第113章 製作滷肉飯，年入百萬的秘訣（求訂閱）（1 / 1）
江躍進瞪圓了眼：
“甜點？師父教你兩招，先應付應付就完事，你不用擔心，麵食技藝大賽，哪怕你端出去一碗油潑面，一碗龍鬚拉麵，都可以，主要在於美味口感問題。”
“師父......”蘇子秋苦澀一笑，“我這油潑面，能登的了大雅之堂嗎？”
“可以。”
李清芳科普道：“麵食技藝大賽，不止是饅頭，包子，甜點這些，同樣麵條比拼，比如，常見的紅燒牛肉麵，炸醬麵，陽春麵，都可以，不過最後的一項比拼，肯定是創意大賽，以觀賞為主，口感為輔。”
“去鍛鍊鍛鍊。”姜望鼓勵道：“你就代表，我們釣魚臺和清芳一起去參賽。”
“啊？釣魚臺？”
蘇子秋搖頭，“算咯，我這純粹的新手啊大師兄，如果參加的話，就別整代表了吧。”
江躍進點點頭，“釣魚臺暫時還代表不了，你只需要和清芳一起參賽就可以，磨鍊，磨鍊，哪怕你將來對於灶臺燒菜不感興趣，成為一名麵點大師，也是可以的。”
“老江你純粹放屁，小蘇是要和我學川菜，還要和黃師傅學粵菜，麵食這玩意，會和麵伺候自家婆娘就可以了哈~”陳國慶越聽越不對勁，老江這是想要霸佔乖徒弟了？
他可是。
二師父！！
“好，麵點大賽就當去玩玩。”
江躍進沒有反駁陳國慶，淡笑道：“川菜，粵菜肯定要學，你和黃師傅著重教川菜，粵菜，其他的交給我來。”
眾人疑問。
這位川菜大師。
說話語氣這麼屌的嗎？
酒足飯飽，蘇子秋開始散煙.....
嗯......
社會。
社會！
竟然。
師兄和師侄，除去李清芳和鄧聰慧之外，全部吸菸？
“師叔，放下，放下，不許動，不許動。”王強連忙催促，“有我們這些徒弟在，您啥活都不用幹。”
“對，您歇著就行了。”
“洗碗打雜交給我們！”
“您和師父，二師叔，三師叔，師爺聊天，我們給您收拾戰場！”
廚房。
霹靂哐當。
不到十分鐘便收拾的乾乾淨淨。
這時，王樂樂和王星星前來工作，一見餐館被一群光頭佔領了，有點心驚茫然的走到廚房開始工作。
“兄弟！”
“有啥活啊？”王強問道。
王星星愣了愣：“那個……你好。”
“.....那個，不用幫忙，你們今天好不容易休息一趟，出門去旅遊，去市區內逛逛，中午過來吃午餐就可以。”蘇子秋走上前說道。
“四師叔，你喊我強子就行，別客氣。”
“行，強子，不用你們幫忙。”
王強是上了尾灶的師傅，燒菜的廚藝怕不是比他還要強，若不是比他年齡小，蘇子秋覺得稱呼“強子”還真不合適......不過他在同門裡，算是輩分較大的。
大家覺得都無所謂。
哪怕蘇子秋今年十八歲，依然是他們的師叔。
姜望見小師弟不好意思讓師侄幫忙，於是喊道：
“小師弟，讓他們幹活就行，等下午再讓他們出去逛逛旅遊景點，強子，小李，小孫，你們全都幫忙。”
王星星一直是處於惶恐中。
洗菜的洗菜，幫他切菜的切菜，切肉的切肉，一時之間，自己反而不知道該幹啥了.......
“你好，兄弟，今天我就是廚房的幫廚了，我叫王強。”
“強哥.....”王星星一臉震驚，“要來當幫廚了？”這位大哥一臉彪悍，身高超過180、體重超過100kg，看起來一臉的橫肉，絕對是廚房老油條老師傅了，看樣子不像是徒弟.........
“對。”王強拍了拍王星星的肩膀，一副老大哥的口吻：“我看你年齡還小吧？把上班需要乾的活和哥說一遍。”
“好嘞強哥，我今年剛二十出頭，你和老闆一樣，喊我星仔就行，他是王樂樂，喊他樂仔。”
“強哥。”
“好說好說。”
................
十點半。
酥肉。
已經炸好了！
蘇子秋啥活還沒幹呢.......
王秀蘭同志讓幾名服務員阿姨，又介紹了同村的三名婦女，前來餐館後廚打雜，主要是給煮熟的雞蛋，鵪鶉蛋剝皮，給滷肉飯和酥肉飯負責打包，黃桂生教他的滷肉飯，是屬於【臺式滷肉飯】，搭配著鵪鶉蛋，比雞蛋更加的口感豐富。
“嗡——！”
一塊塊上好的五花肉擺在案臺上。
王星星手持噴火槍，處理著豬皮上的豬毛。
處理完豬毛過後，整大塊肉焯水，焯水完後，切成了小丁。
“子秋，食材準備好了沒？”
黃桂生抵達戰場。
“黃叔叔，全都準備好了，五花肉切成了1釐米的小丁。”
他按照黃桂生的吩咐，把五花肉焯了一遍水，才開始讓星仔切成小丁。
原因是......加入花雕酒，蔥姜焯過水的五花肉，可以更好的去腥，保證肉質更有彈性。
肉丁的大小。
1釐米左右最佳。
大概是一塊紅燒肉的大小。
如果切的太大，達不到【肥而不膩】的效果。
切的太小，熬燉過後會燉的軟爛，肉的口感會下降。
熬燉時間不夠的話，又會失去滷肉飯的獨特魅力！
“臺式，彎彎滷肉飯，靈魂便是紅蔥酥，這玩意不能不放。”
星仔切的淚流滿面。
“星仔，你切紅蔥時，嘴巴里含一口水，或者把蔥頭泡下水，就不不會流眼淚了。”
“老闆，我試過了.......奈何，工作量有點龐大。”
“辛苦了！”
黃桂生說道：“來吧，小蘇，時間不趕趟，餐館現在已經有客人了，馬上搞起來。”
“好嘞。”
【光頭幫】眾人都一臉震驚，這還不到上午十一點鐘，餐館的一層已經爆滿了，這生意，未免也太好了........
“先把紅蔥炸一遍。”
“昂！”
起鍋。
燒油。
下入紅蔥。
紅蔥這玩意兒，已經不單單是蔬菜了，香的一塌糊塗，更可以當做香料來使用。
小火慢炸之下，紅蔥的香味慢慢的溢位，紅蔥頭飄在油鍋上，就已經炸好了。
“炸好的紅蔥，就是紅蔥酥了。”黃桂生說了一句。
蘇子秋道：“紅蔥不好買，我爸轉了兩個市場才買到，好像在咱們北方不多見。”
“是啊，咱們還是吃洋蔥居多。”
紅蔥撈出，放置在一旁進行濾油。
紅蔥頭像是微縮版本的紫圓蔥，洋蔥和紅蔥頭的食用部位，都是蔥的球莖。
可是。
洋蔥比較大。
質地過於多汁。
而，紅蔥頭的片莖緊實，又薄，沒洋蔥那麼厚軟，卻十分的辛辣！
把它切碎。
浸油烹炸，就是家常美味的紅蔥酥。
紅蔥頭很容易發芽腐爛，在彎彎地區，通常也被製作成“紅蔥酥”儲存起來，料理時，只需倒入炸好的紅蔥酥即可做成美味可口的食物。
比如常見的滷肉飯、肉燥面等，還可以用來包粽子、煎雞蛋、拌冷盤等等，總之，紅蔥酥使用起來“百搭且方便”，算的上是一道不錯的特色小料。
“鍋裡不用加油，把這大盆五花肉倒入鍋裡慢慢煸炒，慢工出細活。”黃桂生說。
嘩啦！
一盆五花肉丁倒入鍋中。
保持微火的狀態下，蘇子秋拿著鏟子鏟來鏟去，慢慢的，小火的加熱下，油鍋裡開始滋啦劈啦的發出響聲，空油的狀態下，五花肉的油脂被煸炒了過來。
鍋底。
浸了一層清澈如水的豬油。
五花肉表面微微泛黃，才說明已經煸炒到位。
一旁的黃桂生往裡加入了冰糖，蔥末和薑末，蘇子秋繼續小火煸炒。
冰糖微微融化時，沿著鍋邊淋入了米酒。
嘩啦~
豬骨湯添入鍋中。
這些冰糖，紅蔥酥，都是有一定比例的，多少斤肉配多少冰糖，好讓滷肉飯的口感與米飯融合時達到最佳，昨晚，黃桂生就簡單的把比例發到了他的微信上。
冰糖。
要選用【黃冰糖】最佳！
“紅蔥酥不能放的太早，如果是在翻炒的時候下，無水情況，蔥頭酥馬上就會顏色加深，又會發苦，一苦的話，整鍋肉都白費了。”
“高湯不能用太醇厚的高湯，一般是半盆高湯，半盆清水最佳！”
加入高湯之前。
一盆香菇丁放入鍋中。
香菇是滷肉飯必不可少的配料。
下入食鹽，雞精，味精，生抽，老抽。
等大火燒開後，關火，把一大桶滷肉飯重新舀入一旁的不鏽鋼大桶，最後放入剝了皮的鵪鶉蛋。
“把香料包放進去，小火慢燉五十分鐘即可！”黃桂生連續說道：“如果不嫌麻煩，在煮米飯的時候，烹點橄欖油，可以讓米飯油亮，粒粒分明。”
香料包裡。
只放著八角和香葉，可以增香去腥。
【注意：八角與豬肉是絕配】！
江躍進無奈一笑，“黃師傅，小飯館，該講究咱就講究，橄欖油成本太高，就放點植物油就行了。”
剛剛。
他在一旁一直觀看。
老黃的滷肉飯，的確是不錯，他也會做，只不過沒老黃這麼講究......
島國人煮米飯更奇葩講究。
要在下鍋前滴2、3滴檸檬原汁，米飯不僅鬆軟，更能有一股淡淡清香。
“植物油也行。”黃桂生不在意的笑了笑，“這個做法，有點是彎彎滷肉飯做法，不知道咱們這邊人吃不吃得習慣。”
蘇子秋欣喜的道：“肯定能習慣，估計比酥肉飯，還要賣爆！”
“黃叔叔，您中午就留在餐館吃飯吧，我給您炒兩個拿手菜，和我陳叔一起。”
“拿手菜？子秋學會了什麼拿手菜？”
“毛血旺，麻婆豆腐....拔絲紅薯，過油肉，再讓我爺爺燒兩道你最愛吃的菜。”這幾道菜，他已經完全可以把菜品提升至“完美級”！
江躍進大笑一聲：
“笨蛋小蘇，黃師傅不能吃太辣的菜，就讓我的大徒弟給你燒兩道粵菜，你來給點評一下。”
“行，哈哈。”黃桂生老臉綻放著笑容，“其實，我倒是想吃我師父拿柴火燒的炒餅絲。”
“炒餅絲？”
蘇子秋笑問。
他爺爺的確在家做。
炒餅絲，說白了就是炒餅。
白餅烙的蓬鬆暄軟過後切成餅絲，配菜主要是肉絲，雞蛋，圓白菜（茴子白）！
“是啊，炒餅絲，以前別人家連白麵都吃不起，你奶奶經常烙餅，你爺爺炒成餅絲給我吃。”哪怕是災年，廚子都餓不死，他師父家條件一直不錯。
“今天太忙了，黃叔叔，改天我讓我爺爺給咱們吃炒餅絲，我也想吃了。”
炒餅絲。
配兩瓣蒜。
碳水的快樂，真的相當美味！
“樂樂，煮米飯的時候，記得放點油。”蘇子秋示範了下放多少油，大概每100克大米中加入1-2克的食用油。
“明白了老闆。”
早些年。
大學時期。
堅持每天擼鐵。
每次煮米飯必須放油。
眾所周知，減肥過程中。
【米飯】是屬於最乾淨的碳水。
一天正常的三頓飯，不節食的情況下，另外兩頓是粗糧，會吃紅薯，玉米，蕎麥麵，而正餐，一天中的午餐會選擇米飯。
大米中含有的澱粉成分，為可消化澱粉和不可消化的抗性澱粉。
抗性澱粉在小腸中無法被分解，也就不會產生能量。
煮米飯時，先在開水中加入食用油，然後加入大米，這樣煮出的米飯中，不被人體吸收的抗性澱粉含量增加了10倍，也就是說，會降低碳水的熱量，是減肥者最喜愛的主食。
有的人減肥不吃油，控油，完全沒幾把鳥用，放了油蒸出來的米飯，熱量反而會降低！
“小姑娘，你們老闆呢？”
洪國晟前來用餐。
“我們老闆正在後廚忙，這位叔叔也是老闆。”洪素素指了指忙來忙去給客人取涼拌菜的蘇永紅，臭老爹怎麼又來啦，自己這份工作很開心啊，每天能吃到美味的飯菜，邊擼貓邊收銀，感覺超級快樂！
蘇永紅忙招呼了一聲：“二樓，二樓有空位。”
“老闆，你們餐館接團餐盒飯業務嗎？”洪國晟問道。
“是......高速上那位！”蘇永紅驚訝道，“團餐......盒飯？稍等，我去問問我兒子。”
廚房。
“盒飯？”
滷肉飯馬上出爐，酥肉飯銷量火爆，暫時無暇去騰出時間做盒飯。
蘇子秋思量道：
“爸，就說，暫時不接待團餐業務......”
“小蘇，你不妨先問問多少份盒飯？”江躍進連忙擺手，“如果不是上千份，幾百份的話可以接，就當你鍛鍊燒菜功夫了，盒飯儘管是團餐，不是那種6到10人的大團餐，不費工夫，一般是兩三個菜即可，炒幾鍋大鍋菜打包就可以。”
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PS：成績實在太差，原名【美食：從一碗手擀麵開始】，改名為【食神之旅：從一碗羊湯麵開始】！