第102章 香菇蒸排骨出爐，這蠔油瓶子苔草了（三更求訂閱）（1 / 1）
“連我放了多少無鋁泡打粉和吉士粉，都記住了？”江躍進的語氣仍抱有懷疑，都想著讓蘇子秋當場調個炸小酥肉的麵糊.......
“昂！！”
“師父看你準備的涼拌菜有腐竹，還有泡好的香菇，取一碗，當做蒸排骨的配菜。”
香菇蒸排骨？
一盆切好的小塊排骨，倒入了香菇小塊和一小把腐竹小塊。
“師父，是不是排骨焯水的話，就醃不進去味了？”蘇子秋髮出好學的疑問。
他猜測。
蒸排骨焯水，應該很難醃進去味道。
江躍進笑著點頭：
“你理解的不錯，排骨不焯水時為了保持肉質的鮮嫩，炒完水的排骨只適合燉，不適合蒸，蒸出來的排骨，皮都縮緊，蒸熟以後口感會發柴。你這是提前拿把血水泡掉了，不泡的話，直接拿麵粉清洗一遍就行。”
“明白了。”
“料碗~”
一個料碗放在案臺。
蘇子秋眼疾手快，江躍進每說一種調料，他會立馬拿到面前。
同時拿“眼睛”默默計算著每一種調料的比例。
新手嘛。
等到蒸排骨做多了以後，就不用比例了，隨手抓的調料，都能讓蒸排骨的口感達到完美。
蒜末，洋蔥末，蔥花。
“滋啦~”
滾燙的熱油潑了上去，蔥蒜蓉製作完成。
“師父，蠔油放多少？”
“師父來放。”
江躍進拿起蠔油瓶，甩了甩，結果，不小心甩出了一坨蠔油，氣的他嘴巴一抽：
“師父一直想吐槽，哪個狗日的設計的蠔油瓶，每次只能先倒在料碗裡，再繼續加，真是沒腦子設計。”
不小心。
在小徒弟面前出糗了。
“師父，蠔油瓶就是這樣啊，好像海天，李錦記的都差不多，每次得小心翼翼的往出甩......不小心，就甩多了。”蘇子秋無奈的笑了笑。
食鹽。
白糖。
生抽。
“蠔油是必須要放的，能讓排骨的口感變的更加鮮嫩，像是廣式餐廳的一些蒸排骨，會放柱候醬，佛山特產醬料，口感鹹鮮微甜，很是方便，不過師父的做法是老傳統做法，還是要加蠔油的，你以後開私房菜館，想省事，就直接買柱候醬。”
“柱侯醬可以。”
一旁的陳國慶同意老江的做法，不過卻道：
“放點豆豉更好，豆豉蒸排骨更香，不喜歡吃豆豉，就放柱候醬，柱候醬裡會帶一些輕微的豆豉味。”
江躍進又說：
“其實放點薑末很好，不過為了增點姜的口感，一般人受不了生薑，師父會提前熬點生薑水，自己做隨意，要是加入餐館的選單，少加一些生薑水更好。”
“師父，那我剁點薑末。”
“別剁了，放薑末味太重，師父不愛吃。”
陳國慶：“我愛吃，不怕姜味，小蘇，往裡剁點薑末。”
“嗯？？”
兩位師父互相輕哼了一聲，流露出強大的氣場，朝著蘇子秋齊刷的瞪大了眼睛，看他下一步怎麼操作......
怎麼忽然又互懟起來啦？
上午不是，還和諧的一起出門去釣魚嗎？
蘇子秋：“..........”
“那我分成兩個小碗。”
“就一碗~”
陳國慶說。
江躍進這老小子，真是不拿他當回事啊，他就愛吃薑，尤其鮮姜泡菜，一口嘎嘣脆！
“砰！”
蘇子秋拿刀背拍了一塊鮮姜，兩隻手握在一起，靠著強大的握力硬是擠出了一點姜水：“放了生薑水，既有了姜香味，姜味也不會過於濃郁。”
額滴神啊！
幸好他力氣大。
兩位師父，雖說是分大師父和二師父。
然而，兩位是誰都不服誰，哪一位他都不敢偏袒啊.....
新姜可以擠出姜水，若是老薑，怕是泰森來了都擠不出姜水.....
蘇子秋把兌好的靈魂料汁澆在排骨上，江躍進加入了少許的澱粉，抓拌均勻過後，找了兩個白玉盤子，均勻的鋪了一層排骨，配菜是香菇和腐竹。
這道菜。
算得上是粉蒸排骨。
但是又算不上，因為澱粉放的很少。
“蒸箱應該提前開電，先把裡面的水滾起來，必須要滾水，沸水去蒸，這樣才能把排骨的“鮮”鎖住。”
“明白！”
“計算時間15分鐘到16分鐘之間，絕對不能超過16分鐘，尤其蒸箱比蒸鍋火力更旺，蒸時間肉會變老，廣東人吃的就是鮮嫩，而這道菜，咱們北方人，吃的也是鮮嫩，蒸菜火候的重要性，時間把握，不比紅燒，清燉差！”
講這番話時。
江躍進一臉嚴肅。
以往他二徒弟蒸上排骨後，忙別的活，要不是就是玩手機，導致排骨多蒸了五分鐘。
把他氣的直接連盤帶排骨一起扔進了垃圾桶。
那時他伺候各種領導，要不就是各種當官的，火候稍微差一點點，排骨的口感稍差一點點，他都不允許！
當然。
他工作的地方會分派系。
主以淮揚菜地位最高，其次便是魯菜，粵菜.......自己退休後，二徒弟侯玉峰不想繼續混下去，乾脆跟著一起辭職。
“師父，您放心，我會把時間記好。”蘇子秋一臉認真的回應道。
“哪有那麼玄乎，還以為在大會堂，在釣魚臺上班呢，街邊的普通小餐館，多蒸兩分鐘，普通客人哪能吃得出口感差多少？”陳國慶內心嘀咕一聲。
當然。
他沒開口反駁江躍進。
這種嚴謹，把火候掌握到最佳的燒菜態度，他是做不到的，江湖菜，做的就是隨意自然！
“明天上午讓你爸買點豆豉回來，買鮮的，師父教你鮮豆豉，豆豉蒸排骨，直接可以上新，增加營業額，晚上早點關門。”
江躍進可不想看到徒弟忙和的累成傻子，晚上又是忙乎到凌晨，還要早起給他和陳國慶做早餐。
“昂，師父，今晚我最遲十點半停止出餐，水燒開了，陳叔，您二老找地方坐，我給你們倆煮麵吃。”
“先切一盤醬牛肉，老江，整二兩小酒不？”陳國慶問道，昨晚徒弟新滷的醬牛肉，那一桶堪稱全國第一的滷湯，已經連續滷牛肉滷了三次，滷湯的味道愈發的醇厚，滷出來的醬牛肉，是他吃過最美味的醬牛肉。
沒有之一.......
“整！”
“星仔，切一盤醬牛肉。”
“好嘞~~”
王星星好奇的張了張嘴，“那個......老闆，你的兩位師父，是不是什麼頂級大廚啊？感覺我之前的酒店燒菜師傅，包括廚師長，和這兩位爺爺完全不是一個檔次的！”
蘇子秋拍了拍星仔的肩膀，笑著開口道：“我的兩位師父，只能說是.........大師！”
15分20秒。
嘩啦！
蘇子秋開啟蒸箱，迅速將托盤取出。
“呼~~~”一股誘人的排骨清香味瞬間瀰漫在了空中，這股排骨的鮮味十分濃郁，與紅燒排骨的香味相反，反而是“排骨”食材本身的味道揮發出來。
“咕嚕~~”王星星嚥了口唾沫，邊切著羊肉丁，邊轉頭目不轉睛的盯著托盤裡的三盤蒸排骨。
“哎呦，我靠！”忽然傳來的疼痛，令王星星猛的呲牙咧嘴，“樂樂，樂樂，讓你女朋友去幫我買張創可貼，快......臥槽了，我都多久沒有切到手了。”
“怎麼了星仔？”
“我.....不小心切到手了。”王星星欲哭無淚，都怪自己定力太差，被這一盤香菇蒸排骨誘惑到了。
“沒事吧？”
蘇子秋忙走上前問。
“沒事，不小心拿刀劃了一下，不要緊......”
王星星把手指頭放到水龍頭旁清洗著：
“唉，我已經半年多沒有切到手了。”
“老媽，來兩張創可貼。”
王秀蘭風風火火的走到後廚，見王星星的手指頭流著血：
“哎呀，你這孩子咋這麼不小心，切東西千萬要注意點。”
“阿姨我沒事，身為一名切菜工，磕磕碰碰很正常的！”王星星不以為然，哪怕手指頭流血，目光時不時的看向蒸盤裡的三盤香菇蒸排骨.........
“饞了？煮麵條吃，吃完開始繼續忙乎了，排骨準備的不多，你們幾個人只能分一盤。”
他還想炒大鍋菜，把切了的滾刀土豆塊給燉了，結果幾口大鍋都佔著沒地方，只能是選擇煮麵。
洪素素聽到自己可以吃，真是絲毫的不客氣，端起一盤排骨，率先嚐了嘗。
吃排骨，不應該是啃著吃嗎？
而洪素素卻是夾起一塊熱乎的排骨放到嘴裡，微嚼之下，入口便是排骨的清香，香菇的獨特香味，以及蒜蓉的蒜香，咬一口，排骨的肉鮮嫩無比，肉汁瀰漫在舌尖，而排骨肉的味道更是絕的只咬舌頭。
還沒等她怎麼嚼排骨肉，骨頭竟然自動滑了出來，排骨直接被蒸到了輕鬆脫骨的地步。
香的爆棚！
什麼食物可以邊吃邊流口水？
這份香菇蒸排骨啊！
“哇，太好吃了，好吃哭了~~”好吃到已經讓洪素素失去理智。
如果說紅燒排骨，麻辣排骨的口感猶如川渝的爽快火爆的辣妹子，而眼前的香菇蒸排骨，更像是江南絕色女子的溫婉柔情，其誘惑，同樣讓人無法拒絕.......
“哎，我靠，素素，給我們留點啊，這可是大家的員工餐，可不能搶。”剛貼上創可貼的王星星，飛一樣的衝了上去，連筷子都沒拿，直接上手了。
“樂樂，快搶啊，再不搶就讓素素搶光了，她可是個大胃王，而且，一點都不跟你客氣的........”
王星星焦急的喊。
洪素素每天給大傢伙買奶茶喝，他已經喝了洪素素的一杯奶茶，兩杯果汁，所以即使洪素素搶著吃排骨，大家都不會生氣。
“分，分著吃。”洪素素說。
幾人完全沒有管新來的服務員阿姨，幾名阿姨不好意思和年輕人搶著吃，洪素素，王星星和王樂樂，劉婷婷四人分完了一盤蒸排骨。
王星星拍了照發到了群裡。
餐館是有工作群的，蘇子秋為了方便通知訊息建的員工群。
“來晚的人，可就吃不到香噴噴的香菇蒸排骨咯，排骨的肉特別嫩，軟糯糯的，好吃極了！”
沒過三分鐘，王嵐發了條訊息：
“可恨！我還在上課，一塊排骨都不給我留，嗚嗚嗚嗚~”
........
【前排比較鮮嫩，中排和後排骨起碼要半小時以上才能蒸熟】