第132章 老闆，來一碗酸菜牛肉麵！（1 / 1）
“招聘包包子的師傅.......”
4號這天早晨，諾大的包子商鋪已經裝修結束了。
與餐廳一樣式的裝修風格，廚房的面積稍微擴大了一些。
只有四個六人位，比不了另一家早餐鋪。
收拾收拾就能開業了。
不管是麵館還是包子鋪，餐碗在半個月前就全部更換了一遍。
客人點炸醬，油潑面時，可以分大小碗。
大碗麵的價格不變，小碗麵比大碗麵少兩塊錢。
“包子鋪招收包包子的師傅，包子的餡料有秘方的吧？直接交給包包子的師傅嗎？”下樓吃早餐的江躍進，聽到徒弟一家人討論去哪找包包子的師傅。
這個好找。
如果不需要太多精湛的麵點技術，只會包包子的話，3000多的月薪資，就能招到一名技術不錯的包子師傅。
“包子有啥秘方？”王秀蘭不解。
她覺得早餐店賣的包子，還不如她包的包子味道好。
江躍進道：“好吃的包子，肯定是有秘方比例的，比如，醬肉包，小蘇應該品嚐過清芳做的醬肉包，是拿黃豆醬與甜麵醬混合而成的醬，調和到肉餡裡。”
“清芳包的醬肉包味道一絕！”蘇子秋深有同感。
聞言，王秀蘭同志沒啥信心了。
李清芳應該是那位把包子包的像朵花一樣，兒子的師門中為數不多的女人。
早餐包的是蟹黃包和醬肉包，她一個人吃了五個醬肉包和一個蟹黃包。
“我感覺開店，除非什麼都自己幹，包子的秘方.....讓我媽學會了調和包子餡，讓她主調包子餡不就好了嗎？”
蘇永紅瞪了兒子一眼，笑罵道：“那.....別人家開包子鋪，後半夜三點多就起床了，熬夜太累了。”
“這倒是.....”蘇子秋憨笑一聲撓了撓頭，“包子鋪員工的確需要早起，不過凌晨三點多有點太誇張了。”
“你這孩子，凌晨三點多是晚了，發麵，調餡，包包子，需要忙和倆小時，咱村那誰家開包子鋪，凌晨兩點鐘就起床了！”
“凌晨兩點鐘？我們沒必要，包子鋪主要針對大學生吧，大學生誰大清早爬起來吃早餐，至於附近已經有一家包子鋪了，只靠咱這小區的居民早餐賣包子，賺不到多少錢！”
半夜兩點。
招人來包包子。
真的有點太早了。
【一般來說】。
包子鋪的早餐店，老闆會防止秘方洩露，早早的起床麵糰發好，包子餡調好。
等到四五點鐘時，包包子的師傅上班開始包包子，基本上可以保證在六點鐘時蒸出第一籠。
不然，除非自家開包子鋪。
幹早餐。
無疑是最累人和最熬人的！
你得開多少錢工資，人家包子工才半夜兩點爬起來給你上班.........
“乾脆咱不賣早餐。”
蘇子秋一錘定音。
“不賣早餐？”王秀蘭瞪大眼睛，“包子不在早晨賣，誰大清早的去吃包子？”
“包子鋪的主要顧客群是學生，大學生一般不吃早餐，吃早餐也懶得出校園，大家會選擇在食堂吃，包子的定價稍微便宜一些。”
關鍵。
【蘇記餐館】火了！
人流量巨大，排隊的顧客群絡繹不絕。
只要包子的味道好，按照餐館的流量，帶火一家包子鋪絕不是問題。
“賣啥餡的包子？”老爺子好奇的問。
這不在他擅長的領域內。
蘇子秋道：“葷素包子，肉包子有醬肉包子，鮮肉包子，素包自然是要來個經典的韭菜雞蛋包，香辣豆腐包，其實可以再整個豬肉酸菜包。”
前幾天。
裝修包子鋪時。
他就想了一遍....
豬肉包，則是“鮮肉包”、“醬肉包”，都是一個意思，最為經典的肉包自然不能少。
豬肉包可以分為兩種，一種是香菇肉包，另外一種是純醬肉包子。
然後則是牛肉包，鮮牛肉包，豬肉酸菜包，同樣是許多人最愛吃的包子之一。
素包子。
目前為止。
蘇子秋只能想到香辣豆腐包和韭菜雞蛋包子。
儘管他腦袋裡的存貨很多，素包子還有純菜包，香菇青菜包、蘿蔔粉條包、豆角包子、青椒茄子包，只是這些包子的受眾較小。
當然。
在北方地區。
素包子肯定是韭菜雞蛋包子最受歡迎，稍微往裡加點紅薯粉，包子的口感會更好。
香辣豆腐包，只出售一種辣包子。
像一些包子鋪還整一些花裡胡哨的包子。
什麼尖椒肉絲包、魚香肉絲包、雞肉包子.....
咦？
還少了一種雞肉包。
奧爾良雞肉包，小朋友們的最愛！
“包子賣給學生的話，就不用早起了。”蘇永紅道。
蘇子秋點頭，“就賣給學生，招聘半夜工作的包子工不好招呢！”
其實。
工資高一些。
依然有人搶著幹。
許多包子鋪都是招聘兩種工，晚班和早班。
晚班則是兩點多上班，八點鐘下班，然後直接下班。
上白班的人過來替換，兩個班的員工每天互相倒騰。
不過這麼做太折騰了，乾脆只賣午餐和晚餐。
不但把各種豆漿，雞蛋湯、小米粥、紅豆粥全部配齊全。
還要上一些煎包，油煎包子同樣很受歡迎，油煎牛肉包，油煎豬肉包，配上一碗國宴級的蛋花湯，依然是一頓很強硬的午餐！
“兒砸，包子定價便宜是多便宜？總不能和咱村的包子價格一樣吧？”
鄉村大包子。
素的五毛錢，肉的一塊錢......
“一塊五一個素包子唄？包的稍微小一點，普通人的拳頭大小就行，豬肉包子兩塊錢一個，牛肉包子三塊錢，直接幹翻那家早餐店。”
當然。
他家不賣早餐！
“去去去，該幹活了！”
今天要上新。
酸菜牛肉麵！
復刻，還原康師傅的“老壇酸菜牛肉麵”！
“四師叔，這些牛肉會不會切的塊太大了？”王強問道。
人家蘭州牛肉麵的牛肉，網友們調侃開店一年，牛隻是受了一點皮肉傷。
“切的太小吃的不爽，就按照滷肉飯這麼大切就成，酸菜全都切成絲！”
“好嘞~”王強一點。
一想到一年之後，師父要給他從尾灶升上去，他就充滿了動力。
殊不知。
等私房菜館開業後，蘇子秋願意給他高工資，他就哪裡都不想去了.........再找個本地的女朋友，更是直接拴死在龍城！
滋啦~~~
起鍋燒火。
切好的牛腩放入鍋中進行焯水。
焯水必備，蔥姜，食鹽，花雕酒。
焯完水的牛腩肉進行煸炒。
煸炒至金黃後，蘇子秋把牛肉撈出備用。
刷！
一勺白糖，一勺水甩入鍋中。
炒糖色。
炒完糖色後，再將牛肉重新倒入鍋中進行翻炒。
要想牛肉的顏色漂亮，炒糖色這一步驟不可少。
像一些飯館的紅燒牛肉麵，基本上沒什麼配方，直接會放一塊火鍋底料爆炒......
簡單來講，會直接整成火鍋底料牛肉麵。
煸炒過後的牛肉加入開水，香料，蔥姜。
【香料不能放大料，只放了少許的白芷，小茴香，陳皮，山楂、香葉】
水必須是開水。
有人把焯過水的牛肉直接放入涼水中燉，這種做法是弱智新手行為。
如果把熱牛肉直接放入冷水中，會導致肉質發緊變硬，燉不爛，燉三小時都軟爛不了。
拿涼水燉牛肉的話。
只能是放高壓鍋了。
調味只加入了生抽和食鹽。
因為。
【老壇酸菜牛肉麵】裡的牛肉是要燉兩遍！
為了節省時間，蘇子秋還是採用了高壓鍋來燉牛肉。
因為要再燉一遍。
第一遍只是將牛肉燉熟。
鹽味不能放的太多。
另一邊再起鍋燒油，加入了川菜大師陳國慶的秘製豆瓣醬，蔥花、蒜末、泡姜和泡辣椒。
泡姜蘇子秋從泡菜壇裡撈出來的，可以當鹹菜，可也已當輔料，泡姜可以讓酸湯更加的鮮，還可以去腥。
香料炒香後，下入了泡好切好的酸菜。
酸菜不能放普通的酸菜，必須是老壇酸菜。
老壇酸菜和東北酸菜完全是兩種菜........儘管都是酸菜，兩者卻不一樣。
原料不同，味道不同。
東北酸菜用的是東北的大白菜，老壇酸菜用的是芥菜。
東北酸菜味道比較酸爽，老壇酸菜味道比較酸一點，味道比起東北酸菜要重一些。
“酸菜牛肉麵”，自然是要選用老壇酸菜了。
“嘩啦嘩啦~”蘇子秋手持大馬勺推動著鍋裡的老壇酸菜。
酸菜的水分炒幹後，把燉熟的牛肉放入鍋中煸炒。
炒了五分鐘後，加入半鍋高湯，調味食鹽，味精，和雞精，繼續燉個小時。
“老蘇！”張揚站廚房門口揮了揮手。
他穿著特別清涼，只穿了短袖背心，流露出爆炸的肱二頭肌！
再瞧一瞧店內的另外兩桌客人，全都是生猛的肌肉猛男。
基本上，六人桌位，四人坐下以後已經坐滿了。
一群人不是胖，而是壯士.....好像那狂戰士一樣！
“老張，這是剛鍛鍊完？”
“是啊！”張揚爽朗一笑，道：“每天上午11點到12點，是我們健身教練的自練時間，兄弟今天剛練完二頭和三頭，肌肉就像爆炸一樣！”
肌肉男嘛。
張揚自信的握緊拳頭。
“一般~~~”洪素素撇了撇嘴。
張揚頓時傻眼了。
這位女服務員.....不對，女收銀員是什麼意思？
這可是他最引以為傲的肱二頭肌......
誰知，
下一秒，洪素素擼起了的寬鬆的袖子，流露出只比張揚稍微小一丟丟的二頭肌.......
“我靠~~”張揚服了，“厲害厲害！”
萬萬沒想到，餐廳還隱藏著一位擼鐵大神。
連同張揚的一群教練同事，和一些剛鍛鍊完的健身房大佬，都忍不住的抬頭側目看向洪素素。
練肌肉，玩鐵疙瘩的女孩很少。
許多女生在健身房都是為了塑形，練習深蹲，能有一個蜜桃臀！
“老蘇你這飯店終於開門，都等了好久了！”張揚吐槽道。
他喊了同事們一起來光顧餐廳，照顧老友餐廳的生意。
可這餐廳剛開門便直接爆滿，哪怕關店一週，熱度沒有絲毫的下降。
反而一些憋了很久的吃貨，一週沒吃到油潑面，茄丁面，滷肉飯，酥肉飯，嘴饞的早就等待著餐廳開門營業！
“老張你們點餐了嗎？給你們優惠打折。”
張揚忙搖頭道：“點完了，不用打折，就是來照顧你生意的。”
“謝了哈~”
“抽空一起回學校踢球。”
“沒問題，早就腳癢了！”
一群健身大佬各點的餐不同，有人吃滷肉飯，有人吃酥肉飯，還有人選擇油潑面，就是沒點新上的“酸菜牛肉麵”。
難道是賣的太貴了？
牛肉麵用的是鮮牛肉，而且還是牛腩肉，批發價38一斤。
所以。
一碗牛肉麵的標配是有五塊牛肉。
售價28元一碗！
“喲呼？上新品啦？”李寶寶走入餐廳，一眼便望到了選單上的酸菜牛肉麵。
“寶寶。”
熟悉的聲音響起。
“龍哥，你沒回家休息？”
熊貓哥推門而入，臉上沒有絲毫的精氣神。
因為痛風的事，再加上要鍛鍊身體，已經一週沒有下館子了。
一直保持著清淡飲食，整個人都憔悴了兩圈，痛風的疼痛減輕了許多。
他決定買半斤醬牛肉回家吃，不蘸油潑辣子.....
不對.....醬牛肉雖然不是油炸和炒出來的，可它還是牛肉啊。
只要是牛肉，嘌呤都很高，醫生和他講過，牛羊肉和海鮮是絕對的不能碰。
“忍不住進店瞅瞅上了啥新品！”作為餐廳最忠實的老顧客，能為了方便下館子，直接在鳳凰小區買了一套房的他，忍著不吃，實在是憋的太難受了。
嘴饞也得忍著。
等過段時間身體恢復一些。
他要把新上的滷肉飯，酥肉飯，酸菜牛肉麵，統統吃個遍......
“給哥要一份翡翠涼粉，不要辣椒。”熊貓喊道。
他掃了一圈選單。
只有能吃點涼粉了.....
“不要辣椒？龍哥.....這可不是你啊！”李寶寶詫異道。
熊貓哥嘆了口氣，“不得不向身體低頭啊，再這麼胡吃海喝下去，是真的要命啊！”
一群健身大佬吃完飯後。
洪素素聲音軟柔柔的喊道：
“各位喜歡健身的客人，我們老闆說啦，明天會為大家新上增肌套餐，番茄牛腩飯，歡迎大家再次來餐廳就餐！”
“牛肉飯啊。”
“明天來嚐嚐。”
“牛肉飯可以，明天來消費一波。”
對於健身愛好者來講，剋制飲食是一件很重要的事。
餐館的滷肉飯，酥肉飯，油潑面，茄丁面，沒多少蛋白質營養，熱量比較高，畢竟辛辛苦苦練出來的肌肉，還是需要剋制飲食的。
他們每次點滷肉飯或者酥肉飯時，都要再來兩個雞腿補充下蛋白質。
“涼粉好了！”
老爺子做的涼粉呈淺綠色。
一大塊涼粉放在案板上時，乍一瞧，還以為是一塊碧綠色的翡翠寶石。
光滑透明的的翡翠寶石。
王星星把涼粉切成條後襬在了盤裡，澆上了提前配好的料汁。
涼粉，涼皮，這一類的小吃，蒜水必不可少。
蒜水裡已經按照一定的比例，調入了食鹽、味精、白糖、陳醋。
配菜有花生碎，酸豆角。
就這樣。
一份冰爽的涼粉就製作完成了。
這一單，備註了不放辣椒，所以蘇子秋並沒有放油潑辣子。
不管是涼皮還是涼粉，感覺不放油潑辣子，便失去了靈魂。
當他從廚房玻璃窗眺望外面時，發現了三禿兄弟中的大哥熊貓哥。
“怪不得不放辣椒.....”
他聽老爸和他講。
這位老顧客好像是通風了，不能吃太油膩的食物，油潑辣子拌到涼粉裡，自然是稍微點油膩的...........
“老闆，一碗酸菜牛肉麵，一顆滷蛋，一碟怪味花生！”