第122章 龍膽的觀念（1 / 1）
“龍膽學姐，那我該怎麼做？”
如果是別人這麼說，久我照紀肯定不屑一顧，他對自己在辣的造詣上有著絕對的自信。
但是龍膽不同，在久我的心目中，龍膽是川菜大師，她的意見久我很重視。
“需要把握一個度，麻與辣不能過重。。。算了，你嚐嚐我的料理吧，雖然只是皮毛，但是互不影響還是能做到的。”說著，龍膽迅速吃完了料理，繼續動起手來。
在品嚐料理和對話中，時間已經過去了幾分鐘，裡脊肉終於不再滾燙，龍膽將冷卻了不少的裡脊肉再次放入了保鮮袋密封好，然後丟進了冰水裡收縮。
在等待的同時，她開始調配起了香料來。
將精鹽，小米椒，花椒粉，白糖，味精，藤椒。。。以一定的比例混合，然後開火將之前煎炸裡脊肉剩餘的油燒的滾燙，最後一口氣全澆在香料上。
香料被油一激，頓時發出了“呲呲”聲，濃郁的香氣四溢而出。
香料配好後，龍膽終於將裡脊肉從冰水裡拿了出來。
揮刀將其切成約正方體的小顆肉粒後，龍膽就將其盛放在碗中，遞給了久我照紀。
“好了，嚐嚐吧。”
外形看起來很簡樸，久我照紀只能這麼評價，醬汁有些偏綠，肉塊潔白，老實說，一點都不吸引人。
要不是這是他看著龍膽做出來的，久我照紀根本不信這道料理能有多好吃。
“是。”回覆了一句後，久我照紀伸手用筷子夾起一顆肉粒，蘸了蘸醬汁後放入嘴裡。
清涼的感覺沁人心脾，鹹鮮味充斥著口腔，裡脊肉豐腴軟嫩的口感讓久我忍不住眯上了雙眼，然後辣意才慢慢升起，麻意也慢慢出現。
奇妙的是麻和辣在整體的口感上並沒有顯得特別的突出，但是當麻辣味一出現後，就讓人無法忽視。
像是排頭兵的一樣，雖然和其他計程車兵互不統屬，互不影響，但是卻有著帶頭的作用，當他出現後，他就會第一個衝鋒，還能帶動其他計程車兵一起進擊。
“好厲害，明明是麻辣味的料理，但是其他的味感竟然沒有被影響，竟然能讓我有種清爽的感覺。”久我照紀目瞪口呆。
“怎麼說呢，其實麻辣味的料理並不是意味著只要重麻重辣就行，否則豈不是隻要多放辣椒和花椒，人人都是川菜辣系達人了？
以我個人的理解來看，麻與辣不能喧賓奪主，料理的本質是食材，而不是調味料，調味料是為了輔助食材而存在的，吃料理可不是為了吃調味料。
不過怎麼凸顯食材的味道就得靠你個人的經驗了，而久我你的麻婆豆腐雖然好吃，但是麻意過於霸道，辣意太過強烈了，一口過後，食客就沒辦法細細體味豆腐的柔嫩，肉末的酥脆等口感了。”
“可是，華夏那邊不少地方不是一直認為越辣越好嗎？”久我照紀疑惑道，“我用的份量可能還沒有秦州那邊的一些小餐館重。”
“你如果把目標定為小餐館，當然可以這麼幹，但是你的目標是什麼？”龍膽反問道。
“當然是成為辣味川菜大師。”
“既然如此，那你就不該去和小餐館比了。”龍膽攤了攤手，“你該關注的是你需要面對的的食客口味，而不是當地的口味。
久我，你再想想，秦州那邊經過了多少年的發展才習慣了重口味？
你的料理給秦州，或者是捲餅國那邊的食客吃的話，這麼做當然沒問題，但是現在你要面對的是霓虹的食客和評審，懂得因地制宜才是硬道理啊。”
小林龍膽走過了太多的地方，她發現很多時候都不是越正宗越好，在當地盛行的料理也許放在別的地方就讓人吃不慣了。
比如由於白象國是很多種香料起源地，因此白象國的料理總是會放入大量香料，這就導致很多口味清淡的國家根本接受不了。
比如星月國料理以葷菜為主，擅長燒烤，因此很多國家會覺得星月國料理太油膩。
再比如伊比利亞，白鷹等國家的料理不喜歡做的很熟，很多料理甚至半生就上了，習慣於吃熟食的國家恐怕很難接受這些沒熟透的料理。
甚至哪怕是同一個國家的食客都未必吃得慣不同地區的料理。
吃慣了川菜的很多都覺得粵菜寡淡無味，吃慣了鹹味的很多接受不了甜口，吃慣了肉食的不少人會覺得海鮮太腥。。。這些種種的經歷讓龍膽明白料理需要變化。
當然她也沒有蠢到不管不顧地只求變化，只是因為久我照紀在辣味上有了一定的水準，龍膽這才提出了這個建議。
“因地制宜嗎？”久我照紀若有所思，“謝謝您的指點，龍膽學姐。”
“談不上指點，只是我個人的一些小想法而已。”龍膽擺了擺手，“求變是很難的，比如我的這道料理就挺失敗的。”
一整塊的裡脊肉很多，龍膽當然不可能全給了久我，自己也留了一部分，但她品嚐了一下後就發現這道料理問題還挺大的。
“這還失敗？”久我照紀頓時瞪大了眼，但是馬上又理解地點了點頭，“確實，超一流下游的料理對您來說確實是發揮失常了。”
“發揮失常倒也談不上，只是我太想當然了，錯估了食材和醬料的搭配。
為了貼合霓虹人的口味，我特地用做霓虹拉麵叉燒的方式處理了裡脊肉，由於我做的這道料理是冷盤，而缽缽雞也是冷盤，我就想著這兩的醬汁應該可以通用，於是就以藤椒缽缽雞的方式調配了醬汁。
我本以為兩者搭配會很好，結果沒注意到這麼處理的豬裡脊肉的油性遠大於雞肉，純油的醬汁沾了叉燒後，就會讓叉燒顯得偏油膩了。”龍膽有些無奈地說道。
“我的裡脊肉雖然經過了煎炸，但是內部可沒有炸透，這樣的叉燒配合拉麵吃起來確實沒問題，但是拿去蘸油料蘸醬吃就不太行了，如果昨天我以這道料理對上司的料理，恐怕就沒必勝的把握了。
抱歉啊，久我，在和你的對決中我卻做了僅僅只靠腦測的料理。”
“既然是試驗型的料理，出問題也很正常的。”久我照紀寬慰道。
“咦？久我，你不覺得我不尊重你？”龍膽驚奇地說道。
“龍膽學姐，您能接受我的挑戰我已經很高興了，而且您還指點了我不少東西，這道料理應該也是您故意做成這樣，來教育我重視食材和香料搭配的吧？”久我照紀滔滔不絕地說道。
龍膽一時間有些恍惚，她好像感覺眼前的久我照紀似乎很像一個人，那個人她應該很熟悉，但是卻說不上來是誰。