較為費勁的龍鬚拉麵，接下來的工作將會十分輕鬆。
這時。
龍行虎步的江躍進走入廚房，滿臉疑惑，“陳叔？你這是，不要小蘇這個徒弟了？”
“咋子的，徒弟是徒弟，我讓小蘇這麼喊我的，不行撒？”陳國慶不爽的撇了撇嘴。
“師父，您睡醒了啊。”
“媽的呦，果然還是師父兩個字好聽。”
陳國慶噘了噘嘴，內心吃醋的想著，說實話，大師父也不好聽，二師父更難聽，還是......“師父”兩個字更加的順耳。
不過。
比起師父。
他更喜歡蘇子秋稱呼他為“陳叔”，不知為何，比起“師父”兩個字更親切。
“喊叔就不能是徒弟啦？同樣是我徒弟，走走走，釣魚去，中午釣的直打困。”
陳國慶拉拽著江躍進就是往外走，奈何江躍進人高馬大，根本拖不動。
“明天釣，今天釣不動了，糖醋排骨不費啥功夫，師父先教你一道蒸排骨。”
“蒸排骨？”
“對頭，廣式蒸排骨。不過本來想考考你，做一道小酥肉，看看你把昨天的調糊比例記住沒有。”
“明天中午啊師父，我記住了。”
“真記住了？”
他二徒弟侯玉峰。
左耳朵進，右耳朵出。
三遍都記不住，要不是這孩子每天強行讓他脫襪子，脫衣服，脫廚師服，天天在他面前各種彩虹屁，端茶倒水，會來事，貼心的會幫他招待客人，他都不想要這個二徒弟了索性讓侯玉峰買了個筆記本，說什麼，記什麼.......
後來。
大徒弟和三徒弟，會這樣教導徒孫：
“要是你沒你們二師兄溜鬚拍馬的本事，就好好學，好好記，多學多練。”
“師父您放心，我絕對記下來了。”
玉米澱粉和麵粉的比例是一比一，至於吉士粉和無鋁泡打粉.....不止記下了精準的克，連江躍進放了幾點幾克，蘇子秋心裡面都一清二楚。
因為。
【他的眼睛就是秤(๑•̀ㅂ•́)】