第192章 唯勝利論（1 / 1）
“麻辣乾鍋？”幸平誠一郎看著碗中的些許雜疏豆製品和作為主食的肉類，不由露出感興趣的笑容，“膽子還真大啊，這個隨便做做倒是能混弄不少人，但是要是在這裡拿出來的話，我們的要求可是很高的。”
“既然我都拿出來了，那麼自然是有自己的信心的。”說著，久我照紀做出了邀請的姿勢，“請吧。”
“那我就不客氣了。”薙切仙左衛門率先動起了手，他早就迫不及待了。
不同於麻辣香鍋這種魔改後的非川菜料理，作為正宗川菜的麻辣乾鍋只有一種主食，其餘的只是襯托主食的配菜，這就使得食材之間不會互相搶味。
既然要品嚐了，那自然是先品嚐主食材了。
夾起了一塊排骨，薙切仙左衛門迫不及待送進嘴裡。
霎那間，一股強烈的辣椒風味在嘴裡爆發，但是這種辣並不是極致的麻辣，辣得人無法入口，而是麻辣，讓薙切仙左衛門一時間差點以為嘴巴不是自己的了。
但這股麻意來的快，去的也快，不知道久我照紀在香料裡放了什麼，薙切仙左衛門只覺得麻痺感剛剛消散，強烈的美味不知何時已經充斥了他的口腔。
“怎麼會這麼快？花椒的麻意不是會持續很久的嗎？”薙切仙左衛門遲疑道，他差點以為自己剛剛的感覺是錯覺。
“是啤酒，對吧？”不等久我照紀回答，幸平誠一郎指了指久我照紀廚臺上的啤酒問道。
“是的，我用上啤酒不僅是想要用它的微苦味來調味，更重要的是想要借它接觸花椒的麻意。”久我照紀點了點頭說道，“這可是我從秦州那邊好不容易才學來的，沒想到誠一郎前輩您也知道。”
“你以為在你面前的這位是誰。”薙切薊輕笑了一聲，“他可是當年被稱為百年一遇的天才。”
“那麼早的事情就沒必要提了。”幸平誠一郎擺了擺手，夾起了配菜之一的花菜，待其沾著的油脂滴得差不多了，這才送進了嘴裡。
雖然這是蔬菜，但是由於久我照紀用牛油作為底油，因此葷味十足，即便表面的油脂已經很少了，但被翻炒到焦香的地方還是充斥著葷油特有的香味。
“炒的火候也不錯，表層微焦，但是內部水分還留有很大一部分，不會顯得太乾。”
“豆腐乾外酥裡嫩，而且外部的重口和內部的寡淡形成了鮮明的對比。
如果是普通菜餚，這麼做絕對是沒有入味的表現，但是在你這道料理中，這麼做以後能讓人在咀嚼中不會覺得太鹹或者太辣。”薙切薊驚奇地看著久我照紀，“你就不怕別人覺得你連基本的入味都做不好嗎？”
“如果是參與那些非業內人士參與的比賽，我當然不會這麼做，但是既然是您三位為評審，那麼我就沒有必要做得內外一致了，否則那樣得料理只會影響三位的評判。”
“確實，如果是太重口味的料理，那就是在挑釁我們的味覺了。”薙切仙左衛門點了點頭。
料理吃的是食材，吃的是手藝，但絕對不是吃調料。
他們能接受辣度驚人的料理，但不可能接受放了太多味精雞精之類人工調味品的料理，那樣的料理對他們來說和故意搞事的黑暗料理沒區別。
“三位請繼續吧，別忘了品嚐一下湯汁。”久我照紀神秘地笑道。
“湯汁？”三人不由一愣。
麻辣乾鍋的湯汁不僅油，而且味道也重，理論上是不能喝的，但是既然久我照紀這麼自信，三人倒是好奇了起來。
迅速解決完料理後，三人不約而同地拿起了碗，小小地抿了一口湯汁。
眨眼間，三人似乎感覺自己漫步在了鄉野之間。
不遠處的田野上滿是各種蔬菜，黃牛漫無目的地在遊蕩著，家的附近還有這豬欄，裡面關著數只又大又肥的白豬。
“怎麼可能？為什麼這個湯汁會有清爽的感覺？這也太怪了！”薙切仙左衛門驚訝地看著自己眼前泛著油脂的湯汁。
“是因為藤椒吧，這種香料霓虹用得確實少。”幸平誠一郎說道，“它和普通辣椒有點不同，風味很清新，而且會給人一種清爽的感覺。”
“原來是藤椒啊。”薙切仙左衛門頓時瞭然，此前是他一時沒能想到這種食材，被幸平誠一郎點透後，馬上就明白了過來。
“可惜了，有表而無實，麻辣乾鍋？這隻能叫做麻辣香鍋，真不知道你在秦州學了什麼東西。”薙切薊諷刺地笑了笑。
久我照紀一愣。
“要求別太高了，薊，對於外國人來說，久我，你這次其實做的不錯了。”幸平誠一郎安慰道，“能學到用啤酒解除麻意，讓美味在口腔中充分釋放後才讓人感受到，衝擊感極強。
還能學到用冰糖來緩解辣意，儘可能低地將辣椒的刺激感消減，和你以前只會用辣椒來加強衝擊感相比，已經進步很大了。”
“我不懂，薊前輩，麻辣香鍋和麻辣乾鍋的區別我還是知道的，您為什麼說我的料理不是麻辣乾鍋呢？我確實用了別的食材來襯托單一的主食啊，並不是做的雜疏大亂炒。”久我照紀明顯有些不服。
“二荊條在哪裡？漢源花椒又在哪裡？”薙切薊敲了敲桌子，“你真的明白這兩樣在乾鍋中的意義嗎？
乾鍋料理吃的是主材和輔材，你倒有意思，另闢蹊徑地將重點放在了湯汁上。
我承認，你的湯汁確實融合得不錯，為此，你特地將漢源花椒改成了九葉青花椒，不同於漢源花椒的爆炸性麻意，九葉青花椒入口麻味很正，帶有清香，還能增進食慾，和藤椒配合得剛剛好。
但是久我，你是不是搞錯了什麼？藤椒更適合的是冷盤！”
久我照紀搖了搖頭，立刻反駁道：“適合冷盤不代表不能用在熱菜上。”
“是的，你說的沒錯，但是有更適合的，為什麼要選不是那麼適合的呢？”既然話已經說開了，幸平誠一郎也就沒有再閉嘴了，“久我，二荊條本來就是辣度比較適中的辣椒，你的想法是好，用辣度驚人的辣椒來抬高衝擊力，再用冰糖調味減緩辣感。
但你搞了半天，等於是用辣度高的辣椒加上冰糖，再加上九葉青花椒和藤椒來做出了漢源辣椒加二荊條的感覺，有必要嗎？”
“有必要啊，如果沒這麼做的話，那麼湯汁就無法有這種口感了。”久我照紀解釋道，“我是為了讓湯汁足夠的好喝，所以才用了那麼多食材。
這麼做能在儘量貼近正宗麻辣乾鍋的基礎上，儘可能地將湯汁的味道釋放出來。”
“所以，還是那句話，你為什麼要執著於湯汁呢？”幸平誠一郎好奇道，“久我，難道你不知道這麼做並不是讓你的料理變好吃嗎？”
“確實，久我，這道料理，甚至還不如你上次的水準。”薙切仙左衛門皺了皺眉頭，“你真的覺得自己的這道料理能贏嗎？”
“當然，我這麼做就是為了勝利！”久我照紀看向了將料理推上來的鏑木祥子。
薙切薊也好，幸平誠一郎也好，他們看了看鏑木祥子的料理，一下子就明白了久我照紀的意思。
“為了勝利，所以選擇了這種改動方式嘛。”
“同時也是為了以牙還牙。”久我照紀笑道。
“這麼自信啊。”鏑木祥子毫不在意地說道，“我倒要看看你是怎麼以牙還牙的，小心你的料理反而被我利用上了。”
“我很期待。”久我照紀讓出了空間，但是並沒有離開評審席。
鏑木祥子倒是毫不在意，將料理放在薙切仙左衛門，薙切薊和幸平誠一郎面前後，邀請道：“請品嚐吧，這是我的料理——Molesauce配通心粉。”
“明明是辣椒為主題的比賽，卻被你們搞成了醬汁比賽了。”薙切仙左衛門笑道。
“Molesauce是以辣椒為主要食材，巧克力和糖漿蜂蜜等作配的醬汁，所以這並沒有脫離主題食材。”鏑木祥子解釋道。
“我們清楚的，只是調侃一下。”幸平誠一郎笑著擺了擺手。
“祥子，不管這次輸贏，你都下臺吧。”薙切薊認真地說道。
“是，我明白的，薊大人。”鏑木祥子也鄭重回應。
“放心吧，一切都會平安解決的。”薙切仙左衛門忍不住安慰道。
“你不明白的，父親。”薙切薊心情沉重地搖了搖頭，沒有繼續說什麼，直接用叉子將通心粉和Molesauce拌了拌，送進了嘴裡。
剛一入口，甜甜的味道先在味蕾上蔓延，之後微微刺痛舌頭的辣意開始展現出自己的威力。
不過有著甜味做緩衝，辣意還沒能翻起什麼水花就會被鎮壓了下來，隨後巧克力的濃稠感讓通心粉的口感變得非常地順滑。
輕輕一口咬下，麵條勁道彈牙，細嚼起來卻軟硬適中，不至於一抿就開，也不會讓人覺得費力。
“口感有些重了。”不知道為什麼，薙切薊感覺自己眼前的這道料理不符合鏑木祥子的水準，他頓時就想到了久我照紀的料理，“原來如此，久我，你之前的那些行為，為的就是隱藏掉你真正的武器啊。
原來你並沒有準備用味道來決勝負，而是用別的方法了。”
“久我的武器？不可能，我的料理應該只會因為久我的料理而展現出更強的風味才對。”鏑木祥子下意識地反駁道。
“你確實中計了，鏑木同學。”幸平誠一郎將嘴裡的通心粉嚥下，直接說道。
“久我的料理是川菜，肯定辣度不低，在他的料理襯托下，我的料理必然能減緩口腔的壓力，讓人體驗到甜美的感覺。”鏑木祥子喃喃自語道，她不覺得自己會中計。
但是不說幸平誠一郎，薙切薊可是她的自己人，不可能會偏向久我照紀的，因此一定是哪裡有問題！
“你為什麼會感覺只要是川菜，就一定會很辣呢？”久我照紀笑眯眯地說道，“其實麻辣乾鍋本來就不是很辣的料理，而我更是特地地降低了它的辣度。”
“那樣的話，我的料理也可以正常展現出自身的味道才對。”鏑木祥子突然想到了什麼，“白糖？！是因為你用了糖嗎？
不對啊，就算你用了白糖，也只是在調整你自己的辣度，不會影響到我的料理的。”
“是啊，如果僅僅是白糖，確實改變不了什麼，除非大量地加，但是用量太大我自己的料理就成炮灰了，更別說想贏了。”久我照紀打了個響指，“鏑木同學，你有沒有想過，鹽的問題？”
“鹽？”鏑木祥子一時間沒能反應過來。
“丸井，你明白久我學長做了什麼嗎？”幸平創真忍不住對著身邊的萬事通問道。
“這種事你應該比較清楚才對，很多大眾料理店都這麼幹過。”丸井善二看向了幸平創真，“這也是很多人都會使用的方法——對比效應。
品嚐食物的能力來自於舌頭味蕾中的受體細胞，甜味是由T1R受體家族檢測出來的，而鹽的潮解性使純鹽非常容易吸收，因此在甜點或飲料中新增鹽可以使味道更甜，更清爽。”
“你能說明白點嗎？”幸平創真感覺自己的大腦裡一片漿糊，“久我學長做的也不是甜品啊。”
丸井善二扶了一下眼鏡，眼鏡的閃光遮住了他的雙眼：“簡單來說，鹽在一定程度上能提升甜味，但是加多了甜味就會消失，轉變成鹹味。
但是這並不意味著糖消失了，它仍然存在。
久我學長在料理前故意多次刺激鏑木學姐，讓鏑木學姐誤以為久我學長會做正宗的川菜料理，而且為了勝利，她也必然會全力以赴。
久我學長肯定瞄準了這一點，認為鏑木學姐會用Molesauce來讓他的川菜成為鏑木學姐料理的助推器。
而這種醬汁會大量使用巧克力巧克力的甜度很高，如果再被鹽增強一下，那麼鏑木祥子學姐所構建的味覺體系就會瞬間崩潰。”
“原來如此啊。”幸平創真這才聽懂了久我照紀的操作。
而與此同時，鏑木祥子也想明白了久我照紀的操作。
“原來你的這些行為全是假象，為的就是讓我的注意力集中在你做的一定是辣度驚人的川菜上，從而忽視了鹽的問題。”
“是啊，所以我才說這是以牙還牙，我的這道料理，純粹是為了報復而誕生的。”久我照紀笑得很暢快，“雖然這道料理不符合我的個性，但是啊，我這個人其實還是唯勝利論的。”
鏑木祥子默然。
馬上，三位評審就做出了決議。
3：0.
久我照紀勝利！