第143章 梅菜扣肉的做法，要考研蘇子秋的家常菜功底？（1 / 1）
30號這天，不管是初高中生還是大學生，連續一週的五一假期開始了。
蘇子姍一路乘坐高鐵動車趕回龍城，下了動車後坐了一輛計程車趕回了家。
她本來是計劃和三名室友一起去旅遊，其中一名室友要回家，另外一名室友約了男朋友一起出去玩。
好了。
只剩下兩個人。
兩人商量過後，決定還是放棄假期旅遊，各回各家休息！
剛步入餐廳，小玥玥頭也不抬的道：“沒飯飯啦，今天已經關門啦。”
下午餐廳裝修，將兩個家直接打通了。
兩家餐廳。
成為了一家。
“小玥玥。”
“吖~”小玥玥聚精會神的和劉子涵等一群小朋友看著電視，轉身一瞧，原來是親愛的姑姑，立馬不淡定了，“姑姑姑姑姑！”
這給小丫頭激動壞了，兩個月沒見到她姑，開心噠又蹦又跳。
“小玥玥，你胖了不少，是不是每天偷吃零食呢。”蘇子姍抱起了小可愛，發現有點抱不動了，她發現她的臉蛋肉嘟嘟的.......
“胖，胖一點可愛。”
她噘嘴！
“姑姑，姑姑。”彤彤激動的揮起了小手。
“彤彤想不想姑姑。”
“想。”
“超級想。”
“餐廳安裝了大電視，你們在看什麼動畫片呢？”
“姑姑，是萌雞大隊，快來看！”小玥玥道。
劉子涵喊道：“姐姐，你好漂亮。”
“你也很帥氣。”
“嘿嘿。”
“哼~”小玥玥嘟嘴。
“這牆怎麼和隔壁打通了？”蘇子姍好奇的眨了眨眼睛，隔壁不是一家東北老菜館嗎？
她走到了隔壁館子，只見老媽王秀蘭正在拖著地。
餐廳已經裝修完了，冰箱裡已經冷藏了啤酒和飲料。
現在。
飯點高峰期，餐廳能容納幾百人用餐了......
“媽！”蘇子姍喊道。
王秀蘭拖著地說道：“姍姍回來了啊，餓不餓，你哥在廚房準備給你燒菜做飯。”
“我不餓，現在才五點鐘，媽，隔壁也成了咱家店了嗎？我哥把店鋪租下來，擴大了面積啦。”
蘇子姍已經知曉自家餐廳，已經是網紅餐廳了，每天的生意都很火爆，排隊用餐的客人絡繹不絕。
“昂，擴大面積了，馬路對面還開了包子鋪，日子過的越來越好了。”王秀蘭滿臉笑容，雖然生活要辛苦一點，不過一家人卻十分幸福。
蘇永紅要累一些，每天早起要去採購餐廳需要的食材。
不過採購完，回來睡個回籠覺，或者下午睡個午覺，基本上沒有啥苦重的力氣活。
“太好了！媽！”蘇子姍情緒略微激動，有些不知道該說什麼，只希望一家人的生活越來越好。
“姑姑，姑姑，有沒有好吃的呀？”小玥玥連動畫片都不看了，伸出小手扒拽著她姑姑的褲腿。
“臭小玥玥，不許抓姑姑的褲子，姑姑給你們帶了好多甜點和零食喲。”
蘇子姍蹲在地上開啟旅行箱，取出了一盒又一盒的金陵糕點。
她給兩個小丫頭，見一群小朋友嘴饞的注視著她。
“姑姑，盼盼，玲玲，還有依依，都是彤彤的好朋友。”
蘇子姍道：“給你們糕點吃。”
“謝謝姐姐。”
“嘻嘻，謝謝姐姐。”
“謝謝姐姐吖~~~”
“姍姍回來啦，餓不餓，哥給你做飯去！”
蘇子秋打著哈欠從二樓走了下來，午睡從下午三點睡到了五點鐘。
“哥，你怎麼又把頭髮剪掉啦，好醜哦。”
其實不醜。
反正寸頭沒長頭髮好看。
剛見面。
妹子立馬忍不住吐槽。
“哥都是結婚的人啦，不需要打扮注意形象，你嫂子不嫌棄就行了。”蘇子秋嘿嘿一笑，上午剛剪了寸頭，師門要求，沒得辦法啊......
況且。
夏天頭髮短一些，真的很清爽。
在廚房工作容易捂著一頭汗.......
通常結了婚有娃兒的男人，都不怎麼在乎自身形象。
“我嫂子呢？”
“樓上呢，準備去逛街。”
“喔，我要和嫂子一起去逛街。”
小玥玥：“寶貝要去逛街！”
彤彤：“我也要和姑姑一起玩。”
蘇子秋一臉汗顏，寧婉兒逛街只是買兩件夏天穿的裙子，好像是和同事一起去買，並不想帶彤彤和小玥玥姐妹倆一起出門，帶姐妹倆出門逛街別提有多累了。
“姍姍你剛下火車吧？陪你嫂子逛街不累嗎？”
“不累，彤彤，小玥玥，姑姑帶你們倆出門玩哦。”
“耶！！”
“和你嫂子說一聲，趕著七點回來吃晚餐。”
“知道啦。”
這時。
江躍進步入餐廳。
“小蘇，食材都準備好了嗎？”
“準備的差不多了！”
明天五一假期第一天，餐廳要上新菜。
豆豉蒸排骨和梅菜扣肉，以及涼拌菜中的葷菜，川渝的紅油椒麻雞！
咣咣咣！
已經泡了一下午的排骨，血水徹底的泡了出來。
蘇子秋手起刀落，將排骨剁成了小塊放在了盆裡。
“先把豆豉炒一遍！”江躍進道。
“豆豉蒸排骨，直接把豆豉放到排骨裡面拌不就得了，真講究！”陳國慶過來接外孫回家，恰好又看到了老江正在教小蘇燒菜。
江躍進淡淡的笑道：“不是講究，而是豆豉要炒一遍，才能把豆豉的香味激發出來！”
兩位師父燒菜都挺講究，只不過彼此講究的點不同。
蘇子秋乖乖聽話，起鍋燒了點油。
滋啦！
一盆蒜末和紅蔥頭絲以及薑絲，一起倒入鍋中迅速的煸炒。
蒜末炒成蒜蓉，蒜香味瀰漫而出時，江躍進立馬開口：
“把豆豉放進鍋裡炒，火候要小，這樣才能把豆豉的香味燒出來。”
“你的餐廳是一鍋齊出，適合先炒一盆豆豉醬，這樣才能大大的提升效率。”
江躍進的一番話令陳國慶很是服氣，餐廳需求量大，老江選擇的最便捷的辦法，同時又能讓豆豉和排骨的香味融合在一起，這一點他沒想到。
“師父，需要把白糖，蠔油那些全放進鍋嗎？”
“當然，要炒豆豉醬，提起豆豉蒸排骨，最好是選用陽江豆豉，其他牌子的豆豉味道都不太行！”
“這就是陽江豆豉。”
貌似，
豆豉只有陽江豆豉名聲最高！
“嘩啦嘩啦~”
豆豉小火炒香後，按照江躍進的指示，依次加入蠔油，白糖，食鹽，少許味精，以及老抽。
老抽要給排骨上色，蒸排骨放白糖要提鮮。
上個月做蒜蓉蒸排骨，蘇子秋已經領悟到了蒸排骨的技巧。
這一次。
只不過是多了豆豉這道小料！
排骨盆裡倒入少許的花雕酒抓拌均勻後，舀入一勺豆豉醬，抓上澱粉攪拌均勻。
將排骨放在盤裡，一塊一塊的碼好。
等會開蒸箱。
上鍋蒸熟就OK了！
豆豉醬的確很方便，最適合需求量大的餐廳。
排骨暫時沒有蒸，因為梅乾菜扣肉還沒做好。
關於梅乾菜扣肉，一名師父和另一名師父的做法完全不同，江躍進擅長的是北方梅乾菜扣肉的做法，而陳國慶則是川城地區，川城又把這道菜稱為“燒白”！
不過，這道菜陳國慶全程沒插嘴，畢竟地域飲食文化不同，川城的燒白來北方地區未必能賣的火。
儘管。
他認為川菜十分大眾，老少皆宜！
小玥玥和彤彤跟她姑姑去逛街，江盼盼和江玲玲，黃依依還有劉子涵四名小朋友依舊坐在餐廳裡看著電視，80寸的大電視，有一種看電影的視覺感受！
“師父，煮上了。”蘇子秋道。
梅乾菜扣肉第一步，一大團正方形的五花肉放到了鍋裡。
冷水下鍋，萬能的去腥幾件套，蔥、姜、八角、香葉、幹辣椒、料酒。
“來調個汁，有豆腐乳嗎？”
“豆腐乳？沒有......”
“去超市買一瓶，要想蒸出來的梅菜扣肉顏色漂亮，看著有食慾，吃著味道好，豆腐乳是很好的上色調味料。”江躍進笑著解釋。
一些大眾酒店後廚做梅菜扣肉不放豆腐乳，一般會放一些紅色素來讓顏色更加透亮。
“好嘞，我去買！”
蘇子秋麻溜的買了一瓶豆腐乳回來，龍城的普通小超市裡，幾乎都有出售豆腐乳。
以前他小時候，村裡面的小賣鋪就有賣豆腐乳，一塊一毛錢，二毛錢，味道比起整瓶的要好美味數倍。
江躍進已經調了一個碗汁。
蘇子秋拆開豆腐乳瓶問道：“師父，放幾塊豆腐乳？這個碗裡調了什麼料汁了呢？”
“你這孩子急什麼，該告訴你的師父都會告訴你。”
“生抽，老抽，白糖，少許的啤酒，豆腐乳放一小塊，今天只做三碗，不要放多了，豆腐乳的味太重了不好，少來點豆腐乳的汁，這樣豬肉炸成燒肉後顏色會更亮。”
“昂！”
師父教學，徒弟實操。
五花肉煮好後撈在盆裡，江躍進把調好的醬汁灑在了肉上面，“塗抹均勻，把五花肉的皮，拿牙籤多扎點小洞，更好的入味。”
“不要急，師父先起鍋燒油，拿醬汁給五花肉按摩兩分鐘，泡三分鐘。”
江躍進燒了一鍋油，等鍋裡的油溫到六七成後。
“豬肉放油鍋裡，立馬蓋蓋子，不要會爆炸。”
“爆炸？”
“肉上面的醬汁都沒幹，水進了油鍋裡，尤其這麼高的油溫。”
蘇子秋秒懂，一手提著五花肉，一手提著鍋蓋。
“滋啦！”五花肉入鍋時，鐵鍋裡的油立馬嘎嘣嘎嘣的響了起來，若是不小心被炸濺出來灑在手臂上，指定又是一個燙傷小泡，畢竟油溫這麼高。
“可要注意了啊！”黃桂生也來了，“叔叔臉上的燙傷，就是炸肉被燙傷的，炸燒肉動作一定要快！”
“明白，黃叔叔，待會一起吃晚飯。”
“好。”
他和陳國慶一樣，都是過來接沉迷於看動畫片的小屁娃。
“改天讓黃師傅給咱們做廣式梅乾菜扣肉。”江躍進拍手道。
講實話。
北方的梅菜扣肉，不如廣式梅菜扣肉的知名度高。
在北方地區，梅菜扣肉通常要搭配荷葉餅。
一片肉夾在白花花的荷葉餅裡，一口悶到肚子裡！
黃桂生笑眯眯的道：
“我感覺做法相差不差，酒店做法不得行，要去廣東的街邊蒼蠅小館子，味道絕對正宗，有機會我帶你們去佛山順德吃七天，好好嚐嚐粵菜，感受下佛山人的飲食文化。”
“體驗一下清水打邊爐！”蘇子秋期待道。
“清水打邊爐也不錯。”
清水打邊爐？
白水涮火鍋？那是正常人能吃下去的嗎？想一想都沒什麼味道。
火鍋。
必須麻辣！
陳國慶早就聽說過廣式有一種火鍋，叫做【清水打邊爐】！
純淨水燒開，不放任何調味料，直接下入切好的魚片，牛肉，雞肉涮著吃。
講究一點的打邊爐，會擱點蔥、姜、枸杞、紅棗......稍微來點底味。
江躍進掃了一眼鍋裡的五花肉，“不需要炸太長時間，差不多可以了，待會要上蒸箱裡蒸。”
“師父，切太厚了是不是會膩？”
“差不多就行，看你自己，咱們今晚自己吃，喜歡吃肥的可以厚點，待會往醬汁裡一放，不切太厚，不會有油膩感！”
五花肉撈出。
色澤金黃紅潤。
這點肉。
大概能切三大碗。
蘇子秋切了兩碗稍微薄一點的，一碗厚一點的肉片。
把這些肉片放到醬汁浸泡，著實開始處理梅乾菜。
洗淨的梅乾菜頂刀切碎，又一次的起鍋燒油放入蒜末，少許香葉和兩顆八角。
蘇子秋在炒梅菜的途中，江躍進往梅菜裡舀入了一勺醃肉的醬汁。
由於豬肉準備的較多，蘇子秋取了三個裝油潑面的大碗！
“小蘇你這蒸燒白，咋子找這麼大碗喲。”陳國慶吐槽。
“不行不行，找小碗，小碗梅菜口感，蒸出來好看有食慾，這碗太大了......”黃桂生連連搖頭。
“小碗，比裝面的小碗再小一號的碗，沒有嗎？”江躍進問。
蘇子秋搖頭，“有，湯碗，湯碗在包子鋪，我去取。”
江躍進笑了笑，講話道：
“就這樣吧，拿小碗麵的碗就行，這碗深，五花肉片放的緊實一些。”
一片一片的醃好的肉片擺在碗裡，抓一把肉片的邊角料，舀入一勺梅乾菜。
黃桂生提醒了一句：
“梅乾菜一定要和肉片擠壓的緊實一些，這樣蒸出來的梅菜扣肉，扣肉上的梅菜味才會更香。”
“小蘇你再燒幾道菜，喊一喊強子。”
“強子和王樂樂他們爬山去了！”
“爬山？就休息一天還爬山？”江躍進吃驚道。
蘇子秋笑說：“綿山，距離倒是不遠，年輕人精力旺盛啊！”
“今天小娃兒們都聚一起了哈，要燒兩道甜菜，燒一道魚香肉絲，再來一個拔絲香蕉，一個東北家常菜鍋包肉，讓叔看看你的家常菜功底！”
“啊.......”
江躍進無奈一笑，道：“老陳，我看是你嘴饞了吧，一個川城人還想吃鍋包肉！”
.......
PS：成績不太好，就二百個人看！