第140章 （1 / 1）
“麻辣牛蛙真香啊！”
其他人都吃過了晚餐，只有蘇子秋和陳國慶二人享用著麻辣牛蛙，小玥玥好奇爸爸吃什麼夜宵，嚐了一口，被辣的一溜煙跑掉了。
蘇子秋一口啤酒一口麻辣牛蛙，享受著辣味沖天的夜宵。
“陳叔，我要報名下個月初，過完假期後的烹飪大賽。”
半個多月的時間。
儘量多刷點完美級的菜餚。
最好是.....雞蛋、豬肉、牛肉、羊肉、魚肉，各來上兩道完美級的菜餚，到時候的烹飪大賽不就穩了嗎？
“烹飪大賽？哪裡搞的？廚師協會搞的燒菜比賽？”陳國慶皺眉問道。
蘇子秋咧嘴一笑，“是海天醬油公司，現在許多醬油公司都為了提升知名度，整一些比賽，全國一個省一個賽區，龍城是煤省賽區。”
“可以，參加燒熱菜的比賽挺好，可以提升技術的同時也可以漲漲見識，這半個月的時間，多學習幾道菜來應付比賽。”陳國慶喝著啤酒道。
蘇子秋不認為廚師比賽可以提升什麼廚藝水平。
一來是奔著完成遊戲系統的任務，二來是尋思著只要自己殺入前幾名，趁機可以為餐廳宣傳一波廣告，擴大下知名度。
“水煮的麻辣菜做法有個大概了哈？”
蘇子秋點頭，“掌握的差不多了。”
陳國慶所教他的的一些麻辣菜，通俗點可以稱為麻辣技法。
主料便是豆瓣醬和香辣醬，離不開花椒和麻椒以及剁椒。
基本上都是這幾樣調料爆鍋，爆出紅油的麻辣香味後加水，或者啤酒，打去料渣，放調味料，然後對食材進行熬煮。
出鍋端上桌之前，要油潑辣椒或者蒜末、蔥花、芝麻等小料。
水煮肉、水煮魚、做法基本相同。
可以統稱為：水煮系列的麻辣菜。
..............
一週後。
凌晨四點。
蘇子秋打著哈欠從床上爬了起來。
思來想去，決定包子鋪不賣早餐的話，可能會少賺許多錢。
哪怕不營業晚餐，早餐還是要得。
所以他招了五位包子師傅。
以及，兩名服務員，一名收銀員。
包子工要從凌晨4點一直工作到中午11點。
服務員則是七點工作至下午兩點半。
從大胃王挑戰賽開始，到現在已經過了一週的時間，包子鋪從裡到外的裝修完美收工；不止如此，廚具基本上全都配備齊全。
上到灶臺，案臺，櫥櫃，籠屜，下至保溫臺。
保溫臺的空間可以放六種粥，與大多數快餐店的保溫臺沒什麼區別，熬好粥以後放入保溫櫃檯裡，即便是放到中午都不會變涼。
前幾日，蘇子秋思考招一名包子鋪的店長。
後來仔細考慮過後，決定放棄招聘店長。
反正兩家店這麼近，讓老媽去管理不就好了嗎？
又不是啥多大的火鍋店，燒烤店，只是街邊常見的普通包子鋪。
他把鄧聰慧從餐廳調到了包子鋪，讓她擔任包子鋪的“大姐”，還給額外漲了兩千的工資。
簡單來講。
麵點老大。
雖然，
只有包子。
蒸包子和煎包子。
以及各種粥類。
“聰慧，醬肉包和雞肉包記清楚了嗎？比例和配方，還有香辣豆腐包怎麼調餡料？”蘇子秋問道。
師侄嘛。
同屬於“老江集團”！
他放心的把秘方交給了鄧聰慧。
若是別人，他還真不放心。
雖然只是個普通包子秘方，不過一些包子師傅若是掌握這些秘方，絕對能開一家生意大爆的包子鋪。
“四師叔.....豆腐包我忘記了~”鄧聰慧噘了噘嘴，“我好笨啊，腦袋好混亂，我之前記得是李清芳師姐給我的秘製醬肉包秘方........”
“啊？”蘇子秋對於笨笨的小姑涼有點無奈：
“你不要學習清芳的配方，把我的記下來，我待會整理好發你微信，然後和你一起早早起床調三天的餡料，你就能掌握了！”
鄧聰慧激動的點頭，“喔，謝謝四師叔。”
“劉大姐，王大姐，張大姐，李大姐，，開始包包子啦。”
鄧聰慧喊了一聲。
劉王張李四位大姐，是蘇子秋.....不對，是王秀蘭同志招收的包包子師傅，並不是太專業的麵點師，有四位大姐只在早餐店工作了幾個月，另外一位大姐是酒店後廚出身。
王秀蘭覺得自己招包子師傅招多了，一個包子鋪的工作人員，快趕上了餐廳的人員，蘇子秋卻覺得一點都不多。
熬粥的，包包子的，做豆漿豆腐腦的....油煎包子的，一旦忙碌起來誰都沒有時間休息，算上鄧聰慧。
廚房足足五位師傅！
前幾天幾人來應聘時，蘇子秋還讓幾位大姐試著包了幾個包子。
從包子的形狀和包包子的速度效率，來決定是否錄用。
至於......其他方面，蘇子秋沒啥硬性麵食技術要求。
會和麵，會包包子即可。
三口灶臺。
同時能蒸三十籠包子。
超大籠屜，一籠可以蒸25個包子。
同時蒸十籠包子，就差頂到天花板了。
幾名包子師傅忙著包包子，蘇子秋則是在熬粥。
熬煮的是小米粥，熬粥有熬粥專程的不鏽鋼粥桶，蘇子秋讓老爹蘇永紅一次性買了七個，方便熬粥，還可以拿來燉肉。
熬小米粥並不是那麼簡單，這是昨晚和李清芳通話，李清芳給他科普了一番如何熬小米粥，他還真不好意思去找師父去學習如何煲粥.........
首先。
小米粥要反覆拿清水清洗，卻不能揉搓的清洗，這樣容易把小米本身的營養給搓掉，而且一定是要開水放小米。
大火轉小火，熬粥必須蓋蓋子，否則小米粥熬不香，熬到中途時，蘇子秋不忘加了一勺鹼面（食用鹼）。
這樣。
熬出來的小米粥會更香。
它會刺激小米，小米本身的香味可以充分的熬出來。
小米粥熬了一半時，鍋裡的金瓜已經蒸熟了。
【金瓜】！
“四師叔，熬小米粥我是最擅長的啦。”
蘇子秋嘴巴微微一抽，把鄧聰慧拉到了外面。
“四師叔？”
鄧聰慧眨了眨眼睛。
“你現在是老大哦，負責管理幾名大姐，還要教她們一些東西，吩咐她們做事，指揮她們幹活，咱們得稍微穩重一些，不要表現出小女生的樣子，這樣沒有威嚴呀。”蘇子秋耐心的和她說道，小師侄差一年是零零後......
有點活潑調皮很正常。
“喔，我知道了！”她立馬收斂了笑容，儘量告訴自己一定要穩重，穩重......
天吶。
她是徒弟耶。
四師叔讓她當老大，感覺壓力好大哦。
金瓜蒸熟後，蘇子秋喊道：
“張大姐，你過來先幫忙熬粥吧，時間有點不趕趟了。”
“好。”張大姐立馬走上前，“要把蒸熟的金瓜直接倒在小米粥裡？”她知道，許多早餐店熬煮小米粥都這麼熬，小米粥熬的差不多時，把蒸熟的金瓜倒入小米粥中，或者乾脆直接把金瓜放到桶裡去和小米一起煮。
“破壁機打成很濃的金瓜汁，等小米粥熬好後，關火，再往裡放金瓜。”
這樣煮好的小米粥。
不但顏色金黃漂亮，而且還有淡淡的金瓜甜香味。
“好嘞~”
粥有小米粥和西紅柿雞蛋湯，沒有準備最常見的豆漿，今天包子鋪開業第一天稍微有點趕，儘管後廚已經配備了全自動豆漿機，只需要提前把黃豆打好，第二天便能輕鬆的熬好豆漿。
豆腐腦蘇子秋不太會，還得需要老爺子改天稍微指點他一下，自己嘗試著做做.....不過包子鋪暫時不計劃上豆腐腦，因為北方地區大多數是吃鹹豆腐腦，辣豆腐腦。
豆腐腦配油條、雞蛋餅居多....
暫時。
不考慮豆腐腦！
等明天再添“紅豆薏米粥”和豆漿。
“爺，這才剛五點鐘，天還沒亮呢。”忙碌完的蘇子秋打了個哈欠，準備回出租房繼續小憩幾分鐘時，只見老爺子精神抖擻的步入包子鋪。
老爺子精神十足的道：“爺爺不困，這個點在村裡也睡醒了，包子都蒸上了？”以往在村裡這個時間點睡醒，幹農活，餵豬羊，掃院子，做早餐，要幹很多活，現在不在鄉下居住，早晨醒來只能是閒著看手機，看電視，看新聞.......
蘇子秋道：“沒包完呢，一次性蒸十層，三十籠，等師傅們包完一起蒸！”
“粥準備了幾種？”
開包子鋪。
老爺子心裡一直惦記著今天開業。
“今天只准備了小米粥和雞蛋湯，等明天再上一個紅豆薏米粥和豆漿，爺，你先來一碗？”蘇子秋笑嘻嘻的說著話，包子鋪開業頭幾天，還是早起一起幫忙盯著點，等過幾天幾位大姐和鄧聰慧熟悉了流程。
他就可以當個幕後小老闆啦！
“太少了，不煮一桶酸辣湯？”老爺子笑問，年前幾天高速公路做了兩次酸辣湯，他已經教會了蘇子秋。
蘇子秋苦笑一聲，“爺，咱的重心還是餐廳，包子鋪主要賣包子，基本上早餐店常見的粥有點就行了。”
酸辣湯。
比起任何粥。
都會喝的爽快。
重心主要還是餐廳，即便他教會了鄧聰慧煮酸辣湯，幾人也會忙不過來，尤其明天還要加紅豆薏米粥和豆漿。
早餐標配：茶葉蛋！
“爺，我忘了煮茶葉蛋了.....”蘇子秋一臉懵逼的道。
他做好了西紅柿雞蛋湯。
卻忘記了煮茶葉蛋.......
“煮茶葉蛋不著急，兩種粥對於客人來說太少了，小米粥和雞蛋湯弄好的話，爺爺教你做皮蛋瘦肉粥，這道湯粥不費啥功夫。”
“好，我去餐廳拿大米和瘦肉！”
蘇子秋焦急的跑出包子鋪，只見老媽王秀蘭趕了過來，”兒砸，你這是跑啥？”
“取大米，豬肉，雞蛋！”
他不忘給蛋總的微信發了訊息。
“三十板雞蛋，送到餐廳對門的蘇記包子鋪。”
........
“爺，不能直接放茶葉煮嗎？要先把雞蛋煮熟？”蘇子秋依然不懂就問。
老爺子笑了笑，道：“煮熟了，把雞蛋皮敲碎，敲出裂紋再放茶葉，鹹鹽和料包。”
蘇子秋前幾天，還拜託老爹採購了煮茶葉蛋的專用電鍋。
這都....
差點忘記煮雞蛋！
“嘩啦嘩啦！”雞蛋沖洗乾淨冷水下鍋後，水開調至小火慢煮。
煮了六分鐘後，雞蛋白煮熟，雞蛋黃半熟後，老爺子拿著大漏勺把雞蛋撈出來，另一隻手拿著勺子輕輕的敲著雞蛋皮。
俗話說的好。
兩蛋相爭，必有一傷！
雞蛋敲出裂紋時，重新倒入電鍋。
老爺子加入了一勺黃豆醬油，食鹽，大蔥和準備好的料包。
小料包裡放著的大料、香葉、小茴香和桂皮，以及茶葉蛋的靈魂：紅茶！
“聰慧，看我爺爺做茶葉蛋，學會了嗎？”
“嗯，學會啦，煮茶葉蛋簡單。”
蘇子秋一臉汗顏，把姓張的大姐喊了過來，“張姐，明天開始你和小慧一起煲粥和煮茶葉蛋。”
“好。”張姐點了點頭。
“肉切完了？”老爺子問。
“切好了。”趁著煮茶葉蛋的空隙間，蘇子秋已經把皮蛋瘦肉粥的食材切好了，裡脊肉切成了小肉片，小肉片還稍微醃製了一下，否則直接往粥裡煮肯定會腥，皮蛋在龍城又叫松花蛋，同樣切成了小塊。
以及。
碧綠的小蔥花！
“再切點薑片。”
蘇子秋不由睜大眼，“爺，熬皮蛋瘦肉粥還放姜？”
“要放的，味道會更香，還能去除皮蛋和瘦肉的一些味，切大片姜，切的薄一點，粥熬煮以後再把薑片撈出去。”
“好。”為了趕時間，蘇子秋行動力十足。
“蘇老頭，新開了包子鋪啊。”幾名環衛工人相繼走入包子鋪。
“是啊，我孫子開的包子鋪。”老爺子回頭衝著幾位大娘和大爺，流露出了憨厚實在的笑容，這一片的環衛工和他挺熟。
和蘇永紅更熟。
餐廳外面不是有露天餐桌，客人吃完飯後，有時候地上會很髒，各種菸頭啊不小心掉落的紙巾什麼的......老爺子記得兒子好像給了這三位大娘一人二百塊錢，幫忙每天清掃清掃。
其實。
就算不給錢。
清掃街道，以及商店門口臺階往下的灰磚，都是環衛工的任務。
蘇永紅只是有點不好意思麻煩幾位環衛工人，所以乾脆三個人每人的兜裡塞了二百塊錢，像是那些燒烤店什麼的.....門口造下一堆垃圾，基本上都是環衛工免費幫忙收拾。
十字路口便是垃圾轉運站，幾位環衛工清理起來倒也方便。
“賣啥餡的包子，多少錢一個包子？”一名環衛工問道。
蘇記餐廳的飯賣的很貴，祂們只去店裡吃過一次油潑面。
“子秋，包子多少錢一個？”
老爺子看向大孫。
“這忙的還沒寫呢，我這就把包子的價格寫在小黑板上面......”蘇子秋迅速摘掉圍裙走出廚房。
他寫的字不太好看......
不如寧婉兒寫的漂亮。
等孩子媽上班之前，再重新寫一遍。
醬肉包：2元/個
奧爾良雞肉包：2元/個
豬肉酸菜包：2元/個
香菇菜包：1.5元/個
韭菜雞蛋包：1.5元/個
香辣豆腐包：1.5元/個
鮮牛肉包：3元/個
茶葉蛋：1.5元/顆
西紅柿雞蛋湯、小米粥：3元一碗。
皮蛋瘦肉粥：5元/碗！
這家包子鋪，主打一個學生價，誰讓距離十幾米家有一家開了四五年的早餐店呢.....你不便宜點，客人搶不過來！