第112章 國宴級早餐，蟹黃包子（求訂閱啊）（1 / 1）
“強子，你留在你四師叔的餐廳工作，你不是對川菜挺感興趣，留下來每天打打雜，伺候你師爺和你四師叔。”
姜望哪能錯過這個機會，立馬推薦徒弟留下。
“啊？”
王強懵逼了！
小餐館工作多憋屈啊。
“留下來待一年，明年給你升頭灶！”
聞言。
一群徒弟頓時興奮了！
眾人紛紛嚷嚷著要留下來伺候師爺和師叔。
“師父，我.....誰都別和我搶啊，我白打工一年，四師叔，你都不用給我開工資的，師爺，四師叔，以後還請您倆多多照顧了，今晚不走了，直接住旅店，三師兄，你回去幫我把我的行李郵寄過來，下午我就去附近找房住。”
王強嘴角咧著笑容，他今年29歲，廚藝天賦平平，18歲去當兵，炊事班待了兩年，部隊組織一次外出去酒店學習廚藝的機會，結識了師父姜望。
退伍後。
就一直跟著姜望。
他愛吃，但是腦袋笨，有點憨，燒菜水平有點差，磨鍊這麼多年才好不容易上尾灶，主廚壓根沒想過，等到四十歲時，能熬到頭灶，就不容易了！
姜望選擇把王強留下來的原因很簡單。
這徒弟。
鐵憨憨一個。
沒啥子心眼。
剛好適合伺候師父，他現在事業正值巔峰期，壓根沒空常留在師父身旁陪伴。
見狀。
江躍進開口：
“不用白打工，小蘇是需要一名幫廚，這件事我替小蘇做主，每個月開六千的工資，按照龍城正常的幫廚工資開。”
聞言。
眾人投來羨慕的目光。
只要把師爺伺候好了，將來在這一行可以說是前途無阻了，工資隨便給點就行..........小小的頭灶又算什麼。
“小蘇，去看看小李怎麼包包子，學習學習。”
“好！”
蘇子秋走到廚房。
李清芳和鄧聰慧熟練的包子包子。
“好快的速度。”
他驚呼道。
“師叔。”李清芳抬頭微笑，一雙手卻熟練的包著醬肉餡包子，平均一份之內，大概能包15個包子。
這包子。
太漂亮了。
形似菊花。
外觀特別精緻，像是機器出品一樣，每一個包子大小一模一樣，整整齊齊的碼在蒸盤裡。
一屜包子。
像是藝術品！
“好厲害啊！”
“四師叔，李師姐是知名麵點師哦，她拿過很多面點大賽的獎項，手法特別厲害，特別巧，已經是白案大師啦。”鄧聰慧誇道，她是一名學徒，才學習五年。
時間這麼長啦。
包包子的手法還是特別笨。
“我也來幫忙。”蘇子秋拿起一張包子皮，拿小勺把醬肉餡挑在了包子皮上，右手食指將包子的一邊捏起來呈現一個“小碗”的形狀向前捏褶。
一邊捏褶，一邊左手食指向上抬一下。
這一步十分的關鍵。
捏的褶不要太大，褶捏的太大一方面不好看，另一方面包出來的包子會非常小，吃的時候全是皮的味道！
速度之快。
令李清芳震驚不已。
這位四師叔，也是一位麵食大師嗎？
不是.....
師爺新收的新人嗎？
“師弟，你這麵食功夫真厲害啊，不比小李包的包子醜，手法很專業。”侯玉峰感覺很是不可思議，師父說小師弟麵食天賦不錯，這哪裡是不錯，已經逆天了啊，光是包包子的手法，分明是【麵點大師傅】才具備的手藝。
“小蘇這孩子手巧，包的真不錯。”
江躍進也是有點傻眼。
還想讓蘇子秋和李清芳學習包包子的手法。
沒想到乖徒弟手法精湛，包出來的包子，真是太漂亮了！
鄧聰慧一臉崇拜的開口：
“四師叔好厲害，比我都包的漂亮，我都包包子，包了好多年啦。”
“一般一般，包的不是太專業。”
李清芳：“.......”她都包了七年包子，才鍛煉出如此手法，這位師叔肯定是主攻灶臺，烹飪各種菜餚，包包子，應該是他最不擅長的副業吧？
“哈哈，臭小子你謙虛個屁，過來，師父教你調和蟹黃餡料。”
江躍進開懷大笑一聲，拍了拍蘇子秋的肩膀，很滿意乖徒弟的表現。
“在包，包子呀.....好漂亮的包子。”
寧婉兒走到廚房湊著熱鬧。
走上前。
想要學習練手。
可惜，她錯過自家老公剛剛展示的【神級手法】了！
蘇子秋笑問：
“師父，蟹黃包子的餡料需要炒嗎？”
“要炒的~~~”江躍進點點頭，“起鍋，燒火，有料油嗎？”
“沒有料油。”
“沒料油？”
江躍進一臉疑問：
“沒料油，平時餐館的涼拌菜，不都是拿料油製作嗎？”料油，辣椒油，全都是廚房必備，不管是調拌菜，炒菜時，辣菜放辣椒油增香添味，而素菜，基本上都會用到料油。
蘇子秋答道：“師父，我爺調涼拌菜都是直接熗鍋，需要蔥油，現熗鍋，辣椒油則是放點辣椒段，花椒來熗鍋，然後調入涼拌菜裡一拌。”
別看老爺子通俗的做法。
調出涼拌菜的味道，香的一塌糊塗，不管準備多少，都不夠售賣的！
這種現熗鍋。
屬於是鄉村做法了！
偶爾懶得時候，老爺子會提前調萬能的【涼拌汁】，蔥油，辣椒油，花椒油，混搭在一起拌冷盤，加點蒜末，陳醋，食鹽和味精，提前把涼拌汁調好。
一盆出！
依舊嘎嘎香。
像是酒店後廚的涼拌菜，什麼辣椒油，油潑辣子，萬能料油，沒有提前熬。
“直接倒一鍋油，師父教你熬料油。”江躍進吩咐道：“強子，準備點料油的食材。”
皮凍湊乎的製作。
沒有拿老母雞現熬。
稍微有點強迫症的江躍進決定現熬料油。
“萬能料油離不開兩樣東西，辛料和香料，香料取八角15克，小茴香、桂皮、花椒各10克，白豆5克，香葉3片，用溫水浸洗乾淨後撈出控水。”
“明白。”
香料準備好。
另一邊，王強在準備著必備的大蔥、圓蔥、薑片、香菜根，胡蘿蔔。”
砰砰砰！
為了更好的入味，大蔥和生薑拍扁切段。
其他蔬菜隨意切散放到了盆裡。
“小師弟是純新人？”姜望有些疑惑，熬製豬油、辣油、花椒油、料油、是作為徒弟學習的第一步，比起顛勺，切菜，更為基礎的東西。
“師父的料油有兩種比例，一種是炒時蔬，涼拌菜，一種是炒腰花，肥腸，豬肝等內臟用的料油。”
“兩種？”
料油。
還有兩種？
“老江你真是講究啊......”陳國慶徹底的服了，不愧是國宴廚子，料油還要整兩種，他明白江躍進的意思。
大師。
就是嚴謹。
料油還有比例。
像他熬料油，蔥姜各種大調料亂七八糟一通放，就在油鍋裡小火炸著唄......
“對。”江躍進解釋：
“如果香料的味道太濃，在冷盤和熱菜使用時會壓過原料本身的鮮味，而對於熱菜，如炒時蔬、烹海鮮、制湯羹，稍微清淡一些的首選，這種料油，熬的時候香料就要少放一些。而另外一種料油，需要多放香料，因為你炒腰花，烹飪肥腸，爆炒豬肝，燒動物內臟時，用的是另外一種料油。”
“明白了。”
“你們師爺講課，都聽明白沒？”
侯玉峰問。
“明白了！”
光頭幫齊刷吶喊。
“火候一定要小，才能把香料和蔥姜這些蔬菜的香味炸出來，要是大火，會快速炸幹炸焦了，香味出不來。”
江躍進又說了一句。
料油小火炸完後，香味刺撓刺撓的。
“老爺子還是厲害，我用這些料油，辣椒油，調出來的涼拌菜，不如他調的美味。”江躍進內心感慨一聲，不得不佩服鄉村大廚的本領。
他調的涼拌菜。
一吃就是【酒店味】！
老爺子調的涼拌菜，就是街邊小館子味，家常味，這也是他為什麼特別尊敬老爺子的地方。
吃完。
有一種【暢汗淋漓】的感覺，不是一名普通的酒店廚子可以做到的事。
嘩啦！
江躍進指揮：
“蟹黃炒出紅油，加入蟹肉翻炒。”
蘇子秋實操：“師父，這個油脂.....”
“禿黃油。”
除了他三名師兄外，一些哪怕上灶燒菜的徒弟也是第一次聽到【禿黃油】這個名詞，不由豎起了耳朵。
因為。
不管是麻辣螃蟹還是清蒸螃蟹，都沒聽說過禿黃油。
“淮揚菜，蘇州菜喜歡搞，將螃蟹蒸熟後，剔出蟹黃和蟹膏，加入熟透的肥膘末，用薑末爆炒，加入黃酒、高湯調味，最後淋入豬油和胡椒粉，淮揚菜中的麵條、米飯、豆腐，放點禿黃油，能讓普通的食材變得美味。”
“懂了！”
“蟹黃包吃的就是鮮，不需要太多的調料，少來點生抽，少許食鹽和幾滴香油即可。”
“好了，出鍋。”
將一鍋蟹肉倒在盆裡，與凝固的皮凍混合在一起，江蘇地區風靡一時的蟹黃包的餡料製作完成了。
嚴格來講。
蟹黃湯包屬於蘇菜。
真正的淮揚麵點之一！
“小李，小鄧，包蟹黃包。”江躍進吩咐了一聲，隨後看向王強，“強子，準備點西紅柿蛋花湯的食材，調一個普通的西紅柿蛋花湯和紫菜蛋花湯。”
“好嘞~”
為了招待師兄和師侄。
蘇子秋特意切了幾盤醬牛肉，再加上陳國慶陳叔的四川泡菜醃製完成。
今天的早餐。
可以稱得上國宴級！
除了林雄和姜望的大弟子，二弟子之外，其餘徒弟幾乎沒怎麼見過江躍進下廚。
畢竟。
大會堂和釣魚臺。
儘管都是招待重量級外賓和重要的領導人，一般情況下，徒弟從學徒到尾灶開始開始上灶，混到了頭灶時，為了徒弟的事業發展，幾個徒弟基本上都自立門戶了。
一群人見江躍進要烹飪蛋花湯。
紛紛好奇的站一旁圍觀。
好奇。
與各自師父教的有何不同。
初始步驟一樣。
同樣是西紅柿改十字花刀，拿到開水裡燙。
“兩種做法，一種是蛋花湯勾芡，另一種是鍋裡熱油，把西紅柿炒出沙，這樣，湯汁才能黏糊，不用勾芡。”
滋啦。
少許熱油下鍋。
倒入一盆西紅柿橘子瓣。
西紅柿切了兩種，一種是片，一種是橘子瓣。
江躍進指點，蘇子秋拿著大馬勺捶啊捶。
慢火將橘子瓣炒熟，炒化以後，再將西紅柿薄片倒入鍋中繼續扒拉。
“大火。”
“嗡——”
陡然開啟大火，西紅柿的湯汁不斷在鍋裡翻滾。
咕嚕咕嚕~~~
“湯汁不能炒的太黏，太黏糊了糊嘴不好喝，太寡淡炒不出湯汁，就像沒勾芡一樣的蛋花湯，也不會好喝，這就需要把握西紅柿的量。”
“師父，明白了。”
喜歡喝黏糊的蛋花湯。
就多放點橘子瓣的西紅柿，多炒幾分鐘，炒成粘稠狀態再加水，不喜歡黏糊的就少下點橘子瓣，稍微有點西紅柿的味即可。
嘩啦~
一盆開水倒入鍋中。
大馬勺微微的攪拌，湯汁逐漸的變的濃郁，不加番茄醬的情況下，西紅柿獨特的清香味道撲鼻撲鼻。
而。
整鍋湯汁。
沒有放水澱粉的情況下，達到了微勾芡效果。
食鹽、少許的味精、雞精。
蘇子秋自己在家裡熬雞蛋湯時，是不放任何雞精味精的，也不知道從網上哪裡傳來的謠言，味精吃多了容易引發癌症，還會掉頭髮，而老年人雞精吃多了，可能會得高血壓，腸胃不適；也有可能是兩個公司之間的商戰，引發出一些沒有證據，且較為惡毒的謠言。
又有人講。
味精。
比起醬油等調味料，更加的健康！
就像是涼拌菜。
如果不放味精。
哪怕其他料放全乎了，調出來的涼拌菜味道，總是會差一些。
關火後。
“調到小火，或者關火後，沿著鍋邊把雞蛋液淋入鍋中。”江躍進指揮。
蘇子秋繼續操作。
刷~~
雞蛋液淋入鍋中。
這樣做的蛋花湯，會形成一大片，而開火，或者大火的狀態下倒入雞蛋液，蛋花會不成型，會導致這一鍋西紅柿雞蛋湯失敗。
幾滴小磨香油。
嘩啦~
倒在盆裡。
“好香啊，這雞蛋湯，聞著就餓了。”
“師爺不愧是國宴大師，看起來比起咱師父厲害多了。”
“對對對，今早可幸福了，國宴級別的早餐，我要吃六個包子。”
一群人。
送上彩虹屁。
蘇子秋汗顏，才發現自己平時拍馬屁，比起這群師侄，真的是差太遠了啊......
紫菜蛋花湯。
與西紅柿雞蛋湯一樣。
紫菜洗淨後掰成小塊放在盆裡，調入食鹽，味精，雞精，蝦米，而鍋裡的雞蛋湯，是先少許的勾芡，再下入雞蛋湯，誠如江躍進所說，同樣需要勾芡，但是勾芡的水澱粉量要把握到最佳，始終遵循【太黏糊了糊嘴，太寡淡了不好喝】，而後將一鍋雞蛋湯，衝在紫菜蝦米里。
滴入香油。
嘩啦~~
另一邊，侯玉峰猛的開啟蒸箱，徒弟們爭先恐後的端出熟透的蟹黃包和醬肉包。
蟹黃包的香味，竟漂浮在了整個餐廳的一層，蟹香嫋嫋，蒸熟了的蟹黃包，湯白雪白晶瑩，皮薄如紙，接近透明，把一蒸屜蟹黃包放在餐桌上時，還可以看到蟹黃包裡的湯汁在微微的晃動，包子皮，給人一種少女肌膚般的滑嫩感。
以及。
吹彈可破的柔嫩感。
“咕嚕~~”侯玉峰猛的吞著口水，“蟹黃湯包啊，師父做的蟹黃湯包，一般人哪能吃得上，我跟了師父那麼久，還是第一次見師父包蟹黃包，大師兄，你以前和師父一起工作時，師父包過蟹黃湯包嗎？”
姜望笑了笑：
“包過一次！”
這玩意。
太奢侈了。
哪怕是在釣魚臺。
國宴餐廳上，都是一種奢侈美食。
江躍進吩咐大徒弟，“小姜，給大家分好了，蟹黃包數量不夠，每人只允許吃兩個，不能多吃，不然有點人吃不到。”
“每個人限吃兩個蟹黃包，誰都不允許貪嘴多吃，不夠吃，就吃醬肉包，你們大師姐的醬肉包，味道口感同樣一絕。”
大傢伙迫不及待的開餐。
蘇子秋準備舀雞蛋湯時，王強一把奪過勺子：
“四師叔，你們坐著吃，舀湯這件事，我們徒弟來做。”
“行。我去再拿點泡菜。”
他拿了幾碟川城泡菜。
泡菜沒有加醬油，幾乎是呈蔬菜原始顏色狀態，白菜梆，黃瓜段，小米椒、胡蘿蔔、白蘿蔔、鮮姜、以及川菜泡菜的靈魂——豌豆角！
西紅柿雞蛋湯、紫菜蛋花湯。
主食：蟹黃包、醬肉包、
配菜：川城泡菜，醬牛肉。
此外。
還有一盆水煮蛋。
這一桌早餐。
真的可以稱得上是【國宴級】！
“老婆，我的蟹黃包，喏，分你一個。”比起蟹黃包，蘇子秋更喜歡吃醬肉包，他只需要吃一個就足夠。
“喔，你吃一個就夠啦？”
“昂！”
寧婉兒，王秀蘭，蘇永紅，老爺子，陳國慶五人坐了一桌，孩子們早早的送去幼兒園，餐館人太多了，沒有喊過來吃早餐，而是路邊隨便買了兩個韭菜雞蛋包子和兩杯豆漿。
“老江的師門，看起來真是可怕啊。”陳國慶內心感慨，這一群膀大腰粗的伙伕，看起來食量十分恐怖，每個人不得人均幹掉七、八個包子？但是這群人幹活，絕對是一把好手。
王秀蘭同志活了一輩子，第一次吃蟹黃包，拿起筷子輕輕的戳了下軟嫩的包子皮，鮮美的蟹黃湯汁頓時溢位，那股鮮味撲鼻撲鼻的往鼻子裡鑽，蟹黃的香味更是十分濃郁，她迫不及待的咕嚕了一口包子的湯汁。
“婉兒，媽還是第一次吃湯包。”王秀蘭眼睛一亮，龍城這嘎達地區，基本上沒有早餐店會出售湯包，大多數都是純肉包，和素包，出售湯包的餐館很少見。
寧婉兒催促，“媽，快吃蟹肉，特別香，不用蘸醋吃，都特別的香，不膩。”
哪怕燒油膩感。
喝上一勺美味的西紅柿雞蛋湯，小小的海鮮膩感會瞬間消失不見。
“真的好吃，江師傅的手藝真的很厲害。”王秀蘭同志美滋滋的嚐了一口蟹黃肉，咬下去，蟹腿的肉，鮮嫩的蟹肉香味瀰漫在整個口腔，味蕾不自覺的舒服，吃的整個人特別舒服。
心曠神怡。
比起醬肉包。
蟹黃包的感覺真不錯。
“老江有兩下，他是全能型人才，這麵點啥子的，我還真不在行。”這一刻，連陳國慶都有點服氣了，一個山東大漢，竟能做得出細膩的淮揚蟹黃包。
當真是。
讓人刮目相看！
“你們這群笨蛋，吃蟹黃包，一定得配著吸管。”侯玉峰不知從哪裡整了一包吸管，給每個人發放了一根，“小蘇，你二師兄，來教你怎麼吃蟹黃包。”
王強好奇的問道：“二師叔，吃蟹黃包子還有講究啊？蘸著油潑辣子和醋吃，才是吃包子的正確吃法。”
“要不然......”侯玉峰笑了笑，道：“要不然，說你們野豬品不了細糠，吃蟹黃包呢，要慢慢提，輕輕的移，先開窗，後吸湯，先給包子戳個小孔，慢慢的吸包子裡的蟹黃湯汁，品嚐包子的鮮。”
一群人。
有人這樣吃過。
有人沒有嘗試過，江躍進覺得老二太講究，不過這種吃法看個人。
大家。
紛紛照著侯玉峰的樣子吃。
蘇子秋猛吸了一口蟹黃湯。
熱乎。
燙嘴。
鮮鮮的。
再將蟹黃包直接溺死在老陳醋和油潑辣子裡，直接一口吞掉，蟹黃和肉質的美妙結合，無牙齒縫裡往外鑽，沒有絲毫的腥味，整個嘴巴里，瀰漫在難以形容的鮮香滋味。
咱。
北方大漢。
算是體驗了一回南方的細糠！
大師兄姜望說道：“師弟，這泡菜味道真的不錯，酸中帶甜，甜中透著辣，層次分明，口感脆嫩。”
“四師叔，你這餐館裡的泡菜，真是開胃啊，一口蟹黃包，一口泡菜，特別舒服。”
“對，川城泡菜酸辣帶著一絲甜口，清脆舒爽，感覺是萬能的，不管是配著米飯，還是麵條，都是最佳伴侶。”
“四師叔，我能帶走一些嗎？”
“我也想要，找個小瓶子打包裝一些。”
有人開口了。
另外師侄也不客氣了。
蘇子秋爽朗一笑，“完全沒問題，大家隨便打包！”
陳國慶：“.........”
“這包子的味真絕了，醬肉包真的好香啊。”蘇子秋誇道：“醬香味濃郁，皮薄餡大，比起蟹黃包，還要美味三分。”
“師爺。”李清芳微微一笑，“四師叔包包子的手藝，再加上他的麵食功夫，既然會包包子，蒸饅頭，餡餅，甜點，肯定也是一流水準，我建議他參加月底的麵點大賽。”
“麵點大賽？”
江躍進笑著挑眉：
“最近有什麼比賽嗎？”
“昂。”李清芳點點頭道：“麵點技藝大賽，月底在國貿大酒店展開比賽，參賽成員僅限京城地區，算是一場小型的交流賽，由楊翠蓮大師發起，第一名獎金是五萬元人民幣，第二和第三分別有三萬和一萬。”
“參賽成員大概在二百人左右，一般有介紹信就能參加，讓我師父和三師叔隨便給四師叔介紹一下，他就可以參賽了。”
“好！”
江躍進拍了拍手：
“小蘇，月底抽出一週的時間，去京城參加麵點技藝大賽，你有白案的天賦，不能白白的浪費，不為獲獎，能增長點見識也是不錯的。”
“師父.......”蘇子秋倒是沒慫，只是.......，“師父，我感覺自己手藝還不太成熟，白案麵點大賽，一般都是花樣饅頭，各種包子，甜點那些，我一點甜點都不會啊。”
【北方面食大師】！
搜遍了技藝。
沒有甜點這一項！
“叮~~”
“遊戲提示：【北方面食大師】補全任務，請在一週之內，日銷售突破十萬，便可補全北方面食大師。”
“包括包子，餡餅，等餡料製作，以及常見的北方糕點【京八件】等。”
京八件？
“京八件”又叫“大八件”。
即是八種形狀、口味不同的京味糕點，為明清宮廷糕點，後流傳至民間。
以棗泥、青梅、葡萄乾、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒鹽等八種原料為餡，用豬油、水和麵做皮，以皮包餡，烘烤而成。
京八件，代表著京式風味糕點，本為明代宮廷御膳房始創，一般做成扁圓、如意、桃、杏、腰子、棗花、荷葉、卵圓等八種形狀，即福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅、太師餅、椒鹽餅、棗花糕、薩其瑪等。
原本。
蘇子秋是認為北方的糕點，不如南方的糕點美味.....
然而.....
【北方面食大師】還沒補全。
他的腦袋裡，已經儲備了一些北方糕點的知識，只是沒有詳細的製作烹飪方式。
不止是最為出名的【宮廷糕點】京八件。
還有山東的蜜三刀、糖火燒、土豆餅、北方炸糕、馬蹄糕、桃酥餅！