第64章 星級之間的對決（二）（1 / 1）
將香料處理完畢後，伊蓮娜終於開始處理起了食材，只見她將已經用清水洗過的芹菜整齊地放置在案板上，然後拿起了菜刀開始切起了食材。
不同於於任的花哨，伊蓮娜下刀快，準，狠，神情輕鬆，完全不用眼睛盯著，並且芹菜被切下的部分每段都整齊一致，就好像是拿尺子量過一樣地標準。
刀鋒和案板碰撞，發出了整齊而又有規律的“篤篤篤”的聲音，這股聲音非常地輕微，感覺就是刀鋒在碰到案板地一瞬間就被抬起，不會入案板太深而導致案板殘渣被刀鋒帶出，從而影響到食材本身的純粹。
很快，被伊蓮娜切下的芹菜就堆積了起來，待芹菜切完她就立刻拿過了胡蘿蔔，大蒜，蔥等繼續切斷。
“很紮實的刀工，但是怎麼看起來有些不對勁？”龍膽猶豫著說道。
“是過於呆板了吧。”小林秀樹笑了笑，“大概是伊蓮娜小姐在練習的時候太注重一致了，使得她養成了不管切什麼都會整齊一致的習慣。
但是伊蓮娜小姐不知道是沒想過，還是忽視了，任何的食材，都分為上中下三個部分的。
一般根部較老，中間適度，頂部較嫩。如果她只取中間也就罷了，但是整個食材都用的話，那麼這麼切可不太好，因此，她的刀工甚至還不如二三流的料理人。”
有系統的刀工知識在，羅臨的理論已經很豐富了，好不容易找到可以插嘴的地方，他也隨口說道：“不僅如此，伊蓮娜小姐的下刀也有問題，刀鋒和案板碰撞聲過小，說明在刀鋒和案板接觸的一瞬間就收手，這麼做很傷手腕的。”
小林秀樹點了點頭：“羅臨先生說的沒錯，案板沒有那麼脆弱，正常來說，以刀鋒碰撞案板的細微彈性收刀，能大大減小手腕的負擔。
而伊蓮娜小姐下刀比較狠，手部發力較大，那她如果不立即收刀，那麼就會入案板過深。
不過也沒辦法，伊蓮娜小姐是野路子出身，她剛練習刀工時就養成了這個壞習慣，可惜沒人幫她糾正，導致她必須下刀的瞬間就得想到收刀，不僅多費力氣，而且會使得她的動作會有些微不自然。”
羅臨有些詫異地看著小林秀樹，隨即覺得理所當然，畢竟是美食的世界，而且小林秀樹還是業內人士，對刀工技巧有所瞭解是很正常的事。
“這事伊蓮娜小姐不知道嗎？”龍膽眉頭一皺，“這麼下去的話，一旦手腕損耗太大，那豈不是會喪失做廚師的資格？難道沒人勸過她？”
“勸不了。”小林秀樹搖了搖頭，“很早的時候，就已經有人當面提過了，但是伊蓮娜小姐認為一旦重新練刀工，那麼可能會對以後的料理產生影響，畢竟刀工一變，那麼料理方式也得跟著改變。
她一直下不了決心，不是誰都有於任先生那樣練十年刀工的決心的。
越到後來，伊蓮娜小姐就越不想改了，久而久之，這個壞習慣就一直延續到現在。”
龍膽沉默了，各人有各人的道路，既然是別人選擇的道路，並且早已明白了結局如何，那麼旁人就沒資格置喙。
“龍膽，你也不必想太多，伊蓮娜小姐都已經是星級料理人了，沒那麼脆弱，而且實際上一直有人懷疑她是裝的，為的就是以後萬一遇到賭上一切的真正食戟後，可以給敵人來一記狠的。”小林秀樹笑了笑說道。
龍膽瞭然地點了點頭，這場食戟的代價對伊蓮娜來說不痛不癢，確實沒必要展露真本事。
“開始了。”或許是想把話題引開，羅臨敲了敲桌子，吸引了小林秀樹和龍膽的注意力，“於任那邊開始處理了牛肉了。”
正如羅臨所說的那樣，於任已經停下了切牛肉的廚刀，用水沖洗了一下後放置到了一邊，然後拿起了醬料，用小刷子輕輕地在每一片的牛肉片上刷了一層醬料。
待全都的肉片刷完後，將肉片翻轉了一下，又刷了一層醬料。
“我沒看見他製作醬料的過程，這樣子使用早已預備的醬料，不算違規嗎？”羅臨疑惑地問道。
“羅臨先生請放心吧，並不是違規。”小林秀樹笑著解釋道，“醬料算是調味品的一種，您看，伊蓮娜小姐也並沒有反對什麼。”
羅臨循聲望去，果然伊蓮娜只是看了於任一眼，對於任的行為完全沒放在心上。
醬料很快就刷好，接著，於任就將裝著牛肉薄片的白布扭了扭，讓白布包裹住了牛肉，然後雙手拿著兩頭，手臂上肌肉隆起，狠狠地發力扭擠著白布。
“他這是在幹嘛？”龍膽驚奇地問道，她從未見過這樣的處理方式。
小林秀樹眯了眯眼，思索了一下，猜測道：“我估計於任先生想做的應該是燈影牛肉，這算是一種不是辦法的辦法，讓白布吸掉牛肉裡的水分，另外，就是物理性地將醬料滲透入牛肉內。”
“哈？”龍膽難以置信地看向了小林秀樹，“讓醬料入味我倒還能理解，但是去水分的話這麼做也太奇怪了吧？用力擠壓去水分？為什麼不用烤箱烤乾，或者烘乾呢？”
“因為牛肉切得太薄了，放進烤箱恐怕立刻就會烤熟了。
但燈影牛肉有個步驟需要油炸，烤熟的肉再油炸和直接油炸的口感差距簡直天差地別，因此他不能將牛肉拿去烘烤。
本來不是食戟的話，還有個晾曬的方法，不過晾曬花的時間太長，料理對決的時候根本趕不及，同時曬制也會揮發掉油脂及一些維生素物質等等，還會讓肉變得幹，硬，因此曬乾也不是完美手段。
而現在於任先生用這個方法雖然看起來蠢，而且去水分的效果一般，但卻已經是最好的選擇了。”
“油炸品？”龍膽恍然大悟，“原來是這麼貼合主題啊，油炸還正是上好的下酒菜。”
“是啊，下酒菜這個主題非常刁鑽，但是於任先生是開酒莊的，伊蓮娜小姐則是開酒店的，用這個主題對決也算是本職對決了。”