第127章 一代淮揚菜大師杜峰（求訂閱）（1 / 1）
儘管李清芳做的面花已是相當出色，竟一山更有一山高，總得分沒有拿到滿分100分，名詞才第六。
五位評委，每人手裡掌握著20分的評分。
蘇子秋的“奶香小饅頭”獲得了86分，僥倖晉級！
他認為的經典，在這些評委眼裡看來，還不如對面小姑娘的兔子饅頭。
小姑娘做了三個兔子饅頭，看起來不是那麼栩栩如生，但也彰顯著許些手法。
“四師叔，評委打分主要是以饅頭的外觀為主，所以饅頭一定要做的好看一點。”
第一輪比賽結束後，李清芳提醒了蘇子秋一句。
“評委不嘗？”
“昂~”
李清芳點頭。
這麼多饅頭怎麼嘗......
饅頭這玩意沒什麼味道，基本上味道口感是千篇一律，僅從饅頭的外觀就能判斷出麵糰發酵技術，蘇子秋還是大意了！
幸好。
僥倖晉級。
否在真的一輪遊了。
“師叔？這位兄弟是你的師叔嗎？李師傅。”旁邊的胖胖大姐滿臉吃驚，她做了幾個花朵饅頭，同樣是僥倖晉級。
“是我四師叔！”
“應該是燒菜的師傅，參加麵點大賽是純粹過來玩的吧？”胖胖大姐暗想。
“杜靜選手，您獲得了87分，恭喜您成功晉級。”
“謝謝，啊！晉級了！”小女生又蹦又跳，開心的慶祝了起來，完全沒想到自己的兔子饅頭可以晉級，她都想著一輪游過來玩啦。
原來她叫杜靜。
“好厲害呀，是李師傅的師叔。”杜靜誇道。
李師傅李清芳可是出了名的麵食師傅，聽她爺爺說麵點技術已經堪比大師，只是缺乏一些榮譽和獎項，熬幾年時間，就可以稱之為大師啦。
蘇子秋實話說道：“我最晚入門，佔了便宜，麵食技術不如清芳。”
“太謙虛啦，恭喜咱們四人成功晉級，我叫杜靜！”
“蘇子秋，很高興認識你。”
“我知道你的名字，你的“小可愛教做菜”上有介紹，菜鳥徒弟一枚，小可愛蘇子秋，你在京城哪家酒店的後廚工作呢？”小女生杜靜絲毫不社恐，好像是話癆一樣嘰嘰喳喳的說著話。
蘇子秋微微一笑，道：“你不是剛剛還問我飯館地址在哪裡嗎？”
“喔，是龍城！”
“清芳，比賽包包子的話，評委肯定是會嘗，包子的口感，味道，也參考在內的吧？”
“嗯~~”李清芳點點頭，“麵食大賽，一般來說看，外觀要大於口感，只要不是太難吃，包子包的很漂亮的話，都會晉級。”
還得是外觀啊......
比賽和開包子鋪是兩碼事。
賣包子，包子即使包的難看點，味道不錯，依然有客人會買單。
如果參加包子大賽，包子的外形不是太漂亮，恐怕評委連嘗的慾望都沒有。
散場之前，主辦方公佈了明天上午九點鐘的比賽專案，包子！
麵食大師和熱菜不一樣，熱菜肯定不會透露比賽內容。
麵食，比來比去就那點東西，大多數人都能猜到。
“小李的饅頭做的不錯。”
賽後。
同門集合。
李清芳臉紅的說，“哪有，師爺，都沒有拿到第一名，感覺這次比賽，連銀獎都拿不到。”
麵點大賽到了最後一輪，決勝出第一名，第二名，第三名，分別對應金獎、銀獎和銅獎。
江躍進道：“不要急躁，把自己擅長的東西發揮出來就行。”
“好。”
“師父，咱今晚就在這家酒店住？”蘇子秋走上前問道。
江躍進拍著他的肩膀，笑著開口：
“咱待會去我朋友家裡用餐，那位杜師傅，他要燒淮揚菜給師父吃，吃完飯回來再訂房間也不遲。”
蘇子秋好奇道：“那位杜師傅是揚州人嗎？”
“是啊，揚州人，不過在京城居住的時間長了，一點南方口音都沒了。”
“師父，淮揚菜，您也會吧？”
提起淮揚菜。
蘇子秋只能想起兩道菜。
獅子頭和文思豆腐.........
一些淮揚名菜，他還真想不到。
“當然會，要想學好淮揚菜，刀工的本領不能太低，不管是文思豆腐，還是松鼠鱖魚，大煮乾絲、都非常考驗刀工。”
“文思豆腐，我目前好像好切不了......”
“不要急，慢慢練！”
乘坐電梯下樓，江躍進又道：“淮揚菜的造型，不是其他菜系可以相比的，注重刀工，注重擺盤造型，所以才能在國宴上大放光彩，等以後你想學，師父可以慢慢教你。”
“昂，師父，我還是先把魯菜和陳叔的川菜研究明白.......”
他感覺。
一種菜系。
就夠他學習一輩子了！
鄧聰慧和李清芳各自離開，蘇子秋則是跟著江躍進叫了輛計程車，趕向淮揚菜大師杜峰的家中，他手上還提著一桶寧化府的老陳醋，一罐川菜泡菜。
中午從龍城出發前，江躍進讓他提的醋和泡菜，要帶他去看望一代淮揚菜大師杜峰。
他作為晚輩，理當不能空手去登門！
計程車兜兜轉轉一路來到了一處高檔小區。
“師父，這海淀的房子怕是十萬一平了吧？”
江躍進咂吧著嘴：“他賺大發嘍，十五年前不到7000一平米買了這套房，現在房價漲的飛起，都十萬塊錢一平了！”
“羨慕啊！”
十倍暴漲。
絕對賺翻了！
龍城現在的房價已經崩盤了，呈下降趨勢，所以蘇子秋不著急買房。
“不過他只買了一套，你師父我買了三套，賣了一套，回龍城買了獨棟別墅，剩餘兩套都租出去了。”
那套房子賣了1200萬。
龍城一套三層獨棟別墅，他才花費了五百萬....
蘇子秋：“.........”
杜峰家居住在一樓，江躍進輕車熟路的敲響了房門。
“江爺爺您好，請進，不用換拖鞋啦。”
開門的是做兔子饅頭的小姑娘杜靜。
“你好，我們又見面了。”
“好巧呀，快進快進，原來你是江爺爺的徒弟。”杜靜瞥了一眼江躍進，“江爺爺，原來你是那位拍美食影片的大可愛。”
江躍進詫異的笑了笑，那條影片真這麼火嗎？
“江師傅好久不見了，歡迎歡迎，老杜看你拍那“小可愛教做菜”，那天笑了一晚上，感覺你們拍影片很好玩的樣子。”杜奶奶的頭髮佈滿了雪絲，聽語氣來說，肯定不止是第一次和江躍進見面，都是十分熟悉的老朋友了。
“嫂子你的身體怎麼樣？”
杜奶奶流露著慈祥的笑容，“還好，養著不錯，這兩天京城刮沙城爆，這破天氣讓人沒法出門。”
“龍城也刮，你們不考慮回揚州嗎？”
“唉，兒子在京城工作，老頭子說了，兒子去哪裡，我們做父母的去哪裡。”
“是這個道理。”
杜峰繫著圍裙從廚房走出。
“靜靜快泡茶。”
“好哦。”
兩人沙發上坐下。
“蘇師傅？明天你準備包什麼餡料的包子？”杜靜俏皮的問。
“只能是一種餡料嗎？”
“昂，肯定是一種。”
江躍進笑了一聲，“小蘇，小杜，你倆別整什麼牛肉包子，豬肉包子，這兩種包子太大眾了，評委嚐到最後嘴巴都沒味了，很容易給低分。”
豬肉包子和牛肉包子。
這兩種餡料的包子，很難征服評委的味蕾。
“我爺爺是評委，肯定會給我滿分的！”
蘇子秋：“........”
“不給你滿分，第二輪爺爺會公平公正。”杜峰繫著圍裙從廚房走出，瞪了一眼調皮的孫女。
“哼哼~~”杜靜撇撇嘴，不信爺爺不照顧她。
再說啦。
參加這次比賽。
還是爺爺鼓勵她參加。
總不能，眼睜睜看著她第二輪被淘汰。
“你江爺爺說的不錯，豬肉餡，牛肉餡不要選，包爺爺教你的三鮮餡包子。”杜峰道。
“喔。”
“師父，能做生煎包子嗎？來個油煎包子感覺很不錯。”
江躍進沒好氣的道：“必須是蒸包，蒸包，外形才能更漂亮。”
“那就.....蒸。”
麵點大賽好沒意思。
下次再有這種比賽。
無論師父說什麼，他都不會參加了......
油煎包子多香啊！
“老江，快過來幫忙，我這老胳膊老腿了，你乾坐著，等這頓晚飯做好，估計還得等五小時。”杜峰連忙喊道。
淮揚菜本就略微繁瑣。
蘇子秋擼起袖子走向廚房：
“杜師傅，我師父他老人家坐了一中午車，一天沒怎麼休息，還是我來給您打下手。”
杜靜飛快跑上前，“幫忙，我也幫忙！”
“老杜燒什麼菜？”江躍進道。
“清燉獅子頭，香菇油菜，剩下兩道菜是乾煸豆角和蔥燒豆腐，有中午剩下的米飯，再來炒一鍋揚州炒飯。”
“我帶徒弟探望你，你還好意思讓我燒菜。”
“我馬上七十歲的人，能給你燒兩道菜就不錯了，若不是你帶你徒弟來，我直接帶你下樓吃一碗地道的炸醬麵。”
“呸！”
“杜師傅，獅子頭，這五花肉要切剁成肉餡嗎？”蘇子秋洗淨手後準備幫忙。
杜峰沒有回答蘇子秋的問題，而是笑著臭罵道：“老江，你是怎麼教你徒弟的？”
“我又沒教他這道菜，小蘇，先把肉切成片，再切成絲，切成石榴粒大的小丁。”
“好嘞~”
獅子頭。
說白了就是肉丸子。
他感覺做法不同，道理還是相同的。
就像是農村大席上的四喜丸子，換一種說法，也可以稱之為“紅燒獅子頭”。
“蘇師傅，蘇師傅，山藥剁碎再放進肉餡裡。”杜靜已經給一根山藥削了皮，嚴格來說，獅子頭裡要和一些馬蹄來解膩。
家庭版的獅子頭，杜峰喜歡往肉餡裡放一根山藥。
杜峰調丸子餡時和老爺子的方法差不多，同樣是蔥姜水，還放了一點花雕酒。
攪拌餡料時的態度特別嚴謹，先是把餡料稱重，蔥姜水稱重，分四次往裡加水，慢慢給肉餡摔打上勁。
“老飯骨”燒菜的認真精神值得學習。
只不過就是浪費的時間太長了，一般廚子很難有耐心這麼搞。
“咦？杜師傅，為何往裡肉餡里加這麼多食鹽，肉餡不會鹹嗎？”
杜靜卻嬉笑道：“當然不會鹹咯，我爺爺是清燉獅子頭，不是紅燒，它每次燉獅子頭要燉兩個小時，鹹味都燉到湯裡啦。”
“原來如此！”蘇子秋頓感自己的天賦真是太笨了。
他怎麼......
就沒有想到呢？
“杜師傅是酒店面食大工嗎？”蘇子秋問向杜靜。
杜靜撇了撇嘴，“你喊我靜靜就好了，我又不是專業廚師，只是一名大二的學生，只是喜歡研究做菜而已，距離成為大師傅的手藝還差的遠呢，月底五一放假，去龍城旅遊，然後找你家花花玩。”
“好噢，你也別喊我蘇師傅了，我就是一個徒弟，那個“小可愛教做菜”上面不是寫著嗎？菜鳥徒弟一枚。”
“喔，那我喊你秋哥。”
“好！”
京城之旅。
多了個妹妹？
杜峰大師做獅子頭沒有拿鍋煮，而是拿湯煲來進行熬煮，是要燉兩個小時才能吃，說實話，蘇子秋還真的有些餓了。
煲里加入清水。
水開後，加入蔥片和薑片，點入了少許的白胡椒粉和味精，沒有放鹽味。
大丸子不能拿虎口擠，只能是團丸子，左右不停地團來團去，團了五個丸子放入了鍋中。
團好的丸子，為了鎖住水分，表面還抹上了一層水澱粉。
當然。
抹水澱粉，是為了更好的成型！
第二道菜：香菇油菜。
肉菜好燒，素菜難炒。
早在前幾天釣魚時，江躍進就和陳國慶說過，要先教蘇子秋葷菜，最後再學習素菜。
杜峰做香菇油菜十分講究，首先把香菇上到了一層面粉，才開始拿清水沖洗。
香菇和許多下水肉一樣，表皮的雜誌很難用清水洗淨，所以需要麵粉來清洗。
洗乾淨的香菇把底部的小塊去掉，斜刀片成了厚度均勻的片。
幾人把食材備好後，回到沙發上聊著天，等獅子頭還差二十分鐘時，這才返回廚房繼續忙和。
杜峰往煮獅子頭的湯煲裡放了一些白菜葉子。
“小蘇，先給油菜焯水。”
“昂！”
杜峰笑罵道：“你這老小子偷懶，還指揮徒弟燒菜。”
“香菇油菜簡單，讓他先學。”
蘇子秋給油菜焯水時，放了一勺鹽和少許食用油。
“不錯，能讓綠色蔬菜變綠，炒素菜，焯水時一定要放油和鹽，必須進行【油鹽飛水】這一步，這樣蔬菜口感才能更嫩，顏色更亮！”
如果不放鹽和油。
焯完水的油菜不怎麼亮，而且顏色會發黃黑。
一道菜。
分兩次炒。
“滋啦~”
鍋裡放油，拿蒜末熗鍋後，加入一勺清水，少許食鹽和味精，把油菜放進去炒。
這一步是江躍進親自操作，油菜入味口開始勾芡，勾了兩次薄芡。
“看懂師父為啥要勾芡兩次嗎？”
“真不懂~”
“你燒一道菜，要熟悉菜的特質，油菜這道菜容易脫芡，兩次，就不會脫芡了。”
“明白了。”
油菜出鍋後，一旁的杜靜眼疾手快的把油菜擺盤。
圓盤。
油菜一根一根的擺了一圈，中間留有空餘的地方放香菇。
“擺盤好看一點，吃的時候更有食慾喲。”她嘻嘻一笑。
杜峰一臉驕傲，立馬誇起了孫女：
“我這個孫女廚藝天賦很不錯，只是不認真學，再加上忙著學業，不然，絕對能成為一代名廚。”
“切，爺爺，女孩子幹嘛要那麼好的廚藝，將來嫁人，我男朋友萬一說，你廚藝那麼好，還不想下廚。哼哼，廚藝太好，就不能偷懶啦。”
...............
這兩天只有一章四千字，要從內蒙古開車回山西....來回返程，這兩天一直在路上，忙著頭昏腦漲，擔心寫多了寫出來不能看，過兩天，會把欠下的稿子都補上，謝謝理解！